Паста с томатами

Наряду с пиццей и ризотто, самой итальянской едой считается паста. Общепринято считать пастой любые изделия из высушенного теста, которые варятся до готовности и подаются с разнообразными соусами. Впрочем, паста домашнего приготовления не сушится, а варится сразу.

Поражает разнообразие соусов для пасты, которые готовятся, хотя и сложно, но очень изобретательно. На мой вкус, самый вкусный соус для пасты — «аматричана». Это сложный соус, готовится долго и из многих видов продуктов. Но вкус его компенсирует все временные затраты.

Паста с томатами. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (4 порции)

• Паста 500 гр
• Помидоры, или 1 банка консервированных 4-5 шт
• Чеснок 2-3 зубчика
• Черные оливки 15 шт
• Оливковое масло 50 мл
• Пармезан 50 гр
• Зеленый базилик 1-2 веточки
• Черный перец, сухие ароматные травы (чабер, орегано, базилик), соль, сахар по вкусу

1. Для рецепта паста с томатами решил взять очень хорошее оливковое масло DeCecco, а также пасту penne и томаты этого производителя. Сейчас эти товары доступны и даже доставляются домой.
   

   Хорошая паста, оливки, томаты и оливковое масло

   
   
2. По большому счету, использовать пасту penne, или другого типа — на ваше усмотрение. Но, все-таки, рекомендую короткую пасту — fusilli, tortiglioni и т.д. Блюдо паста с томатами содержит достаточно жидкий соус, а фигурная паста лучше удерживают соус за счет поверхности.
3. Оливки предпочтительней черные и, конечно же, без косточек. Кстати, удалить косточки из консервированных оливок занятие утомительное. Так что лучше выбрать уже без косточек, тогда паста с томатами получится как надо.
4. Натуральное оливковое масло имеет специфический вкус, поэтому для пасты его стоит ароматизировать. Налить оливковое масло в сковородку или сотейник. Нагреть масло до появления белого дыма и легкого характерного запаха. Очистить зубчики чеснока и слегка расплющить их колодкой ножа. Обжарить чеснок в масле, пока он не станет темнеть. После этого чеснок из масла изъять и выбросить. Он свою задачу уже выполнил.
   

   Обжарить чеснок в масле, пока он не станет темнеть

5. Далее важный момент — убавить огонь до минимума, чтобы масло немного остыло. Или даже снять сотейник с огня на несколько минут. Почему это важно? Следующим шагом будет добавление томатов, а добавить любую жидкость в раскаленное масло вызовет тучу раскаленных брызг. Надо быть очень осторожным.
6. Итак, добавить банку (400 гр) консервированных томатов, или очистить от кожицы и семян свежие спелые помидоры, нарезанные дольками. Тушить томаты с оливковым маслом 10 минут на слабом огне под крышкой.
   

   Добавить банку консервированных томатов

7. Добавить 0.5-1 ч. л. сахара, 2-3 щепотки сухих ароматных трав, а также соль и перец по вкусу.
8. Черные оливки без косточек разрезать пополам и добавить к томатам. Тушить все под крышкой 15 минут.
   

   Черные оливки без косточек разрезать пополам и добавить к томатам

9. Пока готовится соус для блюда паста с томатами, надо сварить пасту. Обычно пасту варят в большом количестве воды, ориентировочно на пол кило сухой пасты, это обычно пачка, надо 4-5 л воды. Вода достаточно сильно солится, 5-7 гр соли на литр воды. Кстати в 1 ст. л. 30 гр соли. Пасту бросить в хорошо кипящую воду и варить время, указанное на упаковке. По нашим меркам паста, сваренная за такое время, может показать несколько сырой, хотя итальянцы считают эту степень готовности верной и называют al dente («на зубок»). Тут сложно что-то посоветовать. Дело привычки.
10. Готовую пасту откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода и смешать пасту с соусом. Если соус покажется вам слишком жидким, подержите его на огне со снятой крышкой несколько минут, лучше чтобы паста с томатами не была похожа на суп.
    

    Готовую пасту откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода и смешать пасту с соусом

11. Тщательно перемешать соус с пастой и разложить на тарелки.
12. Паста с томатами и оливками будет особенно вкусной, если осыпать ее натертым пармезаном и листиками зеленого базилика.

    пармезаном и листиками зеленого базилика

13. Паста с томатами должна сразу же подаваться к столу, пока она горячая.
    

    Паста с томатами

    
    

Паста с томатами и оливками — вкусное блюдо для завтрака

Про рецепт

• Выход: 4 Порции
• Подготовка: 10 мин
• Приготовление: 30 мин
• Готовится за: 40 мин