Торт Наполеон

Торт Наполеон самый известный и распространенный у нас десерт из слоеного теста, пропитанного кремом. Это настоящее наслаждение
. . .
Готовое блюдо торт наполеон
Вступление

Одно из самых желанных и любимых лакомств, которые запомнились из самого детства, это торт Наполеон. Или пирожные с аналогичным названием. Когда-то давно, почему-то, их чаще называли «слоеные» пирожные с кремом. Помнится, такой десерт можно было купить практически в любом кафе, он был популярен. Кстати, чаще всего, он был с масляным кремом, поэтому довольно калорийным.

Интересно, что именем Императора его называют у нас и в США, а вот во Франции он mille-feuilles – тысяча слоев, а Британии — Cream slice. Но суть его остается та же – коржи из слоеного теста с кремом. Десерт должен пропитаться кремом и остыть на холоде. Коржи из слоеного теста достаточно «жесткие», а пропитка делает их изумительно мягкими, даже сочными.

Где-то читал, что три века назад коржи пропитывались не кремами, а обычным вареньем. Кстати, достаточно часто встречаются слоеные десерты, у которых половина коржей промазана кремом, а вторая половина абрикосовым вареньем или протертой с сахаром клубникой. Это значительно изменяет вкус – в лучшую сторону. Кроме того, торт тает во рту и на разрезе выглядит очень привлекательно.

Простота приготовления десерта привела к появлению множества вариантов, которые иногда существенно отличаются. У большинства известных поваров свои фирменные рецепты, они отличаются способом приготовления слоеного теста. Для пропитки используются джемы, масляный крем, заварной крем и т. д. Иногда вместо крема используют взбитые сливки, а слои содержат небольшие ягоды. Важно, чтобы коржи имели нейтральный вкус и хорошо пропитывались – становились мягкими и нежными.

Какой крем я предпочитаю для слоеного десерта

Хотя большинство предпочитает масляный крем, я люблю обычный заварной со сгущенным молоком. Его научила меня готовить дочка – в нем сахар заменяется сгущенкой. В итоге он исключительно хорошо пропитывает выпеченные коржи слоеного теста и делает торт Наполеон исключительно нежным и вкусным.

Если подумать, приготовить слоеный десерт с кремом очень просто. Как правило, коржи из слоеного теста пекутся накануне. Это немного трудоемко и долго. В супермаркетах можно купить готовые коржи или замороженное слоеное тесто. При неимении времени или обычном нежелании возиться с тестом – это вполне уместные варианты. Подготовка заварного крема особых трудностей не вызывает. Гораздо сложнее украсить десерт и проявить силу воли, пока он пропитывается и охлаждается.

Ингредиенты для торта наполеон

Сколько муки в стакане?
  • Коржи из слоеного теста 4-6 шт
  • Молоко (2.5%) 0.5 л
  • Сгущенное молоко 1 банка
  • Яйца (желтки) 6 шт
  • Кукурузный крахмал 1-2 ст. л.
  • Цедра, ликер, ваниль по вкусу
  • Малина, смородина, ежевика, мята и т. д. для украшения

Как приготовить торт наполеон

  1. Торт Наполеон соединяет в себе все качества, которые делает его популярным. Он неимоверно вкусный и нежный. Он простой в приготовлении, хотя и требует личного участия. По желанию, его можно сделать с разными кремами и джемами, украсить по своему вкусу. И, самое главное, если вы ждете гостей, такой десерт неизменно вызовет восторг.

    Шаг 1: праздничный десерт

    Праздничный десерт

  2. Как приготовить слоеное тесто самостоятельно я очень подробно описал в отдельном рецепте. На первый взгляд это кажется сложным. Хотя, по большому счету, готовить его несложно – обычное многократное складывание раскатывание скалкой теста с прослойкой сливочного масла. Таким образом, получаются многочисленные слои. Во время выпечки масло пропитывает тесто, а полости наполняются паром, за счет чего тесто становится пышным. Слоеное тесто стоит готовить накануне. Затем часть его раскатывается по размеру формы и выпекается при температуре 220-240 градусов около 15 мин.

    Шаг 1: выпечка коржей

    Коржи печь из заранее подготовленного слоеного теста

  3. В зависимости от размера и высоты готового изделия, можно использовать произвольное количество коржей. Мы с дочкой решили приготовить не очень толстый – около 5 см толщиной торт Наполеон, но достаточно большой по площади. Расчет был на то, чтобы в итоге нарезать его на порции — пирожные, для индивидуальной подачи. Мы использовали 4 испеченных коржа диаметром около 32 см. Мы испекли коржи в форме для пиццы. Тесто должно начать совсем немного румяниться. Кстати, если хотите, можно в самом конце перевернуть корж в форме, чтобы немного подрумянилась вторая сторона.

    Шаг 2: корж из слоеного теста

    Корж из слоеного теста для торта

  4. Коржи должны полностью остыть. Они немного жестковаты – это нормально. Кремовая пропитка, как раз, и делает их мягкими и нежными. Как правило, коржи имеют неровный край. Да и нет необходимости стараться, получить идеальный круг или прямоугольник. Мы складываем все коржи из слоеного теста в стопку. Затем, с помощью острого ножа, срезаем край всей стопки, придавая всем коржам одновременно нужную форму. А обрезки, после определенной подготовки, используем для посыпки боков и верха торта.

    Шаг 2: стопка коржей

    Стопку коржей обрезать по контуру

  5. При срезании края коржей, открывается слоистая структура теста, появляются открытые боковые полости. Они смазываются кремом, что благоприятно влияет на пропитывание теста и его структуру. Оставшиеся обрезки мы подсушиваем и подрумяниванием на сухой горячей сковородке. После остывания, обрезки перетираем руками, чтобы получилась крупная крошка – она чуть темнее, чем коржи. Она превосходно подходить для посыпания верха кондитерского изделия и отлично держится на креме.

    Шаг 3: крошка для посыпки торт

    Подсушить обрезки и размолоть их в крошку

  6. Пока коржи пекутся и остывают, мы готовим заварной крем – отдаем ему предпочтение. Но, если хотите, промажьте торт Наполеон масляным кремом. Обычно, вернее всегда, заварного крема мы готовим с избытком. Для такого количества коржей мы используем пол литра свежего молока, 6 яичных желтков и кукурузный крахмал. Сахар в крем мы не добавляем. Как готовить заварной крем я подробно писал ранее в своем рецепте. Обязательно надо протереть остывший крем сквозь сито или дуршлаг, чтобы исключить комки. Остывший заварной крем без сахара смешать со сгущенным молоком. Затем тщательно перемешать.

    Шаг 3: заварной крем со сгущенным молоком

    Смешать заварной крем со сгущенным молоком

  7. В крем можно добавить лимонную цедру, ваниль и немного ароматного алкоголя – ликер, бренди. По консистенции заварной крем не должен быть текучим, но и плотным его также не стоит делать. Это должно быть как очень густой мед, практически он должен едва-едва стекать с ложки. Крем и коржи перед смазыванием должны быть комнатной температуры.

    Шаг 4: сладкий заварной крем

    Готовый сладкий заварной крем

  8. Осталось промазать коржи кремом и дать им время пропитаться. Уложить на тарелку один корж – можно подложить под него бумагу для выпечки, она затем хорошо отделяется от влажного теста, а корж не прилипает к тарелке. Обильно смазать корж подготовленным кремом, стараясь сделать слой крема достаточно толстым. Пока торт Наполеон пропитывается, часть крема впитается сухим тестом. Уложить на крем второй корж и слегка прижать его ладонями. Так промазать и уложить все слои торта.

    Шаг 4: промазать коржи кремом

    Обильно промазать коржи кремом

  9. Обильно смазать верхний корж. Также обильно смазать бока торта – там есть открытые полости слоеного теста, они прекрасно держат крем, причем он проникает вовнутрь коржей. С помощью лопатки разровнять крем по всей поверхности, стараясь, придает ей гладкость. Верхний слой крема можно сделать немного толще.

    Шаг 5: много крема всегда хорошо

    Разровнять крем, делая его гладким

  10. Затем особенно тщательно посыпать верх и бока подготовленной обжаренной крошкой из слоеного теста. Если надо, можно очень легко и нежно прижать крошку к крему. Но не стоит это делать с усилием – крем мягкий и легко сминается. Осталось поставить торт Наполеон в холодильник. Лучше всего, если у вас есть сутки времени для пропитки. За такое время слоеное тесто прекрасно пропитается кремом, станет мягким и нежным. Украшать торт перед охлаждением и пропиткой не стоит – за сутки любые ягоды станут вялыми.

    Шаг 5: пропитка торта с кремом

    Посыпать крем крошкой и поставить на холод для пропитки

  11. Уже непосредственно перед подачей надо украсить верх торта свежими ягодами – малиной, клубникой, земляникой, смородиной и т. д. Тут полная свобода действий и фантазия. Многие любят украшать верх торта цветами из крема и цукатами – это нормально, хотя мне больше нравятся ягоды и несколько веточек свежей зеленой мяты.

    как украсить торт

    Украсить торт ягодами и веточками мяты

  12. Подавать десерт лучше на том же блюде, на котором он охлаждался и пропитывался. Очень острым ножом, держа его вертикально, разрезать торт на порции произвольного размера. Стоит постараться, что на каждом куске были ягоды – люблю, когда их много и они сладкие.

    торт наполеон

    Торт Наполеон — он лучший всегда!

  13. Торт прекрасно хранится в холодильнике несколько дней. Конечно же, если вы не съедите его быстро. Не стоит надолго оставлять его в комнате, пусть он будет холодным. Чтобы тесто не сохло, при хранении торт лучше накрыть салфеткой. Он очень вкусный сам по себе, отменно составляет компанию чаю и кофе с молоком.

Торт Наполеон – лучший и самый известный у нас слоеный торт с кремом. Настоящее наслаждение!

Автор Сергей Джуренко
Здравствуйте! Меня зовут Сергей Джуренко. За 12 лет мне удалось изучить и приготовить почти 1000 блюд, рецепты которых я предлагаю вашему вниманию. Каждый рецепт написан очень подробно. Уверен — у Вас получится!
Ингредиенты
А вы пробовали нажать на фото?