Шоколадный торт

Как приготовить шоколадный торт из бисквитных коржей с какао, кремом на основе сгущенного молока с маскарпоне и глазурью из черного шоколада
Готовое блюдо шоколадный торт
Автор Сергей Джуренко
Меня зовут Сергей Джуренко. Уже 12 лет я готовлю и пишу душевные рецепты. Этот рецепт написан очень подробно. Уверен — у Вас получится! Буду рад, если Вы поделитесь результатом в отзывах.

Домашний шоколадный торт с пропиткой и кремом, покрытый глазурью из черного шоколада – изумительный праздничный десерт и лакомство. Как ни странно, и вопреки предубеждениям, готовится он достаточно просто. Если ждете гостей или хотите себя побаловать, приготовьте торт с шоколадом и какао накануне. Чтобы он успел основательно пропитаться за ночь.

В кулинарии под тортом подразумевают десерт произвольной формы, чаще круглый, состоящий из коржей – основа, пропитанных ароматной жидкостью, часто с алкоголем, и смазанных кремом. Практически всегда это многослойное изделие. Верх украшается глазурью, помадками, цукатами, фруктами и т.п. В большинстве случаев, это самый простой вариант, основа кондитерских тортовых изделий – бисквитные коржи.

Как приготовить бисквитное тесто для коржей я уже писал, это базовый рецепт, легко трансформируемый в нужный вариант. Мы решили приготовить шоколадный бисквитный торт, по рецепту моей дочки Юли, она отменный кондитер. Я всегда восхищался тем, как у нее легко все получается. Кондитерское тесто выпекается и охлаждается. После разрезания на тонкие коржи, или просто на два слоя, они пропитываются, смазываются кремом, покрываются глазурью. Если надо, сверху добавляются украшения.

В мире есть именитые торты с какао и шоколадом, причем некоторые узнаются в первого раза. Конечно же, первое, что приходит на ум – торт Прага. Это типичный шоколадный бисквит с кремом и фруктовым повидлом, который содержит какао. Обычно он содержит три коржа, которые смазаны кремом «Пражский». Верх и бока посыпаны бисквитной крошкой. Первоначальный рецепт составил кондитер ресторана «Прага», отсюда и название.

Какой выбрать крем для шоколадного бисквитного торта

Чтобы упростить рецепт, можно ограничиться конфитюром или обычным вареньем, как это делается, когда готовится торт Прага или Захер. Отлично подойдет крем из сгущенного молока. Его можно смешать с маслом или мягким сливочным сыром. В любом варианте торт с шоколадом будет очень вкусным.

Пожалуй, самым известным шоколадным выпеченным десертом в Европе, наряду с миндально-шоколадным Эстерхази, является торт Захер (Sachertorte), он имеет австрийское происхождение. Распространенный десерт венской кухни, рецепт которого не афишируется. А вот вариантов его много, и пражский торт считается его разновидностью, хотя «Захер» не содержит крема, а только абрикосовый конфитюр и шоколадную глазурь. Приготовление десерта условно состоит из трех этапов – выпечка шоколадного бисквита, подготовка пропитки, крема и глазури, промазывание торта.

Ингредиенты для шоколадного торта

  • Черный (>90%) шоколад 100 гр
  • Какао-порошок 50 гр
  • Яйца 8 шт
  • Сахар 1 стакан
  • Пшеничная мука 1 стакан (130 г)
  • Натуральное сгущенное молоко 1 банка
  • Маскарпоне 250 гр
  • Сливочное масло 50 гр
  • Вода, Baileys Irish Cream, сок апельсина для пропитки
  • Разрыхлитель для выпечки, цедра апельсина добавки

Как приготовить шоколадный торт

  1. Наш шоколадный торт получился весом около 1.5 кг. Этого достаточно для подачи к праздничному столу или растянуть удовольствие для семьи на пару дней. Впрочем, бывают варианты с «отключением самоконтроля». Предварительно надо вытащить яйца из холодильника и сварить банку сгущенного молока. Это просто – в большую кастрюлю положить жестяную банку со сгущенкой, залить водой и поставить на огонь. Варить более 1 часа – молоко должно стать заметно коричневого оттенка, затем остудить. У нас банка варилась от начала кипения 1 час 20 мин.

    Шаг 1: черный шоколад, какао-порошок

    Основные компоненты для готовки торта

  2. Бисквит с какао, чтобы получился лучший шоколадный торт

  3. За основу для выпечки мы взяли привычный вариант бисквитного теста, добавив в него какао-порошок. Смесь для теста удобно готовить миксером. В чашу миксера выпустить содержимое яиц. Добавить стакан белого сахара и натереть 1 ст. л. цедры апельсина. Взбивать яйца с сахаром, пока не получится пена и объем увеличится в 2.5-3 раза.

    Шаг 1: яичная пена для теста

    Взбить в пену яйца с сахаром

  4. В миске смешать просеянную муку, половинку пакетика разрыхлителя для выпечки и приблизительно две трети какао-порошка. Тщательно перемешать вилкой смесь и добавить ее к взбитым с сахаром яйцам. Перемешивать миксером жидкое бисквитное тесто, пока оно не получится совершенно однородным.

    Шаг 2: какао для бисквита

    Смешать какао-порошок, муку и разрыхлитель

  5. Мы выпекали шоколадный бисквит в круглой форме со съемным дном. Обычно, мы используем такую для шарлотки с яблоками. Форму обильно смазать сливочным маслом. Вылить подготовленное жидкое тесто в форму, приблизительно на две трети высоты. Поставить форму в разогретую до 180-200 градусов духовку.

    Шаг 2: жидкое бисквитное тесто

    Налить тесто в форму и поставить в духовку

  6. Выпекать шоколадный бисквит 25-30 мин. Обязательно провести тест зубочисткой. Если при прокалывании к дереву липнет тесто, время выпечки надо увеличить. Готовый испеченный бисквит вытащить из духовки. Он должен остыть. Как правило, выпечка немного оседает, это нормально. Для уменьшения этого эффекта бисквит можно недолго подсушить при температуре 150-160 градусов, но это непринципиально.

    Шаг 3: бисквит для коржей

    Готовый бисквит для коржей

  7. Подготовка пропитки и крема

  8. Если вы решили готовить шоколадный торт из 3-4 тонких коржей, можно обойтись без пропитки. Крема будет вполне достаточно. Мы обычно разрезаем основу на два коржа и пропитываем их перед смазыванием. Пропитку можно готовить по своему вкусу. Мы смешали в кастрюльке 100 мл воды и 3 ст. л. сливочного ликера Baileys Irish Cream. Добавили сок половинки небольшого апельсина. Довели пропитку до кипения и остудили.

    Шаг 3: пропитка для торта

    Приготовить пропитку из воды, апельсинового сока и ликера

  9. Пока выпекаются коржи, приготовили крем. Тут все просто. Сваренную сгущенку смешали с итальянским сливочным сыром mascarpone. Добавили весь какао-порошок, который остался. Крем можно смешивать миксером на небольших оборотах или венчиком. Он должен быть однородным. Учитывая, что сгущенное молоко очень сладкое, в крем сахар мы не добавляем.

    Шаг 4: крем для торта

    Смешать крем — сваренная сгущенка, маскарпоне и какао

  10. Как смазывать торт

  11. Остывший выпеченный бисквит разрезать горизонтально на коржи. Верх мы не используем, он срезается и съедается. Или его можно подсушить и перемолоть в крошку для посыпки боков и верха бисквитного торта. Мы разрезать бисквит на два коржа, хотя можно и на 3-4, по желанию.

    Шаг 4: коржи для торта

    Разрезать бисквит на коржи

  12. Пропитать все коржи остывшей пропиткой, просто поливая их с ложки. Возможно, часть пропитки останется. Бисквитное тесто должно быть заметно влажным, но не мокрым. Нижний корж положить на доску или тарелку. Кстати, лучше использовать тарелку – на ней затем будет удобнее распределять шоколадную глазурь – просто покачивать торт, чтобы шоколад растекался.

    Шаг 5: пропитка коржей

    Пропитать коржи приготовленной пропиткой

  13. Обильно смазать первый корж кремом. Если используется два коржа, крем стоит разделить на две части – одна немного больше. Если три коржа – три части крема, одна меньше чем другие. Меньшей частью надо будет смазать верх шоколадного торта. Крем на корже должен лежать ровным слоем. Для этого удобно использовать силиконовую или деревянную лопатку.

    Шаг 5: смазывание торта кремом

    Смазать коржи кремом

  14. Уложить на смазанный кремом корж следующий пропитанный корж. Смазать его кремом. Если это верх изделия, выложить на него весь крем, который остался, и распределить его немного выпукло – тоньше к краям. Аккуратно и тщательно разровнять крем, чтобы не было гребней и ямок. Это важно, чтобы глазурь из шоколада лежала ровной и была глянцевой.

    Шаг 6: смазанный кремом торт

    Смазать верх торта и бока

  15. Приготовление глазури из шоколада

  16. Мы использовали для глазури «черный» шоколад. На упаковке плитки было написано 99%. На сколько это правда – я не знаю. Но шоколад был очень черным, слегка горьким и очень твердым. Во всяком случае, молока в нем не было. В кастрюлю налить воду и соорудить водяную баню – поставить сверху миску. В миску разломать плитку и добавить около 40 гр сливочного масла. Поставить кастрюльку на небольшой огонь. Масло и шоколад быстро и легко плавятся за счет нагрева миски паром.

    Шаг 6: приготовление глазури

    Растопить на водяной бане масло и черный шоколад

  17. Как только шоколад и масло расплавятся, смешать их и поставить для охлаждения. Смесь очень быстро застывает. Поэтому надо проследить – как только она начнет густеть, ее надо сразу использовать. Но при этом она не должна быть горячей, иначе растопится крем.

    Шаг 7: шоколадная глазурь

    Жидкая шоколадная глазурь

  18. Полить шоколадом с маслом торт поверх верхнего слоя крема. Покачиванием шоколадного торта со стороны в сторону, распределить глазурь по всей поверхности. С помощью лопатки однородно смазать бока, распределив глазурь. Шоколад легко растекается, хотя он и достаточно вязкий, и образует глянцевую слегка блестящую поверхность. Мы дополнительно не украшаем десерт, оставляем его так как есть. Можно нанести рисунок глазурью, как это делается, когда готовится торт Прага.

    Шаг 7: заливка глазури на шоколадный торт

    Полить торт шоколадной глазурью

  19. Поставить шоколадный торт в холодильник. Это лучше делать хотя бы на несколько часов. Во-первых, шоколадный бисквит хорошо пропитается. Во-вторых, застынет глазурь. При застывании поверхность шоколадной глазури может стать слегка матовой.

    торт из шоколадного бисквита

    Торт должен пропитаться и глазурь должна застыть

  20. Готовый торт подавать к столу на той же тарелке. Разрезать его на части, стараясь, чтобы при этом не покрошился шоколад. С помощью маленького ножа разрезать глазурь вертикально, меньше вероятность растрескивания. Сколько порций получится – угадать сложно. Десерт очень вкусный и хочется добавки.

    шоколадный торт

    Шоколадный торт с кремом и глазурью

Ингредиенты
Приходите чаще
Попробуйте поискать в гугле рецепты Джуренко