Закуска из курицы

Пошаговый рецепт

1. Порционная закуска из курицы в огурце готовится несложно. Учитывая, что мясо птицы и огурцы обладают достаточно нейтральным вкусом, в составе салата из курицы есть много соусов, ароматных и пряных добавок, характерных для азиатских кухонь – пряная зелень, чеснок и «чили», лайм, соевый соус. Важно, чтобы огурцы и зелень были свежими и упругими.
   
2. Куриное филе разморозить, если оно подвергалось заморозке. Затем удалить пленки и остатки жира, косточки. Мясо нарубить ножом, чтобы получились кусочки немного крупнее, чем делает обычная бытовая мясорубка. В сковородке разогреть арахисовое масло – достаточно 1-2 ст.л. Можно использовать кунжутное масло или даже подсолнечное, но оно не даст того удивительного аромата. Выложить нарубленное филе в горячее масло и обжарить его.
   
3. Обжаренное куриное филе должно остыть до комнатной температуры. Тем временем очистить «чили» и чеснок, затем нарубить достаточно мелко и смешать. Часто для закусок чеснок и острый перец растирают в ступке до получения пряной жгучей смеси – хороший вариант. С веточек зелени оборвать листики и измельчить их ножом. Смешать в миске зелень, чеснок с чили и добавить 1 ч.л. коричневого сахара.
   
4. Добавить к заправке остывшее обжаренной куриное филе, 1 ст.л. светлого соевого соуса, сок лайма – по вкусу, и несколько капель готового рыбного соуса. Перемешать начинку и дать ей постоять около 10 мин, чтобы растворился сахар. Подготовьте большую тарелку с плоским дном, которое можно застелить листьями латука.
   
5. Огурцы нужны достаточно толстые, чтобы можно было сформировать «полость» для начинки. В Азии для таких блюд чаще всего используют так называемые «английские» огурцы. Они легко узнаваемы в наших магазинах – длинные гладкие и темно-зеленые, уложены в ящики ровными рядами. Но закуска из курицы отлично получается и в обычных домашних огурцах подходящего диаметра. Огурцы надо «слегка» очистить полосками или сеткой, как получится. Затем нарезать их поперек на куски длиной 2.5-3 см. С помощью маленькой ложки выбрать сочную серединку с семенами, чтобы осталось донышко – должна получиться маленькая рюмка.
   
6. Куски огурца установить на тарелку и немного посолить. С помощью чайной ложки наполнить огурцы куриным салатом, чтобы получилась горка выше уровня поверхности и немного уплотнить начинку. Украсьте тарелку веточками зелени и, рекомендую, добавьте обжаренные тосты. Такая закуска отлично сочетается с поджаренным хрустящим хлебом.
   
7. В начинку можно добавлять сладкий лук – его надо мелко накрошить и смешать с обжаренным филе. Очень вкусно получается с орешками кешью и жареным арахисом. Если используете кунжутное масло, попробуйте посыпать готовые фаршированные огурцы щепоткой семян белого кунжута.