Малосольные огурцы

Пошаговый рецепт малосольных огурцов

1. Чтобы огурцы получились хорошо и равномерно просоленными, нужны некрупные молодые плоды приблизительно одинакового размера. Крайне желательно, чтобы плоды были не скрюченные, без признаков повреждений. Считается, что для засолки лучше всего подходят ярко-зеленые огурцы с пупырышками – так называемые засолочные сорта. Огурцы вымыть, смывая налет, сложить в миску и залить холодной водой – минимально на 1-2 часа, а лучше на всю ночь. Это позволит сохранить характерный хруст огурцов.
   
2. Немного о засолочном венике, это всегда вызывает массу вопросов. Самый простой способ – пойти на базар, где вам посоветуют хороший веник зелени. В него всегда входит укроп – целые стебли с «зонтиками», ветки вишни и смородины с листьями, листья хрена. Часто добавляют ветку дуба – отличный вариант, фенхель и еще много чего. Лучше не использовать подсохшую зелень, она быстро размокает и портит засолку.
   
3. Для 1-1.2 кг небольших огурцов подойдет стеклянная банка с крышкой объемом около 2х литров. Во всяком случае, у меня все влезло в эту банку, так как надо. Очистить кусочек корня хрена, разрезать его вдоль пополам и еще поперек пополам – получится четыре кусочка. Небольшую головку чеснока очистить и разрезать зубчики пополам. Хорошо вымытые и заранее замоченные огурцы уложить в банку, пересыпаю зубчиками чеснока и кусочками хрена.
   
4. Укладывая огурцы в банку, надо оставить место для зелени – 4-5 см до горлышка банки. Хорошо вымыть засолочную зелень. Стоит удалить подпорченные участки. Острым ножом нарезать зелень поперек стеблей на кусочки размером 4-5 см, приблизительно как длина спички. Сложить нарезанную зелень в миску и перемешать. Поверх огурцов в банке уложить зелень, плотно утрамбовывая ее, чтобы в итоге она была вровень с краями горлышка.
   
5. Готовим соляной раствор. Тут все просто. Сколько соляного раствора понадобится, заранее сказать невозможно. Все зависит от размера огурцов, плотности укладки, количества зелени. Поэтому мы приготовим 1.5 литра солевого раствора, зальем его в банку с огурцами – сколько влезет, а остатки сольем. В банку или большую миску налить 1.5 л чистой холодной воды и всыпать в нее 50 грамм каменной соли. Это приблизительно соответствует 3.3-3.5% раствору соли. Соль должна полностью раствориться.
   
6. Чтобы не расплескать соляной раствор при заливке в банку, ее лучше поставить на поддон или на большую тарелку. Аккуратно налить соляной раствор в банку по самые края, неплотно закрыть банку крышкой – надо чтобы оставалась «вентиляция». После этого поставить банку при комнатной температуре вне солнечного света. Если на кухне очень жарко, то банку лучше вынести в коридор.
   
7. Очень быстро огурцы начнут солиться. Есть любители начинать пробовать уже через несколько часов. Мы оставляем банку с огурцами ровно на сутки – после этого они уже вполне съедобны, но в средине еще есть признаки свежего огурца.
   
8. Как правило, к концу первых суток соляной раствор немного мутнеет, появляются пузырьки газа, а огурцы меняют ярко-зеленый цвет на оливково-зеленый. С этого момента банку лучше поставить в холодильник, плотно закрыв крышкой. По окончании вторых суток — огурцы будут идеально приготовленные и самые вкусные. Если огурцов приготовлено немного, их стоит съесть за 1-2 раза, не давая им перекисать.
   
9. Хранение малосольных огурцов в холодильнике позволяет увеличить срок их «малосольности» на день-два. Они не успеют закиснуть. Если всю заготовку съесть не получилось, стоит приготовить салат или соус – тартар, дзадзики. Огурцы отлично сочетаются с отваренным вкрутую яйцом, луком, зеленью, из них готовят окрошку. Ну и, не стоит забывать, это распространенная закуска к крепким алкогольным напиткам.