Десерт из груш

Десерт из груш мы готовим в корзинках из песочного теста с кремом на основе сыра маскарпоне с сахарной пудрой и карамелизированными плодами
Готовое блюдо десерт из груш
Автор Сергей Джуренко
Меня зовут Сергей Джуренко. Уже 12 лет я готовлю и пишу душевные рецепты. Этот рецепт написан очень подробно. Уверен — у Вас получится! Буду рад, если Вы поделитесь результатом в отзывах.

Если вы научились готовить сладкие и вкусные карамелизированные груши, их можно использовать для всевозможных порционных сладостей на любой вкус. Десерт из груш готовится быстро и просто, если заранее сварить несколько твердых плодов в смеси воды, вина и сахара со специями.

Десерт подается в конце обеда или ужина, служит его финалом и гарантирует прекрасное настроение и приятное послевкусие. Как правило, десерты готовят большие и разрезают их перед подачей. Так готовят торты, желе, многие виды пирожных. Порционные десерты всегда готовят поштучно, они завершенные и обладают своими индивидуальными качествами. Так, например, подают тирамису в авторском исполнении.

Мне всегда нравились именно порционные сладости, которые можно взять рукой, полюбоваться и съесть. Впрочем, многие пирожные лучше есть с помощью небольших вилки и ножа – их называют десертные. Кроме того, в индивидуальных порционных изделиях проявляется фантазия кондитера, которая, чаще всего, проявляется в очень богатом украшении.

Еще из детства люблю пирожные в виде корзинок из песочного теста с кремом и фруктами. Больше всего запомнились большие зубчатые и плоские корзинки из сладкого рассыпчатого теста с масляным кремом, засахаренными фруктами – малина, ежевика, клубника. И все это полито застывшим прозрачным желе. А дома чаще готовили со сладкими консервированными грушами – удивительное блюдо.

Как приготовить фрукты для десерта

Рецепт прост, я его уже описывал – сваренные в вине и воде с сахаром карамелизированные груши. Они ароматные и сладкие, покрыты твердеющей карамелью. На одну порцию десерта надо одна груша.

Для порционной готовки десерта надо приготовить корзинки из песочного теста. Это несложно. Лучше всего, подойдет простое тесто, которое используется для сладких тарталеток. То простая смесь пшеничной муки и сливочного масла, готовится без добавки воды. Тесто легко приготовить и оно превосходно выпекается. Но, это важно, оно очень хрупкое и требует осторожности. В качестве крема мы готовим сладкую смесь маскарпоне и сахарной пудры.

Ингредиенты для десерта из груш

Сколько муки в стакане?
    Для корзинок из песочного теста
  • Пшеничная мука 2 стакана (260 г)
  • Сливочное масло 100 гр
  • Яйцо 1 шт
  • Соль добавки
  • Для карамелизированных груш
  • Твердые спелые груши 6 шт
  • Натуральное вино 1.5 стакана
  • Сахар 1.5 стакана
  • Бадьян, палочки корицы, душистый перец, гвоздика, целый мускатный орех специи
  • Для крема
  • Сыр маскарпоне 250 гр
  • Сахарная пудра 2-3 ст.л.
  • Ликер по желанию

Как приготовить десерт из груш

  1. На первый взгляд десерт из груш кажется сложным в приготовлении. На самом деле, груши просто отвариваются в сладком сиропе, песочные корзинки выпекаются из предельно простого теста, а крем из маскарпоне и сахара смешивается обычным миксером. Собственно на этом все сложности заканчиваются. Все эти процессы можно выполнять одновременно. Мы с дочкой, когда готовили это чудо, все делали параллельно.

    Шаг 1: твердые груши

    Спелые твердые груши

  2. Начать стоит с подготовки груш. Кстати, не стоит забывать, что они должны остыть перед формированием десерта. Твердые и спелые груши очистить и залить смесью вина и воды с добавкой сахара. Уровень жидкости должен быть таким, чтобы плоды плавали. В сироп добавить неразмолотые специи. После отваривания, пока плоды остывают, остатки сиропа надо уварить до самого густого состояния. При охлаждении такой сироп твердеет и похож на карамель.

    Шаг 1: сваренные груши

    Сваренные груши

  3. Пока варятся груши, просеять в миску муку и добавить в нее сахар, щепотку мелкой соли. Размешать все, чтобы ингредиенты смешались. Нарубить ножом размягченное при комнатной температуре сливочное масло. Добавить в муку масло и содержимое яйца – в нем растворится сахар. Если добавить только желток, готовые корзинки будут более хрупкими — десерт из груш может ломаться при нажатии. Тщательно замесить тесто и поставить его в холодильник на 15-20 мин.

    Шаг 2: кондитерские корзинки

    Испечь из песочного теста кондитерские корзинки

  4. Выпекать корзинки можно в силиконовых или металлических формочках диаметром 8-10 см. из такого количества ингредиентов их получится 6 шт. Высота бортика корзинки должна быть около 3-4 см. Наколоть дно корзинок вилкой. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке в течение 15-20 мин. Готовое тесто начинает немного темнеть – по этому признаку стоит ориентироваться. Корзинки должны остыть до комнатной температуры.

    Шаг 2: готовые корзинки

    Готовые корзинки надо наполнить кремом

  5. Также параллельно можно приготовить сладкий крем. По желанию, можно приготовить масляный крем, с добавкой сырого или сваренного сгущенного молока, заварной крем или любой другой. Мы решили приготовить предельно простой и вкусный крем. Небольшую упаковку итальянского сливочного сыра маскарпоне смешали с сахарной пудрой. Все взбивается с помощью миксера. По желанию можно добавить ваниль или любимый ароматный ликер – мы предпочитаем Cointreau.

    Шаг 3: крем из маскарпоне

    Крем из маскарпоне с сахарной пудрой

  6. Итак, плоды сварены и остыли, карамель подготовлена. Корзинки из песочного теста остыли, а крем так и манит своей нежностью. Формируем десерт из груш. Для удобства советую разложить готовые корзинки на большом блюде или доске. В каждую корзинку выложить ложкой сладкий крем. Не скупитесь, крема должно быть много – почти по края. Разровнять крем, чтобы получилась почти плоская поверхность.

    корзинки с кремом

    Наполнить корзинки сладким кремом

  7. В каждой груше снизу аккуратно вырезать серединку с косточками, затем поочередно разрезать снизу, чтобы получилось 6-8 долек, соединенных в узкой части, где находится хвостик. Аккуратно поставить надрезанную грушу на крем хвостиком вверх и слегка повернуть, чтобы дольки сместились по кругу и образовали красивую симметричную фигуру. В принципе, можно просто красиво разложить дольки поверх крема.

    десерт из груш

    Десерт из груш

  8. Полить грушу карамелизированным сиропом, в котором варились плоды. Поставить корзинки с грушевым десертом в холодильник, чтобы карамель основательно загустела. После этого порционные сладкие груши в карамели со сладким кремом можно подавать.
Ингредиенты
Приходите чаще
Попробуйте поискать в гугле рецепты Джуренко