Паста с треской

Пошаговый рецепт

1. В домашних условиях паста с треской может готовиться из тушки рыбы, но использовать очищенное от кожи и костей свежезамороженное филе – намного удобнее. У трески мясо нежно е «рассыпчатое», при термообработке сложно сохранить форму кусочков. Поэтому, при нарезке острым ножом еще мерзлого филе, этой проблемы можно избежать. Надо только перемешивать соус очень аккуратно и не торопиться. Томатная добавка может быть любая – консервированная мякоть, томатный сок, свежие помидоры.
   
2. Очистить шалот (можно использовать «красный» лук, получается очень хорошо) и нарезать его кубиками. В сковородке разогреть оливковое масло, затем обжарить в нем лук до золотистого цвета. Нарезать филе трески крупными кубиками – не надо слишком мелко, меньше шансов получить в итоге «кашу». Добавить мясо рыбы к луку и обжаривать 2-3 мин – перемешивать очень аккуратно.
   
3. Рыба при нагреве выпустит немного жидкости. Добавить в сковородку мякоть томатов – достаточно одной небольшой банки, это приблизительно полный стакан или немного больше. Если томаты в банке целые, их не обязательно измельчать блендером, достаточно просто раздавать их в руке. Посолить и поперчить соус черным молотым перцем. Если хотите, можете добавить щепотку острого перца – многим нравится такой вкус томатных соусов.
   
4. Тушить соус под крышкой на слабом огне 10-12 мин. После этого добавить в соус горсть оливок с косточками, и тушить еще несколько минут. Пока будет тушиться соус, надо поставить на огонь кастрюлю с подсоленной водой, и сварить пасту до степени готовности al dente. Для блюда паста с треской я использую крупную короткую пасту – как правило, это паккери. Подойдет также ригатони и тортильони, крупные ракушки конкилье. Крупные кусочки трески хорошо сочетаются с такой же крупной пастой.
   
5. Готовую пасту откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода и переложить в соус, затем очень осторожно перемешать, чтобы кусочки рыбы сохранили свою форму. Оставить пасту с треской под крышкой при минимальном нагреве еще на несколько минут, чтобы паста пропиталась вкусом соуса. Если хотите, на этом этапе можно добавить в соус немного рубленной петрушки и каперсы.
   
6. Такая паста с рыбным соусом не предназначена для хранения и разогревания, подавать ее надо сразу же и горячей. Перед самой подачей можно посыпать ее мелко нарубленной петрушкой. Весьма часто к подобной пасте при подаче добавляют мелки помидоры «черри», это вкусно – стоит попробовать.
   
7. Блюдо можно приготовить без оливок, если хотите. Но вкус оливок значительно улучшает само блюдо и его внешний вид. Используйте черные и зеленые оливки с косточками, но избегайте крашенных маслин – они густо-черного цвета.