Джаджики — турецький прохолодний суп з огірків і айрану

Джаджики — рятує від спеки влітку. Перевірено! Ніщо так не засмучує навесні, як прогноз погоди на літо. А літо обіцяють сухе, жарке, противне. Я, звичайно, люблю тепло, але не більше +30.

Але в спеку, на мій погляд, найкраще підтримує організм кисле молоко. Не кефір з пакетика, а саме кисле молоко. Але, хто не знає, молоко у нас тепер вже не скисає. Воно стоїть довго і не скисає. Але, останнім часом почали з’являтися різні вже готові варіанти кислого молока. Мабуть, різні варіанти молочної сироватки. Дуже правильні продукти.

Холодні і крижані супи на кисломолочній основі, дуже правильна частина будь-якої кухні світу. Руська окрошка на кислому молоці (окрошка на квасі — окрема страва), вірменський «мацнабрдош», в Болгарії — таратор, в Ірані «маст-о-хяр», в Іспанії — гаспачо, в Туреччині — джаджики. Але якщо хочеться супу з кислинкою, а на вулиці стоїть холодна погода і йде дощ, відмінно підійде або солянка з копченостями або зелений борщ зі сметаною.

Джаджики (Сасик, cacik) — холодний, навіть крижаний суп на основі кислого молока з огірками і зеленню. Дуже популярний, як у нас гороховий суп або суп харчо з яловичини. У турецькій кухні супи займають особливе місце, і подають їх до будь-якої трапези.

Доводилося бачити в турецьких готелях, як співвітчизники навалюють на тарілку гори м’яса, салатів, овочів, при цьому абсолютно ігноруючи супи. І зовсім даремно, супи в Туреччині відмінні. Особливо мені подобається сочевичний суп — езогелін, готувати який в турецькій кухні вважається ознакою майстерності, і кожна наречена перед весіллям доводить вміння його готувати. Або джаджики, це навіть не суп, а скоріше прохолодне, хоча і не напій.

Джаджики. Смачний рецепт

Інгредієнти (2 порції)

Кисле молоко 0.5 л
Огірки свіжі 3 шт
Кріп, петрушка, м’ята по 1-2 гілочки
Часник 2 зубчика
Сіль, перець чорний, оливкова олія за смаком

Якщо у вас є нормальне домашнє молоко, яке вчасно і правильно стає кислим, я вам заздрю. Вам пощастило. Мені не так щастить, тому я купив кисле молоко в магазині, воно хоч і називається «мацоні», але цілком звичне кисле молоко, правда трохи більш кисле на смак. У Болгарії на сніданок я обов’язково купував для себе баночку «киселе мляко». Це і корисно і смачно.
Айран, огірки і зелень
Огірки, хоча ще й трохи зарано, але вже цілком безпечні, принаймні — місцеві, а не імпортні.
Зелень — м’ята, кріп, петрушка, давно стали зеленню всесезонною. Рекомендується попередньо прокласти зелень на пару годин в крижану воду. Тоді вона не буде млявою і придбає «вид».
Огірки обов’язково очистити від шкірки. Вона в джаджики зайва. Очищені огірки нарізати ножем, досить дрібно.
Очищені огірки нарізати ножем, досить дрібно
Зелень, тільки листочки, дрібно нарізати ножем, чим дрібніше — тим краще.
Зелень, тільки листочки, дрібно нарізати ножем
Часник порубати ножем дуже дрібно і змішати з зеленню.
Змішати нарізаний огірок з нарізаною зеленню, додати часник, посолити і поперчити.
Змішати нарізаний огірок з нарізаною зеленню і часником
Перемішати, додати 1 ст. л. оливкової олії і залишити на 10-15 хв.
Перемішати, додати 1 ст. л. оливкової олії
Поки огірки відстоюються, змішати в міксері кисле молоко, воду, сіль і чорний перець — за смаком. Змішати все до однорідного стану і охолодити суміш в холодильнику.
Розкласти огірки з зеленню по тарілках, повинно вийти приблизно половина тарілки. Залити кисломолочною сумішшю і розмішати. За бажанням можна додатково посолити і поперчити. Дуже красиво прикрасити джаджики з парою листочків м’яти. Якщо дуже жарко, додайте в джаджики кілька кубиків харчового льоду.
Залити кисломолочною сумішшю і розмішати
До речі сказати, джаджики чудово освіжає і в холодному, і в дуже холодному стані. Кубики льоду прекрасне доповнення до джаджики.
Прекрасно освіжає і в холодному, і в дуже холодному стані
Я десь читав, що кисле молоко в міксері взагалі з льодом змішують.
Джаджики — крижаний турецька суп з огірків, айрану і зелені