Торт Красный бархат

Торт Красный бархат - самый красивый и известный десерт. Многослойный бисквит красного цвета пропитанный сырным кремом и украшенный глазурью с фруктами.
 Торт Красный бархат.
Автор Сергей Джуренко
Автор: Сергей Джуренко
Отзывы: 1 | Фото: 14

Накануне семейного праздника мы с дочкой решили приготовить один из самых красивых десертов – торт Красный бархат. Это многослойный бисквит с сырным кремом и глазурью. Его отличительная черта, по которой десерт сразу узнается – темный, красно-коричневый оттенок выпечки, разделенный слоями почти белого крема с кремовой или сырной глазурью.

Такой десерт считается шоколадным тортом, в состав ингредиентов входит какао. Причем количество какао-порошка сильно отличается от рецепта к рецепту, но его наличие и обеспечивает темный бисквит. Вторая важная добавка, благодаря которой и получается такой темно-красный оттенок – пищевой краситель. Другие ингредиенты для выпечки коржей – традиционные для любого бисквитного теста.

Вероятнее всего, десерт имеет американские корни, его считают «дьявольской едой», благодаря соответствующему оттенку. Впрочем, торт дьявольски вкусный, как говорят его ценители. Думаю, что его популярность связанна с его ярким и нарядным видом, сочетанием красного и белого, это вызывает аппетит и желание отведать еще кусочек.

Наряду с красным пищевым красителем, в разные времена, для бисквита использовали различные соки овощей – в первую очередь, свеклы. Кроме того, сочетание пищевых кислот с какао также может давать нужный темный красный оттенок. Существует множество вариантов десерта — торты, пирожные, печенье. Кроме того, есть множество рецептов для людей с особыми потребностями.

Какой краситель нужен для бисквита

Во-первых, однозначно надо использовать только разрешенные пищевые красители. Во-вторых, крайне желательно применять концентрированные жидкости или гели – их надо немного. Ну и, в–третьих, цвет должен быть самым красным. Впрочем, темно-розовый торт Красный бархат (Red Velvet cake) встречается даже чаще.

Количество слоев красного бисквита для торта – произвольно. Минимум, в разрезе должно быть видно два красных слоя с прослойкой белого сырного крема. Готовить многослойные торты не стоит, достаточно 2-3 красных коржа, чтобы десерт получился красивым. На мой вкус идеально получается торт с двумя красными коржами и толстым слоем крема между ними. Как правило, украшают готовый десерт свежими ягодами – клубника, малина, засахаренная клюква.

Ингредиенты для торта Красный бархат

    Для бисквита
  • Яйца 8 шт
  • Красный пищевой краситель по необходимости
  • Сахар 2 стакана
  • Сливочное масло 200 гр
  • Мука 2-2.5 стакана (260 г)
  • Какао-порошок по необходимости
  • Разрыхлитель, соль, растительное масло (для смазывания формы) добавки
  • Для пропитки
  • Сахар 3 ст.л.
  • Кипяченая вода 120 мл
  • Виски или коньяк 50 мл
  • Лимонный сок 1-2 ст.л.
  • Для крема
  • Крем-сыр 600-700 гр
  • Сахарная пудра 150 гр
  • Ваниль добавки
  • Для украшения
  • Сахарна пудра по вкусу
  • Клубника, малина, клюква по вкусу
  • Мята, розмарин по вкусу

Как приготовить торт Красный бархат

  1. Первое, кроме цвета, что бросается в глаза, когда вы видите торт Красный бархат, это необычная пористость бисквита и его текстура. В разрезе выпеченное тесто достаточно грубое и содержит заметные пустоты. Часть из них заполнена сырным кремом. Кондитерское тесто получается достаточно плотным и «сухим». Сырный крем такой бисквит пропитывает плохо, поэтому нужна влажная пропитка. Нагрейте в кастрюльке 120 мл воды, смешайте ее с 3 ст.л. сахара и выжмите сок из половинки небольшого лимона – сам лимон также можно бросить в жидкость. Советую также добавить 50 мл ароматного алкоголя – виски или коньяк. Довести до кипения и, как только растворится сахар, поставить пропитку в холодное место.

    Пропитка для бисквита.
  2. Готовим красный бисквит для коржей
  3. По большому счету, бисквитное тесто мало отличается от традиционного. Несмотря на то, что множество рецептов включают сливки и кисломолочные продукты, мы решили сделать по-своему. Заранее надо вытащить яйца из холодильника. Также надо растопить, но не нагреть, сливочное масло. В чаше миксера смешать содержимое яиц, щепотку соли и два стакана сахара. Тщательно взбить сладкую яичную пену. Она должна получиться пышной и плотной. Каких-либо ароматных добавок не надо.

    Взбить яйца с сахаром.
  4. Продолжая взбивать яичную смесь, влить в нее жидкое сливочное масло. Важно, чтобы оно не было горячее, иначе яйца свернутся. После добавления жира, смесь немного осядет. Затем добавить какао-порошок. Лучше использовать не самое темное какао. Его количество – по желанию. Больше какао – торт Красный бархат получится темнее и более красным. Меньше какао – будет сильно заметен розовый цвет. Мы добавили 2 ч.л. какао.

    Растопленное масло и какао-порошок.
  5. Добавить разрыхлитель для теста, на пакетике обычно указано, на какой объем он предназначен — у нас был разрыхлитель рассчитанный на 0.5 кг муки, и мы добавили половину пакетика. Смешать все вместе миксером и всыпать 2 стакана просеянной пшеничной муки. Перемешивать тесто до полной однородности и исключения комков – это важно. Если тесто получается жидким, добавить еще немного муки. Итоговая консистенция жидкого бисквитного теста должна быть такой, чтобы капли медленно скапывали с лопаток миксера.

    Замесить бисквитное тесто.
  6. Даже – самый важный и интересный момент. Надо добавить красный пищевой краситель. Мы использовали густой, похожий на гель краситель. Количество его – исключительно для получения приятного темно-красного оттенка теста. В общем, мы влили в жидкое тесто около 2 ч.л. красителя. Это количество может менять в широких пределах, в зависимости от того, какой вы купили для бисквита. Тщательно смешать тесто до получения однородного оттенка. Если надо, можно добавить красителя еще.

    Добавка в тесто пищевого красителя.
  7. Подготовить форму для выпечки с высоким съемным бортиком и диаметром 24-26 см. Застелить форму бумагой для выпечки и, по возможности, смазать всю внутреннюю часть формы растительным маслом. Вылить все жидкое тесто в форму для выпечки и поставить ее в разогретую до 180 градусов духовку.

    Жидкое тесто в форме для выпечки.
  8. В зависимости от толщины теста, бисквит выпекается 30-40 мин. Возможно, времени понадобится немного больше. Не стоит бояться, тесто не перепечется и не пригорит. Важно, чтобы оно получилось плотным и темным. Для контроля стоит проколоть тесто зубочисткой – если к ней не липнет жидкое тесто, бисквит полностью готов.

    Выпеченный бисквит.
  9. Вытащить выпеченное тесто из формы и охладить его. Срезать верх теста и бока. Разрезать тесто на два одинаковых коржа. Пропитать оба коржа остывшей пропиткой. Как сильно пропитывать решите сами – бисквитное тесто плотное, и лишняя влага ему не помешает. Остатки от верха и боков теста перемолоть блендером в крошку для украшения.

    Как пропитать коржи.
  10. Как приготовить сырный крем для торта
  11. Торт Красный бархат готовится с предельно простым кремом. Скорее, это даже не крем, а сладкий сливочный сыр. Смешать в чаше миксера сахарную пудру и сливочный сыр – отлично подойдет «Филадельфия» или другой похожий. Кстати, в супермаркетах продаются такие сыры в больших упаковках и стоят они намного дешевле. Добавить ваниль – используйте жидкую концентрированную. Перетереть миксером крем до однородности.

    Сырный крем.
  12. Как собрать торт Красный бархат
  13. Очень удобно пользоваться вращающейся подставкой для кондитерских изделий. Уложить первый корж на подставку и выложить на него половину подготовленного сырного крема. Аккуратно разровнять сырный крем поверх коржа. Если попадаются полости в тесте, их можно замазать кремом. Надо постараться, что слой был ровный и доходил до самого края коржа.

    Корж с сырным кремом.
  14. Уложить на крем второй корж. Кстати, пропитанный бисквит тяжелый и влажный, склонен к разламыванию. Поэтому все манипуляции надо делать аккуратно. Легко прижать корж к крему ладонями. Смазать верх торта кремом. Тщательно смазать бока – без пропусков и однородно. Только что смешанный сырный крем достаточно мягкий и слегка влажный. Не откладывая, обсыпать бока торта бисквитной крошкой и немного прижать ее к крему. Так крем лучше удержит посыпку.

    Полностью смазать торт кремом.
  15. Поставить подставку с тортом в холодильник на всю ночь. Торт дополнительно пропитается кремом и охладится. Во время пропитывания крем немного загустеет и образует на поверхности десерта слой, похожий на белую плотную глазурь. Перед подачей к столу, торт Красный бархат можно украсить свежими ягодами клубники и малины, веточками розмарина и мяты, а также засахаренной клюквой. Советую немного посыпать сахарной пудрой.

    Украсить торт.
  16. Подавать десерт лучше на той же подставке, на которой он формировался. Разрезать его на порции и разложить на десертные тарелки. Подавать торт в качестве самостоятельного десерта или к чаепитию. Впрочем, как самостоятельный десерт торт лучше всего.

    торт Красный бархат

Домашний торт Красный бархат – исключительно красивый и вкусный десерт. Наслаждайтесь!

Факты про рецепт

Выход:более 2 кг
Калорийность:350
Подготовка:15 мин
Приготовление:1 час 15 мин
Готовится за:1 час 30 мин (без учета пропитки)
Кухня:Американская кухня
Автор рецепта:Сергей Джуренко

Буду благодарен за Ваш отзыв или вопрос

Напишите:

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены.

Поделюсь
Рецепты