Торт Пьяная вишня

Пошаговый рецепт торта пьяная вишня

1. В первую очередь, торт Пьяная вишня это много вишен, и лишь потом крем и бисквит. По общему весу вишен без косточек и сока в десерте должно быть более четверти. Замороженные вишни надо разморозить и слить с них сок – он нужен для пропитки. К самим вишням добавить стакан сахара и 150 мл бренди. Кстати, пьяная вишня не будет содержать весь бренди, который добавлен – всю жидкость надо будет слить. Оставить ягоды пропитываться на 2-3 час, или больше, если есть время.
   
2. Как испечь бисквит для торта
3. Бисквитное тесто готовится достаточно жидким, чтобы его можно было перелить в форму. Понадобится миксер – им удобно смешивать все ингредиенты. В чашу миксера выпустить содержимое всех яиц, обязательно проследив, чтобы не остались осколки скорлупы, добавить два стакана сахара и немного жидкой ванили. Взбить миксером яйца и сахар, пока не получится хорошая пена, а сахар практически растворится.
   
4. В обычный бисквит мы добавляем ваниль и цедру апельсина, они перебивают вкус яичных желтков. В шоколадном бисквите нет такой проблемы, ароматизаторы можно не использовать. Да и вишня отлично придает торту вкус, полностью «забивая» привкус желтков. Просеять пшеничную муку и добавить в нее «темное» какао и разрыхлитель для теста, затем перемешать. На пакетике с разрыхлителем всегда указан объем муки, для которого он предназначен, стоит соблюдать эту пропорцию. Торт должен получиться высоким. Смешать муку и подготовленную яичную пену – должно получиться текучее густое жидкое тесто для выпечки бисквита.
   
5. Подготовить большую форму для выпечки бисквита. Дно формы выложить бумагой для выпечки и смазать ее а также стенки формы небольшим количеством растительного масла. Обратите внимание, кондитерский хлеб поднимается во время выпечки, и высоты формы должно хватить. Это стоит учитывать, наливайте тесто до половины высоты формы.
   
6. Разогреть духовку до 190-200 градусов и поставить в нее форму с тестом. Как правило, бисквит выпекается 45-60 минут, в зависимости от толщины слоя теста. Стоит контролировать готовность, протыкая бисквит зубочисткой – на дереве не должно оставаться следов прилипшего невыпеченного теста. Обычно, верх бисквита получается выпуклым.
   
7. Готовую выпечку вытащить из духовки и дать ей остыть. Извлечь бисквит из формы, удалить бумагу для выпечки. Далее острым ножом разрезать бисквит на три коржа приблизительно одинаковой толщины. Тем же ножом срезать немного мякоти с коржей, она понадобится для придания крему большей густоты. Пока готовится крем, переложить коржи листами бумаги для выпечки.
   
8. Как приготовить начинку для торта
9. Для крема мы решили использовать итальянский сливочный сыр «Маскарпоне», а вместо сахара – сгущенное молоко. В чашу миксера выложить сливочный сыр – ми использовали полукилограммовую банку, и добавить к нему половину обычной банки сгущенного молока. Смешать ингредиенты и добавить немного какао-порошка. Тщательно смешать крем, чтобы он стал максимально однородным.
   
10. В отдельную чашку отложить приблизительно треть полученного крема. Он нужен для смазывания верха и боков сформированного торта перед заливкой шоколадом. Замоченные с бренди и сахаром вишни откинуть на дуршлаг и дать стечь всей жидкости. Вишни должны быть минимально влажными. Добавить в крем всю оставшуюся бисквитную крошку и вишни. С помощью лопатки перемешать крем.
    
11. Как формировать десерт
12. Коржи удобно укладывать на большое блюдо с плоским дном. В дальнейшем понадобится переложить сформированный торт на подставку или решетку, чтобы залить его шоколадом. Поэтому, стоит заранее решить, как это сделать, чтобы не повредить коржи. Возможно, стоит подложить под нижний корж основание от формы для выпечки – оно плоское и не будет мешать. Кроме того, его не видно и на нем можно разрезать торт во время застолья.
    
13. Уложить первый корж на подкладку или блюдо. Корж надо пропитать вишневым соком, который остался после размораживания. Особый вариант – сок можно смешать с остатками бренди, в котором пропитывались вишни. Далее выложить на него половину крема с вишнями. Обычной ложкой полить корж, распределяя сок по всей площади – бисквит должен быть влажным. С помощью лопатки разровнять слой крема, чтобы он был однородным по толщине.
    
14. Уложить поверх крема второй корж, пропитать его соком по аналогии с нижним коржом. Выложить весь крем с вишнями, который остался, и разровнять его. Уложить сверху последний корж и пропитайте его. Все коржи стоит слегка прижать ладонями. Осталось смазать обычным кремом без вишен верх и бока торта. Разровняйте крем, чтобы он был ровным и без пропусков.
    
15. Подготовка шоколадной заливки – ганаш
16. Кондитеры, как правило, готовят ганаш в качестве десерта или для твердеющей поливки десертов и тортов. Это всего-навсего смесь черного шоколада и сливок. Считается, что это крем, его можно делать светлым или темным, твердым или слегка мягким, его можно ароматизировать. Важно, чтобы во время поливки торта, ганаш оставался жидким, а затем твердел. В небольшой кастрюльке нагреть сливки и кусочки черного шоколада. Достаточно быстро шоколад расплавится и смешается со сливками. Варьируя соотношение сливок и шоколада, добиться консистенции смеси, близкой к жидкому меду.
    
17. Установить торт на специальную подставку. Ее можно заменить решеткой, установленной на противень с бортиком. Неспешно вылить жидкий шоколад на верх торта, чтобы он стал растекаться от центра к краям и стекать по бокам. Торт можно покачивать со стороны в сторону, чтобы ганаш однородно растекался. Можно распределять шоколад лопаткой, если это необходимо. Все надо делать быстро, так как шоколад быстро застывает.
    
18. Как украсить
19. После заливки шоколадом, торт стоит сразу же украсить. Конечно же, первое украшение, которое приходит на ум – свежие вишни. Но, на мой вкус, лучше натереть на терку обычный шоколад и посыпать им верх торта. Шоколадную плитку можно настругать ножом. Или, если есть возможность, украсить торт Пьяная вишня готовыми покупными шоколадными стружками или хлопьями. Затем торт надо поставить на холод, чтобы шоколад окончательно затвердел.
    
20. Обычно, мы готовим шоколадный торт с вишнями накануне праздника, и за ночь он успевает хорошо пропитаться и остыть. Десерт очень тяжелый – у нас получился торт весом более трех килограмм, это на большую компанию. Подавать его стоит на том же блюде, на котором он формировался. При разрезании десерт не рассыпается. Но твердая шоколадная корка может некрасиво трескаться – разрезать надо осторожно.
    
21. При подаче куски торта надо выложить на десертные тарелки и подать к ним небольшие вилки. Торт отменно гармонирует с чаем или капучино. Впрочем, как десерт он может быть и самостоятельным лакомством.