Червоний рис з грибами
Рис з грибами — вишукана страва, незалдежно від кольору і тиру рису. А взагалі сорти рису бувають досить різнобарвні. Буває чорний рис, червоний рис, перлинно-білий і матовий рис.
Для більшості населення планети — основна їжа це рис. Рис, або — сарацинське зерно, вирощують і вживають вже давно, можливо, що культура вирощування рису одна з найдавніших серед обробітку злаків. Я був здивований, що в світі налічується сотні і тисячі видів рису, чого не можна сказати по полицях в наших магазинах. Безликий «рис», як нам це знайоме. Рідко коли люди усвідомлено шукають для готування бажаного страви певний сорт рису.
Іноді можна побачити «чорний» або дикий рис. Дуже довгі матово-чорні зерна, злегка викривлені (до речі, а це рис?). Вельми дорогий рис, кажуть, подався тільки вельможам. Або коричневий рис — не знаю, чи є такий сорт, підозрюю, що це звичайний рис, відсортований перед шліфуванням, відібраний за кольором оболонки. А от червоний рис — red rice, напевно — найкорисніший сорт.
В Азії без такого рису не готують плов, традиційну страву. Втім, допускаю, що тут плутають з середньоазіатським сортом «девзіра», або узгенському рисом.
Втім, червоний рис сам по собі — як гарнір, вже страва самодостатня. Мало того, що це смачно, але ще й дуже корисно. Червоний рис відмінний варіант для приготування всіляких страв.
Червоний рис з грибами і овочами — страва вийшла абсолютно чудова.
Інгредієнти
Скільки борошна в склянці?
- Червоний рис 1 склянка
- Гриби свіжі (білі, польські) 400 г
- Часник 1 головка
- Морква 1 шт
- Цибуля 1 шт
- Червоний солодкий перець 1 шт
- Оливкова олія 50 мл
- Спеції: паприка солодка, перець чорний мелений, сіль за смаком
Як приготувати
- Рис — усьому голова, так напевно звучать азіатські прислів’я. При такій кількості видів рису це навіть не дивує. Більше того, один і той же рис може постати нам в абсолютно різних видах, залежно від місця, де він виріс, як зерно оброблено і т. д.
Інгредієнти: червоний рис, часник, свіжі гриби, цибуля, морква, червоний перець, оливкова олія, спеції
- Приміром, один і той же сорт рису «парбоілд», залежно від обробки може продаватися як коричневий рис, як нешліфований — хоча, схоже, це одне і те ж. Просто з зерен рису не зшліфовують верхню жорстку оболонку. А в оболонці міститься основна частина корисних речовин і вітамінів. Пошліфували зерно — отримали звичайний довгозернистий рис, білого або навіть сніжно-білого кольору. Обробили такий рис паром — маємо популярний «пропарений» рис, з перлинно-прозорим зерном.
- Доступний червоний рис, швидше за все, просто відібраний перед шліфуванням за кольором звичайний парбоілд.
Червоний рис (red rice)
- Враховуючи, що червоний рис не шліфований і в оболонці, краще його зварити окремо. У каструлі довести до кипіння півлітра води. Судячи з інструкції на упаковці, рекомендована кількість рідини для варіння — 1: 2.5 так і зробити. У воду додати трохи солі, зовсім трохи, і, за бажанням, пару пучок сухих ароматних трав зі складу «прованські трави». Засипати рис у воду, дочекатися кипіння і варити рис на самому маленькому вогні під кришкою, не помішуючи. Рис повинен увібрати всю воду.
- Гриби — ідеально білі, чи польські. Гриби вимити, нарізати шматочками і відварити в злегка підсоленій воді 10-15 хвилин. Якщо у вас білі гриби — просто відварити. Якщо польські — додайте у воду 1 ст. л. звичайного оцту, щоб гриби менше темніли. Відварені гриби перекласти в миску, і дати стекти зайвій воді, воду потім злити.
- Цибулю почистити і крупно порізати. Обсмажити нарізану цибулю на оливковій олії до м’якості. Бажано не перепечеться.
Обсмажити цибулю до м’якості
- Морквину і червоний солодкий перець очистити, нарізати однаковими шматочками — не надто дрібно. Додати моркву і перець до цибулі, додати також головку часнику, розібраного на зубчики, не очищаючи їх. Обсмажувати все при помішуванні на середньому вогні протягом 10 хвилин.
Додати овочі і часник
- Додати відварені гриби. Смажити, помішуючи ще 5 хвилин. І тільки потім додати спеції.
Додати гриби і спеції
- Краще сильно ароматних спецій не використовувати взагалі. Пів чайної ложечки червоною солодкої паприки, і трохи солі з чорним меленим перцем. Обсмажувати овочі і гриби зі спеціями кілька хвилин.
- Додати відварений рис. Тушкувати під кришкою на самому маленькому вогні ще 5-6 хвилин.
Змішати все з відвареним рисом
- За великим рахунком рис буде не розсипчастим, а злегка клейким, тому страва не буде схоже на червоний плов. Цибулю і гриби також дадуть свою частку рідини.
- Можна також посипати червоний рис з грибами дрібно нарізаною зеленню петрушки, але це за бажанням.
- Подавати червоний рис з грибами гарячим, не давати охолонути. Розігріта страва втратить свій смак і аромат.
Червоний рис з грибами та овочами
