Паста с брокколи

Пошаговый рецепт

1. Паста с брокколи состоит из трех компонентов: отваренная паста, брокколи и чесночный соус с базиликом. Для начала необходимо отварить соцветия брокколи. Брокколи нужна свежая, темная и без признаков желтизны. Острым ножом срезать соцветия брокколи, оставляя короткие, не более пары миллиметров длиной, остатки толстого мясистого стебля.
   
2. Отварить соцветия брокколи в кипящей подсоленной воде — 3 минуты. Не больше. Иначе брокколи переварится. В идеале брокколи должна быть слегка сырой, тогда паста будет самой вкусной. Чтобы брокколи не сильно изменила цвет при варке, советуют добавить в воду 0.5 ч. л. сахара.
   
3. Зеленый базилик, если он немного завял, заранее стоит положить на 1-2 часа в холодную воду. Тогда базилик станет упругим. оборвать с базилика все листики. Очистить чеснок. Сложить в блендер или измельчитель листья базилика, чеснок, немного посолить поперчить. Измельчить все максимально мелко. Убедившись, что соль растворилась, добавить 2-3 ст. л. самого лучшего оливкового масла. Тщательно перемешать оливковое масло с базиликом, чтобы получилась однородная смесь. Добавлю, паста с брокколи будет тем вкуснее, чем больше соуса, так что — не надо жадничать. Стоит взять большой пучок зеленого базилика.
   
4. Одновременно с приготовлением чесночного соуса с базиликом отварить пасту. В большом количестве воды (2.5-3 л) с добавкой соли, из расчета 5-7 г соли на 1 л воды.
5. В кипящую воду бросить пасту и варить в течение времени, указанном на упаковке пасты. Обычно время варки пасты пенне — 12-14 минут. При окончании варки в готовой пасте должна быть едва уловимая твердость. Итальянцы называют такую степень готовности Al dente (итал. al dente — на зубок, произносится аль дЭнтэ).
   
6. Пасту откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Смешать отваренную пасту с чесночным соусом из базилика и тщательно перемешать, чтобы соус равномерно распределился и паста была сочная.
   
7. Добавить к пасте отваренные соцветия брокколи и еще раз перемешать. Паста готова, осталось только разложить ее на тарелки.
   
8. Паста с чесночным соусом из зеленого базилика подается к столу сразу же, пока она не остыла. Часто блюда из пасты посыпают тертым пармезаном. Это по желанию.
   
9. Паста с брокколи — овощная, не думаю что надо добавлять сыр. А вот паста, украшенная веточкой свежего зеленого базилика будет выглядеть отлично, празднично.