Закуска з оселедця
Якщо хочете урізноманітнити і прикрасити святковий стіл, проста закуска з оселедця – це та страва, яка припаде до смаку і сподобається. Здавалося б, солоний оселедець сам по собі – страва самодостатня, і навіть народна. Але, трохи урізноманітнивши добавки, можна приготувати смачний холодний салат або начинку для бутербродів. Причому це нескладно і швидко.
У кухнях багатьох європейських країн є різні салати з солоного оселедця, скумбрії, інших видів риби. Дуже люблять такі закуски в Скандинавії. Як правило, рецепти цілком усталені і традиційні. Колись мені дуже сподобався принцип подачі таких закусок – на великій скибці підсмаженого хліба були викладені шматочки риби, цибуля, солоні і мариновані овочі.
Зазвичай для солоного оселедця підходить ріпчаста і зелена цибуля, заправки вінегрет – масло і оцет, іноді добре гармонує зелень і мариновані корнішони. На півдні Європи в такі салати додають каперси, мариновані «стрілки» часнику, яблука – взагалі дивна гамма смаку, відварну картоплю. Втім, картопля в мундирі, все-таки, смачніша з оселедцем і цибулею – як гарнір.
У більшості випадків, для приготування салатів і закусок, солоного оселедця вимочують. Можливо, він занадто солоний. Хоча у нас можна купити рибу на свій смак. Зізнатися, ніколи не вимочував оселедець перед цим – просто купую такого, як треба. Ну і, відповідно, салати з солоною рибою я ніколи не солю. Ще одна особливість домашніх салатів з оселедцем заправка завжди з соняшникової олії з добавкою оцту. Виключення оселедець під шубою, використовується майонез.
Звичайний атлантичний оселедець – великі сріблясті тушки з темною спинкою – дуже щільний і я його використовую тільки для салатів з дрібної нарізкою. Дуже люблю так званий у нас посол «матіас» – не знаю, чи відповідає він голландському засоленню Maatjis, але оселедець цей дуже смачний, м'ясо ніжне і жирне, прекрасно відділяється від кісток і закуска з оселедця виходить чудовою.
Що сказати, оселедець у нас люблять. Причому практично всі. Особисто знаю людину, яка обожнює солодкий торт і солоні івасі одночасно. У салати часто додають відварене м'ясо, фрукти, мариновані огірки та інші інгредієнти. Найважливіше – це не перебити смак риби. В першу чергу, це стосується майонезу – закуска зі смаком майонезу не рідкість. Одного разу дочка запропонувала додати до оселедця корнішони і каперси – вийшло дуже смачно і незвично.
Смачна і проста закуска з оселедця з добавкою цибулі, маринованих овочів. Подається холодною на скибки підсмаженого хліба.
Інгредієнти
4 порції
- Оселедець засолу «матіас» 4 шт
- Цільнозерновий хліб 4 шматки
- Фіолетова цибуля 1 шт
- Мариновані овочі (корнішони, часник, каперси і т.д.) 100 гр
- Соняшникова олія 1 ст.л.
- Чорний перець спеції
- Лимон, перець чилі, зелений салат для подачі
Покроковий рецепт
- Закуска з оселедця вийде виключно смачною, якщо риба слабосолона і жирна. Ідеально, купити невеликі тушки без голови і дуже м'яким м'ясом. Атлантичний оселедець більший і менш жирний, тоді вже краще використовувати «народні» івасі. Хоча це не оселедець, а сардини. Мариновані овочі – на ваш розсуд. Цілком можна використовувати корнішони або просто квашені огірки, мариновані стрілки молодого часнику, каперси – їх треба зовсім мало.
- Заздалегідь треба підсмажити хліб. Не варто використовувати зовсім темний хліб, солодовий або заварний. Цілком підійде хліб з чистого житнього борошна – він не чорний, але досить темний. Або м'який хліб з цільнозернового борошна, різні вили тосканського хліба із суміші пшеничного і житнього борошна. Нарізати хліб скибками – великими і тонкими. Підсмажити їх на грилі або сковорідці-гриль до легкого хрускоту і рум'янцю. Потім він повинен охолонути.
- Тушки оселедця дуже ретельно очистити від нутрощів, темної плівки, яка знаходиться на внутрішніх стінках черева, зняти шкіру. Видалити плавники, вибрати всі кісточки – особливо дрібні. Закуска з оселедця готується тільки з очищеного філе. Цибулю очистити і нарізати максимально тонкою соломкою. Підготовлені мариновані овочі нарізати тонкими, майже прозорими пластинками.
- У великій мисці розпушити тонко нарізану цибулю. До речі, внутрішню частину цибулини можна не використовувати, вона не виходить у вигляді соломки, і нарізається досить грубо. Додати мариновані овочі, за бажанням – 1 ч.л. каперсів. Добре поперчити салат чорним свіжим молодим перцем. Філе оселедця нарізати тонкими смужками навскоси – ширина нарізки 10-15 мм, за бажанням.
- Змішати всі інгредієнти. Як я вже сказав, солити не потрібно. Додати 1 ст.л. соняшникової олії і перемішати. Закуска з оселедця досить ароматна і має тонкий смак. Не варто додавати оцтову заправку. У салат можна додати трохи тонко нарізаного стручка свіжого чилі, якщо хочете щоб смак був слабогострий. Але краще просто додати його на тарілку – хто захоче той з'їсть.
- Для подачі на велику тарілку укласти кілька листів латуку або іншого зеленого салату. Великі шматки підсмаженого хліба краще розрізати навпіл. Укласти грінки на листя салату і за допомогою ложки викласти оселедцевий салат. Отримані бутерброди нагадують більше брускетта з рибою і маринованими овочами. Додайте на кожен шматок по скибочці тонко зрізаного лимона.
- Закуска подається при кімнатній температурі, так найкраще відчувається смак риби. Її можна подавати до аперитиву, міцних напоїв або просто для приводу перекусити.
Смачна закуска з оселедця – бутерброди з підсмаженого хліба з рибною начинкою. Насолоджуйтесь!
| Вихід: | 4 Порції |
| Калорійність: | 180 |
| Підготовка: | 20 хв |
| Приготування: | 10 хв |
| Готується за: | 30 хв |
| Рубрика: | Закуски і соуси |
| Кухня: | Європейська |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.3 Оцінок:
3269
|