Наверняка многие знают, что супы бывают не только горячими, но и холодными, и даже ледяными. Русская окрошка на квасе: хлебном или свекольном, любимое многими, и мною, летнее блюдо. Хоть раз в году, но приготовлю для себя обязательно. Помню раньше, когда я был маленьким, дома частенько в сезон готовили окрошку на квасе, и гоняли меня с бидоном к бочке с квасом. Квас был тогда вкусный, слегка острый, и отлично подходил к окрошке. Сейчас он стал сладким и достаточно противным на вкус. Впрочем, при желании, мы делаем квас сами по-своему.

Пропустить вступление ↧

Отдельная тема — холодные супы и окрошки на кисломолочной основе. Такие холодные супы есть в кухнях всего мира. Турецкий джаджик (cacik) — заправленная айраном смесь нарезанных огурцов, сборной зелени и чеснока. Отличный освежающий суп в жаркое время года. В Болгарии знаменитый таратор, огурцы с укропом, чеснок, орешки и натуральное кислое молоко с водой. Часто, особенно когда очень жарко, в таратор можно добавить кубики льда. На Востоке вообще популярны кисло-молочные холодные супы. Армянский «мацнабрдош», иранский «маст-о-хяр» и т.д. Тюря, холодник, довга (азерб. Dovğа) и еще много названий.

Холодные супы перед подачей к столу не разогревают, а наоборот охлаждают. Обычно температура готового холодного супа — около 10 градусов, что способен обеспечить любой домашний холодильник. Где-то вычитал, что в очень древних рецептах холодных супов была занятная рекомендация — подавать суп в горшке с холодной зеленой лягушкой. Лягушка должна была заменять холодильник.

Часто в кулинарных книгах можно встретить гаспачо из рыбы, мяса, морепродуктов, без томатов и т.д. Не знаю, на сколько это верно, но мне кажется, что не в названии дело. Если холодный суп очень вкусный, легкий и хорошо подходит для обеда в жаркий день, как его не назови — хуже он не будет.

В этом году мне подсказали, что знаменитый рецепт креветок с кабачками, авторство которого приписывают Джакомо Казанова, это не только второе блюдо, но и отличный сырный суп с креветками.

Сырный суп с креветками. Вау!

Про рецепт

  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 20 мин
  • Приготовление: 50 мин
  • Готовится за: 1 час 10 мин (без учета охлаждения)

Сырный суп с креветками и кабачками — готовится как и знаменитая закуска из креветок с кабачками, авторство которого приписывают Казанова

Ингредиенты

  • Молодые кабачки 2 шт
  • Свежий укроп 4-5 веточек
  • Креветки 12-15 шт
  • Перо зеленого лука 3-4 шт
  • Лимон По вкусу
  • Оливковое масло 3-4 ст.л.
  • Сыр «Филадельфия» 175 гр
  • Соль, черный перец По вкусу

Пошаговый рецепт прохладительного — сырный суп с креветками

  1. Несколько слов о сыре «Филадельфия». Это сливочный сыр, или как говорят на Западе — Cream cheese. Очень мягкий, чуть сладкий с привкусом сливок. «Филадельфия» — это очень старая торговая марка одной американской фирмы. А похожий сыр выпускают по всему миру. Для холодного супа подойдет любой мягкий сливочный сыр.

    овощи, креветки и сыр

    Ингредиенты: овощи, креветки и сыр

  2. Молодые кабачки небольшого размера, желательно с тонкой зеленой кожицей, тогда их можно не очищать, как для кабачковой икры, тщательно вымыть и вытереть. Нарезать кабачки крупными кубиками.

    Нарезать кабачки

    Нарезать кабачки крупными кубиками

  3. Креветки, лучше средней величины, разморозить и очистить от панциря. Если креветки очень крупные, стоит разрезать мясо вдоль пополам.

    Креветки очищенные

    Креветки разморозить и очистить от панциря

  4. Сливочный сыр переложить в небольшую мисочку и добавить мелко нарезанную зелень укропа — только веточки без грубых стеблей. С помощью вилки размять сыр и зелень, чтобы получилась однородная масса.

    Размять сыр и зелень

    Размять сыр и зелень, чтобы получилась однородная масса

  5. В сотейнике разогреть оливковое масло. Как только масло прокалится, обжарить на нем в течение 30 сек мелко нарезанный зеленый лук — только перо.

    Обжарить зеленый лук

    Обжарить на масле в течение 30 сек мелко нарезанный зеленый лук — только перо

  6. Добавить нарезанный кабачок и обжаривать, постоянно помешивая, в течение 10 мин.

    Добавить кабачок

    Добавить нарезанный кабачок и обжаривать, постоянно помешивая, в течение 10 мин

  7. Добавить к кабачкам 1 стакан воды, довести сырный суп с креветками до кипения и варить под крышкой на небольшом огне 20 минут.

    варить кабачки

    Добавить к кабачкам 1 стакан воды и варить 20 минут

  8. Добавить подготовленные креветки, посолить и поперчить по вкусу, и варить еще 10 минут. Сырный суп с креветками должен слегка кипеть.

    Добавить креветки

    Добавить подготовленные креветки

  9. Добавить в сырный суп с креветками смесь сливочного сыра и укропа. Помешивая вилкой, добиться полного растворения сыра в супе, чтобы не осталось комков. По вкусу добавить немного сока лимона, но осторожно, достаточно 1 ч.л.

    Добавить смесь сливочного сыра и укропа

    Добавить в сырный суп смесь сливочного сыра и укропа

  10. Дать покипеть супу 10 минут и снять с огня.
  11. Сырный суп должен полностью остыть, затем охладиться в холодильнике до 10-12 градусов. После этого им можно наслаждаться и утолять жажду в жаркий полдень. Отдельно хочу поделиться — как оказалось, очень вкусно добавить в уже готовый остывший сырный суп с креветками, растертый с солью маленький зубчик чеснока. Это по желанию.

    Сырный суп с креветками

    Сырный суп должен полностью остыть, затем охладиться в холодильнике до 10-12 градусов

  12. Сырный суп лучше приготовить накануне, чтобы за ночь он настоялся и охладился. Подавать сырный суп с креветками лучше небольшими порциями в чашках или пиалах с крекерами или подсушенным на гриле или жареным белым хлебом.

    Сырный суп с кабачками и креветками

    Сырный суп с креветками

Сырный суп с креветками — холодное лакомство

Сырный суп с креветками
5 (100%) 106