Торт Пьяная вишня

Домашний торт Пьяная вишня готовится из бисквита с какао и начинкой из вишен в бренди, крема из маскарпоне со сгущенкой, шоколадной глазурью.
 Торт Пьяная вишня.

Домашний отечественный вишневый торт вряд ли можно назвать классическим, хотя он очень популярен. Готовят такие торты по множеству рецептов, которые объединяет главный ингредиент – свежие вишни с добавкой бренди или коньяка. В остальном, рецепты очень разнообразны по технологии и составу ингредиентов. Примечательно, что, несмотря на бесконечные споры, торты получаются очень вкусными.

В мире классическим вишневым тортом считается «Шварцвальд» или «Чёрный лес». Это удивительный шоколадный бисквит, пропитанный Kirschwasser – вишневая водка. Крем, как правило, готовят из взбитых сливок с вишнями, а верх покрывается вишнями, шоколадом и шоколадной стружкой. Впрочем, есть варианты, которые незначительно влияют на вкус, а больше на внешний вид.

Основа десерта с пьяными вишнями – шоколадный бисквит. Это достаточно простое кондитерское тесто, состоящее из яиц, сахара и пшеничной муки. Вместе с мукой добавляется разрыхлитель и порошок какао. Во время выпечки, кондитерский хлеб хорошо поднимается, становится пышным. Затем, по желанию, он разрезается на коржи или в нем формируется полость для крема с вишнями. Оба вариант приемлемые.

Естественно, в отечественном десерте не используются экзотические алкогольные напитки – наверняка, у нас даже названия такие были неизвестны. Но, для пропитки и замачивания вишен с успехом использовались вишневые ликеры и настойки. В самом простом варианте, применялся обычный бренди или коньяк. Кстати, использование алкоголя сильно ограничивало подачу к столу, за которым находились дети. Часто пропитки были вообще безалкогольными.

Какие вишни использовать для торта

Сезон спелых ягод короткий, поэтому, вишни, как правило, морозят для использования в любое время. Сейчас не составляет труда купить замороженные вишни с косточками или без косточек. Они вполне подходят для готовки, а сок, который собирается при размораживании, отлично подходит для пропитки бисквита.

Для крема можно использовать взбитые сливки, а лучше – мягкий итальянский сливочный сыр Маскарпоне. Кстати, удивительное сочетание сыра и какао делает торт Пьяная вишня сходным по вкусу с вишневым тирамису, что многим как раз и нравится. В крем стоит добавить немного бисквитных крошек и обрезков, оставшихся в результате выпечки. Это сделает начинку более плотной. И используйте для глазури хороший черный шоколад, результат вас порадует – мы с дочкой, когда готовили, взяли шоколад с содержанием какао 80%, но можно и больше.

Ингредиенты для торта пьяная вишня

  • Для бисквита
  • Яйца 11 шт
  • Какао 4 ст.л.
  • Сахар 2 стакана
  • Пшеничная мука 1.5 стакана (195 г)
  • Ваниль, разрыхлитель добавки
  • Для начинки
  • Замороженные вишни без косточек 800 гр
  • Бренди 150 мл
  • Сахар 1 стакан
  • Для крема
  • Сыр «Маскарпоне» 500 гр
  • Какао 1.5 ст.л.
  • Сгущенное молоко 0.5 банки
  • Для глазури
  • Черный шоколад 120 гр
  • Сливки (20%) 200 мл
  • Шоколад для декора 50 гр

Как приготовить торт пьяная вишня

  1. В первую очередь, торт Пьяная вишня это много вишен, и лишь потом крем и бисквит. По общему весу вишен без косточек и сока в десерте должно быть более четверти. Замороженные вишни надо разморозить и слить с них сок – он нужен для пропитки. К самим вишням добавить стакан сахара и 150 мл бренди. Кстати, пьяная вишня не будет содержать весь бренди, который добавлен – всю жидкость надо будет слить. Оставить ягоды пропитываться на 2-3 час, или больше, если есть время.

    Слить с вишен без косточек сок и замочить их в смеси бренди с сахаром - пьяные вишни.
  2. Как испечь бисквит для торта
  3. Бисквитное тесто готовится достаточно жидким, чтобы его можно было перелить в форму. Понадобится миксер – им удобно смешивать все ингредиенты. В чашу миксера выпустить содержимое всех яиц, обязательно проследив, чтобы не остались осколки скорлупы, добавить два стакана сахара и немного жидкой ванили. Взбить миксером яйца и сахар, пока не получится хорошая пена, а сахар практически растворится.

    Яйца взбить с сахаром в густую пену.
  4. В обычный бисквит мы добавляем ваниль и цедру апельсина, они перебивают вкус яичных желтков. В шоколадном бисквите нет такой проблемы, ароматизаторы можно не использовать. Да и вишня отлично придает торту вкус, полностью «забивая» привкус желтков. Просеять пшеничную муку и добавить в нее «темное» какао и разрыхлитель для теста, затем перемешать. На пакетике с разрыхлителем всегда указан объем муки, для которого он предназначен, стоит соблюдать эту пропорцию. Торт должен получиться высоким. Смешать муку и подготовленную яичную пену – должно получиться текучее густое жидкое тесто для выпечки бисквита.

    Смешать яичную пену с какао, разрыхлителем и пшеничной мукой.
  5. Подготовить большую форму для выпечки бисквита. Дно формы выложить бумагой для выпечки и смазать ее а также стенки формы небольшим количеством растительного масла. Обратите внимание, кондитерский хлеб поднимается во время выпечки, и высоты формы должно хватить. Это стоит учитывать, наливайте тесто до половины высоты формы.

    Перелить тесто в подготовленную форму для выпечки.
  6. Разогреть духовку до 190-200 градусов и поставить в нее форму с тестом. Как правило, бисквит выпекается 45-60 минут, в зависимости от толщины слоя теста. Стоит контролировать готовность, протыкая бисквит зубочисткой – на дереве не должно оставаться следов прилипшего невыпеченного теста. Обычно, верх бисквита получается выпуклым.

    Выпекать шоколадный бисквит до полной готовности.
  7. Готовую выпечку вытащить из духовки и дать ей остыть. Извлечь бисквит из формы, удалить бумагу для выпечки. Далее острым ножом разрезать бисквит на три коржа приблизительно одинаковой толщины. Тем же ножом срезать немного мякоти с коржей, она понадобится для придания крему большей густоты. Пока готовится крем, переложить коржи листами бумаги для выпечки.

    Разрезать бисквит на коржи.
  8. Как приготовить начинку для торта
  9. Для крема мы решили использовать итальянский сливочный сыр «Маскарпоне», а вместо сахара – сгущенное молоко. В чашу миксера выложить сливочный сыр – ми использовали полукилограммовую банку, и добавить к нему половину обычной банки сгущенного молока. Смешать ингредиенты и добавить немного какао-порошка. Тщательно смешать крем, чтобы он стал максимально однородным.

    Смешать Маскарпоне и сгущенное молоко.
  10. В отдельную чашку отложить приблизительно треть полученного крема. Он нужен для смазывания верха и боков сформированного торта перед заливкой шоколадом. Замоченные с бренди и сахаром вишни откинуть на дуршлаг и дать стечь всей жидкости. Вишни должны быть минимально влажными. Добавить в крем всю оставшуюся бисквитную крошку и вишни. С помощью лопатки перемешать крем.

    Добавить в крем какао - часть крема отложить, а к остальному добавить вишни.
  11. Как формировать десерт
  12. Коржи удобно укладывать на большое блюдо с плоским дном. В дальнейшем понадобится переложить сформированный торт на подставку или решетку, чтобы залить его шоколадом. Поэтому, стоит заранее решить, как это сделать, чтобы не повредить коржи. Возможно, стоит подложить под нижний корж основание от формы для выпечки – оно плоское и не будет мешать. Кроме того, его не видно и на нем можно разрезать торт во время застолья.

    Готовый сливочный крем со сгущенкой, какао и пьяными вишнями.
  13. Уложить первый корж на подкладку или блюдо. Корж надо пропитать вишневым соком, который остался после размораживания. Особый вариант – сок можно смешать с остатками бренди, в котором пропитывались вишни. Далее выложить на него половину крема с вишнями. Обычной ложкой полить корж, распределяя сок по всей площади – бисквит должен быть влажным. С помощью лопатки разровнять слой крема, чтобы он был однородным по толщине.

    Коржи пропитать вишневым соком и обильно смазать кремом с пьяными вишнями.
  14. Уложить поверх крема второй корж, пропитать его соком по аналогии с нижним коржом. Выложить весь крем с вишнями, который остался, и разровнять его. Уложить сверху последний корж и пропитайте его. Все коржи стоит слегка прижать ладонями. Осталось смазать обычным кремом без вишен верх и бока торта. Разровняйте крем, чтобы он был ровным и без пропусков.

    Верх и бока торта смазать кремом без вишен.
  15. Подготовка шоколадной заливки – ганаш
  16. Кондитеры, как правило, готовят ганаш в качестве десерта или для твердеющей поливки десертов и тортов. Это всего-навсего смесь черного шоколада и сливок. Считается, что это крем, его можно делать светлым или темным, твердым или слегка мягким, его можно ароматизировать. Важно, чтобы во время поливки торта, ганаш оставался жидким, а затем твердел. В небольшой кастрюльке нагреть сливки и кусочки черного шоколада. Достаточно быстро шоколад расплавится и смешается со сливками. Варьируя соотношение сливок и шоколада, добиться консистенции смеси, близкой к жидкому меду.

    Приготовить ганаш - растопить шоколад и сливки.
  17. Установить торт на специальную подставку. Ее можно заменить решеткой, установленной на противень с бортиком. Неспешно вылить жидкий шоколад на верх торта, чтобы он стал растекаться от центра к краям и стекать по бокам. Торт можно покачивать со стороны в сторону, чтобы ганаш однородно растекался. Можно распределять шоколад лопаткой, если это необходимо. Все надо делать быстро, так как шоколад быстро застывает.

    Полить торт Пьяная вишня шоколадом.
  18. Как украсить
  19. После заливки шоколадом, торт стоит сразу же украсить. Конечно же, первое украшение, которое приходит на ум – свежие вишни. Но, на мой вкус, лучше натереть на терку обычный шоколад и посыпать им верх торта. Шоколадную плитку можно настругать ножом. Или, если есть возможность, украсить торт Пьяная вишня готовыми покупными шоколадными стружками или хлопьями. Затем торт надо поставить на холод, чтобы шоколад окончательно затвердел.

    Обильно посыпать торт шоколадной стружкой.
  20. Обычно, мы готовим шоколадный торт с вишнями накануне праздника, и за ночь он успевает хорошо пропитаться и остыть. Десерт очень тяжелый – у нас получился торт весом более трех килограмм, это на большую компанию. Подавать его стоит на том же блюде, на котором он формировался. При разрезании десерт не рассыпается. Но твердая шоколадная корка может некрасиво трескаться – разрезать надо осторожно.

    торт Пьяная вишня
  21. При подаче куски торта надо выложить на десертные тарелки и подать к ним небольшие вилки. Торт отменно гармонирует с чаем или капучино. Впрочем, как десерт он может быть и самостоятельным лакомством.

Безумно вкусный праздничный шоколадный торт с пьяными вишнями. Наслаждайтесь!

Отзывы посетителей

Ваш комментарий

Напишите:

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Drop file here

Факты про рецепт

Выход:более 3 кг
Калорийность:250
Подготовка:30 мин
Приготовление:1 час 30 мин
Готовится за:2 часа (без учета замачивания вишен и охлаждения)
Кухня:Европейская
Рейтинг:
4.3 Оценок: 265
Дата публикации:
Pinterest