Суп сальморехо
Жителі Іспанії справжні майстри в приготуванні холодних овочевих супів, причому фантазія і різноманітність варіантів рецептів не має кордонів. Суп сальморехо (salmorejo) це дивовижна холодна страва з пюре помідорів і хліба, з добавкою найкращої оливкової олії, часнику і, іноді, оцту — візитна картка кухні міста Кордова в Андалузії.
Протерті крізь сито сирі томати, в пюре яких замочений білий хліб — в цьому весь суп сальморехо. Як правило, холодна страва подається з хамоном і звареними круто яйцями. Іноді, але рідко, в страву додають зелений перець. Холодний суп чимось схожий з гаспачо — іспанський легкий крижаний суп з пюре томатів і овочів.
Основна відмінність цих супів — консистенція, щільність. Якщо гаспачо це досить рідкий прохолодний суп, то сальморехо ближче до густого соусу або пюре — за рахунок хлібат та оливкової олії текстура нагадує майонез, суп майже не випливає з ємності. Примітно, що томати увійшли в раціон Європи не раніше 17-го століття, і перші рецепти томатного пюре з хлібом відносилися до соусів.
Так як м'якоть навіть самих червоних томатів не завжди червона, найчастіше, холодний суп буває за кольором ближче до рожевого або помаранчевого. Крім того, жовтизну в відтінок вносить оливкова олія, яке при збиванні змішується з томатним пюре і робить його щільним, схожим на емульсію. До речі, така консистенція супу допускає використання його в якості соусу до чіпсів — дуже смачно.
Холодний суп сальморехо прийнято подавати в келихах або невеликих каплевидних мисках чи піалах, з хамоном і яєчної крихтою. Суп такий смачний і освіжаючий, що для мене він швидше ласощі.
Ключовим інгредієнтом в суп сальморехо є хліб. Без нього неможливо забезпечити кремову структуру. Хліб входить в багато страв світових кухонь. Наприклад, унікальний тосканський салат панцанела — шматочки хліба вбирають рідину з овочів, це вкрай важливо. Обсмажені шматочки хліба — крутони, вони присутні в багатьох рецептах французької кухні, з ними виходить незрівнянний гороховий суп.
Простий покроковий рецепт суп сальморехо - томатний крижаний суп з хлібом і оливковою олією. Страва андалузької кухні.
Інгредієнти
2 порції
- Стиглі помідори 1 кг
- Свіжий білий хліб 250 г
- Часник 1 зубчик
- Оливкова олія за смаком
- Яйце 1 шт
- Хамон 1-2 шматочки
- Сіль, винний оцет спеції
Покроковий рецепт
- Для супу сальморехо томати можна взяти червоні, рожеві, чорні — але вони повинні бути стиглі, соковиті і м'які. Крім того, дуже бажано, з відсутністю білих прожилок в м'якоті. Так як томатне пюре не піддається термообробці, варто простежити, щоб не було підгнилих і зіпсованих помідорів. Ідеально, якщо помідори зірвані безпосередньо на городі за кілька хвилин до готування.
- Знадобиться півбуханця м'якого білого хліба. У багатьох рецептах рекомендують хліб підсушити або підсмажити — я віддаю перевагу свіжому хлібу, виходить більш однорідна структура супу. Заздалегідь зварити круто куряче яйце і очистити його. І ще, візьміть найкращу оливкову олію першого холодного віджиму.
- Свіжий білий хліб необхідно нарізати на великі кубики. Часто хліб використовують разом з скоринкою. Я вважаю за краще зрізати скоринку ножем, потім висушити і розмолоти в панірувальні сухарі. Розмір нарізки хліба особливого значення не має, хоча більш дрібні кубики швидше намокають в томатному пюре, що робить суп сальморехо більш однорідним.
- З помідорів треба приготувати томатне пюре. Звичайно ж, можна ошпарити томати окропом, остудити під проточною водою, зняти шкірку і видалити насіння. Потім перетерти м'якоть блендером. Є більш простий і доступний спосіб. І, схоже, йому віддають перевагу всі. Кожен помідор розрізати навпіл і видалити ножем «зону росту» — білий центральний стрижень, а також всі білі ділянки. Насіння і шкірку залишити.
- Далі, звичайним блендером або подрібнювачем перемолоти томати в пюре, не особливо дбаючи про вкраплення — насіння і шкірка. Після цього протерти пюре через сито або сітчастий друшляк. Весь процес підготовки томатного пюре займає всього кілька хвилин.
- Злити томатне пюре у велику миску або каструлю. Кинути в томат весь підготовлений білий хліб. Перемішати хліб і томат ложкою. Необхідно до 10 хв, щоб хліб ввібрав томатне пюре і грунтовно намок. Непогано 1-2 рази перемішати томат з білим хлібом. До речі, якщо відразу поставити ємність в холодильник, можна зменшити загальний час охолодження.
- Очистити зубчик часнику і нарізати його в томат з хлібом. Посолити все дрібкою солі. Якщо помідори не досить кислі, а скоріше мають солодкий смак, можна додати 0.5-1 ч. л. винного або бальзамічного оцту. Перелити суміш у блендер і грунтовно перетерти до однорідного стану.
- Потім, продовжуючи збивати суп сальморехо блендером, додавати невеликими порціями оливкову олію. Кількість олії — по ситуації. Необхідно, щоб суп почав густіти і став схожий на емульсію.
- Готовий суп сальморехо перелити в глечик або відповідну ємність і поставити на холод. Суп повинен бути холодним. Тим часом нарубати ножем очищене куряче яйце, зварене круто. Для подачі супу можна використовувати тільки білок або суміш жовтка і білка — за бажанням. Тонко нарізаний хамон розрізати на невеликі шматочки — квадратиками або смужками.
- Охолоджений суп сальморехо налити в невеликі тарілки, а краще в довгасті, овальні або каплевидні піали, які поставити на плоску тарілку. Суп дуже густий і не розтікається. У кожну порцію покласти 1 ч. л. нарізаного яйця і хамон. Суп зручно їсти невеликий ложкою на довгій ручці.
- До супу сальморехо можна подати маринований гострий перець, особливо якщо ви любите гостре. Свіжий хліб або підсмажені грінки — дуже добре поєднуються з томатом. Звичайно ж, в спеку холодні супи освіжають, але томатний суп, як виявилося, приємний не тільки в спеку.
Холодний андалузький томатний суп сальморехо — на диво смачно і приємно
| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність: | – |
| Підготовка: | 10 хв |
| Приготування: | 20 хв |
| Готується за: | 30 хв |
| Рубрика: | Супи |
| Кухня: | Іспанська кухня |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.7 Оцінок:
2569
|