Малосольные огурцы

Готовим огурцы

1. Чтобы огурцы получились хорошо и равномерно просоленными, нужны некрупные молодые плоды приблизительно одинакового размера. Крайне желательно, чтобы плоды были не скрюченные, без признаков повреждений. Считается, что для засолки лучше всего подходят ярко-зелёные огурцы с пупырышками — так называемые засолочные сорта.

2. Огурцы вымыть, смывая налёт. Сложить огурцы в миску и залить холодной водой — минимально на 1–2 часа, а лучше на всю ночь. Это позволит сохранить характерный хруст огурцов.

   

Укладываем в банку

1. Немного о засолочном венике, это всегда вызывает массу вопросов. Самый простой способ — пойти на базар, где вам посоветуют хороший веник зелени. В него всегда входит укроп — целые стебли с «зонтиками», ветки вишни и смородины с листьями, листья хрена. Часто добавляют ветку дуба — отличный вариант, фенхель и ещё много чего. Лучше не использовать подсохшую зелень, она быстро размокает и портит засолку.

   Для 1–1,2 кг небольших огурцов подойдёт стеклянная банка с крышкой объёмом около 2 литров. Во всяком случае, у меня всё влезло в эту банку так, как надо.

2. Очистить кусочек корня хрена, разрезать его вдоль пополам и ещё поперёк пополам — получится четыре кусочка. Небольшую головку чеснока очистить и разрезать зубчики пополам.

   

3. Хорошо вымытые и заранее замоченные огурцы уложить в банку, пересыпая зубчиками чеснока и кусочками хрена. Укладывая огурцы, надо оставить место для зелени — 4–5 см до горлышка банки.

   

4. Хорошо вымыть засолочную зелень. Стоит удалить подпорченные участки. Острым ножом нарезать зелень поперёк стеблей на кусочки размером 4–5 см, приблизительно как длина спички. Сложить нарезанную зелень в миску и перемешать.

5. Поверх огурцов в банке уложить зелень, плотно утрамбовывая её, чтобы в итоге она была вровень с краями горлышка.

   

Заливаем рассолом

1. Сколько соляного раствора понадобится, заранее сказать невозможно. Всё зависит от размера огурцов, плотности укладки, количества зелени. Поэтому мы приготовим 1,5 литра солевого раствора, зальём его в банку с огурцами — сколько влезет, а остатки сольём.

2. В банку или большую миску налить 1,5 л чистой холодной воды и всыпать в неё 50 грамм каменной соли. Это приблизительно соответствует 3,3–3,5% раствору соли. Соль должна полностью раствориться.

   

3. Банку с огурцами поставить на поддон или на большую тарелку, чтобы не расплескать соляной раствор при заливке. Аккуратно налить раствор в банку по самые края. Неплотно закрыть банку крышкой — надо, чтобы оставалась «вентиляция».

   

Солим двое суток

1. Поставить банку при комнатной температуре вне солнечного света. Если на кухне очень жарко, то банку лучше вынести в коридор.

   

   Оставить банку с огурцами ровно на сутки. Огурцы начнут солиться очень быстро, есть любители начинать пробовать уже через несколько часов. Через сутки они уже вполне съедобны, но в середине ещё есть признаки свежего огурца.

2. Как правило, к концу первых суток соляной раствор немного мутнеет, появляются пузырьки газа, а огурцы меняют ярко-зелёный цвет на оливково-зелёный. С этого момента банку плотно закрыть крышкой и поставить в холодильник.

3. По окончании вторых суток огурцы будут идеально приготовленные и самые вкусные. Если огурцов приготовлено немного, их стоит съесть за 1–2 раза, не давая им перекисать.

   

   Если всю заготовку съесть не получилось, стоит приготовить салат или соус — тартар, дзадзики. Огурцы отлично сочетаются с отваренным вкрутую яйцом, луком, зеленью, из них готовят окрошку. Ну и, не стоит забывать, это распространённая закуска к крепким алкогольным напиткам.