Торт Баунти

Пошаговый рецепт торта баунти

1. Шоколадно-кокосовый торт Баунти очень вкусный десерт, который можно хранить на холоде несколько дней. Очень вкусно его есть с капучино или теплым какао. В приготовлении десерта нет ничего сложного – обычный шоколадный бисквит с какао или добавкой тертого шоколада, простой крем с добавкой кокосовой стружки, который даже не требует термообработки, и немного времени на формирование торта и смазывание коржей кремом.
2. Выпекаем шоколадный бисквит
3. Для выпечки бисквита мы используем круглую форму диаметром 21 см со съемным дном. После термообработки она легко разбирается и выпеченный бисквит легко и без повреждений вынимается из нее. Заранее вытащить яйца из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Подготовить пшеничную муку, немного кукурузного крахмала, сахар и темный какао порошок.
   
4. Для этого десерта мы не добавляем в бисквит шоколад – какао достаточно. В глубокую миску просеять муку, крахмал и какао. Добавить в сухую смесь разрыхлитель – количество по рекомендациям на упаковке или немного больше. Смешать вилкой сухие компоненты и пока отставить миску в сторону. К моменту замешивания теста смесь должна уже быть готовой.
   
5. В чашу миксера выпустить содержимое яиц – убедитесь в отсутствии осколком скорлупы. Обычно, чтобы перебить вкус и аромат желтков, мы добавляем в бисквитное тесто цедру лимона. В данном случае мы используем ваниль – несколько капель жидкой ванили или ванильный сахар. Добавить к яйцам сахар, ваниль, дальше неспешно взбивать смесь на средних оборотах. Надо чтобы сахар полностью растворился, смесь стала похожа на пену и значительно увеличилась в объеме.
   
6. Когда объем яичной пены увеличился в 2-3 раза, а она стала очень светлой, всыпать всю сухую смесь и перемешать миксером на слабых оборотах до однородного состояния. Убедитесь в отсутствии комков – бисквитное тесто должно быть совершенно однородным и с кофейным оттенком. Кстати, не форсируйте перемешивание теста – будут образовываться пузыри воздуха, они совершенно лишние.
   
7. Разогреть духовку до 180-190 градусов. Дно формы для выпечки застелить бумагой и смазать ее, а также стенки формы, маленьким кусочком сливочного масла. Вылить все подготовленное бисквитное тесто в форму, слегка тряхнуть ее, чтобы выровнялась поверхность. Поставить тесто в духовку для выпечки.
   
8. При выпечке бисквит значительно поднимается в форме – не наливайте более половины высоты стенки. Готовность теста легко проконтролировать зубочисткой – при вертикальном прокалывании к дереву не должно липнуть жидкое тесто. Время выпекания — 25-45 мин, зависит от толщины слоя теста. Готовое выпеченное тесто вытащить из формы. Дать ему остыть. Затем удалить бумагу, которая прилипла к нижней части – она прекрасно отделяется.
   
9. Срезать верх бисквита и тонкий слой с боковых стенок – эти остатки можно использовать для посыпки верха – готовый торт Баунти можно покрыть глазурью, посыпать кокосовой стружкой, бисквитной крошкой, тертым шоколадом. Как правило, для такого десерта используют два или три коржа, по желанию. Соответственно получается один толстый слой кокосового крема или два более тонких. Решите сами как вам больше нравится.
   
10. Подготовка кокосового крема и пропитки
11. Сначала стоит приготовить пропитку для бисквита – она должна остыть. Довести до кипения 150 мл води растворить в ней 1 ст.л. сахара, выдавить немного лимонного или апельсинового сока. Добавить ликер – можно кокосовый или любой сливочный, в крайнем случае, подойдет апельсиновый ликер. Когда сахар полностью растворился, перелить пропитку в чашку и дать ей остыть. Подготовить все ингредиенты для кокосового крема.
    
12. Кокосовая стружка, как правило, продается в виде достаточно грубых хлопьев. Во многих рецептах советуют ее измельчить или покупать более мелкого помола. Но, если вспомнить, шоколадные батончики содержат именно крупные хлопья мякоти кокоса. Итак, в кастрюльке нагреть молоко и бросить в него сахар, надо чтобы он растворился.
    
13. Добавить в смесь сгущенное молоко – оно достаточно сладкое и густое. Размешать смесь, чтобы сахар и сгущенка соединились с молоком. Далее, постоянно помешивая, всыпать кокосовую стружку. Смесь сильно густеет и похожа на плотную кашу. Помешивая, нагревать кокосовый крем в течение 2-3 мин, затем снять с огня и дать остыть до комнатной температуры. Не ставьте крем в холодильник – сливочное масло может затвердеть.
    
14. Формируем торт Баунти
15. Очень удобно собирать торт в кулинарном кольце подходящего размера – крем не жидкий и плохо намазывается, его надо аккуратно распределять по размеру коржей. Хотя можно это делать и на подставке или в той же форме, в которой выпекался бисквит. Поставить кольцо на тарелку или доску. Уложить нижний корж. Далее с помощью ложки пропитать его остывшей пропиткой – разделите ее на количество коржей, на котором вы остановились.
    
16. Выложить на корж часть кокосового крема. Если используете два коржа – нижний и верхний, крем надо выложить весь. Если в работе три коржа – выкладывайте половину, затем разровняйте его лопаткой и слегка уплотните. Важно, чтобы кокосовый крем был по самый край бисквитного коржа.
    
17. Уложите сверху следующий корж. Пропитайте его жидкостью и выложите на него остатки кокосового крема. Затем накройте его последним коржом, который также надо пропитать. Легко уплотните торт, чтобы все слои крема и бисквита лежали ровно и прижимались друг к другу.
    
18. Подготовка шоколадной глазури
19. Надо приготовить ганаш – шоколадную смесь, которую используют для покрытия тортов, десертов, пирожных. Это несложно и быстро. В небольшой кастрюльке нагрейте молоко, можно сливки. Плитку шоколада с содержанием какао 80% или больше разломать на кусочки и бросить в горячее молоко. Когда шоколад расплавится, смесь перемешать – она будет достаточно густая и вязкая. Затем бросить в нее небольшой кусочек сливочного масла.
    
20. Покрыть верх торта глазурью. Если хотите, чтобы торт был гладкий и блестящий, глазурь надо лить, чтобы она растекалась. Но, как правило, торт Баунти посыпают либо кокосовой стружкой, либо бисквитной крошкой. Или, что красиво, смешивают крошку и кокосовую стружку – получается достаточно пестро. Пока глазурь не застыла, посыпать верх торта крошкой, слегка ее прижав. После этого кольцо или форму можно снять.
    
21. Поставьте готовый торт на холод минимум на 2-3 часа. Кокосовый крем достаточно плотный, и пропитывать коржи он не будет, он только должен застыть. Обычно торт готовится накануне вечером, таким образом, утром он будет готов. На боковой поверхности очень хорошо видны слои торта, она очень резко разделены.
    
22. Готовый торт легко разрезается большим ножом – слои не сминаются. Из указанного количества ингредиентов получается десерт весом 1.8-1.9 кг – достаточно на компанию из 6-8 человек, как раз к чаепитию. По желанию, готовое изделие можно нарезать на порционные куски, затем уложить их в индивидуальные бумажные ячейки, и так подавать.
    
23. Есть много вариантов приготовления крема. Один из них это смешивание кокосовой стружки с итальянским сливочным сыром маскарпоне. Для подготовки крема можно использовать кокосовое молоко или сливки – аромат и вкус будут более интенсивными. Часто в крем добавляется желатин, и даже заливают края коржей желе.