Торт тирамису

Торт тирамису

Торт тирамису – разновидность самого популярного десерта Италии. Это многослойный сладкий торт, который, из-за его нежности и мягкости, мы готовим в большой форме. А при подаче разрезаем на части и выкладываем на десертные тарелки непосредственно во время обеда. В составе нет ингредиентов, которые требуют термообработки, это торт без выпечки. Хотя он и требует длительного охлаждения и пропитывания. Это запредельно вкусно!

Учитывая, что в процессе готовки нет термообработки, яйца и крем «маскарпоне» должны быть самыми свежими. Идеально, если яйца диетические, а не столовые – они маркируются буквой «Д». Или используйте домашние яйца, из под курицы.

В рецепте количество продуктов указано на торт размером 20х20 см и высотой около 5 см. При увеличении размера формы, все ингредиенты надо изменить пропорционально. Для пропитки печенья «савоярди» надо использовать крепкий черный кофе-эспрессо в смеси с кофейным ликером – подойдет Kahlua. Для посыпки торта купите самый черный какао-порошок. Самое главное – дайте десерту постоять в холодильнике хотя бы 6 часов, а лучше всю ночь.

Ингредиенты для торта тирамису

10-12 порций

  • Печенье «савоярди» (10 см) 32 шт
  • Яйца 3 шт
  • Сливочный сыр «маскарпоне» 0.5 кг
  • Сахарная пудра 1.5 стакана
  • Крепкий черный кофе «эспрессо» 100 мл
  • Черный порошок какао 100 мл
  • Кофейный ликер 100 мл
  • Соль, ваниль добавки

Пошаговый рецепт торта тирамису

  1. Собираясь начать готовить изысканный торт тирамису, заварите большую чашку крепкого черного кофе из зерен. Кофе должен остыть, пока готовятся кремы. Яйца, как я уже говорил, должны быть исключительно свежими. Часто используют особую термообработку яиц для крема, чтобы исключить опасность. Сливочный сыр «маскарпоне» и печенье савоярди – можно купить в магазине.

    Нужны свежие яйца, савоярди, крепкий кофе и сливочный сыр маскарпоне.
  2. Понадобится миксер с чашей и насадками для взбивания. Отделить яичные желтки от белков. Желтки переложить в чашу миксера, добавить 1 стакан сахарной пудры и жидкую ваниль по вкусу. Взбивать желтки до образования плотной массы, которая вообще не течет и достаточно плотно прилипает к насадкам миксера. Добавить весь сыр маскарпоне и медленно перемешать до однородности. Яичная масса похожа на крем. И, кстати, вкусная сама по себе. Временно поставить крем из яиц в холодильник.

    Добавить в крем маскарпоне и медленно перемешать.
  3. В чашу миксера выпустить яичные белки, добавить щепотку соли. Поместить чашу в лед или очень холодную воду. Взбивать белки, постепенно добавляя сахарную пудру – до 3 ст.л., до образования плотной пены, которая не вытекает из емкости, даже если перевернуть ее. Белковая масса снежно-белая и достаточно сладкая.

    Взбить белки с сахарной пудрой.
  4. Следующий этап – надо с помощью лопатки очень аккуратно вмешать белковую массу в желтковый крем, чтобы они равномерно соединились, образуя совершенно однородную массу. Это можно сделать и миксером, на самых малых оборотах. Но, по каким-то причинам, часто жалуются на расслаивание крема при смешивании. Лучше не рискуйте, с помощью лопатки получится хорошо и сбоев быть не должно. Готовый крем должен быть холодным.

    Смешать крем из желтков с маскарпоне и взбитые белки.
  5. Торт тирамису лучше формировать в стеклянном поддоне или форме для выпечки. Мы с дочкой, когда готовили десерт, выбрали форму из жаропрочного стекла с внутренним размером 20 на 20 см и высоким бортиком. Это позволило использовать печенье длиной 10 см без разламывания. Если у вас форма отличается по размеру, часть печенья придется разломать на части.

    Советую заранее определить сколько савоярди влезет в форму для торта тирамису по площади.
  6. В глубокую миску налить остывший черный кофе, добавить 100 мл кофейного ликера и 100 мл кипяченой воды комнатной температуры. Смешать смесь – это будет пропитка для печенья. Кстати, пористое печенье впитывает жидкость как губка, и мгновенно размокает. Поэтому, обмакивать печенье в пропитку надо быстро — одним движением и сразу же перекладывать на крем. Смазать дно формы слоем крема толщиной 1-1.5 см.

    Выложить на дно формы часть крема - толщина слоя 1-1.5 см.
  7. Быстро обмакивая печенье в кофейно-ликерную пропитку, сразу же выкладывать его на слой крема в форме – плотно, один к одному. Таким образом заполнить всю площадь формы. У нас в итоге получилось 16 полосок савоярди на слой. Печенье можно класть ровно в одном направлении или блоками под прямым углом друг к другу.

    По одному быстро намочить печенье в пропитке и сразу же выложить на слой крема.
  8. Крем из яиц и маскарпоне разделить пополам. Одну часть выложить поверх слоя савоярди, пропитанного кофейной смесью, и тщательно разровнять от бортика к бортику. Выложить второй слой печенья, аналогично первому. Смазать его всем кремом, который остался. Разровнять поверхность крема, сделать ее плоской – очень удобно это делать мягкой силиконовой лопаткой.

    Уложить два слоя печенья, промазывая их кремом.
  9. Десерт и торт тирамису всегда легко узнаваем по бархатному слою какао-порошка, который формируется сверху. Часто используют тертый шоколад. Но с ним сложно получить такой красивый верх десерта. Темный порошок какаю удобно распределять с помощью чайного ситечка. Просто насыпьте какао в ситечко. Затем, потряхивая и постукивая по нему, насыпьте какао ровным слоем поверх крема. Слой должен быть однородным и без пропусков.

    Посыпать верх торта слоем какао-порошка.
  10. Поставить форму с тортом в холодильник. Это надолго, не стоит торопиться. Лучше всего готовить десерт накануне, чтобы время пропитки и охлаждения составляло 12 часов или более. Естественно, слой какао во время пропитки немного намокнет – будут видны более темные пятна. Надо просто засыпать их небольшим количеством какао. Перед подачей к столу торт надо аккуратно разрезать на порции острым ножом и подавать в форме, в которой он формировался.

    После охлаждения, разрезать торт на порционные куски.
  11. Раскладывайте куски торта на десертные тарелки с помощью лопатки. По желанию, можно посыпать тарелку 1-2 щепотками какао. Десерт изумительно вкусный и радует глаз. Это настоящее наслаждение. Недаром, его название tira mi sù приблизительно переводится как «вознеси меня», тяни меня вверх. По желанию, десерт можно делать порционным, выкладывая ингредиенты в индивидуальные вазочки. Или, как часто делают в больших ресторанах и кафе, в форму вставляют бумажные разделители и выкладывает слои непосредственно в них. Кроме того, часто вместо савоярди используют бисквитные коржи как для обычного торта, получается кекс с кремом, я такого не люблю.

    торт тирамису
  12. Торт достаточно калорийный, на то он и десерт. Его много не едят. Как правило, это или сладость в чистом виде, или изысканная добавка к кофе. Кроме того, он нравится женщинам. В рецептах, отличных от классических, могут применяться взбитые сливки, шоколад, бисквиты и орехи. Часто пропитка не содержит ликер – можно угощать детей. Хотя, весьма часто, для усиления вкуса и придания десерту еще большей нежности, используется не кофейный ликер, а сливочный Baileys.

Домашний десерт тирамису — изысканное удовольствие. Наслаждайтесь!

Факты про рецепт
Выход:10-12 Порций
Калорийность торта тирамису:280
Подготовка:30 мин
Приготовление:15 мин
Готовится за:45 мин (без учета охлаждения и пропитки)
Рубрика:Десерты и напитки
Кухня:Итальянская кухня
Рейтинг:
4.4 Оценок: 2979
Ваш комментарий:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

1 отзыв

  • Ангелина
    Сергей, подскажите, не смогла взбить желтки до стоячего состояния, получилась густая тягучая масса. Что не так? Как правильно взбить? Нужно ли сначала отдельно бить желтки, потом вводить пудру? Зависит ли от самой пудры? ( Производитель, качество)
    Фото Торт тирамису от автора Ангелина