Суп сальморехо

Як приготувати

1. Для супу сальморехо томати можна взяти червоні, рожеві, чорні — але вони повинні бути стиглі, соковиті і м'які. Крім того, дуже бажано, з відсутністю білих прожилок в м'якоті. Так як томатне пюре не піддається термообробці, варто простежити, щоб не було підгнилих і зіпсованих помідорів. Ідеально, якщо помідори зірвані безпосередньо на городі за кілька хвилин до готування.
   
2. Знадобиться півбуханця м'якого білого хліба. У багатьох рецептах рекомендують хліб підсушити або підсмажити — я віддаю перевагу свіжому хлібу, виходить більш однорідна структура супу. Заздалегідь зварити круто куряче яйце і очистити його. І ще, візьміть найкращу оливкову олію першого холодного віджиму.
   
3. Свіжий білий хліб необхідно нарізати на великі кубики. Часто хліб використовують разом з скоринкою. Я вважаю за краще зрізати скоринку ножем, потім висушити і розмолоти в панірувальні сухарі для котлет з фаршу. Розмір нарізки хліба особливого значення не має, хоча більш дрібні кубики швидше намокають в томатному пюре, що робить суп сальморехо більш однорідним.
   
4. З помідорів треба приготувати томатне пюре. Звичайно ж, можна ошпарити томати окропом, остудити під проточною водою, зняти шкірку і видалити насіння. Потім перетерти м'якоть блендером. Є більш простий і доступний спосіб. І, схоже, йому віддають перевагу всі. Кожен помідор розрізати навпіл і видалити ножем «зону росту» — білий центральний стрижень, а також всі білі ділянки. Насіння і шкірку залишити.
   
5. Далі, звичайним блендером або подрібнювачем перемолоти томати в пюре, не особливо дбаючи про вкраплення — насіння і шкірка. Після цього протерти пюре через сито або сітчастий друшляк. Весь процес підготовки томатного пюре займає всього кілька хвилин.
   
6. Злити томатне пюре у велику миску або каструлю. Кинути в томат весь підготовлений білий хліб. Перемішати хліб і томат ложкою. Необхідно до 10 хв, щоб хліб ввібрав томатне пюре і грунтовно намок. Непогано 1-2 рази перемішати томат з білим хлібом. До речі, якщо відразу поставити ємність в холодильник, можна зменшити загальний час охолодження.
   
7. Очистити зубчик часнику і нарізати його в томат з хлібом. Посолити все дрібкою солі. Якщо помідори не досить кислі, а скоріше мають солодкий смак, можна додати 0.5-1 ч. л. винного або бальзамічного оцту. Перелити суміш у блендер і грунтовно перетерти до однорідного стану.
   
8. Потім, продовжуючи збивати суп сальморехо блендером, додавати невеликими порціями оливкову олію. Кількість олії — по ситуації. Необхідно, щоб суп почав густіти і став схожий на емульсію — все приблизно так, як робиться при підготовці майонезу або соусу айоли.
   
9. Готовий суп сальморехо перелити в глечик або відповідну ємність і поставити на холод. Суп повинен бути холодним. Тим часом нарубати ножем очищене куряче яйце, зварене круто. Для подачі супу можна використовувати тільки білок або суміш жовтка і білка — за бажанням. Тонко нарізаний хамон розрізати на невеликі шматочки — квадратиками або смужками.
   
10. Охолоджений суп сальморехо налити в невеликі тарілки, а краще в довгасті, овальні або каплевидні піали, які поставити на плоску тарілку. Суп дуже густий і не розтікається. У кожну порцію покласти 1 ч. л. нарізаного яйця і хамон. Суп зручно їсти невеликий ложкою на довгій ручці.
    
11. До супу сальморехо можна подати маринований гострий перець, особливо якщо ви любите гостре. Свіжий хліб або підсмажені грінки — дуже добре поєднуються з томатом. Звичайно ж, в спеку холодні супи, як таратор або багатьма улюблена окрошка на квасі освіжають, але томатний суп, як виявилося, приємний не тільки в спеку.