Паста с панчетта, паприкой и пармезаном

Пошаговый рецепт

1. Учитывая, что паста с панчетта блюдо калорийное, оно насыщает надолго – это очень удобно, если время обеда может отложиться. Если есть выбор, купите панчетта с большим количеством мясных прослоек и минимум жира. Обязательно очистите мясо от остатков соли, трав и специй. Пасту лучше использовать короткую – пенне, фузилли, пипе и т.д. В качестве добавки отлично подходит острый «чили» и сладкая паприка – их надо немного и добавляются они в самом конце обжарки бекона.
   
2. Очистить панчетта от остатков специй и соли – можно просто смахнуть их ножом и обтереть салфеткой. Если есть шкурка, ее также стоит удалить – как правило, она достаточно жесткая. Нарезать мякоть крупными кубиками. Обжаривать можно на сухой сковородке, чтобы вытопился жир. Если жира мало, стоит добавить 1 ст.л. оливкового масла.
   
3. Солить панчетта не надо – вяленое сало достаточно соленое. Очистить свежий «чили» и мелко его нарубить. Количество остроты – по желанию. Можно ограничиться щепоткой сухого «чили». Добавить острый перец в сковородку и обжаривать вместе с беконом на среднем огне или даже менее среднего, пока мясо не начнет румяниться.
   
4. Одновременно с подготовкой панчетта, необходимо сварить пасту. Мы готовим блюдо с короткими изогнутыми трубочками pipe rigate – они варятся в подсоленной воде всего 10-12 мин, в зависимости от производителя. Когда панчетта хорошо обжарилась, добавить 0.5 ч.л. сладкой молотой паприки и столько же сухой смеси итальянских трав – продаются отличные смеси для готовки.
   
5. После добавления паприки и трав обжаривать бекон не более 1 мин. Оставьте немного жидкости, в которой варилась паста – возможно, она еще понадобится. Сваренную пасту откинуть на дуршлаг, затем переложить в сковородку с подготовленным беконом и хорошо перемешать. Добавить половину натертого на терку пармезана и, если паста получилась немного сухой, добавьте немного оставленной жидкости.
   
6. Хорошо перемешать пасту с сыром и беконом, чтобы все компоненты распределились. Разложить в тарелки и посыпать оставшимся сыром. Добавлять зелень не стоит, это сытное мясное блюдо. Подавать только горячим, блюдо не предназначено для разогревания. Иногда мы дома к таким блюдам добавляем тонко нарезанный помидор – почти как гарнир, можете попробовать.
   
7. В блюде можно использовать не только панчетта, но и сырой продукт – главное хорошо его обжарить. Сладкую паприку можно заменить мелко нарезанным сладким красным перцем и хорошо его обжарить. Кстати, очень вкусно, если использовать много сыра – сочетание пармезана и панчетта просто бесподобно.