Торт тирамису

Изумительный охлажденный сладкий итальянский десерт торт тирамису со сливочным сыром маскарпоне, кофейным ликером, печеньем савоярди и какао.
 Торт тирамису приготовленный по классическому рецепту.

Торт тирамису – разновидность самого популярного десерта Италии. Это многослойный сладкий торт, который, из-за его нежности и мягкости, мы готовим в большой форме. А при подаче разрезаем на части и выкладываем на десертные тарелки непосредственно во время обеда. В составе нет ингредиентов, которые требуют термообработки, это торт без выпечки. Хотя он и требует длительного охлаждения и пропитывания. Это запредельно вкусно!

Несколько слов об ингредиентах для десерта

Учитывая, что в процессе готовки нет термообработки, яйца и крем «маскарпоне» должны быть самыми свежими. Идеально, если яйца диетические, а не столовые – они маркируются буквой «Д». Или используйте домашние яйца, из под курицы.

В рецепте количество продуктов указано на торт размером 20х20 см и высотой около 5 см. При увеличении размера формы, все ингредиенты надо изменить пропорционально. Для пропитки печенья «савоярди» надо использовать крепкий черный кофе-эспрессо в смеси с кофейным ликером – подойдет Kahlua. Для посыпки торта купите самый черный какао-порошок. Самое главное – дайте десерту постоять в холодильнике хотя бы 6 часов, а лучше всю ночь.

Ингредиенты для торта тирамису

  • Печенье «савоярди» (10 см) 32 шт
  • Яйца 3 шт
  • Сливочный сыр «маскарпоне» 0.5 кг
  • Сахарная пудра 1.5 стакана
  • Крепкий черный кофе «эспрессо» 100 мл
  • Черный порошок какао 100 мл
  • Кофейный ликер 100 мл
  • Соль, ваниль добавки

Как приготовить торт тирамису

  1. Собираясь начать готовить изысканный торт тирамису, заварите большую чашку крепкого черного кофе из зерен. Кофе должен остыть, пока готовятся кремы. Яйца, как я уже говорил, должны быть исключительно свежими. Часто используют особую термообработку яиц для крема, чтобы исключить опасность. Сливочный сыр «маскарпоне» и печенье савоярди – можно купить в магазине.

    Нужны свежие яйца, савоярди, крепкий кофе и сливочный сыр маскарпоне.
  2. Понадобится миксер с чашей и насадками для взбивания. Отделить яичные желтки от белков. Желтки переложить в чашу миксера, добавить 1 стакан сахарной пудры и жидкую ваниль по вкусу. Взбивать желтки до образования плотной массы, которая вообще не течет и достаточно плотно прилипает к насадкам миксера. Добавить весь сыр маскарпоне и медленно перемешать до однородности. Яичная масса похожа на крем. И, кстати, вкусная сама по себе. Временно поставить крем из яиц в холодильник.

    Добавить в крем маскарпоне и медленно перемешать.
  3. В чашу миксера выпустить яичные белки, добавить щепотку соли. Поместить чашу в лед или очень холодную воду. Взбивать белки, постепенно добавляя сахарную пудру – до 3 ст.л., до образования плотной пены, которая не вытекает из емкости, даже если перевернуть ее. Белковая масса снежно-белая и достаточно сладкая.

    Взбить белки с сахарной пудрой.
  4. Следующий этап – надо с помощью лопатки очень аккуратно вмешать белковую массу в желтковый крем, чтобы они равномерно соединились, образуя совершенно однородную массу. Это можно сделать и миксером, на самых малых оборотах. Но, по каким-то причинам, часто жалуются на расслаивание крема при смешивании. Лучше не рискуйте, с помощью лопатки получится хорошо и сбоев быть не должно. Готовый крем должен быть холодным.

    Смешать крем из желтков с маскарпоне и взбитые белки.
  5. Торт тирамису лучше формировать в стеклянном поддоне или форме для выпечки. Мы с дочкой, когда готовили десерт, выбрали форму из жаропрочного стекла с внутренним размером 20 на 20 см и высоким бортиком. Это позволило использовать печенье длиной 10 см без разламывания. Если у вас форма отличается по размеру, часть печенья придется разломать на части.

    Советую заранее определить сколько савоярди влезет в форму для торта тирамису по площади.
  6. В глубокую миску налить остывший черный кофе, добавить 100 мл кофейного ликера и 100 мл кипяченой воды комнатной температуры. Смешать смесь – это будет пропитка для печенья. Кстати, пористое печенье впитывает жидкость как губка, и мгновенно размокает. Поэтому, обмакивать печенье в пропитку надо быстро — одним движением и сразу же перекладывать на крем. Смазать дно формы слоем крема толщиной 1-1.5 см.

    Выложить на дно формы часть крема - толщина слоя 1-1.5 см.
  7. Быстро обмакивая печенье в кофейно-ликерную пропитку, сразу же выкладывать его на слой крема в форме – плотно, один к одному. Таким образом заполнить всю площадь формы. У нас в итоге получилось 16 полосок савоярди на слой. Печенье можно класть ровно в одном направлении или блоками под прямым углом друг к другу.

    По одному быстро намочить печенье в пропитке и сразу же выложить на слой крема.
  8. Крем из яиц и маскарпоне разделить пополам. Одну часть выложить поверх слоя савоярди, пропитанного кофейной смесью, и тщательно разровнять от бортика к бортику. Выложить второй слой печенья, аналогично первому. Смазать его всем кремом, который остался. Разровнять поверхность крема, сделать ее плоской – очень удобно это делать мягкой силиконовой лопаткой.

    Уложить два слоя печенья, промазывая их кремом.
  9. Десерт и торт тирамису всегда легко узнаваем по бархатному слою какао-порошка, который формируется сверху. Часто используют тертый шоколад. Но с ним сложно получить такой красивый верх десерта. Темный порошок какаю удобно распределять с помощью чайного ситечка. Просто насыпьте какао в ситечко. Затем, потряхивая и постукивая по нему, насыпьте какао ровным слоем поверх крема. Слой должен быть однородным и без пропусков.

    Посыпать верх торта слоем какао-порошка.
  10. Поставить форму с тортом в холодильник. Это надолго, не стоит торопиться. Лучше всего готовить десерт накануне, чтобы время пропитки и охлаждения составляло 12 часов или более. Естественно, слой какао во время пропитки немного намокнет – будут видны более темные пятна. Надо просто засыпать их небольшим количеством какао. Перед подачей к столу торт надо аккуратно разрезать на порции острым ножом и подавать в форме, в которой он формировался.

    После охлаждения, разрезать торт на порционные куски.
  11. Раскладывайте куски торта на десертные тарелки с помощью лопатки. По желанию, можно посыпать тарелку 1-2 щепотками какао. Десерт изумительно вкусный и радует глаз. Это настоящее наслаждение. Недаром, его название tira mi sù приблизительно переводится как «вознеси меня», тяни меня вверх. По желанию, десерт можно делать порционным, выкладывая ингредиенты в индивидуальные вазочки. Или, как часто делают в больших ресторанах и кафе, в форму вставляют бумажные разделители и выкладывает слои непосредственно в них. Кроме того, часто вместо савоярди используют бисквитные коржи как для обычного торта, получается кекс с кремом, я такого не люблю.

    торт тирамису
  12. Торт достаточно калорийный, на то он и десерт. Его много не едят. Как правило, это или сладость в чистом виде, или изысканная добавка к кофе. Кроме того, он нравится женщинам. В рецептах, отличных от классических, могут применяться взбитые сливки, шоколад, бисквиты и орехи. Часто пропитка не содержит ликер – можно угощать детей. Хотя, весьма часто, для усиления вкуса и придания десерту еще большей нежности, используется не кофейный ликер, а сливочный Baileys.

Домашний десерт тирамису — изысканное удовольствие. Наслаждайтесь!

Отзывы посетителей

Ваш комментарий

Напишите:

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Drop file here

Факты про рецепт

Выход:10-12 Порций
Калорийность:280
Подготовка:30 мин
Приготовление:15 мин
Готовится за:45 мин (без учета охлаждения и пропитки)
Кухня:Итальянская кухня
Рейтинг:
4.4 Оценок: 81
Дата публикации:
Pinterest