Сало с чесноком
Как приготовить сало с чесноком? Сало! Сало с чесноком! Самая правильная закуска. Это вам скажет любой. Как вкусно запечь сало с чесноком по проверенному домашнему рецепту.
Если меня спрашивают, какими тремя фразами можно охарактеризовать традиционную украинскую кухню, обычно (в шутку) я отвечаю — сало, сало с луком и сало с чесноком.
Свиное сало самый традиционный и самый высоко ценимый продукт в Украине. Я знаю много иностранцев, которые, впервые увидев настоящее свежее сало, кричали «холестерин», а впервые попробовав сало, становились стойкими фанатами этого продукта.
Много вариантов происхождения слова «сало». Самым внушающим доверие, я думаю, есть происхождение слова «сало» от древнего «sadlo», от корня «сад», «садится». Сало — «то, что садится на мясо».
Сало употребляется в пищу в любом виде и в любой степени готовности. Сало с мясными прожилками именуют в Украине подчеревина, хотя американцы говорят «бекон». Запеченное сало делается именно из такого.
Было время, когда сало было мерой стоимости. «Меняю ковер 3×4 метра на такой же кусок сала». Сало, особенно запечёное с чесноком, самая правильная закуска. Это вам скажет всякий знающий.
Сало с чесноком — закуска для профессионалов!
Ингредиенты для сала с чесноком
10 порций
- Сало (подчеревина) 1 кг
- Чеснок 1 головка
- Лавровый лист. перец черный горошком, перец душистый горошком, кориандр горошком, соль специи
Пошаговый рецепт сала с чесноком
- Сало (подчеревина) — свежее, не соленое. С прослойками мяса. Толщина 6-7 см. Чеснок домашний, лучше сельский чеснок. Не знаю почему, но привозной не такой ароматный и острый.
- Все специи: перец черный, душистый, кориандр, лавровый лист — растереть в ступке или измельчить блендером. Можно использовать и готовый молотый продукт, но при свежем помоле сохраняется исключительный аромат. Смешать специи с солью. Количество соли и специй — на ваше усмотрение. Скажу только, что сало соль и специи при готовке «уважает». Для примера, 8-10 горошин черного перца, 1-2 горошины душистого перца, 1 ч. л. ложка кориандра, 1 лавровый лист и 1 ч. л. ложка соли. Будет как раз — идеальное чесночное сало.
- Сало не моют водой. Там нечего мыть. Острым ножом необходимо надрезать сало почти по всей толщине до шкурки, чтобы получились квадратики, соединенные только шкуркой. Размер квадратиков — приблизительно как толщина слоя сала. Важно чтобы квадратики не распались, а держались шкуркой — выйдет порционное сало с вкусным чесноком.
- Тонким острым ножом сделать в каждом квадратике глубокий прокол и воткнуть туда длинный кусочек дольки чеснока — нашпиговать.
- Обсыпать сало смесью специй, тщательно, не пропуская.
- Головку чеснока очистить. Треть чеснока натереть на мелкую терку, а две трети настрогать крупной соломкой, или нарезать вдоль зубчика на 2-4 части.
- Измельченным чесноком обмазать все сало, стараясь чтобы большая часть попала между квадратиков сала в разрезы. После этого надо чтобы сало в чесноке постояло хотя бы 20-30 минут, а лучше 1-2 часа.
- Выложить сало на противень, шкуркой вниз, и поставить в разогретую до 210-220 градусов печь или духовку на 45 мин. Возможно, потом придется добавить немного времени, чтобы сало запеклось. Но как только вы услышите, что сало начало «шкварчать», румяниться и на противень начал выделяться жир, то сало с чесноком готово и можете даже не пробовать.
- Как говорила моя бабушка: «Да дайте же ему остыть!!!»
- Дальше, как правило, процесс слабо управляем.
- Кусок самого-самого свежего хлеба, несколько кусочков нарезанного сала.
- Сало может храниться в холодильнике. Надо только герметично закрыть емкость, иначе запеченное сало все что есть в холодильнике пропитает удивительным запахом.
Сало с чесноком — закуска профессионалов.
Факты про рецепт
| Выход: | 10 Порций |
| Калорийность сала с чесноком: | 680 |
| Подготовка: | 60 мин |
| Приготовление: | 45 мин |
| Готовится за: | 1 час 45 мин |
| Рубрика: | Закуски и соусы |
| Кухня: | Европейская |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
5 Оценок:
2690
|
18 отзывов
Ценители сала едят его в любом виде, и горячим и холодным :) Чаще - как закуску.
в цитатник!
Он за сало по минному полю пройдет с завязанными глазами и задом на перед
теперь придется скоропостижно лететь ужинать!