Пикантная паста с ломтиками бекона и обжаренного цукини с пармезаном

Пошаговый рецепт

1. Для приготовления пасты с беконом и цукини можно использовать сырой или копченый бекон, панчетта, гуанчиале и т.д. Важно, чтобы при обжарке вытопился жир, который необходим. Используйте короткую пасту, не самую мелкую – мы готовим пенне или тортильони. Цукини лучше выбрать молодой и зеленый – у него более плотная мякоть, которая сохраняет форму при обжарке. Для придания блюду пикантности, мы используем ароматизацию жира чесноком и «чили».
   
2. Бекон нарезать крупными кубиками. Если надо, его можно предварительно очистить от остатков шкуры и соли – достаточно протереть его влажной салфеткой перед нарезкой. Разогреть сухую сковородку и обжарить на ней бекон. Если жира вытопилось совсем мало, стоит добавить немного сливочного или оливкового масла. Обжаренные ломтики бекона переложить на тарелку.
   
3. Далее надо сделать вытопленный жир пряным. Для этого мы обжариваем в нем очищенные расплющенные колодкой ножа зубчики чеснока и нарезанный полосками «чили». Обжаривать надо все вместе, пока чеснок не начнет темнеть. Затем чеснок и острый перец можно выбросить. Впрочем, «чили» можно использовать для подачи блюда.
   
4. Цукини можно не очищать, и, если семена еще не начали формироваться, всю мякоть можно использовать. Нарезать цукини кубиками, по размеру приблизительно как нарезан бекон. Обжарить цукини в ароматизированном жире до подрумянивания и мягкости. Пережаривать не стоит. Оставить немного цукини для подачи блюда, а остальные вместе с жиром перемолоть в пюре с помощью ручного блендера.
   
5. Пока обжаривается бекон и цукини, надо отварить пасту. Все как обычно – довести до кипения воду и посолить ее. Сварить пасту – время готовности указанно на упаковке, чтобы паста получилась al dente. Откинуть пасту на дуршлаг, чтобы стекла вода и переложить ее в сковородку с остатками жира. Обжарить в течение 2-3 мин, затем добавить ломтики бекона, кусочки и пюре цукини.
   
6. Если надо, можно немного посолить пасту, с учетом того, что копченый бекон, часто, ощутимо соленый. Также стоит хорошо поперчить свежим молотым черным перцем. Хорошо смешать пасту с беконом и цукини, чтобы компоненты равномерно распределились. Посыпать пасту натертым на терку пармезаном или подобным сыром. Еще раз перемешать.
   
7. Разложить пасту в тарелки для подачи. Если хотите, можно добавить еще сыр, а также оставленный обжаренный «чили». Подавать блюдо к столу пока оно горячее. Очень вкусно, если добавить сверху немного ароматного песто – значительно улучшает вкус. Чтобы придать «сливочные» нотки вкусу, во время жарки стоит добавить маленький кусочек масла.
   
8. Иногда пасту без жидкого соуса посыпают орехами – попробуйте поджаренный грецкие орехи или миндаль, будет вкусно. Сыр можно настрогать ножом на полоски и посыпать пасту, вместо того, чтобы натереть его на терку.