Сливочная паста с рыбными консервами

Пошаговый рецепт

1. Самая вкусная паста с рыбными консервами получается из лосося или горбуши в собственном соку. Рыба, у которой есть собственный сильный запах, мало подходит – все блюдо будет в этом аромате. Также не стоит покупать рыбу в масле – лишние калории и вкус совсем другой. Пасту лучше брать крупную и короткую – паккери, ригатони, пенне и другие. Особы вкус соусу придают сливки – исключительно вкусное сочетание с рыбными консервами. Впрочем, многие по каким-то причинам избегают такого сочетания, советую попробовать суп какавия, чтобы убедиться в обратном.
   
2. Сначала поставить на огонь кастрюлю с водой и солью, чтобы вовремя отварить пасту. Очистить лук-шалот и мелко его нарезать. Можно использовать обычный или фиолетовый лук, если шалот недоступен. В сковородке растопить немного сливочного масла. Обжарить в масле лук до легкого румянца. Жарить стоит на огне выше среднего, чтобы поверхность лука быстро карамелизировалась, а в серединке кусочки оставались немного твердыми.
   
3. Открыть банку с рыбой и слить жидкость. Саму рыбу можно размять вилкой в банке или сделать это в сковородке – без разницы. Практически всегда в рыбных консервах присутствую кости. Это нормально и даже полезно. Где-то читал, чтоб это очень хороший источник кальция. Кроме того, эти косточки в процессе термообработки рыбы утратили свою твердость и практически незаметны. Соединить рыбу с луком, немного посолить и поперчить черным молотым перцем. Обжаривать рыбу с луком 1-2 мин.
   
4. Далее необходимо влить в сковородку сливки. Мы используем натуральные сливки жирностью 20%. Они достаточно густые, чтобы соус получился глянцевым и густой консистенции. Более жирные сливки имеют большую калорийность, а менее жирные – жидкие. После добавления сливок соус необходимо размешать до однородности и убавить огонь. После начала кипения, добавить 1 ст.л. натертого на мелкую терку пармезана. Сыр достаточно быстро соединится со сливками, образую однородный соус, по густоте напоминающий сметану.
   
5. Перегревать соус нет необходимости – 1-2 мин и он готов. К тому времени паста уже готова. Обычно, производители указывают на упаковке время, которое необходимо, чтобы паста была al dente. Оставьте немного горячей жидкости, в которой варилась паста – возможно, она понадобится. Откинуть пасту на дуршлаг, чтобы стекла вода. Соединить пасту и соус, хорошо перемешать. Если соус слишком густой, добавьте совсем немного оставленной жидкости.
   
6. Разложить пасту в тарелки для подачи и посыпать остатками пармезана. Учитывая, что сливки и сыр при остывании быстро становятся упругими, подавать блюдо стоит очень горячим. Кстати, многим нравится, если такие блюда перед подачей дополнительно поперчить черным перцем. Какую либо зелень добавлять не стоит.
   
7. Немного о рыбе с запахом – как правило, скумбрия или сайра перебивают любой вкус и аромат в блюде. С этим надо осторожно. Впрочем, если вам нравится и никуда не надо идти, пробуйте. Если использовать в соусе обычное молоко, его консистенцию можно компенсировать большей порцией пармезана или, в крайнем случае, загустить мукой или крахмалом.