Паста с песто

Фото:
7
Отзывы:
0
Оценка:
4.6/5
Домашняя паста с песто это простое и быстрое блюдо из качественной пасты с сырым соусом из зеленого базилика, сыра, оливкового масла и орешков.
Паста с песто - спагетти с соусом из базилика, сыра и орешков

Летом, когда много овощей и зелени, паста с песто готовится часто. Это предельно простое блюдо, соус к которому будет готов, пока закипает вода и варится спагетти или другой вид макаронных изделий, с которым подается вкусный соус базиликом. В Италии, чаще всего, традиционным считается Pesto alla genovese – лигурийский соус из свежего зеленого базилика, растертого в ступке. Естественно, генуэзцы считают себя основоположниками этого блюда, и весьма пренебрежительно относятся к «вариантам» приготовления, и даже к соусу из базилика, выращенного не в Генуе.

Какую пасту можно подавать с песто

Для неискушенных ценителей, вид пасты не имеет значения. Хотя предпочтение отдается длинным видам, близким к лапше — лигурийские баветте, лингуине, тальятелле. Традиционные спагетти вполне подойдут – они самые распространенные и доступные.

Считается, что в соусе должно быть семь ингредиентов. Основа – листья молодого зеленого базилика без ментола, самое качественное оливковое масло холодного отжима — extra virgin, орешки сосны пинии или доступные кедровые, два сыра: пекорино и parmigiano reggiano, чеснок – очень важный ингредиент соуса, крупнозернистая морская соль. На практике, особенно за пределами Лигурии, состав ингредиентов значительно отличается – некоторые компоненты не используются или заменяются более доступными.

Ингредиенты для пасты с песто

2 порции

  • Длинная паста (спагетти, баветте, лингуине, тальятелле) 200 гр
  • Молодой зеленый базилик 1 пучок
  • Пармезан 50 гр
  • Чеснок 1 зубчик
  • Орешки пинии или кедра 1 ст.л.
  • Оливковое масло по необходимости
  • Морская соль добавки

Как приготовить пасту с песто

  1. В приготовлении соуса крайне важно использовать самые свежие и качественные компоненты. Паста с песто готовится с соусом, который не подвергается термообработке. Прежде чем готовить соус, стоит поставить на огонь кастрюлю с подсоленной водой, и начать варить пасту, чтобы к моменту готовности соуса, спагетти или другой вид макаронных изделий был готов.

    Пока варится паста, приготовьте соус из простых ингредиентов.
  2. Если у вас есть ступка с пестиком – лучше использовать ее. При растирании листьев базилика с другими компонентами соус получится однороднее и нежнее. Но даже в современной готовке, чаще всего, используется блендер. Базилик вымыть и обсушить от капель влаги. Оборвать все зеленые листья и сложить их у блендер. Добавить очищенные орешки пинии или кедра, щепотку крупной морской соли.

    Листья базилика растереть с чесноком, кедровыми орешками и щепоткой соли.
  3. В аутентичных рецептах песто используется смесь двух сыров — пекорино и parmigiano reggiano. В большинстве случаев, ограничиваются только пармезаном – он доступный и отличного качества. Для лучшего измельчения пармезан стоит предварительно натереть на терку. Очистить и добавить в чашу блендера крупный зубчик чеснока. Перемолоть блендером все ингредиенты.

    Добавить пармезан и измельчить еще раз.
  4. Густота соуса легко регулируется количеством оливкового масла. Паста с песто должна быть достаточно «сухой», не стоит делать добавку слишком жидкой. Для начала стоит добавить в соус 2 ст.л. оливкового масла и перемешать. Консистенция песто похожа на густой мед. Количество оливкового масла можно увеличивать.

    Степень измельчения - по желанию.
  5. К моменту, когда песто готов, паста сварилась до состояния al dente – время готовности всегда указано на упаковке. Откинуть пасту на дуршлаг, чтобы стекла вода. Переложить готовую пасту в глубокую миску и добавить 1-1.5 ст.л. соуса песто, затем перемешать.

    Густота песто определяется количеством оливкового масла.
  6. Выложить пасту с песто на тарелки, остатки соуса распределить поверх пасты и украсить блюдо веточкой базилика. Собственно блюдо готов к подаче, не давайте ему остыть. Во время еды надо аккуратно перемешать пасту с соусом – это несложно, песто легко растекается.

    Паста с песто
  7. В качестве вариантов песто, которые встречаются достаточно часто, это использование сыров, отличных от традиционных. Считается, что классическая пропорция это треть Fiore Sardo и две трети Parmigiano. На деле – применяют даже грана падано. Листья базилика с ментоловым ароматом часто бланшируют перед использованием. В «похожих» рецептах используют нетрадиционные добавки – даже фасоль и картофель. Орешки пинии заменяют кедровыми, кешью или даже грецкими орехами – это особенно распространено при приготовлении консервированных соусов.

Домашний рецепт спагетти с соусом из свежего базилика – лучший завтрак. Наслаждайтесь!

Отзывы посетителей

Ваш комментарий

Напишите:

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

Факты про рецепт

Выход:2 Порции
Калорийность:380
Подготовка:5 мин
Приготовление:5 мин
Готовится за:10 мин (без учета готовности пасты)
Кухня:Итальянская кухня
Рейтинг:
4.6 Оценок: 161
Дата публикации: