Закуска з оселедця

Смачна і проста закуска з оселедця з добавкою цибулі, маринованих овочів. Подається холодною на скибки підсмаженого хліба
Готова страва закуска з оселедця
Автор Сергей Джуренко
Мене звати Сергій Джуренко. Уже 12 років я готую і пишу душевні рецепти. Цей рецепт написаний дуже докладно. Упевнений - у Вас вийде! Буду радий, якщо Ви поділитеся результатом у відгуках.

Якщо хочете урізноманітнити і прикрасити святковий стіл, проста закуска з оселедця – це та страва, яка припаде до смаку і сподобається. Здавалося б, солоний оселедець сам по собі – страва самодостатня, і навіть народна. Але, трохи урізноманітнивши добавки, можна приготувати смачний холодний салат або начинку для бутербродів. Причому це нескладно і швидко.

У кухнях багатьох європейських країн є різні салати з солоного оселедця, скумбрії, інших видів риби. Дуже люблять такі закуски в Скандинавії. Як правило, рецепти цілком усталені і традиційні. Колись мені дуже сподобався принцип подачі таких закусок – на великій скибці підсмаженого хліба були викладені шматочки риби, цибуля, солоні і мариновані овочі.

Зазвичай для солоного оселедця підходить ріпчаста і зелена цибуля, заправки вінегрет – масло і оцет, іноді добре гармонує зелень і мариновані корнішони. На півдні Європи в такі салати додають каперси, мариновані «стрілки» часнику, яблука – взагалі дивна гамма смаку, відварну картоплю. Втім, картопля в мундирі, все-таки, смачніша з оселедцем і цибулею – як гарнір.

У більшості випадків, для приготування салатів і закусок, солоного оселедця вимочують. Можливо, він занадто солоний. Хоча у нас можна купити рибу на свій смак. Зізнатися, ніколи не вимочував оселедець перед цим – просто купую такого, як треба. Ну і, відповідно, салати з солоною рибою я ніколи не солю. Ще одна особливість домашніх салатів з оселедцем заправка завжди з соняшникової олії з добавкою оцту. Виключення оселедець під шубою, використовується майонез.

Який оселедець я вважаю за краще

Звичайний атлантичний оселедець – великі сріблясті тушки з темною спинкою – дуже щільний і я його використовую тільки для салатів з дрібної нарізкою. Дуже люблю так званий у нас посол «матіас» – не знаю, чи відповідає він голландському засоленню Maatjis, але оселедець цей дуже смачний, м’ясо ніжне і жирне, прекрасно відділяється від кісток і закуска з оселедця виходить чудовою.

Що сказати, оселедець у нас люблять. Причому практично всі. Особисто знаю людину, яка обожнює солодкий торт і солоні івасі одночасно. У салати часто додають відварене м’ясо, фрукти, мариновані огірки та інші інгредієнти. Найважливіше – це не перебити смак риби. В першу чергу, це стосується майонезу – закуска зі смаком майонезу не рідкість. Одного разу дочка запропонувала додати до оселедця корнішони і каперси – вийшло дуже смачно і незвично.

Інгредієнти

Скільки борошна в склянці?
  • Оселедець засолу «матіас» 4 шт
  • Цільнозерновий хліб 4 шматки
  • Фіолетова цибуля 1 шт
  • Мариновані овочі (корнішони, часник, каперси і т.д.) 100 гр
  • Соняшникова олія 1 ст.л.
  • Чорний перець спеції
  • Лимон, перець чилі, зелений салат для подачі

Як приготувати

  1. Закуска з оселедця вийде виключно смачною, якщо риба слабосолона і жирна. Ідеально, купити невеликі тушки без голови і дуже м’яким м’ясом. Атлантичний оселедець більший і менш жирний, тоді вже краще використовувати «народні» івасі. Хоча це не оселедець, а сардини. Мариновані овочі – на ваш розсуд. Цілком можна використовувати корнішони або просто квашені огірки, мариновані стрілки молодого часнику, каперси – їх треба зовсім мало.

    Крок 1: слабосолоний оселедець

    Слабосолоний оселедець, хліб і овочі

  2. Заздалегідь треба підсмажити хліб. Не варто використовувати зовсім темний хліб, солодовий або заварний. Цілком підійде хліб з чистого житнього борошна – він не чорний, але досить темний. Або м’який хліб з цільнозернового борошна, різні вили тосканського хліба із суміші пшеничного і житнього борошна. Нарізати хліб скибками – великими і тонкими. Підсмажити їх на грилі або сковорідці-гриль до легкого хрускоту і рум’янцю. Потім він повинен охолонути.

    Крок 1: хліб на грилі

    Підсмажити хліб на грилі

  3. Тушки оселедця дуже ретельно очистити від нутрощів, темної плівки, яка знаходиться на внутрішніх стінках черева, зняти шкіру. Видалити плавники, вибрати всі кісточки – особливо дрібні. Закуска з оселедця готується тільки з очищеного філе. Цибулю очистити і нарізати максимально тонкою соломкою. Підготовлені мариновані овочі нарізати тонкими, майже прозорими пластинками.

    Крок 2: очищене оселедцеве філе

    Ретельно очистити оселедцеве філе

  4. У великій мисці розпушити тонко нарізану цибулю. До речі, внутрішню частину цибулини можна не використовувати, вона не виходить у вигляді соломки, і нарізається досить грубо. Додати мариновані овочі, за бажанням – 1 ч.л. каперсів. Добре поперчити салат чорним свіжим молодим перцем. Філе оселедця нарізати тонкими смужками навскоси – ширина нарізки 10-15 мм, за бажанням.

    Крок 2: нарізка для закуски

    Тонко нарізати всі інгредієнти

  5. Змішати всі інгредієнти. Як я вже сказав, солити не потрібно. Додати 1 ст.л. соняшникової олії і перемішати. Закуска з оселедця досить ароматна і має тонкий смак. Не варто додавати оцтову заправку. У салат можна додати трохи тонко нарізаного стручка свіжого чилі, якщо хочете щоб смак був слабогострий. Але краще просто додати його на тарілку – хто захоче той з’їсть.

    заправити салат олією

    Змішати салат і заправити рослинною олією

  6. Для подачі на велику тарілку укласти кілька листів латуку або іншого зеленого салату. Великі шматки підсмаженого хліба краще розрізати навпіл. Укласти грінки на листя салату і за допомогою ложки викласти оселедцевий салат. Отримані бутерброди нагадують більше брускетта з рибою і маринованими овочами. Додайте на кожен шматок по скибочці тонко зрізаного лимона.

    закуска з оселедця

    Закуска з оселедця на підсмаженому хлібі

  7. Закуска подається при кімнатній температурі, так найкраще відчувається смак риби. Її можна подавати до аперитиву, міцних напоїв або просто для приводу перекусити.
Інгредієнти
Приходите чаще
Попробуйте поискать в гугле рецепты Джуренко