Торт Наполеон

Пошаговый рецепт торта наполеон

1. Торт Наполеон соединяет в себе все качества, которые делает его популярным. Он неимоверно вкусный и нежный. Он простой в приготовлении, хотя и требует личного участия. По желанию, его можно сделать с разными кремами и джемами, украсить по своему вкусу. И, самое главное, если вы ждете гостей, такой десерт неизменно вызовет восторг.
   
2. Как приготовить слоеное тесто самостоятельно я очень подробно описал в отдельном рецепте. На первый взгляд это кажется сложным. Хотя, по большому счету, готовить его несложно – обычное многократное складывание раскатывание скалкой теста с прослойкой сливочного масла. Таким образом, получаются многочисленные слои. Во время выпечки масло пропитывает тесто, а полости наполняются паром, за счет чего тесто становится пышным. Слоеное тесто стоит готовить накануне. Затем часть его раскатывается по размеру формы и выпекается при температуре 220-240 градусов около 15 мин.
   
3. В зависимости от размера и высоты готового изделия, можно использовать произвольное количество коржей. Мы с дочкой решили приготовить не очень толстый – около 5 см толщиной торт Наполеон, но достаточно большой по площади. Расчет был на то, чтобы в итоге нарезать его на порции — пирожные, для индивидуальной подачи. Мы использовали 4 испеченных коржа диаметром около 32 см. Мы испекли коржи в форме для пиццы. Тесто должно начать совсем немного румяниться. Кстати, если хотите, можно в самом конце перевернуть корж в форме, чтобы немного подрумянилась вторая сторона.
   
4. Коржи должны полностью остыть. Они немного жестковаты – это нормально. Кремовая пропитка, как раз, и делает их мягкими и нежными. Как правило, коржи имеют неровный край. Да и нет необходимости стараться, получить идеальный круг или прямоугольник. Мы складываем все коржи из слоеного теста в стопку. Затем, с помощью острого ножа, срезаем край всей стопки, придавая всем коржам одновременно нужную форму. А обрезки, после определенной подготовки, используем для посыпки боков и верха торта.
   
5. При срезании края коржей, открывается слоистая структура теста, появляются открытые боковые полости. Они смазываются кремом, что благоприятно влияет на пропитывание теста и его структуру. Оставшиеся обрезки мы подсушиваем и подрумяниванием на сухой горячей сковородке. После остывания, обрезки перетираем руками, чтобы получилась крупная крошка – она чуть темнее, чем коржи. Она превосходно подходить для посыпания верха кондитерского изделия и отлично держится на креме.
   
6. Пока коржи пекутся и остывают, мы готовим заварной крем – отдаем ему предпочтение. Но, если хотите, промажьте торт Наполеон масляным кремом. Обычно, вернее всегда, заварного крема мы готовим с избытком. Для такого количества коржей мы используем пол литра свежего молока, 6 яичных желтков и кукурузный крахмал. Сахар в крем мы не добавляем. Как готовить заварной крем я подробно писал ранее в своем рецепте. Обязательно надо протереть остывший крем сквозь сито или дуршлаг, чтобы исключить комки. Остывший заварной крем без сахара смешать со сгущенным молоком. Затем тщательно перемешать.
   
7. В крем можно добавить лимонную цедру, ваниль и немного ароматного алкоголя – ликер, бренди. По консистенции заварной крем не должен быть текучим, но и плотным его также не стоит делать. Это должно быть как очень густой мед, практически он должен едва-едва стекать с ложки. Крем и коржи перед смазыванием должны быть комнатной температуры.
   
8. Осталось промазать коржи кремом и дать им время пропитаться. Уложить на тарелку один корж – можно подложить под него бумагу для выпечки, она затем хорошо отделяется от влажного теста, а корж не прилипает к тарелке. Обильно смазать корж подготовленным кремом, стараясь сделать слой крема достаточно толстым. Пока торт Наполеон пропитывается, часть крема впитается сухим тестом. Уложить на крем второй корж и слегка прижать его ладонями. Так промазать и уложить все слои торта.
   
9. Обильно смазать верхний корж. Также обильно смазать бока торта – там есть открытые полости слоеного теста, они прекрасно держат крем, причем он проникает вовнутрь коржей. С помощью лопатки разровнять крем по всей поверхности, стараясь, придает ей гладкость. Верхний слой крема можно сделать немного толще.
   
10. Затем особенно тщательно посыпать верх и бока подготовленной обжаренной крошкой из слоеного теста. Если надо, можно очень легко и нежно прижать крошку к крему. Но не стоит это делать с усилием – крем мягкий и легко сминается. Осталось поставить торт Наполеон в холодильник. Лучше всего, если у вас есть сутки времени для пропитки. За такое время слоеное тесто прекрасно пропитается кремом, станет мягким и нежным. Украшать торт перед охлаждением и пропиткой не стоит – за сутки любые ягоды станут вялыми.
    
11. Уже непосредственно перед подачей надо украсить верх торта свежими ягодами – малиной, клубникой, земляникой, смородиной и т. д. Тут полная свобода действий и фантазия. Многие любят украшать верх торта цветами из крема и цукатами – это нормально, хотя мне больше нравятся ягоды и несколько веточек свежей зеленой мяты.
    
12. Подавать десерт лучше на том же блюде, на котором он охлаждался и пропитывался. Очень острым ножом, держа его вертикально, разрезать торт на порции произвольного размера. Стоит постараться, что на каждом куске были ягоды – люблю, когда их много и они сладкие.
    
13. Торт прекрасно хранится в холодильнике несколько дней. Конечно же, если вы не съедите его быстро. Не стоит надолго оставлять его в комнате, пусть он будет холодным. Чтобы тесто не сохло, при хранении торт лучше накрыть салфеткой. Он очень вкусный сам по себе, отменно составляет компанию чаю и кофе с молоком.