Червоний рис з грибами

Покроковий рецепт

1. Рис — усьому голова, так напевно звучать азіатські прислів'я. При такій кількості видів рису це навіть не дивує. Більше того, один і той же рис може постати нам в абсолютно різних видах, залежно від місця, де він виріс, як зерно оброблено і т. д.
   
2. Приміром, один і той же сорт рису «парбоілд», залежно від обробки може продаватися як коричневий рис, як нешліфований — хоча, схоже, це одне і те ж. Просто з зерен рису не зшліфовують верхню жорстку оболонку. А в оболонці міститься основна частина корисних речовин і вітамінів. Пошліфували зерно — отримали звичайний довгозернистий рис, білого або навіть сніжно-білого кольору. Обробили такий рис паром — маємо популярний «пропарений» рис, з перлинно-прозорим зерном.
3. Доступний червоний рис, швидше за все, просто відібраний перед шліфуванням за кольором звичайний парбоілд.
   
4. Враховуючи, що червоний рис не шліфований і в оболонці, краще його зварити окремо. У каструлі довести до кипіння півлітра води. Судячи з інструкції на упаковці, рекомендована кількість рідини для варіння — 1: 2.5 так і зробити. У воду додати трохи солі, зовсім трохи, і, за бажанням, пару пучок сухих ароматних трав зі складу «прованські трави». Засипати рис у воду, дочекатися кипіння і варити рис на самому маленькому вогні під кришкою, не помішуючи. Рис повинен увібрати всю воду.
5. Гриби — ідеально білі, чи польські. Гриби вимити, нарізати шматочками і відварити в злегка підсоленій воді 10-15 хвилин. Якщо у вас білі гриби — просто відварити. Якщо польські — додайте у воду 1 ст. л. звичайного оцту, щоб гриби менше темніли. Відварені гриби перекласти в миску, і дати стекти зайвій воді, воду потім злити.
6. Цибулю почистити і крупно порізати. Обсмажити нарізану цибулю на оливковій олії до м'якості. Бажано не перепечеться.
   
7. Морквину і червоний солодкий перець очистити, нарізати однаковими шматочками — не надто дрібно. Додати моркву і перець до цибулі, додати також головку часнику, розібраного на зубчики, не очищаючи їх. Обсмажувати все при помішуванні на середньому вогні протягом 10 хвилин.
   
8. Додати відварені гриби. Смажити, помішуючи ще 5 хвилин. І тільки потім додати спеції.
   
9. Краще сильно ароматних спецій не використовувати взагалі. Пів чайної ложечки червоною солодкої паприки, і трохи солі з чорним меленим перцем. Обсмажувати овочі і гриби зі спеціями кілька хвилин.
10. Додати відварений рис. Тушкувати під кришкою на самому маленькому вогні ще 5-6 хвилин.
    
11. За великим рахунком рис буде не розсипчастим, а злегка клейким, тому страва не буде схоже на червоний плов. Цибулю і гриби також дадуть свою частку рідини.
12. Можна також посипати червоний рис з грибами дрібно нарізаною зеленню петрушки, але це за бажанням.
13. Подавати червоний рис з грибами гарячим, не давати охолонути. Розігріта страва втратить свій смак і аромат.