Окрошка зі свіжими огірками
Холодні супи — широкий спектр всіляких прохолодних страв з усього світу, що дозволяють і насититься і втамувати спрагу в літню спеку. У спеку, коли неможливо напитися води і охолодитися, немає нічого кращого, ніж з'їсти тарілочку, а то і дві, холодної окрошки. Окрошка – холодний суп з дрібно накришених овочів, зелені, м'яса і залитих холодним хлібним квасом. Це не просто холодний суп, а дуже холодний суп.
Я не знаю, чому холодні супи подають як першу страву. Думаю, що це не правильно, так як всілякі окрошки, по своїй суті, повинні бути аперитивом, хоч і безалкогольним.
Традиційно, з настанням літа, я для себе готую окрошку на хлібному квасі, так як її вдома не їдять, або намагаються заправити майонезом. Холодні супи таратор і джаджики навпаки, їдять із задоволенням. Так що, окрошка для мене одного. Звичайні літні овочі, хлібний квас, сметана і, це святе, шматок дуже свіжого хліба.

Окрошка — простий покроковий рецепт приготування окрошки, яка рятує від літньої спеки, чудово освіжає і дуже корисна.
Інгредієнти
4 порції
- Хлібний квас 2 л
- Шинка 200 г
- Картопля 2-3 шт
- Огірок свіжий 2-3 шт
- Редиска 8-10 шт
- Зелена цибуля 5-6 шт
- Яйце 2 шт
- Кріп 0.5 пучка
- Сметана за смаком
- Сіль, готова гірчиця, цукор за смаком
Покроковий рецепт
- Холодні супи готуються вже з готових до вживання продуктів і овочів, які не потребують термообробки. Тому, після того як відварені овочі, нарізана зелень і взагалі підготовлені інгредієнти, залишається тільки змішати все і залити обраною рідиною — хлібний або буряковий квас, айран, кисле молоко і т. д.
- Картоплю, краще торішню, спекти будь-яким зручним способом. Найпростіше, проткнути картоплини ножем і запекти їх в мікрохвильовці протягом 8-12 хв. Потім, після охолодження, очистити картоплю від шкірки.
- Яйця зварити круто, остудити під холодною проточною водою і відразу ж очистити. Відокремити білки від жовтків — в різні миски.
- Всі овочі, які не будуть піддаватися термообробці, вимити й обсушити рушником. Нарізати свіжі овочі, або краще сказати — накришити. Розмір нарізки — приблизно як для олів'є або трохи дрібніше. Якщо вважаєте за потрібне, огірки можна не очищати.
- Шинку можна замінити на відварену до готовності свинину без жиру, але шинка краще. Нарізати м'ясо на дрібні кубики.
- Зелену цибуля — тільки зелене перо, дрібно нарізати ножем, змішати з 1-2 пучками солі і розім'яти виделкою, щоб цибуля пустила сік. До речі, багато холодних супів вигідно виграють від наявності у складі розтертої зеленої цибулі.
- Яєчні жовтки змішати з 1 ч. л. цукру і 1-2 ч. л. готової гірчиці, потім розтерти виделкою, щоб вийшла однорідна паста. До речі, гірчиця забезпечує окрошці легку гостроту. Це значно покращує смакові якості холодного супу. Дуже дрібно накришити кріп — тільки листочки, стебла краще не використовувати, вони грубі і неапетитні.
- У великій каструлі змішати нарізані овочі: картоплю, редиску, огірок. Додати шинку або м'ясо, нарізаний білок круто звареного яйця і зелень кропу.
- Невеликою кількістю хлібного квасу розвести суміш яєчного жовтка і гірчиці. Влити суміш до овочів. Туди ж додати розтерту зелену цибулю.
- Залити всі овочі холодним хлібним квасом. Якщо квас в пляшках, варто дати йому трохи постояти відкритим, інакше холодний суп буде пінитися. За смаком відрегулювати гостроту окрошки. Це робиться просто додаванням гірчиці і солі. За бажанням можна поперчити.
- Щоб окрошка стала холодником, її треба сильно охолодити. Поставити каструлю в холодильник на кілька годин.
- Налити холодний суп в тарілку і заправити сметаною, додати шматок самого свіжого хліба. Індивідуально і за бажанням можна додати ще кріп — це дуже вітається, а також, якщо хлібний квас досить солодкий, гостроту — гірчицю або тертий хрін.
- Холодні супи — шлях до креативного творчості. За старих часів в окрошку потрапляло багато різного м'яса: яловичина, свинина, курка, індичка, рябчики, перепела і багато іншої екзотики. Або готувалася рибна окрошка, грибна, комбінована. М'яса або риби в окрошку потрапляло багато, іноді більше половини від загального обсягу.
- В Європі холодні супи, переважно готуються по набагато більш простим рецептам і на кисломолочної основі. Але це зовсім інші страви, їх завдання — прохолодне, а не насичення.
Всілякі холодні супи: окрошка, таратор, джаджики — смачно і корисно
Вихід: | 4 Порції |
Калорійність: | – |
Підготовка: | 30 хв |
Приготуванрня: | 30 хв |
Готується за: | 1 год |
Рубрика: | Супи |
Кухня: | Європейська |
Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.4 Оцінок:
3745
|