Окрошка на квасі з овочами, шинкою та зеленню

Домашня холодна окрошка на квасі — приготована зі свіжих овочів і соковитої шинки, залита хорошим хлібним квасом, найулюбленіша літня страва. Скоро настане неймовірна спека, неможливо буде напитися води і охолодитися. Гарячий суп, який відмінно йде взимку, наприклад солянку м’ясну, їсти влітку потрібно ще змусити себе.

Будь-яка випита порція рідини миттєво випарується шкірою і знову буде спрага. У таку спеку дуже корисно з’їсти тарілочку крижаної окрошки на квасі. Це і корисно, враховуючи велику кількість вітамінів в овочах, і смачно, особливо зі свіжим кропом і хлібом.

Ніхто не сумнівається, що слово «окрошка» походить від дієслова «кришити». Дрібно накришені овочі, зелень, м’ясо, і все заливається квасом, буряковим відваром і подається дуже-дуже холодним. Болгарська окрошка таратор, готується з огірків, кропу і заливається кислим молоком або айраном — відмінна альтернатива.

Багато хто овочі не кришать, а тре на крупну тертку. І зовсім даремно. Виходить «отерка», а не окрошка на квасі. При всьому достатку варіантів приготування окрошки, у кожного, напевно, окрошка на квасі своя. На Сході, переважно в Туреччині, готують свою окрошку — джаджики, схожу на таратор, але яка сильно відрізняється по спеціях.

Зізнатися — окрошку я люблю, але готую її раз чи два за літо, щоб не приїлася.

Домашні окрошку не їдять, і весь час норовлять відсипати «салату» і заправити майонезом — імпровізований салат олів’є. Кому що … Салат — це одне. А окрошка на квасі — це зовсім інше. Готтуємо вдома окрошку на квасі і насолоджуємося.

Окрошка на квасі. Смачний рецепт

Інгредієнти (8 порцій)

Хлібний квас 3-4 л
Огірки — молоді, зелені 3-4 шт
Варена ковбаса або шинка 150-200 г
Редиска 12-15 шт
Кріп 1 пучок
Цибуля зелена 0.5 пучка
Яйця 3 шт
Картопля 2-4 шт
Гірчиця столовая 3 ст. л.
Сметана за смаком
Сіль, перець, цукор за смаком

Хлібний квас, дивлячись на те, що у нас бочковий заборонили, я купив хороший і не найсолодший, в 2 літрових пляшках. Квасу треба 3-4 л, цього буде достатньо.
Найскладніше, щоб окрошка вийшла смачною, на жаль — якість ковбаси. Потрібна звичайна варена ковбаса, наприклад, «докторська». Сказав і розсміявся. Давно це було, коли ковбасу робили з м’яса і туалетного паперу. Але, як каже мій приятель, соя з емульгаторами теж іноді корисна. Тому я купив шинку, в надії, що може там хоч соя пристойна.
Все для окрошки
Взагалі-то, кількість інгредієнтів для окрошки — на ваш розсуд. Можете додати все, що подобається. Наприклад, куряче м’ясо, гриби, зелень, і.т. д.
Для початку треба відварити або спекти картоплю в мундирі. Потім охолодити її і почистити. Треба зварити круто яйця, і також — охолодити і почистити.
Дрібно нарізати зелене перо цибулі, добре посолити і розім’яти виделкою, щоб цибуля пустила сік.
Розім’яти зелену цибуля
Розрізати зварені круто яйця і відокремити білок від жовтка. Білок дрібно нарізати і покласти в ємність — каструлю, в якій буде змішуватися окрошка. Жовтки змішати з 1-2 ч. л. цукру, готовою столовою гірчицею, 1 ст. л. хорошої сметани. Ретельно розім’яти виделкою і перемішати.
Яєчна заправка
Цибулю з сіллю і яєчну заправку поки відставити убік. Нарізати ковбасу або шинку, огірки (чистити від шкірки чи ні — особиста справа кожного), редиску. Розмір нарізки, як нарізаються овочі для вінегрету, або трохи дрібніше. Дрібно нарізати зелень кропу.
Всі овочі дрібно покришити
Картоплю очистити від «мундира» і нарізати, накришити, а краще — натерти на великій тертці. Мабуть, в окрошці не кришити, а натерти на тертку, варто тільки картоплю.
Нарізати шинку
Всі інгредієнти змішати в каструлі.
Всі інгредієнти змішати в каструлі
Залити окрошку квасом. Додати розім’яту зелену цибулю і яєчну заправку. За смаком посолити, поперчити, якщо треба — додати гостроти. За смаком можна додати ще гірчиці, особливо якщо квас солодкий. Окрошка на квасі повинна бути гострою, злегка щипати за язика.
Важливо дуже сильно охолодити окрошку — поставити ємність з окрошкою в холодильник. Окрошка на квасі повинна бути крижаною.
Сильно охолодити окрошку
Окрошка на квасі подається тільки холодною, посипаною кропом і зі сметаною.
Смачна окрошка на квасі