Паста алла грича

Пошаговый рецепт пасты алла грича

1. Паста алла грича готовится несложно, но крайне важно использовать высококачественные ингредиенты. Кстати, купить оригинальный продукт гуанчале – не так уж и сложно, он есть в продаже. Если есть возможность, используйте короткую пасту в виде трубочек, а не спагетти. Сыр пекорино можно заменить пармезаном – он более распространен. И еще, готовьте с только что смолотым черным перцем, это гарантирует непревзойденный аромат.
   
2. Пасту надо сварить сразу – она должна быть готова к моменту обжарки свинины и подготовки соуса. В большую кастрюлю налить воду, добавить соль – 5-7 грамм на литр воды. В кипящую воду бросить пасту и варить время, которое рекомендует производитель для степени готовности al dente. В самом конце отлейте в чашку пол стакана воды из кастрюли – она понадобится для соуса. Если гуанчале или бекон покрыт слоем специй, их надо убрать. Также необходимо срезать шкурку.
   
3. Нарезать сыровяленое мясо с салом на полоски, затем на брусочки или кубики (так нарезают реже). Размер нарезки – на ваше усмотрение. Но лучше, чтобы кусочки были по длине ригатони, которые используются в готовке. Если нарезка содержит совсем мало жира, он может не вытопиться – паста алла грича получится «сухой». В таком случае надо добавить для обжарки 1 ст.л. оливкового масла или свиного жира.
   
4. Помешивая, обжаривать гуанчале на среднем огне, пока кусочки не станут хрустящими, и с них вытопится много жира. Обычно это занимает 10-15 мин. Стоит учесть, что если остались специи, которые использовались при вялении, они могут пригорать. И пережаривать свинину не стоит. Она должна получиться очень мягкой, даже нежной, с легким ощутимым хрустом. Кусочки обжаренного мяса переложить в отдельную посуду и убавить огонь под сковородкой.
   
5. Далее, важный момент, надо добавить в сковородку 2-3 ст.л. жидкости, из кастрюли, в которой варится паста. Осторожно, могут быть брызги. Хорошо поперчить смесь свежим молотым перцем. Интенсивно перемешивая смесь жира и воды, добиться ее эмульгирования. Получится непрозрачный и даже немного густой «соус». Солить его не надо – как правило, гуанчале и другие подобные продукты достаточно соленые.
   
6. Готовую пасту откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, добавить ее в сковородку. Перемешать, чтобы жир равномерно покрыл пасту. Добавить обжаренные ломтики гуанчале, перемешать. Если паста с соусом будут «суховаты», добавьте еще немного жидкости из чашки, которую оставили заранее. Перемешивая пасту с соусом, добиться, чтобы паста алла грича была однородной.
   
7. Выключить нагрев под сковородкой, добавить к пасте натертый на терку сыр. Пекорино – идеальный вариант, но в простом случае, подойдет пармезан. Продолжайте перемешивать пасту, пока сыр не распустится и не соединится с соусом, образую совершенно однородную глянцевую субстанцию. В идеале, не будет даже расплавленных комков.
   
8. Переложить пасту с гуанчале в тарелки – используйте глубокие тарелки или с углублением. Посыпать блюдо небольшим количеством тертого сыра и дополнительно поперчить – это важно. Говорят, что стесняться не стоит. Подавать пасту к столу горячей, чтобы не застыл соус и не свернулся сыр.