Помню из детства, как меня занимал такой интересный десерт, как блинный торт. Это было что-то невероятное. Обычно, и довольно часто, мама жарила тонкие блины – налисники, и мы ели их с каким угодно вареньем, творогом, медом. Хотя, ели мы их и просто так. А вот соседка часто готовила удивительное кулинарное чудо – блинчатый пирог, промазывая слои паштетами из куриной печени или со шпротами, перекладывая тонкими ломтиками ветчины и салями.

Для блинного торта нужны обычные тонкие блины – налисники (налистники), на Балканах – палачинки. Их приготовить несложно – мука, молоко, яйцо. Думаю, что в любой кухне есть специальная «блинная» сковородка, которая превосходно жарит блины на Масленицу. Когда готова стопка блинов, остается только промазать их кремом и десерт готов.

В Китае и Японии, да и в большей части Юго-Восточной Азии, очень популярны десерты Matcha Mille Crepe Cake – пирожное или десерт со вкусом зеленого чая матча (маття). По своей сути это блинный торт. При подготовке жидкого теста для жарки блинов, в него добавляют порошок зеленого чая 抹茶 – буквально «растёртый чай». Это окрашивает тесто в приятный зеленый цвет и придает десерту чайный аромат.

В японском стиле такой десерт делают с закругленный краем – это основная визуальная отличительная особенность, по которой десерт узнаваем. Блины выпекаются очень тонкими, и они пропитываются кремом, который соединяясь с матча, придает десерту едва уловимый горький вкус. Количество блинов в торте не столь важно, но их большее количество всегда приветствуется.

Готовый десерт посыпают порошком чая, что делает его поверхность шелковистой – похоже, отсюда и термин Crepe в названии. А слово Mille – тысяча, намек на многослойность торта.

Очень важно, чтобы блины были мягкими и тонкими, тогда торт получится воздушным, слои не будут рваться при разрезании и употреблении. Жесткие или «резиновые» блины – испорченное блюдо. Идеально, если в готовом десерте слои не будут смещаться относительно друг друга, если их разрезать или накалывать на вилку. Когда мы с дочкой Юлей готовили блины, все получилось с первого раза. Важно не торопиться и готовить с душой.

Блинный торт. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (6-8 порций)

  • Пшеничная мука 2 стакана
  • Порошок зеленого чая матча (маття) по необходимости
  • Яйца 3 шт
  • Молоко 2.5 стакана
  • Сахар 4 с.л.
  • Растительное масло 2 ст.л.
  • Маскарпоне 0.5 кг
  • Сгущенное молоко 250 гр
  • добавки Соль, ваниль

  1. Мы решили готовить блинный торт с чайным порошком, ориентируясь на 10-12 слоев. Исходя из этого, мы определили количество ингредиентов для жидкого теста. Если собираетесь увеличить количество блинов, все ингредиенты изменяются пропорционально. Порошок зеленого чая продается в супермаркетах – он есть разный, самый доступный это «кулинарный» матча, он предназначен для готовки блинов, зеленого мороженого, различных кремов и т. д.
  2. Готовим тесто для блинов

  3. Просеять 2 стакана пшеничной муки высшего сорта. Пересыпать муку в большую миску, чтобы было удобно замешивать жидкое тесто. Затем просеять в муку зеленый порошковый чай – это стоит сделать обязательно, так как попадаются ощутимо крупные кусочки и чай «слеживается». Перемешать вилкой муку с чаем. Получится зеленая мука. Поначалу это непривычно и даже немного пугает.

    Шаг 1: мука с чаем

    Смешать муку и порошок чая матча (маття)

  4. В миску выпустить 3 яйца, добавить 1-2 щепотки мелкой соли «экстра» и 4 ст.л. сахара с «верхом». Вилкой или миксером взбить яйца до однородности и растворения сахара. Далее добавить муку, смешанную с зеленым чаем, и продолжать перемешивать.

    Шаг 2: добавить к яйцам муку

    Смешать яйца, сахар и добавить муку с чаем

  5. Влить в тесто молоко. При перемешивании станет понятно, надо ли добавлять муку дополнительно. Консистенция жидкого теста должна быть точно такой же, как для обычных тонких блинов. Когда тесто стало однородным, влить в него 2 ст.л. кипяченой воды и 1 ст.л. растительного масла – это позволит испечь боле тонкие и мягкие блины. Тесто должно быть жидким и не липнуть к рукам и ложке.

    Шаг 3: тесто для блинов

    Добавить молоко и замесить жидкое тесто

  6. Как печь блины

  7. Блинная сковородка с антипригарным покрытием – нужная и полезная в домашней готовке. Печь блины лучше на среднем огне, так блины лучше пропекутся и не пригорят. Это позволит избежать темных и подгоревших пятен. Если на сковородке есть покрытие, возможно, можно обойтись без жирового смазывания перед жаркой. Как правило, когда пекут блины, смазывают горячую сковороду кусочком сала. Оно даст слабый вкус и запах. Лучше кисточкой размазать по дну несколько капель растительного масла. Влить на сковородку порцию жидкого теста – оно должно покрыть дно ровным тонким слоем.

    Шаг 4: жарить тонкие блины

    Налить на сковородку порцию теста

  8. Первые блины будут жариться немного дольше, а основная масса успеет пропечься за 3-4 мин. Чтобы десерт был очень хорошим, надо постараться влить в сковородку минимум теста – чем тоньше блин, тем лучше. В идеале, блины лучше жарить только с одной стороны, не переворачивая. Готовые блины переложить на плоскую тарелку, чтобы они остыли. Поочередно выпечь все блины из подготовленного теста.

    Шаг 5: блины для торта

    Готовые блины для торта

  9. Готовим крем

  10. Нам захотелось, чтобы десерт был в разрезе с тонкими зелеными линиями вперемешку с ярко-белым плотным кремом. Поэтому выбор остановился на смеси мягкого сливочного сыра маскарпоне (Mascarpone) – используется в тирамису, и сгущенного молока. Стоит сказать, что маскарпоне очень жирный, содержание жира до 75%, поэтому блюдо достаточно калорийное. По этой же причине мы воздержались от добавки в крем сливочного масла.

    Шаг 6: сливочный крем

    Смешать маскарпоне, сгущенное молоко и ваниль

  11. Смешать упаковку маскарпоне – часто продается в расфасовке 400-500 гр, с 250 мл самого лучшего натурального сгущенного молока. Добавить жидкую ваниль по вкусу. Тщательно растереть крем до полной однородности. Обычно в такой крем другие добавки не добавляют. Но, если хотите, можно добавить несколько капель лимонного или апельсинового ароматизатора. Кстати, крем идеально подходит для тортов, эклеров или чизкейков.
  12. Как промазывать

  13. Для формирования блинного десерта понадобится большая плоская тарелка или подставка для торта. Вогнутое дно посуды не подойдет – не получится сформировать закругленный край. Выложить один зеленый блин на тарелку, слегка разровнять его, особенно края.

    Шаг 7: первый блин

    Уложить блин на плоскую тарелку и смазать его кремом

  14. С помощью деревянной или силиконовой лопатки смазать блин подготовленным кремом. Толщина крема должна приблизительно равняться толщине блина. Распределить крем, отступая от края 1-2 см. Обычно, край блина более тонкий и напоминает бумагу, его смазывать не надо. Этот край как раз и обеспечит закругление.

    Шаг 8: крем для торта

    Смазывать поочередно блины кремом и укладывать их друг на друга

  15. На крем уложить следующий блин, немного уплотнить его руками, чтобы он соединился с кремом. Промазать второй блин кремом и так делать, пока не используются все блины. Далее обильно посыпать самый верхний блин порошком зеленого чай матча (маття). Верх получится бархатистым, немного мохнатым.

    Шаг 9: бархатистый торт

    Обильно посыпать торт чаем матча

  16. Как вариант, если хотите, все остатки сливочного крема можно намазать на самый верхний блин ровным слоем. Он может быть толще, чем остальные слои. И затем посыпать крем порошком зеленого чая. Но при этом чай окрасит крем в зеленый цвет.

    Шаг 10: торт должен постоять

    Торт должен постоять на холоде и пропитаться

  17. Как подавать торт

  18. Блинный торт с зеленым чаем и сливочным кремом должен постоять на холоде. Самый вкусный он на следующий день. Блины пропитываются кремом, десерт становится мягким и однородным. При разрезании слои не перемещаются и куски сохраняют форму. Разрезать торт острым ножом, протыкая торт сверху вниз и разрезая, не надавливая. Это позволит избежать деформации кусков.

    блинный торт

    Блинный торт с зеленым чаем и мороженым

  19. На следующий день аккуратно разрезать десерт на порции. Каждую порцию выложить на тарелку и посыпать матча. Очень красиво смотрится на тарелке веточка зеленого базилика или мяты, шарик зеленого японского мороженого.

Необычный и вкусный блинный торт – десерт с зеленым чаем матча и сливочным кремом

Факты про рецепт
Десерты и напитки, Рецепт вкусных блинного торта
  • Выход: 6-8 Порций
  • Калорийность320
  • Подготовка: 1 час
  • Приготовление: 30 мин
  • Готовится за: 1 час 30 мин
  • Кухня:Европейская
  • Автор:
Десерты и напитки
1 2 3 4 5