Паста с сыром и перцем

Пошаговый рецепт

1. Наряду со спагетти карбонара и аматричана, паста с сыром и перцем, пожалуй, одно из самых известных и вкусных блюд римской кухни. В ней гармонично сочетаются сыр, сливочное масло и вкус свежего молотого черного перца. Несмотря на простоту, рецепт требует, чтобы ингредиенты были самого высокого качества. Если не используется пекорино, блюдо получится другим. Длинную пасту можно использовать доступную – спагетти, лингуине, или другие виды.
   
2. Подготовку соуса и отваривание пасты можно делать одновременно. Поставьте на огонь кастрюлю с подсоленной водой. Когда вода закипит, бросьте в нее пасту – в этот раз у меня были лингуине. Время отваривания пасты указано на упаковке – за это время паста будет в степени готовности al dente. Оставьте 1-2 половника воды, в которой варилась паста. Откинуть пасту на дуршлаг, чтобы стекла вода, затем вернуть пасту обратно в кастрюлю.
   
3. Бросьте в пасту кусочек свежего натурального сливочного масла, натрите на мелкую терку сыр пекорино. Кстати, сыр Pecorino Romano – достаточно соленый, готовится из овечьего молока (pecora – овца), он известен уже боле 2х тысяч лет. Сколько использовать черного перца – на ваш вкус. Можно раздавить горошины перца или смолоть их ручной мельницей. Только не стоит использовать покупной молотый черный перец.
   
4. Добавляя небольшими порциями заранее оставленную воду, перемешивать пасту при очень слабом нагреве. Постепенно сыр растворится и соединится со сливочным маслом и пастой. Если надо, воды можно добавлять столько, чтобы консистенция соуса вас устроила. Солить пасту надо с осторожностью, пекорино достаточно соленый и с ощутимым вкусом. В итоге, паста с сыром и перцем должна получиться кремообразной, без комков сыра.
   
5. Разложить пасту в тарелки и подавать, пока она горячая. По желанию, можно посыпать дополнительно сыром и, конечно же, еще поперчить. Блюдо очень простое, даже минималистическое, но очень вкусное и питательное – идеально подходит для вкусного и сытного завтрака.