Суп из морепродуктов
История говорит о том, что как только у людей появилась посуда, они стали варить супы. Жидкое блюдо из многих составляющих, которые, как правило, являются неотъемлемой частью супа, создающими общий вкус. Собственно, даже просто отваренный набор продуктов уже является супом.
Я весьма удивился, узнав, что в мире насчитывается более полутора сотен типов супов, которые, в свою очередь, делятся на тысячи подвидов. В старину супом считался обычный хлеб, размоченный в воде или молоке. Так до сих пор готовится «тюря». Отсюда и возможное происхождение слова «суп» — «soupe» или suppa (хлеб, размоченный в отваре).
Меня обычно больше привлекают наваристые и густые супы, которые сами по себе уже могут насытить. Помнится, в США мне очень понравились супы называемые там Chowder, или Clam Chowder. Это густые супы из моллюсков, с овощами и мучной заправкой — весьма популярные и традиционные американские супы. Их есть два варианта — новоанглийский суп из морского коктейля и манхэттенский суп из мидий. Разница между ними — первый делается на основе сливок, второй — на основе томата. В Греции рыбаки готовят превосходный рыбный суп — какавия, объединяя рыбу и сливки.
Сегодня приготовим суп из морепродуктов, взяв за основу американские и греческие классические рецепты супов, дополнив их собственными идеями. Суп из морепродуктов по оригинальному рецепту.
Ещё с креветками
Сырный суп с креветками
Рыбный суп из семги с креветками
Лакса
Суп с рыбой и фенхелем
Салат с креветкамиИнгредиенты для супа из морепродуктов
2 порции
- Морепродукты 150 г
- Креветки 100 г
- Помидор 1шт
- Чеснок 1 зубчик
- Морковка 1 шт
- Картофель 1 шт
- Сельдерей (корень) 50 г
- Зеленый горошек 3 ст. л.
- Петрушка, базилик по 2-3 веточки
- Сливки 100 мл
- Вермишель (самая мелкая) 3-4 ст. л.
- Специи: соль, перец черный, имбирь, мускатный орех, ароматные травы по вкусу
Пошаговый рецепт супа из морепродуктов
- Морепродуктами обычно принято все съедобное, что добывается в мировом океане. За исключением позвоночных. Типичные представители морепродуктов — моллюски, креветки, кальмары, крабы, осьминоги, омары и т. д. Особенность морепродуктов — они очень скоро портятся, поэтому львиная доля их продается в замороженном виде. Варятся морепродукты очень недолго и аккуратно, иначе они становятся резиноподобными. Это стоит учитывать при готовке.
- Размораживать морепродукты перед варкой я не рекомендую, как для пасты с морепродуктами. Впрочем, чтобы бульон из морепродуктов получился «светлым», стоит довести воду с морепродуктами до кипения и тут же слить ее. А затем варить нормальный бульон.
- Все овощи очистить. Картошку нарезать крупными кубиками, морковку и корень сельдерея нарезать помельче. Чеснок покрошить ножом достаточно мелко. Лук — нарезать крупно, а если используется мелкий лук, то его можно не мельчить.
- Помидор ошпарить, снять с него кожицу и удалить семена. Мелко порубить помидор ножом и припустить, можно с небольшим количеством оливкового масла, под крышкой, чтобы мякоть стала похожа на соус.
- Довести до кипения 1 л воды и отварить в ней нарезанные картофель, корень сельдерея и морковку. Добавить мелко нарезанный чеснок, мороженый зеленый горошек и лук. По вкусу посолить и поперчить, добавить щепотку мускатного ореха и имбиря, а также 0.5 ч. л. сухих трав из смеси «средиземноморские» травы.
- Варить суп из морепродуктов до полной готовности овощей на самом маленьком огне, при слабом кипении. Суп не должен бурлить ни в коем случае. Время варки ориентировочно 15-20 минут.
- Когда овощи сварились, добавить в суп морепродукты и очищенные креветки. У креветок можно оставить хвостики.
- Варить суп из морепродуктов, помешивая, 1-2 минуты и добавить томатное пюре, припущенное под крышкой. Варить еще несколько минут.
- Добавить в суп из морепродуктов мелкую вермишель, самую мелкую, которую найдете. В идеале пасту Filini. Такая паста варится всего 2-3 минуты.
- Сразу же добавить в суп из морепродуктов сливки, довести до кипения и варить до готовности.
- Добавить в суп из морепродуктов нарезанную зелень петрушки и базилика, дать покипеть еще пару минут и снять суп с огня.
- Подавать суп из морепродуктов горячим и с белым хлебом.
Мандолина-слайсер с регулировкой толщиныAliExpress
Овощечистка с деревянной ручкойAliExpress
Ручной измельчитель для чеснока и лукаAliExpress
Распылитель для маслаAliExpress
Кухонные весы до 5 кгAliExpress
Овощерезка-измельчитель с ручкойAliExpress| Выход: | 2 Порции |
| Калорийность супа из морепродуктов: | 66 ккал на 100 г |
| Подготовка: | 20 мин |
| Приготовление: | 40 мин |
| Готовится за: | 60 мин |
| Кухня: | Европейская |
| Рейтинг: |
4 отзыва