Spaghetti alla chitarra: спагетти с мясным соусом из говядины и свинины

Пошаговый рецепт

1. По сравнению со спагетти болоньезе, это более простое блюдо. Спагетти с мясным соусом готовятся за полтора часа, все ингредиенты доступны. Spaghetti chitarra есть в продаже. С виду они похожи на толстые спагетти, но имеют квадратное сечение и длину вдвое больше – около полуметра. В упаковке они сложены вдвое – кстати, они легко разделяются на порции. В Абруццо такая паста считается «деревенской», часто готовится дома путем продавливания теста через приспособление, напоминающее гитарные струны – отсюда и название пасты. Если хотите, замените их в рецепте на толстые спагетти или букатини.
   
2. В мясном рагу много овощей и мяса. Возьмите нежирную свинину, а также говядину – можно достаточно «старую», при готовке фарша она станет очень мягкой. Для обжарки можно использовать вытопленный жир бекона или панчетта, с добавкой оливкового масла или без. Добавьте много измельченных овощей – лук или шалот, черешковый сельдерей, морковку, можно также добавить и другие сочные овощи. Томатная основа — измельченная консервированная мякоть томатов.
   
3. Для хорошего вкуса мясного рагу, овощи и мясо лучше обжаривать на вытопленном жире бекона или панчетта. Вполне подойдут и другие похожие продукты. Нарезать бекон кубиками и обжарить на сухой сковородке на небольшом огне. Задача — вытопить максимум жира. Если его мало, можно добавить в сковородку немного оливкового масла. Ароматизировать жир чесноком и травами нет необходимости, хотя в других соусах этот прием широко применяется.
   
4. Очистить морковку, лук и другие овощи, которые вы собираетесь тушить с мясом. Морковку натереть на терку, можно крупную. А лук, сельдерей и другие овощи нарезать небольшими кубиками. Добавить подготовленные овощи в сковородку и обжаривать, постоянно помешивая, пока они не станут мягкими. Если некоторые овощи во время обжаривания выпустили влагу, ее можно не выпаривать.
   
5. Все подготовленное мясо зачистить от костей и пленок. Затем измельчить мясорубкой до однородного фарша. Добавить мясной фарш к овощам, посолить, поперчить черным молотым перцем, а также добавить 0.5-1 ч.л. сухих трав, которые характерны для итальянской кухни: душица, базилик, чабер, петрушка и т.д. – в магазинах продают неплохие смеси.
   
6. Часто помешивая, обжаривать мясо на среднем огне, пока оно не станет светлым и не будет комков. Если хотите, добавьте к мясу немного сухого или свежего «чили». Кода мясо обжарилось, добавить в сковородку мякоть томатов. Для соуса достаточно одной банки – если томаты в ней целые, их можно просто раздавать вилкой или в руке. Также можно добавить полстакана красного сухого вина – вкус мясного соуса будет лучше. Кстати, обратите внимание, сливки или молоко не используются.
   
7. Перемешать мясо и овощи с томатом, довести то кипения. Затем убавить огонь до минимума и накрыть сковородку крышкой. Тушить мясной соус не менее 1 часа, периодически помешивая. Обычно воду в такой соус мы не добавляем. Но, если вам покажется что жидкости мало, добавить воды, но совсем немного. Готовый соус достаточно густой и однородный. Визуально он похож на болоньезе.
   
8. Когда соус уже почти готов, отварить спагетти китара в большом количестве подсоленной воды. Время отваривания такой пасты больше, чем у традиционных спагетти, ориентируйтесь на рекомендации производителя на упаковке. Готовые спагетти откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода.
   
9. Смешать спагетти с мясным соусом непосредственно в сковородке, затем разложить на тарелки. Обычно, деревенскую еду посыпают натертым сыром. Вкуса мяса и томатов достаточно – на ваше усмотрение. Подавайте пасту к столу горячей.
   
10. По желанию, соус можно приготовить заранее и хранить в холодильнике несколько дней. Перед использованием его достаточно разогреть на сковородке.