Паста «Кардинале»

Пошаговый рецепт

1. Чтобы паста «Кардинале» получилась очень вкусной, лучше использовать спелые помидоры. Впрочем, если не сезон, отлично подходить мякоть очищенных томатов – банки продаются в любом магазине, это популярный продукт. Сливки стоит использовать достаточно жирные, и, конечно же, натуральные – часто при соединении с томатом некачественный молочный продукт образовывает комки похожие на творог.
   
2. В большой сковородке разогреть оливковое масло. Очистить несколько зубчиков чеснока и расплющить их колодкой ножа. Обжарить чеснок в масле – он должен начать темнеть, после чего сразу же выбросить его. Добавить в масло томатную пасту – она значительно усилит томатный вкус соуса. Обжарить пасту в течение 1-2 мин, затем добавить измельченную мякоть томатов. Если помидоры в банке не измельченные, их достаточно размять вилкой или просто рукой.
   
3. Если используете свежие спелые помидоры, ошпарьте их и очистите. Семена можно оставить, они не помешают. Мякоть измельчить любым доступным способом. Томат в сковородке посолить и добавить щепотку сухого орегано и немного сахара – это значительно улучшит вкус соуса. Если хотите, добавьте щепотку крупно молотого «чили». Перемешать соус и положить в него целую веточку зеленого базилика – его задача ароматизировать соус. Тушить соус на среднем огне под крышкой 8-10 минут. После этого веточку базилика можно вытащить и выбросить.
   
4. Влить в томат сливки – соус посветлеет. Довести его до кипения и, помешивая, тушить на небольшом огне 5 мин. Попробуйте соус, возможно, его придется немного дополнительно посолить. Добавлять ли другое специи – на ваше усмотрение. Часто используют черный перец, он очень ароматный. Сухие итальянские смеси трав также подойдут. В любом случае, их стоит добавлять вместе с базиликом и орегано.
   
5. Пока тушится соус, надо сварить пасту. Для блюда стоит использовать короткую трубчатую пасту – пенне, ригатони, тортильони, макароны. За счет рифленой поверхности и значительного размера канала внутри, паста «Кардинале» будет равномерно покрыта соусом и прекрасно будет его удерживать. Варить пасту до степени готовности al dente — время отваривания указано на упаковке. Далее откинуть ее на дуршлаг, чтобы стекла вода. Смешать пасту и готовый соус.
   
6. Выложить пасту в тарелки. Соус достаточно густой и не растекается, можно использовать плоскую тарелку. Обильно посыпать блюдо натертым на терку сыром, украсить веточкой зеленого базилика и подать к столу. При всем разнообразии рецептов этого блюда, часто встречаются вариант, где при подаче используют тонко нарезанный колечками острый «чили» или блюдо поливается небольшим количеством пряного ароматного масла – попробуйте.
   
7. При подготовке соуса можно обжаривать мелко нарезанный лук-шалот, это разнообразит вкус соуса. Если соус получается слишком жидким, чаще всего, его выпаривают или используют муку для загущения. Вместо оливкового масла можно использовать сливочное. Если нет свежего базилика, используйте сушеный, он есть всегда, а также шалфей.