Чим мені подобаються рубані курячі котлети, так це тим, що для їх приготування не потрібна кухонна техніка – м’ясорубка, подрібнювач, тощо. Потрібен ніж, а також обробна дошка. Ну і, звичайно, сковорідка. До речі сказати, процес рубки курятини для котлет досить захоплюючий, я відчуваю себе горцем, який ріже на камені кинджалом м’ясо для хінкалі.

Для себе я розділяю поняття фарш і рубане м’ясо, хоча в абсолютній більшості випадків ці терміни є синонімами. Побутові м’ясорубки перемелюють м’ясо досить дрібно. Втім, є решітки з досить великими отворами, шматочки м’яса у фарші виходять великими. Нарубати курятину ножем просто, швидко, якісно. Важливий момент – не треба потім розбирати і мити м’ясорубку.

Куряче філе м’ясо м’яке і ніжне. У фарш з курки немає необхідності додавати скріплюючі компоненти – борошно, яйця, м’якуш білого хліба. Як виняток, для забезпечення більш щільного фаршу, я додаю трохи хлібної крихти (галета) або дуже якісних панірувальних сухарів. Також я вважаю за краще смажити рубані курячі котлети без панірування.

Звичні нам котлети, за великим рахунком, котлетами не є. Котлетою прийнято називати цілий шматок м’яса з реберною кісточкою. А вироби з фаршу і рубаного м’яса ближче до крокет або тефтелів, биточкыв, тощо. Найвідоміша куряча котлета – пожарська, виріб з рубаної курятини, смажений в паніровці. Курячі рубані биточки в США часто смажать на грилі (chicken fried steak), щоб використовувати для бургерів.

Порада з вибору курятини для рубаних котлет

Ідеально, купити свіжу «фермерську» курку, потім зрізати з неї філе, частину червоного м’яса. Можна купити «охолоджені» курячі філе і стегна. З суміші різного м’яса виходять відмінні котлети.

Рубане куряче м’ясо не потребує добавки сполучних компонентів. За рахунок м’якості та великої кількості білка котлетки або биточки не розвалюється. В країнах Сходу популярні різні кебаби з птиці, які смажать на решітці або шампурах. До складу рубаного фаршу часто входить тільки м’ясо і спеції, навіть цибулю додається рідко.

Рубані курячі котлети. Рецепт

Інгредієнти (2 порції)

  • Велике куряче філе 1 шт
  • Куряче стегно 1-2 шт
  • Вершкове масло 1 ст.л.
  • Сіль, чорний перець, паприка, порошок каррі специи

  1. Куряче філе очистити від плівок і залишків кісточок. Якщо на ньому є шкіра, видимі шматки жиру, їх краще зрізати. Куряче стегно також очистити від жиру і шкіри, вирізати кісточку і усі хрящі. Вимити м’ясо, обсушити його серветками.

    Крок 1: біле і червоне куряче м'ясо

    Біле і червоне куряче м’ясо для котлет

  2. За допомогою гострого ножа на обробній дошці нарізати курятину на кубики, намагаючись зробити їх якомога меншими. Додатково нарубати м’ясо, роблячи шматочки ще дрібнішими. Якщо придивитися, добре помітно, як шматочки м’яса скріплені між собою в’язкою складовою фаршу, яка також складається з курятини. Десь читав, що курку можна нарізати досить крупно, а потім трохи розплющити шматочки кухонним молотком – досягається ефект перетворення частини м’яса в м’ясне пюре, яке чудово скріплює великі шматочки при термообробці.

    Крок 2: рубаная курятина

    Нарубати курятину ножем

  3. Рубане м’ясо скласти в миску. Додати трохи солі або 1-2 ч.л. соєвого соусу – він в міру солоний, добре поєднується за смаком з куркою. Додати щіпку порошку каррі, паприку, поперчити фарш. Ретельно перемішати рубаний фарш, щоб всі інгредієнти розподілилися рівномірно.

    Крок 3: рубана курятина зі спеціями

    Додати до рубаної курятині спеції

  4. Якщо рубана курятина трохи рідка, а у вас є побоювання, що котлети розваляться, можна додати трохи натертої на терку черствою білої булки або дуже якісні панірувальні сухарі. Потім ще раз ретельно перемішати м’ясо. Фарш з рубаного м’яса готовий для приготування котлет.

    Крок 4: фарш для курячих котлет

    Курячий фарш для котлет

  5. У сковорідці розігріти вершкове масло. До речі, цілком підійде рослинне, якщо з якихось причин ви не хочете користуватися вершковим маслом. Мокрими руками сформувати невеликі довгасті котлети, злегка приплюснути їх і викласти в розігріте масло.

    Крок 5: сформовані котлети

    Сформувати котлети і смажити їх у вершковому маслі

  6. Смажити рубані котлети на середньому вогні, поки не утвориться рум’яна скориночка. Потім перевернути і смажити з іншого боку, поки та також не підрум’яниться. Далі є два варіанти. Можна зменшити вогонь і накрити сковорідку кришкою – котлетки «дійдуть» за 10 хв до повної готовності. Або, що краще, продовжувати смажити їх, часто перевертаючи, поки вони не стануть повністю готові.

    Крок 6: рум'яні котлети

    Смажити котлети до рум’яної скоринки

  7. Готові рубані котлети можна подати з картопляним пюре або гарніром з рису з овочами. Або, мені так подобається більше, додати на тарілку нарізку свіжих помідорів, огірків, зелені. До страви можна подати томатний кетчуп, але не гострий.

    рубані курячі котлети

    Домашні рубані курячі котлети смажені без панірування

Смачні домашні рубані курячі котлети – проста страва швидкого приготування

Факти про рецепт
Основні страви, Рецепт рубані курячі котлети
  • Вихід: 2 Порції
  • Калорійність страви:160
  • Підготовка: 10 хв
  • Приготування: 20 хв
  • Готується за: 30 хв
  • Кухня:Європейська
  • Автор:
Основні страви
1 2 3 4 5