Сало с чесноком

Фото рецепта: Сало с чесноком

Если меня спрашивают, какими тремя фразами можно охарактеризовать традиционную украинскую кухню, обычно (в шутку) я отвечаю — сало, сало с луком и сало с чесноком.

Свиное сало самый традиционный и самый высоко ценимый продукт в Украине. Я знаю много иностранцев, которые, впервые увидев настоящее свежее сало, кричали «холестерин», а впервые попробовав сало, становились стойкими фанатами этого продукта.

Много вариантов происхождения слова «сало». Самым внушающим доверие, я думаю, есть происхождение слова «сало» от древнего «sadlo», от корня «сад», «садится». Сало — «то, что садится на мясо».

Ингредиенты

10 порций

  • Сало (подчеревина) 1 кг
  • Чеснок 1 головка
  • Лавровый лист. перец черный горошком, перец душистый горошком, кориандр горошком, соль специи
Сохранить в Ваше меню

Пошаговый рецепт

  1. Шаг 1
  2. Сало (подчеревина) — свежее, не соленое. С прослойками мяса. Толщина 6-7 см. Чеснок домашний, лучше сельский чеснок. Не знаю почему, но привозной не такой ароматный и острый.

    Сало, подчеревина.
  3. Шаг 2
  4. Все специи: перец черный, душистый, кориандр, лавровый лист — растереть в ступке или измельчить блендером. Можно использовать и готовый молотый продукт, но при свежем помоле сохраняется исключительный аромат. Смешать специи с солью. Количество соли и специй — на ваше усмотрение. Скажу только, что сало соль и специи при готовке «уважает». Для примера, 8-10 горошин черного перца, 1-2 горошины душистого перца, 1 ч. л. ложка кориандра, 1 лавровый лист и 1 ч. л. ложка соли. Будет как раз — идеальное чесночное сало.

    Все специи: перец черный, душистый, кориандр, лавровый лист.
  5. Шаг 3
  6. Сало не моют водой. Там нечего мыть. Острым ножом необходимо надрезать сало почти по всей толщине до шкурки, чтобы получились квадратики, соединенные только шкуркой. Размер квадратиков — приблизительно как толщина слоя сала. Важно чтобы квадратики не распались, а держались шкуркой — выйдет порционное сало с вкусным чесноком.

    Острым ножом необходимо надрезать сало почти по всей толщине до шкурки, чтобы получились квадратики.
  7. Шаг 4
  8. Тонким острым ножом сделать в каждом квадратике глубокий прокол и воткнуть туда длинный кусочек дольки чеснока — нашпиговать.

    Тонким острым ножом сделать в каждом квадратике глубокий прокол и воткнуть туда длинный кусочек дольки чеснока.
  9. Шаг 5
  10. Обсыпать сало смесью специй, тщательно, не пропуская.

    Обсыпать сало смесью специй.
  11. Головку чеснока очистить. Треть чеснока натереть на мелкую терку, а две трети настрогать крупной соломкой, или нарезать вдоль зубчика на 2-4 части.
  12. Шаг 6
  13. Измельченным чесноком обмазать все сало, стараясь чтобы большая часть попала между квадратиков сала в разрезы. После этого надо чтобы сало в чесноке постояло хотя бы 20-30 минут, а лучше 1-2 часа.

    Измельченным чесноком обмазать все сало и переложить его на противень .
  14. Шаг 7
  15. Выложить сало на противень, шкуркой вниз, и поставить в разогретую до 210-220 градусов печь или духовку на 45 мин. Возможно, потом придется добавить немного времени, чтобы сало запеклось. Но как только вы услышите, что сало начало «шкварчать», румяниться и на противень начал выделяться жир, то сало с чесноком готово и можете даже не пробовать.

    ОНО ГОТОВО!!!.
  16. Как говорила моя бабушка: «Да дайте же ему остыть!!!»
  17. Дальше, как правило, процесс слабо управляем.
  18. Шаг 8
  19. Кусок самого-самого свежего хлеба, несколько кусочков нарезанного сала.

    Свежий хлеб и запеченное сало.
  20. Шаг 9
  21. Сало может храниться в холодильнике. Надо только герметично закрыть емкость, иначе запеченное сало все что есть в холодильнике пропитает удивительным запахом.

    Сало с чесноком

Сало с чесноком — закуска профессионалов.

Ваш комментарий
Напишите:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

Отзывы посетителей

Факты про рецепт
Выход:10 Порций
Калорийность:680
Подготовка:60 мин
Приготовление:45 мин
Готовится за:1 час 45 мин
Кухня:Европейская
Рейтинг:
4.6 Оценок: 1040
Дата публикации: