Торт Наполеон

Торт Наполеон самый известный и распространенный у нас десерт из слоеного теста, пропитанного кремом. Это настоящее наслаждение.
 Торт Наполеон с заварным кремом и свежими ягодами.

Вступление

Одно из самых желанных и любимых лакомств, которые запомнились из самого детства, это торт Наполеон. Или пирожные с аналогичным названием. Когда-то давно, почему-то, их чаще называли «слоеные» пирожные с кремом. Помнится, такой десерт можно было купить практически в любом кафе, он был популярен. Кстати, чаще всего, он был с масляным кремом, поэтому довольно калорийным.

Интересно, что именем Императора его называют у нас и в США, а вот во Франции он mille-feuilles – тысяча слоев, а Британии — Cream slice. Но суть его остается та же – коржи из слоеного теста с кремом. Десерт должен пропитаться кремом и остыть на холоде. Коржи из слоеного теста достаточно «жесткие», а пропитка делает их изумительно мягкими, даже сочными.

Где-то читал, что три века назад коржи пропитывались не кремами, а обычным вареньем. Кстати, достаточно часто встречаются слоеные десерты, у которых половина коржей промазана кремом, а вторая половина абрикосовым вареньем или протертой с сахаром клубникой. Это значительно изменяет вкус – в лучшую сторону. Кроме того, торт тает во рту и на разрезе выглядит очень привлекательно.

Простота приготовления десерта привела к появлению множества вариантов, которые иногда существенно отличаются. У большинства известных поваров свои фирменные рецепты, они отличаются способом приготовления слоеного теста. Для пропитки используются джемы, масляный крем, заварной крем и т. д. Иногда вместо крема используют взбитые сливки, а слои содержат небольшие ягоды. Важно, чтобы коржи имели нейтральный вкус и хорошо пропитывались – становились мягкими и нежными.

Какой крем я предпочитаю для слоеного десерта

Хотя большинство предпочитает масляный крем, я люблю обычный заварной со сгущенным молоком. Его научила меня готовить дочка – в нем сахар заменяется сгущенкой. В итоге он исключительно хорошо пропитывает выпеченные коржи слоеного теста и делает торт Наполеон исключительно нежным и вкусным.

Если подумать, приготовить слоеный десерт с кремом очень просто. Как правило, коржи из слоеного теста пекутся накануне. Это немного трудоемко и долго. В супермаркетах можно купить готовые коржи или замороженное слоеное тесто. При неимении времени или обычном нежелании возиться с тестом – это вполне уместные варианты. Подготовка заварного крема особых трудностей не вызывает. Гораздо сложнее украсить десерт и проявить силу воли, пока он пропитывается и охлаждается.

Ингредиенты для торта наполеон

  • Коржи из слоеного теста 4-6 шт
  • Молоко (2.5%) 0.5 л
  • Сгущенное молоко 1 банка
  • Яйца (желтки) 6 шт
  • Кукурузный крахмал 1-2 ст. л.
  • Цедра, ликер, ваниль по вкусу
  • Малина, смородина, ежевика, мята и т. д. для украшения

Как приготовить торт наполеон

  1. Торт Наполеон соединяет в себе все качества, которые делает его популярным. Он неимоверно вкусный и нежный. Он простой в приготовлении, хотя и требует личного участия. По желанию, его можно сделать с разными кремами и джемами, украсить по своему вкусу. И, самое главное, если вы ждете гостей, такой десерт неизменно вызовет восторг.

    Праздничный десерт.
  2. Как приготовить слоеное тесто самостоятельно я очень подробно описал в отдельном рецепте. На первый взгляд это кажется сложным. Хотя, по большому счету, готовить его несложно – обычное многократное складывание раскатывание скалкой теста с прослойкой сливочного масла. Таким образом, получаются многочисленные слои. Во время выпечки масло пропитывает тесто, а полости наполняются паром, за счет чего тесто становится пышным. Слоеное тесто стоит готовить накануне. Затем часть его раскатывается по размеру формы и выпекается при температуре 220-240 градусов около 15 мин.

    Выпечка коржей.
  3. В зависимости от размера и высоты готового изделия, можно использовать произвольное количество коржей. Мы с дочкой решили приготовить не очень толстый – около 5 см толщиной торт Наполеон, но достаточно большой по площади. Расчет был на то, чтобы в итоге нарезать его на порции — пирожные, для индивидуальной подачи. Мы использовали 4 испеченных коржа диаметром около 32 см. Мы испекли коржи в форме для пиццы. Тесто должно начать совсем немного румяниться. Кстати, если хотите, можно в самом конце перевернуть корж в форме, чтобы немного подрумянилась вторая сторона.

    Корж из слоеного теста.
  4. Коржи должны полностью остыть. Они немного жестковаты – это нормально. Кремовая пропитка, как раз, и делает их мягкими и нежными. Как правило, коржи имеют неровный край. Да и нет необходимости стараться, получить идеальный круг или прямоугольник. Мы складываем все коржи из слоеного теста в стопку. Затем, с помощью острого ножа, срезаем край всей стопки, придавая всем коржам одновременно нужную форму. А обрезки, после определенной подготовки, используем для посыпки боков и верха торта.

    Стопка коржей.
  5. При срезании края коржей, открывается слоистая структура теста, появляются открытые боковые полости. Они смазываются кремом, что благоприятно влияет на пропитывание теста и его структуру. Оставшиеся обрезки мы подсушиваем и подрумяниванием на сухой горячей сковородке. После остывания, обрезки перетираем руками, чтобы получилась крупная крошка – она чуть темнее, чем коржи. Она превосходно подходить для посыпания верха кондитерского изделия и отлично держится на креме.

    Крошка для посыпки торт.
  6. Пока коржи пекутся и остывают, мы готовим заварной крем – отдаем ему предпочтение. Но, если хотите, промажьте торт Наполеон масляным кремом. Обычно, вернее всегда, заварного крема мы готовим с избытком. Для такого количества коржей мы используем пол литра свежего молока, 6 яичных желтков и кукурузный крахмал. Сахар в крем мы не добавляем. Как готовить заварной крем я подробно писал ранее в своем рецепте. Обязательно надо протереть остывший крем сквозь сито или дуршлаг, чтобы исключить комки. Остывший заварной крем без сахара смешать со сгущенным молоком. Затем тщательно перемешать.

    Заварной крем со сгущенным молоком.
  7. В крем можно добавить лимонную цедру, ваниль и немного ароматного алкоголя – ликер, бренди. По консистенции заварной крем не должен быть текучим, но и плотным его также не стоит делать. Это должно быть как очень густой мед, практически он должен едва-едва стекать с ложки. Крем и коржи перед смазыванием должны быть комнатной температуры.

    Сладкий заварной крем.
  8. Осталось промазать коржи кремом и дать им время пропитаться. Уложить на тарелку один корж – можно подложить под него бумагу для выпечки, она затем хорошо отделяется от влажного теста, а корж не прилипает к тарелке. Обильно смазать корж подготовленным кремом, стараясь сделать слой крема достаточно толстым. Пока торт Наполеон пропитывается, часть крема впитается сухим тестом. Уложить на крем второй корж и слегка прижать его ладонями. Так промазать и уложить все слои торта.

    Промазать коржи кремом.
  9. Обильно смазать верхний корж. Также обильно смазать бока торта – там есть открытые полости слоеного теста, они прекрасно держат крем, причем он проникает вовнутрь коржей. С помощью лопатки разровнять крем по всей поверхности, стараясь, придает ей гладкость. Верхний слой крема можно сделать немного толще.

    Много крема всегда хорошо.
  10. Затем особенно тщательно посыпать верх и бока подготовленной обжаренной крошкой из слоеного теста. Если надо, можно очень легко и нежно прижать крошку к крему. Но не стоит это делать с усилием – крем мягкий и легко сминается. Осталось поставить торт Наполеон в холодильник. Лучше всего, если у вас есть сутки времени для пропитки. За такое время слоеное тесто прекрасно пропитается кремом, станет мягким и нежным. Украшать торт перед охлаждением и пропиткой не стоит – за сутки любые ягоды станут вялыми.

    Пропитка торта с кремом.
  11. Уже непосредственно перед подачей надо украсить верх торта свежими ягодами – малиной, клубникой, земляникой, смородиной и т. д. Тут полная свобода действий и фантазия. Многие любят украшать верх торта цветами из крема и цукатами – это нормально, хотя мне больше нравятся ягоды и несколько веточек свежей зеленой мяты.

    Как украсить торт.
  12. Подавать десерт лучше на том же блюде, на котором он охлаждался и пропитывался. Очень острым ножом, держа его вертикально, разрезать торт на порции произвольного размера. Стоит постараться, что на каждом куске были ягоды – люблю, когда их много и они сладкие.

    торт наполеон
  13. Торт прекрасно хранится в холодильнике несколько дней. Конечно же, если вы не съедите его быстро. Не стоит надолго оставлять его в комнате, пусть он будет холодным. Чтобы тесто не сохло, при хранении торт лучше накрыть салфеткой. Он очень вкусный сам по себе, отменно составляет компанию чаю и кофе с молоком.

Торт Наполеон – лучший и самый известный у нас слоеный торт с кремом. Настоящее наслаждение!

Факты про рецепт

Выход:12-16 порций
Калорийность:380
Подготовка:30 мин
Приготовление:15 мин
Готовится за:45 мин (без учета пропитки)
Кухня:Европейская
Рейтинг:
5 Оценок: 9
Дата публикации:

Буду благодарен за Ваш отзыв или вопрос

Напишите:

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены.

Поделюсь
Класс!
На стену
Вверх