Банановый торт

Пошаговый рецепт бананового торта

1. Приготовить домашний банановый торт несложно, учитывая, что для этого надо испечь бисквит и смешать ингредиенты крема. Бисквитные коржи можно приготовить заранее, причем, они могут быть простыми, или с добавкой какао, шоколада, орехов. Бананы для крема лучше брать спелые, с достаточно плотной мякотью. Перезрелые плоды слишком мягкие и крем получится жидким.
   
2. Как приготовить бисквит для торта
3. Чтобы вкус и аромат бананового крема не перебивался другими ингредиентами, я остановился на самом простом бисквитном хлебе для коржей. Для выпечки я использую круглую форму со съемным дном диаметром 21 см. Для теста понадобится 8 куриных яиц – их надо вытащить из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Просеять 1.5 стакана пшеничной муки, которую предварительно надо смешать с полной столовой ложкой кукурузного крахмала и разрыхлителем – количество по рекомендациям на упаковке. И подготовить 1 стакан сахара. В тесто я добавил немного ванили, чтобы перебить вкус желтков.
   
4. В чашу миксера выпустить содержимое яиц и добавить сахар. Если используете ванильный сахар, добавьте его сразу. Жидкую ваниль стоит добавлять после смешивания. Миксером на невысоких оборотах тщательно перемешать яйца с сахаром. Когда сахар растворится, скорость можно увеличить и взбить массу в пену – объем увеличится вдвое или больше. При этом яичная масса посветлеет.
   
5. Смешанную с крахмалом и разрыхлителем муку добавить в яичную пену. На невысоких оборотах перемешать миксером ингредиенты, чтобы получилось полужидкое тесто. Проследите, чтобы не остались комки. Жидкую ваниль можно добавлять на этом этапе. Бисквитное тесто достаточно густое, но легко переливается из чаши.
   
6. Дно формы для выпечки застелить бумагой. Тщательно смазать дно и стенки формы небольшим кусочком сливочного масла. Включить духовку и прогреть ее до 180-190 градусов. Аккуратно перелить бисквитное тесто в форму и поставить ее в духовку. Обратите внимание – тесто при выпечке поднимается за счет присутствия разрыхлителя. Не наливайте тесто в форму выше половины высоты.
   
7. Обычно, время выпечки бисквитного теста составляет 25-45 мин – зависит от высоты слоя. Важно, чтобы кондитерский хлеб пропекся внутри. Готовность определить просто – проткните зубочисткой слой бисквита посредине. Если к дереву не липнет тесто – выпечка готова. Вытащить форму из духовки и дать выпечке остыть. После остывания аккуратно отделить край выпеченного бисквита от стенки, затем извлечь его и снять бумагу на нижней стороне – она легко отделяется.
   
8. Разделить выпечку на три слоя – банановый торт будем формировать из трех коржей. Верх теста срезать, а также срезать темный слой по бокам – должны остаться только светлые коржи. Все срезанное понадобится для крошки, это будет декор торта. Сразу же подготовить пропитку – бисквит достаточно «сухой». Смешать 1 стакан кипятка и 2 ст.л. сахара. Когда сахар раствориться, добавить 1-2 ст.л. лимонного сока и 50 мл ароматного ликера – я использую Cointreau. Пропитка должна остыть до комнатной температуры.
   
9. Готовим крем для бананового торта
10. В подготовке крема, учитывая, что он не требует термообработки, нет ничего сложного. В качестве основы я использую покупной итальянский сливочный сыр «маскарпоне». Как вариант, можно использовать заварной крем. Бананы очистить, нарезать кусочками и полить 1 ст.л. лимонного сока – это уменьшит потемнение мякоти. Мякоть измельчить до состояния пюре с помощью блендера или размять вилкой.
    
11. Банановое пюре может быть достаточно жидким, и маскарпоне не сможет обеспечить достаточную густоту крема. Поэтому, не стоит сразу смешивать все, можно не «угадать» с соотношением ингредиентов. В чашу миксера выложить весь сливочный сыр, и к нему добавлять по 1-2 ст.л. бананового пюре. Перемешивая миксером крем, добиться густоты заварного крема – он должен быть не плотным, но и не течь.
    
12. Остатки бананов можно просто съесть. В крем добавить 2 ст.л. «с верхом» сахарной пудры и еще раз перемешать. Временно поставьте емкость с банановым кремом в холодильник. Все обрезки бисквита сложить в блендер и перемолоть в крошку. Подготовьте большую тарелку с плоским дном или вращающуюся подставку для сборки тортов.
    
13. Собираем банановый торт
14. Уложить нижний корж на тарелку или подставку. С помощью ложки полить бисквит остывшей пропиткой, распределяя ее равномерно – она отлично впитывается пористым бисквитом. Крем разделить на 3 части – одну оставьте немного больше, ею надо будет смазать верх и бока. Выложить на первый корж треть крема и разровнять его, чтобы получился ровный слой.
    
15. Уложить второй корж, слегка его прижав. Пропитать второй слой пропиткой и выложить сверху часть крема, разровнять его. Точно также уложить и пропитать самый верхний корж. Обильно смазать верх и бока торта остатками крема. Кстати, все пустоты с боков можно легко замазать кремом. Разровняйте крем, чтобы получилась ровная поверхность сверху и с боков.
    
16. Напоследок надо «облепить» банановый торт бисквитной крошкой. Она превосходно прилипает к крему и удерживается им. Я просто беру горсть крошки и прикладываю ее к бокам и верху. Все, что не прилипло, сметаю кисточкой и использую повторно в других частях поверхности. Кстати, крошку можно смешать с измельченными ядрами грецких орехов, если хотите. Крошку надо легко прижать к поверхности торта, чтобы она не обсыпалась.
    
17. Поставить сформированный торт с банановым кремом на холод на несколько часов – лучше на ночь. Хотя, его можно есть и сразу – крем особо не пропитывает коржи. Перед подачей переложите торт на подходящую доску или тарелку. Разрезать торт стоить очень острым ножом, стараясь резать вертикально, чтобы торт не сминался.
    
18. Готовое кондитерское изделие хорошо сохраняется в холодильнике несколько дней. Особенно вкусно есть его с капучино – мне понравилось. Примечательно, что десерт не особо сладкий, с тонким вкусом и ароматом спелых бананов. Крем не темнеет при хранении, оставаясь светлым. По желанию, можно использовать больше жидкости для пропитки коржей, а также между коржами укладывать тонко срезанные ломтики банана.