Паста с брокколи и соусом из зеленого базилика

Паста с брокколи и чесночным соусом из зеленого базилика — рецепт для приготовления вкусной пасты. Итальянцы — большие выдумщики, когда готовят пасту. Первое блюдо — всегда паста. А сварить пасту — огромное искусство. Судя по отзывам, самые популярные варианты приготовления пасты — паста с брокколи или паста с базиликом.

В Южной Италии распространен разные варианты пасты — с брокколи, паста с анчоусами, с красным перцем. С добавками каперсов, чеснока, петрушки. Важно, чтобы брокколи не переварилась. Паста очень вкусное и, главное, доступное блюдо.

Паста с брокколи чаще всего готовится из пасты orecchiette, в виде ушек. Спагетти и другие варианты — используют редко. В принципе у нас можно купить то, что нужно. Но опыт показывает, что нам сложно уловить разницу между вариантами пасты.

Чаще всего мы используем короткую пасту пенне (penne), в виде косо срезанных трубочек. Или, как альтернативу, короткую пасту fusilli, в виде спирали. Такая паста прекрасно удерживает соус из базилика, за счет сложной поверхности, и отлично сочетается с крупными соцветиями брокколи.

Паста в чесночном соусе из базилика с добавкой брокколи — отличный вариант для субботнего завтрака, если никуда не надо идти. Любители мяса, правда, предпочитают пасту с ветчиной.

Паста с брокколи. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (на 2 порции)

Паста пенне или фузилли 250 гр
Чеснок 1-2 зубчика
Зеленый базилик 1 пучок
Брокколи 1 шт
Оливковое масло 2-3 ст. л.
Соль, перец черный молотый, сахар по вкусу

Паста с брокколи состоит из трех компонентов: отваренная паста, брокколи и чесночный соус с базиликом. Для начала необходимо отварить соцветия брокколи. Брокколи нужна свежая, темная и без признаков желтизны. Острым ножом срезать соцветия брокколи, оставляя короткие, не более пары миллиметров длиной, остатки толстого мясистого стебля.
Брокколи, зеленый базилик и чеснок
Отварить соцветия брокколи в кипящей подсоленной воде — 3 минуты. Не больше. Иначе брокколи переварится. В идеале брокколи должна быть слегка сырой, тогда паста будет самой вкусной. Чтобы брокколи не сильно изменила цвет при варке, советуют добавить в воду 0.5 ч. л. сахара.
Отварить соцветия брокколи в кипящей подсоленной воде
Зеленый базилик, если он немного завял, заранее стоит положить на 1-2 часа в холодную воду. Тогда базилик станет упругим. оборвать с базилика все листики. Очистить чеснок. Сложить в блендер или измельчитель листья базилика, чеснок, немного посолить поперчить. Измельчить все максимально мелко. Убедившись, что соль растворилась, добавить 2-3 ст. л. самого лучшего оливкового масла. Тщательно перемешать оливковое масло с базиликом, чтобы получилась однородная смесь. Добавлю, паста с брокколи будет тем вкуснее, чем больше соуса, так что — не надо жадничать. Стоит взять большой пучок зеленого базилика.
Измельчитель листья базилика и чеснок
Одновременно с приготовлением чесночного соуса с базиликом отварить пасту. В большом количестве воды (2.5-3 л) с добавкой соли, из расчета 5-7 гр соли на 1 л воды.
В кипящую воду бросить пасту и варить в течение времени, указанном на упаковке пасты. Обычно время варки пасты пенне — 12-14 минут. При окончании варки в готовой пасте должна быть едва уловимая твердость. Итальянцы называют такую степень готовности Al dente (итал. al dente — на зубок, произносится аль дЭнтэ).
В кипящую воду бросить пасту и варить в течение времени, указанном на упаковке пасты
Пасту откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Смешать отваренную пасту с чесночным соусом из базилика и тщательно перемешать, чтобы соус равномерно распределился и паста была сочная.
Смешать отваренную пасту с чесночным соусом из базилика
Добавить к пасте отваренные соцветия брокколи и еще раз перемешать. Паста готова, осталось только разложить ее на тарелки.
Добавить к пасте отваренные соцветия брокколи и еще раз перемешать
Паста с чесночным соусом из зеленого базилика подается к столу сразу же, пока она не остыла. Часто блюда из пасты посыпают тертым пармезаном. Это по желанию.
Паста с брокколи и чесночным соусом из зеленого базилика
Паста с брокколи — овощная, не думаю что надо добавлять сыр. А вот паста, украшенная веточкой свежего зеленого базилика будет выглядеть отлично, празднично.
Паста с брокколи