Торт тирамису

Готовим кофе и крем

1. Яйца, как я уже говорил, должны быть исключительно свежими. Часто используют особую термообработку яиц для крема, чтобы исключить опасность. Сливочный сыр «маскарпоне» и печенье савоярди можно купить в магазине.

2. Собираясь начать готовить изысканный торт тирамису, заварить большую чашку крепкого черного кофе (200 мл) из зерен. Кофе должен остыть, пока готовятся кремы.

   

3. Понадобится миксер с чашей и насадками для взбивания. Отделить яичные желтки от белков.

4. Желтки переложить в чашу миксера, добавить 1 стакан сахарной пудры (120 г) и жидкую ваниль по вкусу.

5. Взбивать желтки до образования плотной массы, которая вообще не течет и достаточно плотно прилипает к насадкам миксера.

6. Добавить весь сыр маскарпоне и медленно перемешать до однородности. Яичная масса похожа на крем. И, кстати, вкусная сама по себе.

   

7. Временно поставить крем из яиц в холодильник.

8. В чашу миксера выпустить яичные белки, добавить щепотку соли.

9. Поместить чашу в лед или очень холодную воду.

10. Взбивать белки, постепенно добавляя сахарную пудру — до 3 ст. л. (27 г), до образования плотной пены, которая не вытекает из емкости, даже если перевернуть ее. Белковая масса снежно-белая и достаточно сладкая.

    

11. С помощью лопатки очень аккуратно вмешать белковую массу в желтковый крем, чтобы они равномерно соединились, образуя совершенно однородную массу.

    Это можно сделать и миксером, на самых малых оборотах. Но, по каким-то причинам, часто жалуются на расслаивание крема при смешивании. Лучше не рискуйте, с помощью лопатки получится хорошо и сбоев быть не должно. Готовый крем должен быть холодным.

    

Собираем торт

1. Торт тирамису лучше формировать в стеклянном поддоне или форме для выпечки. Мы с дочкой, когда готовили десерт, выбрали форму из жаропрочного стекла с внутренним размером 20 на 20 см и высоким бортиком. Это позволило использовать печенье длиной 10 см без разламывания. Если у вас форма отличается по размеру, часть печенья придется разломать на части.

   

2. В глубокую миску налить остывший черный кофе, добавить 100 мл кофейного ликера и 100 мл кипяченой воды комнатной температуры. Смешать — это будет пропитка для печенья.

   Кстати, пористое печенье впитывает жидкость как губка и мгновенно размокает. Поэтому обмакивать печенье в пропитку надо быстро — одним движением и сразу же перекладывать на крем.

3. Смазать дно формы слоем крема толщиной 1–1,5 см.

   

4. Быстро обмакивая печенье в кофейно-ликерную пропитку, сразу же выкладывать его на слой крема в форме — плотно, один к одному. Таким образом заполнить всю площадь формы. У нас в итоге получилось 16 полосок савоярди на слой. Печенье можно класть ровно в одном направлении или блоками под прямым углом друг к другу.

   

5. Крем из яиц и маскарпоне разделить пополам. Одну часть выложить поверх слоя савоярди, пропитанного кофейной смесью, и тщательно разровнять от бортика к бортику.

6. Выложить второй слой печенья, аналогично первому.

7. Смазать его всем кремом, который остался. Разровнять поверхность крема, сделать ее плоской — очень удобно это делать мягкой силиконовой лопаткой.

   

Какао и охлаждение

1. Десерт и торт тирамису всегда легко узнаваем по бархатному слою какао-порошка, который формируется сверху. Часто используют тертый шоколад. Но с ним сложно получить такой красивый верх десерта.

2. Темный порошок какао удобно распределять с помощью чайного ситечка. Просто насыпьте какао в ситечко. Затем, потряхивая и постукивая по нему, насыпьте какао ровным слоем поверх крема. Слой должен быть однородным и без пропусков.

   

3. Поставить форму с тортом в холодильник. Это надолго, не стоит торопиться. Лучше всего готовить десерт накануне, чтобы время пропитки и охлаждения составляло 12 часов или более.

4. Естественно, слой какао во время пропитки немного намокнет — будут видны более темные пятна. Надо просто засыпать их небольшим количеством какао.

Подача

1. Перед подачей к столу торт аккуратно разрезать на порции острым ножом и подавать в форме, в которой он формировался.

   

2. Раскладывайте куски торта на десертные тарелки с помощью лопатки. По желанию можно посыпать тарелку 1–2 щепотками какао.

   Десерт изумительно вкусный и радует глаз. Это настоящее наслаждение. Недаром его название tira mi sù приблизительно переводится как «вознеси меня», тяни меня вверх.

   По желанию десерт можно делать порционным, выкладывая ингредиенты в индивидуальные вазочки. Или, как часто делают в больших ресторанах и кафе, в форму вставляют бумажные разделители и выкладывают слои непосредственно в них. Кроме того, часто вместо савоярди используют бисквитные коржи как для обычного торта — получается кекс с кремом, я такого не люблю.

   Торт достаточно калорийный, на то он и десерт. Его много не едят. Как правило, это или сладость в чистом виде, или изысканная добавка к кофе. Кроме того, он нравится женщинам. В рецептах, отличных от классических, могут применяться взбитые сливки, шоколад, бисквиты и орехи. Часто пропитка не содержит ликер — можно угощать детей. Хотя весьма часто для усиления вкуса и придания десерту еще большей нежности используется не кофейный ликер, а сливочный Baileys.