Окрошка зі свіжими огірками

Покроковий рецепт

1. Холодні супи готуються вже з готових до вживання продуктів і овочів, які не потребують термообробки. Тому, після того як відварені овочі, нарізана зелень і взагалі підготовлені інгредієнти, залишається тільки змішати все і залити обраною рідиною — хлібний або буряковий квас, айран, кисле молоко і т. д.
2. Картоплю, краще торішню, спекти будь-яким зручним способом. Найпростіше, проткнути картоплини ножем і запекти їх в мікрохвильовці протягом 8-12 хв. Потім, після охолодження, очистити картоплю від шкірки.
3. Яйця зварити круто, остудити під холодною проточною водою і відразу ж очистити. Відокремити білки від жовтків — в різні миски.
4. Всі овочі, які не будуть піддаватися термообробці, вимити й обсушити рушником. Нарізати свіжі овочі, або краще сказати — накришити. Розмір нарізки — приблизно як для олів'є або трохи дрібніше. Якщо вважаєте за потрібне, огірки можна не очищати.
5. Шинку можна замінити на відварену до готовності свинину без жиру, але шинка краще. Нарізати м'ясо на дрібні кубики.
6. Зелену цибуля — тільки зелене перо, дрібно нарізати ножем, змішати з 1-2 пучками солі і розім'яти виделкою, щоб цибуля пустила сік. До речі, багато холодних супів вигідно виграють від наявності у складі розтертої зеленої цибулі.
7. Яєчні жовтки змішати з 1 ч. л. цукру і 1-2 ч. л. готової гірчиці, потім розтерти виделкою, щоб вийшла однорідна паста. До речі, гірчиця забезпечує окрошці легку гостроту. Це значно покращує смакові якості холодного супу. Дуже дрібно накришити кріп — тільки листочки, стебла краще не використовувати, вони грубі і неапетитні.
8. У великій каструлі змішати нарізані овочі: картоплю, редиску, огірок. Додати шинку або м'ясо, нарізаний білок круто звареного яйця і зелень кропу.
9. Невеликою кількістю хлібного квасу розвести суміш яєчного жовтка і гірчиці. Влити суміш до овочів. Туди ж додати розтерту зелену цибулю.
10. Залити всі овочі холодним хлібним квасом. Якщо квас в пляшках, варто дати йому трохи постояти відкритим, інакше холодний суп буде пінитися. За смаком відрегулювати гостроту окрошки. Це робиться просто додаванням гірчиці і солі. За бажанням можна поперчити.
11. Щоб окрошка стала холодником, її треба сильно охолодити. Поставити каструлю в холодильник на кілька годин.
12. Налити холодний суп в тарілку і заправити сметаною, додати шматок самого свіжого хліба. Індивідуально і за бажанням можна додати ще кріп — це дуже вітається, а також, якщо хлібний квас досить солодкий, гостроту — гірчицю або тертий хрін.
    
13. Холодні супи — шлях до креативного творчості. За старих часів в окрошку потрапляло багато різного м'яса: яловичина, свинина, курка, індичка, рябчики, перепела і багато іншої екзотики. Або готувалася рибна окрошка, грибна, комбінована. М'яса або риби в окрошку потрапляло багато, іноді більше половини від загального обсягу.
    
14. В Європі холодні супи, переважно готуються по набагато більш простим рецептам і на кисломолочної основі. Але це зовсім інші страви, їх завдання — прохолодне, а не насичення.