Если меня спрашивают, какими тремя фразами можно охарактеризовать традиционную украинскую кухню, обычно (в шутку) я отвечаю — сало, сало с луком и сало с чесноком.

Свиное сало самый традиционный и самый высоко ценимый продукт в Украине. Я знаю много иностранцев, которые, впервые увидев настоящее свежее сало, кричали «холестерин», а впервые попробовав сало, становились стойкими фанатами этого продукта.

Много вариантов происхождения слова «сало». Самым внушающим доверие, я думаю, есть происхождение слова «сало» от древнего «sadlo», от корня «сад», «садится». Сало — «то, что садится на мясо».

Сало употребляется в пищу в любом виде и в любой степени готовности. Сало с мясными прожилками именуют в Украине подчеревина, хотя американцы говорят «бекон». Запеченное сало с чесноком делается именно из такого.

Было время, когда сало было мерой стоимости. «Меняю ковер 3×4 метра на такой же кусок сала».
Сало, сало с чесноком, самая правильная закуска. Это вам скажет всякий.

Сало с чесноком — закуска для профессионалов!

Сало с чесноком. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (10 порций)

  • Сало (подчеревина) 1 кг
  • Чеснок 1 головка
  • Лавровый лист. перец черный горошком, перец душистый горошком, кориандр горошком, соль специи
  1. Сало (подчеревина) — свежее, не соленое. С прослойками мяса. Толщина 6-7 см. Чеснок домашний, лучше сельский чеснок. Не знаю почему, но привозной не такой ароматный и острый.

    Шаг 1: Сало, подчеревина

    Сало, подчеревина

  2. Все специи: перец черный, душистый, кориандр, лавровый лист — растереть в ступке или измельчить блендером. Можно использовать и готовый молотый продукт, но при свежем помоле сохраняется исключительный аромат. Смешать специи с солью. Количество соли и специй — на ваше усмотрение. Скажу только, что сало соль и специи при готовке «уважает». Для примера, 8-10 горошин черного перца, 1-2 горошины душистого перца, 1 ч. л. ложка кориандра, 1 лавровый лист и 1 ч. л. ложка соли. Будет как раз — идеальное чесночное сало.

    Шаг 2: Все специи: перец черный, душистый, кориандр, лавровый лист

    Все специи: перец черный, душистый, кориандр, лавровый лист

  3. Сало не моют водой. Там нечего мыть. Острым ножом необходимо надрезать сало почти по всей толщине до шкурки, чтобы получились квадратики, соединенные только шкуркой. Размер квадратиков — приблизительно как толщина слоя сала.  Важно чтобы квадратики не распались, а держались шкуркой — выйдет порционное сало с вкусным чесноком.

    Шаг 3: Острым ножом необходимо надрезать сало почти по всей толщине до шкурки, чтобы получились квадратики

    Острым ножом необходимо надрезать сало почти по всей толщине до шкурки, чтобы получились квадратики

  4. Тонким острым ножом сделать в каждом квадратике глубокий прокол и воткнуть туда длинный кусочек дольки чеснока — нашпиговать.

    Шаг 4: Тонким острым ножом сделать в каждом квадратике глубокий прокол и воткнуть туда длинный кусочек дольки чеснока

    Тонким острым ножом сделать в каждом квадратике глубокий прокол и воткнуть туда длинный кусочек дольки чеснока

  5. Обсыпать сало смесью специй, тщательно, не пропуская.

    Шаг 5: Обсыпать сало смесью специй

    Обсыпать сало смесью специй

  6. Головку чеснока очистить. Треть чеснока натереть на мелкую терку, а две трети настрогать крупной соломкой, или нарезать вдоль зубчика на 2-4 части.
  7. Измельченным чесноком обмазать все сало, стараясь чтобы большая часть попала между квадратиков сала в разрезы. После этого надо чтобы сало в чесноке постояло хотя бы 20-30 минут, а лучше 1-2 часа.

    Шаг 6: Измельченным чесноком обмазать все сало и переложить его на противень

    Измельченным чесноком обмазать все сало и переложить его на противень

  8. Выложить сало на противень, шкуркой вниз,  и поставить в разогретую до 210-220 градусов печь или духовку на 45 мин. Возможно, потом придется добавить немного времени, чтобы сало запеклось. Но как только вы услышите, что сало начало «шкварчать», румяниться и на противень начал выделяться жир, то сало с чесноком готово и можете даже не пробовать.

    Шаг 7: ОНО ГОТОВО!!!

    ОНО ГОТОВО!!!

  9. Как говорила моя бабушка: «Ради Бога! Дайте ему остыть!!!»
  10. Дальше, как правило, процесс слабо управляем.
  11. Кусок самого-самого свежего хлеба, несколько кусочков нарезанного сала.

    Шаг 8: свежий хлеб и запеченное сало

    Кусок самого-самого свежего хлеба, несколько кусочков нарезанного сала

  12. Сало с чесноком может храниться в холодильнике. Надо только герметично закрыть емкость, иначе запеченное сало все что есть в холодильнике пропитает удивительным запахом.

    Сало с чесноком

    Сало с чесноком — закуска профессионалов

Сало с чесноком — закуска профессионалов

Факты про рецепт
Закуски и соусы, Рецепт вкусных сала с чесноком
  • Выход: 10 Порций
  • Калорийность680
  • Подготовка: 60 мин
  • Приготовление: 45 мин
  • Готовится за: 1 час 45 мин
  • Кухня:Европейская
  • Автор:
Закуски и соусы
1 2 3 4 5