Наверняка многие знают, что супы бывают не только горячими, но и холодными, и даже ледяными. Русская окрошка на квасе хлебном или свекольном, любимое многими, и мною, летнее блюдо. Хоть раз в году, но приготовлю для себя обязательно. Помню раньше, когда я был маленьким, дома частенько в сезон готовили окрошку на квасе, и гоняли меня с бидоном к бочке с квасом.
Квас был тогда вкусный, слегка острый, и отлично подходил к окрошке. Сейчас он стал сладким и достаточно противным на вкус. Впрочем, при желании, мы делаем квас сами по-своему.
Отдельная тема — холодные супы и окрошки на кисломолочной основе. Такие холодные супы есть в кухнях всего мира. Турецкий джаджик (cacik) — заправленная айраном смесь нарезанных огурцов, сборной зелени и чеснока. Отличный освежающий суп в жаркое время года. В Болгарии знаменитый таратор, огурцы с укропом, чеснок, орешки и натуральное кислое молоко с водой. Часто, особенно когда очень жарко, в таратор можно добавить кубики льда. На Востоке вообще популярны кисло-молочные холодные супы. Армянский «мацнабрдош», иранский «маст-о-хяр» и т. д. Тюря, холодник – холодный борщ, довга (азерб. Dovğа) и еще много названий.
Холодные супы перед подачей к столу не разогревают, а наоборот охлаждают. Обычно температура готового холодного супа — около 10 градусов, что способен обеспечить любой домашний холодильник. Где-то вычитал, что в очень древних рецептах холодных супов была занятная рекомендация — подавать суп в горшке с холодной зеленой лягушкой. Лягушка должна была заменять холодильник.
Часто в кулинарных книгах можно встретить гаспачо из рыбы, мяса, морепродуктов, без томатов и т. д. Не знаю, на сколько это верно, но мне кажется, что не в названии дело. Если холодный суп очень вкусный, легкий и хорошо подходит для обеда в жаркий день, как его не назови — хуже он не будет.
В этом году мне подсказали, что знаменитый рецепт закуски с кабачками и креветками, авторство которого приписывают Джакомо Казанова, это не только второе блюдо, но и отличный сырный суп с креветками.
Ингредиенты (2 порции)
- Молодые кабачки 2 шт
- Свежий укроп 4-5 веточек
- Креветки 12-15 шт
- Перо зеленого лука 3-4 шт
- Лимон По вкусу
- Оливковое масло 3-4 ст. л.
- Сыр «Филадельфия» 175 г
- Соль, черный перец По вкусу
Пошаговый рецепт сырного супа с креветками
- Несколько слов о сыре «Филадельфия». Это сливочный сыр, или как говорят на Западе — Cream cheese. Очень мягкий, чуть сладкий с привкусом сливок. «Филадельфия» — это очень старая торговая марка одной американской фирмы. А похожий сыр выпускают по всему миру. Для холодного супа подойдет любой мягкий сливочный сыр.
Ингредиенты: овощи, креветки и сыр
- Молодые кабачки небольшого размера, желательно с тонкой зеленой кожицей, тогда их можно не очищать, (как для рецепта икры кабачковой на зиму), тщательно вымыть и вытереть. Нарезать кабачки крупными кубиками.
Нарезать кабачки крупными кубиками
- Креветки, лучше средней величины, разморозить и очистить от панциря. Если креветки очень крупные, стоит разрезать мясо вдоль пополам.
Креветки разморозить и очистить от панциря
- Сливочный сыр переложить в небольшую мисочку и добавить мелко нарезанную зелень укропа — только веточки без грубых стеблей. С помощью вилки размять сыр и зелень, чтобы получилась однородная масса.
Размять сыр и зелень, чтобы получилась однородная масса
- В сотейнике разогреть оливковое масло. Как только масло прокалится, обжарить на нем в течение 30 сек мелко нарезанный зеленый лук — только перо.
Обжарить на масле в течение 30 сек мелко нарезанный зеленый лук — только перо
- Добавить нарезанный кабачок и обжаривать, постоянно помешивая, в течение 10 мин.
Добавить нарезанный кабачок и обжаривать, постоянно помешивая, в течение 10 мин
- Добавить к кабачкам 1 стакан воды, довести сырный суп с креветками до кипения и варить под крышкой на небольшом огне 20 минут.
Добавить к кабачкам 1 стакан воды и варить 20 минут
- Добавить подготовленные креветки, посолить и поперчить по вкусу, и варить еще 10 минут. Сырный суп с креветками должен слегка кипеть.
Добавить подготовленные креветки
- Добавить в сырный суп с креветками смесь сливочного сыра и укропа. Помешивая вилкой, добиться полного растворения сыра в супе, чтобы не осталось комков. По вкусу добавить немного сока лимона, но осторожно, достаточно 1 ч. л.
Добавить в сырный суп смесь сливочного сыра и укропа
- Дать покипеть супу 10 минут и снять с огня.
- Сырный суп должен полностью остыть, затем охладиться в холодильнике до 10-12 градусов. После этого им можно наслаждаться и утолять жажду в жаркий полдень. Отдельно хочу поделиться — как оказалось, очень вкусно добавить в уже готовый остывший сырный суп с креветками, растертый с солью маленький зубчик чеснока. Это по желанию.
Сырный суп должен полностью остыть, затем охладиться в холодильнике до 10-12 градусов
- Сырный суп лучше приготовить накануне, чтобы за ночь он настоялся и охладился. Подавать сырный суп с креветками лучше небольшими порциями в чашках или пиалах с крекерами или подсушенным на гриле белым хлебом.
Сырный суп с креветками
Сырный суп с креветками — холодное лакомство
| Выход: | 2 (2 Порции) | |
| Калорийность: | – | |
| Калькулятор калорий | ||
| Подготовка: | 20 мин | |
| Приготовление: | 50 мин | |
| Готовится за: | 1 час 10 мин (без учета охлаждения) | |
| Кухня: | Европейская | |
| Метки рецепта: | быстрые рецепты рецепты из креветок рецепты с кабачками рецепты с сыром быстрые рецепты из креветок быстрые рецепты с кабачками быстрые рецепты с сыром | |
| Автор: | Сергей Джуренко |
— лето прошло, а ведь и зимой (другой раз) хочется холодничка