Паста с панчетта и цукини с добавкой пармезана

Пошаговый рецепт

1. Приготовить пасту с панчетта и цукини несложно, это простое и быстрое блюдо, его удобно готовить на завтрак. Используйте темно-зеленый цукини, у них более плотная мякоть, и, если они молодые, можно не удалять семена. Панчетта может быть сырая или копченая, ее можно заменит беконом или жирной грудинкой – это изменит вкус, но блюдо получится очень вкусным. Если хотите, соус можно сделать острым и пряным, оставив в нем обжаренный чили и чеснок.
   
2. Кусок панчетта очистить от специй и нарезать кубиками. Разогреть сковородку и убавит огонь до среднего. Постоянно помешивая, обжарит кусочки панчетта, надо чтобы вытопился жир. После этого обжаренную свинину переложить на тарелку. Очистить чеснок и чили, чеснок расплющить колодкой ножа, а перец нарезать полосками. Обжарить в жире чеснок и чили, которые затем выбросить или оставить для соуса.
   
3. Цукини вымыть и вытереть насухо, нарезать кубиками. Обжаривать кусочки цукини в разогретом жире до мягкости и легкого подрумянивания. Чтобы сделать цукини мягким, можно, убавив огонь, подержать кусочки под крышкой. Оставьте треть кусочков для добавки в пасту, а остальные перемолоть блендером в пюре – при этом можно добавить обжаренный чили и чеснок.
   
4. Сварить пасту до степени готовности al dente – время указано на упаковке. Оставьте немного жидкости, в которой варилась паста. Она может понадобиться. Смешать отваренную пасту, кусочки обжаренного цукини и панчетта, добавить соус из цукини. Перемешать пасту с цукини и панчетта. Если надо, добавьте немного жидкости, которая осталась после варки пасты. Соус должен быть однородным и не очень густым – важно, чтобы паста наполнилась соусом.
   
5. Добавить натертый на мелкую терку пармезан или похожий сыр. Подойдет пекорино, грана падано. Перемешать пасту и разложить в тарелки. Если хотите, перед подачей посыпьте еще сыром – натертым или в виде стружки. Подавайте пасту пока она горячая. На мой вкус украшать и добавлять зелень не надо. Как вариант, можно посыпать блюдо небольшим количеством поджаренных орехов.
   
6. Блюдо можно приготовить и из другой пасты, например фузилли. В этом случае стоит готовить более жидкий соус, чтобы ребристая поверхность пасты им покрылась. Если используете менее плотные кабачки, не пережаривайте их, чтобы они сохранили форму кусочков.