Торт с клубникой и заварным кремом

Пошаговый рецепт торта с клубникой

1. Торт с клубникой готовится несложно, но требует внимания и аккуратности. Бисквит должен быть высоким и пышным, чтобы внутренний объем, который заполняется ягодами и кремом, был большим. Для этого в тесте используется разрыхлитель – обычный покупной пекарский порошок. Соду лучше не использовать – очень сложно угадать ее количество, и бисквит получится с привкусом.
   
2. В миску или чашу миксера выпустить содержимое 6 яиц. Добавить 6 ст. л. сахара – это около 150 гр. Миксером взбивать яйца и сахар, пока не образуется плотная пена, а объем яиц с сахаром не увеличится в несколько раз. Для лучшего взбивания чашу миксера лучше держать в очень холодной воде.
   
3. В миску просеять муку и добавить разрыхлитель. Обычно, на пакетике пишут количество муки, для которого предназначен такой пакетик. В 1.5 стакана муки не более 200 грамм пшеничной муки, рассчитайте количество разрыхлителя, необходимое для бисквита. Смешать муку и пекарский порошок, добавить смесь в яичную пену. Кстати, так как торт с клубникой представляет собой бисквитную оболочку с начинкой, а не коржи, тесто надо делать немного плотнее, за счет большего количества муки.
   
4. Тщательно перемешать тесто, чтобы исключить образование комков. Тесто получится текущим и глянцевым. Натереть в жидкое тесто цедру лимона – она позволит приглушить яичный запах и вкус. Еще раз перемешать тесто. Подготовить форму для выпечки. Высота ее должна быть в 2-2.5 раза выше, чем объем теста. Смазать дно и стенки формы сливочным или растительным маслом. Вылить тесто в форму.
   
5. Разогреть духовку до 200 градусов и поставить в нее форму с тестом. Как правило, бисквит выпекается 30-35 мин. Через 20 мин стоит сделать тест зубочисткой – если при прокалывании не липнет тесто, бисквит готов. Стоит также немного подрумянить его. Готовую заготовку вытащить из духовки и дать ей остыть.
   
6. Одновременно с выпечкой, сварить заварной крем. Это также быстро и несложно. В небольшую кастрюльку налить пол литра молока – подойдет 2.5% магазинное. Пока молоко нагревается, в высоком стакане смешать 5 яичных желтков с 2 ст. л. кукурузного крахмала, 3-4 ст. л. сахара. Если клубника кислая, сахара можно добавить больше – идеально, если торт с клубникой будет не слишком сладким, но с ягодным слегка кислым вкусом. Тщательно перемешать смесь до полного растворения сахара. Вливать смесь в закипающее молоко струйкой и все время перемешивать. Добавить по вкусу жидкий концентрат ванили. Заварной крем быстро густеет, поэтому надо обязательно его перемешивать, особенно от самого дна. Через несколько минут крем снять с огня и дать ему хорошо остыть. Для гарантии отсутствия комков, стоит протереть его сквозь сито.
   
7. Ягоды клубники очистить от зеленых хвостиков и хорошо вымыть. Обсушить клубнику салфетками. Лучший результат у нас получился, когда каждая ягода было разрезана пополам вдоль. Так клубника отлично сочетается с заварным кремом, не разбавляя его соком, и выступала в роли украшения клубничного торта.
8. Остывший бисквит надо подготовить для начинки. Есть два варианта. Первый – срезать верх тонким коржом и выбрать пальцами мякиш, формируя полость для начинки. Крышкой затем накрыть торт и украсить ее. Второй вариант, мне он больше нравится, не использовать верхний слой вообще, оставляя поверхность торта с кремом и клубникой в начинке. Мякоть, кстати, отлично употребляется с чаем.
   
9. С помощью ложки или лопатки смазать всю внутреннюю часть бисквита кремом, тщательно и не пропуская. Крем должен хорошо прилипнуть к тесту. Толщина слоя заварного крема должна быть 1-1.5 см. Выложить половинки ягод клубники на крем ровным слоем. Сверху смазать толстым слоем крема. Выложить еще ягоды клубники и еще крем.
   
10. Верх торта обильно смазать заварным кремом. Чтобы клубничный торт красиво выглядел, поверх него надо разложить половинки ягод, срезом вверх. Стоит для эстетики выкладывать клубнику симметрично, слегка вдавливая ее в крем. Стороны смазывать не нужно. Впрочем, если вы решили использовать верх выпечки в качестве крышки, ее следует смазать кремом и посыпать слегка подсушенной крошкой и выложить слой клубники. В этом варианте лучше также смазать стенки кремом.
    
11. Поставить торт с клубникой и заварным кремом в холодильник. Заварной крем хорошо застывает и становится плотным, немного похожим на не слишком застывшее желе. Это позволяет разрезать клубничный торт на кусочки и подавать их порциями, не опасаясь расплывания крема. Идеально, если торт постоял в холодильнике всю ночь. Хотя бы пару часов, я понимаю, что ждать это очень тяжело, когда рядом такая вкуснота!
    
12. Если десерт хорошо остыл и пропитался, его можно без труда разрезать на куски и подавать отдельно. Резать стоит небольшим и очень острым ножом, чтобы ягоды в начинке разрезались, а не сминались. Если хотите, можно украсить куски торта веточками свежей мяты.