Паста с песто

Пошаговый рецепт пасты с песто

1. В приготовлении соуса крайне важно использовать самые свежие и качественные компоненты. Паста с песто готовится с соусом, который не подвергается термообработке. Прежде чем готовить соус, стоит поставить на огонь кастрюлю с подсоленной водой, и начать варить пасту, чтобы к моменту готовности соуса, спагетти или другой вид макаронных изделий был готов.
   
2. Если у вас есть ступка с пестиком – лучше использовать ее. При растирании листьев базилика с другими компонентами соус получится однороднее и нежнее. Но даже в современной готовке, чаще всего, используется блендер. Базилик вымыть и обсушить от капель влаги. Оборвать все зеленые листья и сложить их у блендер. Добавить очищенные орешки пинии или кедра, щепотку крупной морской соли.
   
3. В аутентичных рецептах песто используется смесь двух сыров — пекорино и parmigiano reggiano. В большинстве случаев, ограничиваются только пармезаном – он доступный и отличного качества. Для лучшего измельчения пармезан стоит предварительно натереть на терку. Очистить и добавить в чашу блендера крупный зубчик чеснока. Перемолоть блендером все ингредиенты.
   
4. Густота соуса легко регулируется количеством оливкового масла. Паста с песто должна быть достаточно «сухой», не стоит делать добавку слишком жидкой. Для начала стоит добавить в соус 2 ст.л. оливкового масла и перемешать. Консистенция песто похожа на густой мед. Количество оливкового масла можно увеличивать.
   
5. К моменту, когда песто готов, паста сварилась до состояния al dente – время готовности всегда указано на упаковке. Откинуть пасту на дуршлаг, чтобы стекла вода. Переложить готовую пасту в глубокую миску и добавить 1-1.5 ст.л. соуса песто, затем перемешать.
   
6. Выложить пасту с песто на тарелки, остатки соуса распределить поверх пасты и украсить блюдо веточкой базилика. Собственно блюдо готов к подаче, не давайте ему остыть. Во время еды надо аккуратно перемешать пасту с соусом – это несложно, песто легко растекается.
   
7. В качестве вариантов песто, которые встречаются достаточно часто, это использование сыров, отличных от традиционных. Считается, что классическая пропорция это треть Fiore Sardo и две трети Parmigiano. На деле – применяют даже грана падано. Листья базилика с ментоловым ароматом часто бланшируют перед использованием. В «похожих» рецептах используют нетрадиционные добавки – даже фасоль и картофель. Орешки пинии заменяют кедровыми, кешью или даже грецкими орехами – это особенно распространено при приготовлении консервированных соусов.