Сырный суп с креветками

Наверняка многие знают, что супы бывают не только горячими, но и холодными, и даже ледяными. Русская окрошка на квасе хлебном или свекольном, любимое многими, и мною, летнее блюдо. Хоть раз в году, но приготовлю для себя обязательно. Помню раньше, когда я был маленьким, дома частенько в сезон готовили окрошку на квасе, и гоняли меня с бидоном к бочке с квасом.
Квас был тогда вкусный, слегка острый, и отлично подходил к окрошке. Сейчас он стал сладким и достаточно противным на вкус. Впрочем, при желании, мы делаем квас сами по-своему.
Отдельная тема — холодные супы и окрошки на кисломолочной основе. Такие холодные супы есть в кухнях всего мира. Турецкий джаджик (cacik) — заправленная айраном смесь нарезанных огурцов, сборной зелени и чеснока. Отличный освежающий суп в жаркое время года. В Болгарии знаменитый таратор, огурцы с укропом, чеснок, орешки и натуральное кислое молоко с водой. Часто, особенно когда очень жарко, в таратор можно добавить кубики льда. На Востоке вообще популярны кисло-молочные холодные супы. Армянский «мацнабрдош», иранский «маст-о-хяр» и т. д. Тюря, холодник — холодный борщ, довга (азерб. Dovğа) и еще много названий.
Холодные супы перед подачей к столу не разогревают, а наоборот охлаждают. Обычно температура готового холодного супа — около 10 градусов, что способен обеспечить любой домашний холодильник. Где-то вычитал, что в очень древних рецептах холодных супов была занятная рекомендация — подавать суп в горшке с холодной зеленой лягушкой. Лягушка должна была заменять холодильник.
Часто в кулинарных книгах можно встретить гаспачо из рыбы, мяса, морепродуктов, без томатов и т. д. Не знаю, на сколько это верно, но мне кажется, что не в названии дело. Если холодный суп очень вкусный, легкий и хорошо подходит для обеда в жаркий день, как его не назови — хуже он не будет.
В этом году мне подсказали, что знаменитый рецепт закуски с кабачками и креветками, авторство которого приписывают Джакомо Казанова, это не только второе блюдо, но и отличный сырный суп с креветками.
Сырный суп с креветками — холодное лакомство
Выход: | 2 Порции |
Калорийность: | – |
Подготовка: | 20 мин |
Приготовление: | 50 мин |
Готовится за: | 1 час 10 мин (без учета охлаждения) |
Кухня: | Европейская |
Автор рецепта: | Сергей Джуренко |
Рубрики: |