Жителі Іспанії справжні майстри в приготуванні холодних овочевих супів, причому фантазія і різноманітність варіантів рецептів не має кордонів. Суп сальморехо (salmorejo) це дивовижна холодна страва з пюре помідорів і хліба, з добавкою найкращої оливкової олії, часнику і, іноді, оцту — візитна картка кухні міста Кордова в Андалузії.
Протерті крізь сито сирі томати, в пюре яких замочений білий хліб — в цьому весь суп сальморехо. Як правило, холодна страва подається з хамоном і звареними круто яйцями. Іноді, але рідко, в страву додають зелений перець. Холодний суп чимось схожий з гаспачо — іспанський легкий крижаний суп з пюре томатів і овочів. Але якщо хочеться супу з кислинкою, а на вулиці стоїть холодна погода, відмінно підійде або м'ясна солянка або смачний зелений борщ.
Основна відмінність цих супів — консистенція, щільність. Якщо гаспачо це досить рідкий прохолодний суп, то сальморехо ближче до густого соусу або пюре — за рахунок хлібат та оливкової олії текстура нагадує майонез, суп майже не випливає з ємності. Примітно, що томати увійшли в раціон Європи не раніше 17-го століття, і перші рецепти томатного пюре з хлібом відносилися до соусів.
Так як м'якоть навіть самих червоних томатів не завжди червона, найчастіше, холодний суп буває за кольором ближче до рожевого або помаранчевого. Крім того, жовтизну в відтінок вносить оливкова олія, яке при збиванні змішується з томатним пюре і робить його щільним, схожим на емульсію. До речі, така консистенція супу допускає використання його в якості соусу до чіпсів — дуже смачно.
Холодний суп сальморехо прийнято подавати в келихах або невеликих каплевидних мисках чи піалах, з хамоном і яєчної крихтою. Суп такий смачний і освіжаючий, що для мене він швидше ласощі.
Ключовим інгредієнтом в суп сальморехо є хліб. Без нього неможливо забезпечити кремову структуру. Хліб входить в багато страв світових кухонь. Наприклад, унікальний тосканський салат панцанела — шматочки хліба вбирають рідину з овочів, це вкрай важливо. Обсмажені шматочки хліба — крутони, вони присутні в багатьох рецептах французької кухні, з ними виходить незрівнянний гороховий суп. Відома закуска американської кухні — салат Цезаря, він готується з обсмаженими шматочками білого хліба.
Холодний андалузький томатний суп сальморехо — на диво смачно і приємно
Вихід: | 2 Порції |
Калорійність: | – |
Підготовка: | 10 хв |
Приготування: | 20 хв |
Готується за: | 30 хв |
Кухня: | Іспанська кухня |
Автор рецепта: | Сергій Джуренко |
Буду благодарен за Ваш отзыв или вопрос