Сало с чесноком

Пошаговый рецепт сала с чесноком

1. Сало (подчеревина) — свежее, не соленое. С прослойками мяса. Толщина 6-7 см. Чеснок домашний, лучше сельский чеснок. Не знаю почему, но привозной не такой ароматный и острый.
   
2. Все специи: перец черный, душистый, кориандр, лавровый лист — растереть в ступке или измельчить блендером. Можно использовать и готовый молотый продукт, но при свежем помоле сохраняется исключительный аромат. Смешать специи с солью. Количество соли и специй — на ваше усмотрение. Скажу только, что сало соль и специи при готовке «уважает». Для примера, 8-10 горошин черного перца, 1-2 горошины душистого перца, 1 ч. л. ложка кориандра, 1 лавровый лист и 1 ч. л. ложка соли. Будет как раз — идеальное чесночное сало.
   
3. Сало не моют водой. Там нечего мыть. Острым ножом необходимо надрезать сало почти по всей толщине до шкурки, чтобы получились квадратики, соединенные только шкуркой. Размер квадратиков — приблизительно как толщина слоя сала. Важно чтобы квадратики не распались, а держались шкуркой — выйдет порционное сало с вкусным чесноком.
   
4. Тонким острым ножом сделать в каждом квадратике глубокий прокол и воткнуть туда длинный кусочек дольки чеснока — нашпиговать.
   
5. Обсыпать сало смесью специй, тщательно, не пропуская.
   
6. Головку чеснока очистить. Треть чеснока натереть на мелкую терку, а две трети настрогать крупной соломкой, или нарезать вдоль зубчика на 2-4 части.
7. Измельченным чесноком обмазать все сало, стараясь чтобы большая часть попала между квадратиков сала в разрезы. После этого надо чтобы сало в чесноке постояло хотя бы 20-30 минут, а лучше 1-2 часа.
   
8. Выложить сало на противень, шкуркой вниз, и поставить в разогретую до 210-220 градусов печь или духовку на 45 мин. Возможно, потом придется добавить немного времени, чтобы сало запеклось. Но как только вы услышите, что сало начало «шкварчать», румяниться и на противень начал выделяться жир, то сало с чесноком готово и можете даже не пробовать.
   
9. Как говорила моя бабушка: «Да дайте же ему остыть!!!»
10. Дальше, как правило, процесс слабо управляем.
11. Кусок самого-самого свежего хлеба, несколько кусочков нарезанного сала.
    
12. Сало может храниться в холодильнике. Надо только герметично закрыть емкость, иначе запеченное сало все что есть в холодильнике пропитает удивительным запахом.