Еще из детства помню, как только начинается сезон молодых овощей, бабушка первым делом готовила малосольные огурцы. Прямо с грядки собирали небольшие огурчики и солили в небольшом бочонке или просто в эмалированном ведре. Буквально на следующий день они уже были готовы к пробе, а еще через день – вся семья уже активно и основательно приступала к трапезе. Причем, чаще всего, какие-либо гарниры и добавки не требовались. Впрочем, взрослые воспринимали такие огурцы как непосредственную закуску, в прямом смысле.

Считается, что быстро посоленные огурцы – традиционное летнее блюдо славянских кухонь. Подобные способы кратковременного посола овощей встречаются во многих кухнях, солят кабачки, баклажаны, даже помидоры. Часто встречаются слабосоленые огурцы быстрой засолки с ягодами, которые окрашивают овощи. Быстрота засаливания отличает закуску от квашеных огурцов – весьма быстро огурцы начинают кваситься, появляется характерный кислый привкус и теряется тот тонкий и неповторимый вкус, который любят многие.

Заготовка овощей способом консервации с помощью соли – самый распространенный метод. Он комбинируется с квашением, что позволяет приготовить очень вкусные и популярные закуски. По большому счету, малосольные огурцы – начальный этап квашения, это очень просто. Важно не пропустить момент, когда огурцы из малосольных переходят в квашеные. Чаще всего, через 3-4 дня вкус огурцов кардинально изменяется.

Существует множество рецептов и вариантов быстрой засолки огурцов. Думаю, что сколько хозяек – столько и рецептов. У нас огурцы солятся очень просто – только вода, засолочная зелень – «веник», чеснок и немного корня хрена. Какие-либо другие добавки: перец, лавровый лист, гвоздика, кориандр, «чили» – не приветствуются. Учитывая, что огурцы очень быстро перекисают, для семьи мы солим максимум одну трехлитровую банку за один раз. Будет желание, можно повторить и не один раз.

Что такое малосольные огурцы?

Это уникальная летняя закуска из молодых огурцов, приготовленная краткосрочным и простым способом посола. Огурцы готовы к употреблению на следующий день.

Мы применяем обычное холодное засаливание, хотя встречаются «сухие» способы, в «собственном» соку, засолка в горячем солевом растворе – сильно ускоряет процесс. Традиционно используется каменная соль без йода. Мы засаливаем целые огурцы, не срезая кончики. Впрочем, если плоды большие, их лучше срезать. Огурцы обязательно надо выдержать в холодной воде несколько часов, так сохранится хруст.

Малосольные огурцы – домашняя закуска

Ингредиенты (1 кг)

  • Молодые свежие огурцы 1 кг
  • Каменная соль 50 гр
  • Засолочный «веник» 1 шт
  • Чеснок 1 головка
  • Корень хрена 1 кусочек

  1. Чтобы малосольные огурцы получись хорошо и равномерно просоленными, нужны некрупные молодые плоды приблизительно одинакового размера. Крайне желательно, чтобы плоды были не скрюченные, без признаков повреждений. Считается, что для засолки лучше всего подходят ярко-зеленые огурцы с пупырышками – так называемые засолочные сорта. Огурцы вымыть, смывая налет, сложить в миску и залить холодной водой – минимально на 1-2 часа, а лучше на всю ночь. Это позволит сохранить характерный хруст огурцов.

    Как приготовить Малосольные огурцы. Шаг 1: огурцы для засолки

    Молодые зеленые огурцы для засолки

  2. Немного о засолочном венике, это всегда вызывает массу вопросов. Самый простой способ – пойти на базар, где вам посоветуют хороший веник зелени. В него всегда входит укроп – целые стебли с «зонтиками», ветки вишни и смородины с листьями, листья хрена. Часто добавляют ветку дуба – отличный вариант, фенхель и еще много чего. Лучше не использовать подсохшую зелень, она быстро размокает и портит засолку.
    Как приготовить Малосольные огурцы. Шаг 3: засолочный веник

    Зелень для засолки, чеснок, хрен


  3. Для 1-1.2 кг небольших огурцов подойдет стеклянная банка с крышкой объемом около 2х литров. Во всяком случае, у меня все влезло в эту банку, так как надо. Очистить кусочек корня хрена, разрезать его вдоль пополам и еще поперек пополам – получится четыре кусочка. Небольшую головку чеснока очистить и разрезать зубчики пополам. Хорошо вымытые и заранее замоченные огурцы уложить в банку, пересыпаю зубчиками чеснока и кусочками хрена.

    Как приготовить Малосольные огурцы. Шаг 5: огурцы в банке

    Уложить огурцы в банку вместе с кусочками хрена и чесноком

  4. Укладывая огурцы в банку, надо оставить место для зелени – 4-5 см до горлышка банки. Хорошо вымыть засолочную зелень. Стоит удалить подпорченные участки. Острым ножом нарезать зелень поперек стеблей на кусочки размером 4-5 см, приблизительно как длина спички. Сложить нарезанную зелень в миску и перемешать. Поверх огурцов в банке уложить зелень, плотно утрамбовывая ее, чтобы в итоге она была вровень с краями горлышка.

    Как приготовить Малосольные огурцы. Шаг 7: зелень в банке для засолки

    Засолочную зелень уложить поверх огурцов

  5. Готовим соляной раствор, в котором будут солиться малосольные огурцы. Тут все просто. Сколько соляного раствора понадобится, заранее сказать невозможно. Все зависит от размера огурцов, плотности укладки, количества зелени. Поэтому мы приготовим 1.5 литра солевого раствора, зальем его в банку с огурцами – сколько влезет, а остатки сольем. В банку или большую миску налить 1.5 л чистой холодной воды и всыпать в нее 50 грамм каменной соли. Это приблизительно соответствует 3.3-3.5% раствору соли. Соль должна полностью раствориться.
    Как приготовить Малосольные огурцы. Шаг 9: соляной раствор

    Приготовить соляной раствор


  6. Чтобы не расплескать соляной раствор при заливке в банку, ее лучше поставить на поддон или на большую тарелку. Аккуратно налить соляной раствор в банку по самые края, неплотно закрыть банку крышкой – надо чтобы оставалась «вентиляция». После этого поставить банку при комнатной температуре вне солнечного света. Если на кухне очень жарко, то банку лучше вынести в коридор.

    Как приготовить Малосольные огурцы. Шаг 11: залить соляным раствором огурцы

    Залить соляной раствор в банку с огурцами

  7. Очень быстро малосольные огурцы начнут солиться. Есть любители начинать пробовать уже через несколько часов. Мы оставляем банку с огурцами ровно на сутки – после этого они уже вполне съедобны, но в средине еще есть признаки свежего огурца.

    Как приготовить Малосольные огурцы. Шаг 13: огурцы солятся

    Поставить банку в не очень теплое место в помещении

  8. Как правило, к концу первых суток соляной раствор немного мутнеет, появляются пузырьки газа, а огурцы меняют ярко-зеленый цвет на оливково-зеленый. С этого момента банку лучше поставить в холодильник, плотно закрыв крышкой. По окончании вторых суток – малосольные огурцы идеально приготовленные и самые вкусные. Если огурцов приготовлено немного, их стоит съесть за 1-2 раза, не давая им перекисать.
    малосольные огурцы

    Домашние малосольные огурцы

  9. Хранение малосольных огурцов в холодильнике позволяет увеличить срок их «малосольности» на день-два. Они не успеют закиснуть. Если всю заготовку съесть не получилось, стоит приготовить салат или соус – тартар, дзадзики. Огурцы отлично сочетаются с отваренным вкрутую яйцом, луком, зеленью, из них готовят окрошку. Ну и, не стоит забывать, это распространенная закуска к крепким алкогольным напиткам.

Домашние малосольные огурцы – простая в приготовлении традиционная закуска

Про рецепт

  • Выход: 1 кг
  • Подготовка: 1 день
  • Приготовление: 1-2 дня
  • Готовится за: 2-3 дня
Калорийность блюда: 15 калорий
Автор: Закуски и соусы