Японский блинный торт с матча
Помню из детства, как меня занимал такой интересный десерт, как блинный торт. Это было что-то невероятное. Обычно, и довольно часто, мама жарила тонкие блины – налисники, и мы ели их с каким угодно вареньем, творогом, медом. Хотя, ели мы их и просто так. А вот соседка часто готовила удивительное кулинарное чудо — блинчатый пирог, промазывая слои паштетами из куриной печени или со шпротами, перекладывая тонкими ломтиками ветчины и салями.
Для блинного торта нужны обычные тонкие блины – налисники (налистники), на Балканах – палачинки. Их приготовить несложно – мука, молоко, яйцо. Думаю, что в любой кухне есть специальная «блинная» сковородка, которая превосходно жарит блины на Масленицу. Когда готова стопка блинов, остается только промазать их кремом и десерт готов.
В Китае и Японии, да и в большей части Юго-Восточной Азии, очень популярны десерты Matcha Mille Crepe Cake – пирожное или десерт со вкусом зеленого чая матча (маття). По своей сути это блинный торт. При подготовке жидкого теста для жарки блинов, в него добавляют порошок зеленого чая 抹茶 – буквально «растёртый чай». Это окрашивает тесто в приятный зеленый цвет и придает десерту чайный аромат.
В японском стиле такой десерт делают с закругленный краем – это основная визуальная отличительная особенность, по которой десерт узнаваем. Блины выпекаются очень тонкими, и они пропитываются кремом, который соединяясь с матча, придает десерту едва уловимый горький вкус. Количество блинов в торте не столь важно, но их большее количество всегда приветствуется.
Готовый десерт посыпают порошком чая, что делает его поверхность шелковистой – похоже, отсюда и термин Crepe в названии. А слово Mille – тысяча, намек на многослойность торта.
Очень важно, чтобы блины были мягкими и тонкими, тогда торт получится воздушным, слои не будут рваться при разрезании и употреблении. Жесткие или «резиновые» блины – испорченное блюдо. Идеально, если в готовом десерте слои не будут смещаться относительно друг друга, если их разрезать или накалывать на вилку. Когда мы с дочкой Юлей готовили блины, все получилось с первого раза. Важно не торопиться и готовить с душой.
Очень необычный блинный торт со сливочным кремом на основе маскарпоне с чайным ароматом. Пошаговый рецепт вкуснейшего торта из тонких блинов по-японски.
Ингредиенты для блинного торта
6-8 порций
- Пшеничная мука 2 стакана
(260 г) - Порошок зеленого чая матча (маття) по необходимости
- Яйца 3 шт
- Молоко 2.5 стакана
- Сахар 4 с.л.
- Растительное масло 2 ст. л.
- Маскарпоне 0.5 кг
- Сгущенное молоко 250 г
- добавки Соль, ваниль
Пошаговый рецепт блинного торта
- Мы решили готовить блинный торт с чайным порошком, ориентируясь на 10-12 слоев. Исходя из этого, мы определили количество ингредиентов для жидкого теста. Если собираетесь увеличить количество блинов, все ингредиенты изменяются пропорционально. Порошок зеленого чая продается в супермаркетах – он есть разный, самый доступный это «кулинарный» матча, он предназначен для готовки блинов, зеленого мороженого, различных кремов и т. д.
- Готовим тесто для тонких блинов с матча
- Просеять 2 стакана пшеничной муки высшего сорта. Пересыпать муку в большую миску, чтобы было удобно замешивать жидкое тесто. Затем просеять в муку зеленый порошковый чай – это стоит сделать обязательно, так как попадаются ощутимо крупные кусочки и чай «слеживается». Перемешать вилкой муку с чаем. Получится зеленая мука. Поначалу это непривычно и даже немного пугает.
- В миску выпустить 3 яйца, добавить 1-2 щепотки мелкой соли «экстра» и 4 ст. л. сахара с «верхом». Вилкой или миксером взбить яйца до однородности и растворения сахара. Далее добавить муку, смешанную с зеленым чаем, и продолжать перемешивать.
- Влить в тесто молоко. При перемешивании станет понятно, надо ли добавлять муку дополнительно. Консистенция жидкого теста должна быть точно такой же, как для обычных тонких блинов. Когда тесто стало однородным, влить в него 2 ст. л. кипяченой воды и 1 ст. л. растительного масла – это позволит испечь боле тонкие и мягкие блины. Тесто должно быть жидким и не липнуть к рукам и ложке.
- Как печь блины для торта
- Блинная сковородка с антипригарным покрытием – нужная и полезная в домашней готовке. Печь блины лучше на среднем огне, так блины лучше пропекутся и не пригорят. Это позволит избежать темных и подгоревших пятен. Если на сковородке есть покрытие, возможно, можно обойтись без жирового смазывания перед жаркой. Как правило, когда пекут блины, смазывают горячую сковороду кусочком сала. Оно даст слабый вкус и запах. Лучше кисточкой размазать по дну несколько капель растительного масла. Влить на сковородку порцию жидкого теста – оно должно покрыть дно ровным тонким слоем.
- Первые блины будут жариться немного дольше, а основная масса успеет пропечься за 3-4 мин. Чтобы десерт был очень хорошим, надо постараться влить в сковородку минимум теста – чем тоньше блин, тем лучше. В идеале, блины лучше жарить только с одной стороны, не переворачивая. Готовые блины переложить на плоскую тарелку, чтобы они остыли. Поочередно выпечь все блины из подготовленного теста.
- Готовим крем для японского десерта
- Нам захотелось, чтобы десерт был в разрезе с тонкими зелеными линиями вперемешку с ярко-белым плотным кремом. Поэтому выбор остановился на смеси мягкого сливочного сыра маскарпоне (Mascarpone) и сгущенного молока. Стоит сказать, что маскарпоне очень жирный, содержание жира до 75%, поэтому блюдо достаточно калорийное. По этой же причине мы воздержались от добавки в крем сливочного масла.
- Смешать упаковку маскарпоне – часто продается в расфасовке 400-500 гр, с 250 мл самого лучшего натурального сгущенного молока. Добавить жидкую ваниль по вкусу. Тщательно растереть крем до полной однородности. Обычно в такой крем другие добавки не добавляют. Но, если хотите, можно добавить несколько капель лимонного или апельсинового ароматизатора. Кстати, крем идеально подходит для тортов, эклеров или чизкейков.
- Как промазывать
- Для формирования блинного десерта понадобится большая плоская тарелка или подставка для торта. Вогнутое дно посуды не подойдет – не получится сформировать закругленный край. Выложить один зеленый блин на тарелку, слегка разровнять его, особенно края.
- С помощью деревянной или силиконовой лопатки смазать блин подготовленным кремом. Толщина крема должна приблизительно равняться толщине блина. Распределить крем, отступая от края 1-2 см. Обычно, край блина более тонкий и напоминает бумагу, его смазывать не надо. Этот край как раз и обеспечит закругление.
- На крем уложить следующий блин, немного уплотнить его руками, чтобы он соединился с кремом. Промазать второй блин кремом и так делать, пока не используются все блины. Далее обильно посыпать самый верхний блин порошком зеленого чай матча (маття). Верх получится бархатистым, немного мохнатым.
- Как вариант, если хотите, все остатки сливочного крема можно намазать на самый верхний блин ровным слоем. Он может быть толще, чем остальные слои. И затем посыпать крем порошком зеленого чая. Но при этом чай окрасит крем в зеленый цвет.
- Как подавать блинный торт
- Торт из блинов с зеленым чаем и сливочным кремом должен постоять на холоде. Самый вкусный он на следующий день. Блины пропитываются кремом, десерт с матча становится мягким и однородным. При разрезании слои не перемещаются и куски сохраняют форму. Разрезать торт острым ножом, протыкая торт сверху вниз и разрезая, не надавливая. Это позволит избежать деформации кусков.
- На следующий день аккуратно разрезать десерт на порции. Каждую порцию выложить на тарелку и посыпать матча. Очень красиво смотрится на тарелке веточка зеленого базилика или мяты, шарик зеленого японского мороженого.
Необычный и вкусный блинный торт – десерт с зеленым чаем матча и сливочным кремом
| Выход: | 6-8 Порций |
| Калорийность блинного торта: | 320 |
| Подготовка: | 1 час |
| Приготовление: | 30 мин |
| Готовится за: | 1 час 30 мин |
| Рубрика: | Десерты и напитки |
| Кухня: | Европейская |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.5 Оценок:
2987
|
9 отзывов