Закуска з оселедця

Фото рецепта: Закуска з оселедця

Якщо хочете урізноманітнити і прикрасити святковий стіл, проста закуска з оселедця – це та страва, яка припаде до смаку і сподобається. Здавалося б, солоний оселедець сам по собі – страва самодостатня, і навіть народна. Але, трохи урізноманітнивши добавки, можна приготувати смачний холодний салат або начинку для бутербродів. Причому це нескладно і швидко.

У кухнях багатьох європейських країн є різні салати з солоного оселедця, скумбрії, інших видів риби. Дуже люблять такі закуски в Скандинавії. Як правило, рецепти цілком усталені і традиційні. Колись мені дуже сподобався принцип подачі таких закусок – на великій скибці підсмаженого хліба були викладені шматочки риби, цибуля, солоні і мариновані овочі.

Зазвичай для солоного оселедця підходить ріпчаста і зелена цибуля, заправки вінегрет – масло і оцет, іноді добре гармонує зелень і мариновані корнішони. На півдні Європи в такі салати додають каперси, мариновані «стрілки» часнику, яблука – взагалі дивна гамма смаку, відварну картоплю. Втім, картопля в мундирі, все-таки, смачніша з оселедцем і цибулею – як гарнір.

У більшості випадків, для приготування салатів і закусок, солоного оселедця вимочують. Можливо, він занадто солоний. Хоча у нас можна купити рибу на свій смак. Зізнатися, ніколи не вимочував оселедець перед цим – просто купую такого, як треба. Ну і, відповідно, салати з солоною рибою я ніколи не солю. Ще одна особливість домашніх салатів з оселедцем заправка завжди з соняшникової олії з добавкою оцту. Виключення оселедець під шубою, використовується майонез.

Інгредієнти

4 порції

  • Оселедець засолу «матіас» 4 шт
  • Цільнозерновий хліб 4 шматки
  • Фіолетова цибуля 1 шт
  • Мариновані овочі (корнішони, часник, каперси і т.д.) 100 гр
  • Соняшникова олія 1 ст.л.
  • Чорний перець спеції
  • Лимон, перець чилі, зелений салат для подачі
Зберегти у Вашому меню

Пошаговый рецепт

  1. Крок 1
  2. Закуска з оселедця вийде виключно смачною, якщо риба слабосолона і жирна. Ідеально, купити невеликі тушки без голови і дуже м'яким м'ясом. Атлантичний оселедець більший і менш жирний, тоді вже краще використовувати «народні» івасі. Хоча це не оселедець, а сардини. Мариновані овочі – на ваш розсуд. Цілком можна використовувати корнішони або просто квашені огірки, мариновані стрілки молодого часнику, каперси – їх треба зовсім мало.

    Слабосолоний оселедець.
  3. Крок 2
  4. Заздалегідь треба підсмажити хліб. Не варто використовувати зовсім темний хліб, солодовий або заварний. Цілком підійде хліб з чистого житнього борошна – він не чорний, але досить темний. Або м'який хліб з цільнозернового борошна, різні вили тосканського хліба із суміші пшеничного і житнього борошна. Нарізати хліб скибками – великими і тонкими. Підсмажити їх на грилі або сковорідці-гриль до легкого хрускоту і рум'янцю. Потім він повинен охолонути.

    Хліб на грилі.
  5. Крок 3
  6. Тушки оселедця дуже ретельно очистити від нутрощів, темної плівки, яка знаходиться на внутрішніх стінках черева, зняти шкіру. Видалити плавники, вибрати всі кісточки – особливо дрібні. Закуска з оселедця готується тільки з очищеного філе. Цибулю очистити і нарізати максимально тонкою соломкою. Підготовлені мариновані овочі нарізати тонкими, майже прозорими пластинками.

    Очищене оселедцеве філе.
  7. Крок 4
  8. У великій мисці розпушити тонко нарізану цибулю. До речі, внутрішню частину цибулини можна не використовувати, вона не виходить у вигляді соломки, і нарізається досить грубо. Додати мариновані овочі, за бажанням – 1 ч.л. каперсів. Добре поперчити салат чорним свіжим молодим перцем. Філе оселедця нарізати тонкими смужками навскоси – ширина нарізки 10-15 мм, за бажанням.

    Нарізка для закуски.
  9. Крок 5
  10. Змішати всі інгредієнти. Як я вже сказав, солити не потрібно. Додати 1 ст.л. соняшникової олії і перемішати. Закуска з оселедця досить ароматна і має тонкий смак. Не варто додавати оцтову заправку. У салат можна додати трохи тонко нарізаного стручка свіжого чилі, якщо хочете щоб смак був слабогострий. Але краще просто додати його на тарілку – хто захоче той з'їсть.

    Заправити салат олією.
  11. Крок 6
  12. Для подачі на велику тарілку укласти кілька листів латуку або іншого зеленого салату. Великі шматки підсмаженого хліба краще розрізати навпіл. Укласти грінки на листя салату і за допомогою ложки викласти оселедцевий салат. Отримані бутерброди нагадують більше брускетта з рибою і маринованими овочами. Додайте на кожен шматок по скибочці тонко зрізаного лимона.

    закуска з оселедця
  13. Закуска подається при кімнатній температурі, так найкраще відчувається смак риби. Її можна подавати до аперитиву, міцних напоїв або просто для приводу перекусити.
Також, рекомендую подивитися мої рецепти з оселедця.

Смачна закуска з оселедця – бутерброди з підсмаженого хліба з рибною начинкою. Насолоджуйтесь!

Ваш коментар
Напишіть:
Фото

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here

Відгуки відвідувачів

Факти про рецепт
Вихід:4 Порції
Калорійність:180
Підготовка:20 хв
Приготування:10 хв
Готується за:30 хв
Кухня:Європейська
Рейтинг:
4.9 Оцінок: 1722
Дата публікації: