Торт с клубникой и заварным кремом
В сезон массового созревания ягод, стоит побаловать себя вкусным десертом и приготовить торт с клубникой. Мы готовим его из хорошего и пышного бисквита, который начиняем спелыми ягодами с заварным кремом. Это достаточно простой торт, так как приготовить бисквит под силу даже начинающему, а заварной крем вообще один из самых простых. Важно, чтобы ягоды были спелыми и сладкими, чтобы не перегружать клубничный торт сахаром. За помощь и рецепт спасибо моей дочке.
Меня часто поправляют, что кондитерское изделие по этому рецепту скорее пирог. Я для себя определился – если начинка выпекается вместе с тестом, то это пирог. А вот если готовое тесто в виде оболочки или коржей печется отдельно, а затем промазывается или заполняется начинкой, то это торт. И поверьте мне, после подачи десерта это становится совершенно непринципиальным.
Основа десерта – бисквит. Как приготовить качественное бисквитное тесто я уже писал. Это, пожалуй, самое распространенное кондитерское тесто, из которого пекут коржи, корзинки, основания и т. д. Много яиц, мука, сахар, некоторые добавки, функция которых, как правило, сводится к ароматизации теста, его пышности и окраске. Для торта выпекают хлеб круглой или какой-либо другой формы, который разрезается на коржи или из него формируется оболочка для начинки.
Крем можно использовать практически любой. Важно, чтобы он был достаточно плотным и не расплывался после охлаждения, держал форму. Идеально подходит заварной крем. Он готовится по простому рецепту, путем «заваривания» в горячем молоке смеси яичных желтков, сахара и кукурузного крахмала. Использование крахмала позволяет без труда обеспечить плотность крема.
Нужна самая спелая ягода, которая только что сорвана с куста, не «мокрая», лишнее выделение сока не приветствуется. Ягоды лучше крупные, чтобы их можно было разрезать – это позволит использовать их и для начинки и для украшения. Крайне желательно использовать самую сладкую клубнику.
Готовить клубничный торт можно в несколько параллельных этапов. Выпечь бисквит и приготовить заварной крем можно одновременно. После остывания теста и крема можно приступать к формированию торта. Из готового бисквита выбирается мякиш, а на его место укладывается крем с кусочками сладкой клубники. Далее десерт должен хорошо остыть и пропитаться в холодильнике. После этого крем станет намного плотнее, перестанет расплываться, а куски торта будут сохранять свою форму при подаче.
Домашний торт с клубникой - вкусный сезонный десерт со свежими ягодами и заварным кремом. Готовиться несложно с использованием бисквитной основы.
Ингредиенты для торта с клубникой
6-8 порций
- Спелая клубника 300-400 гр
- Для бисквита
- Яйца 6 шт
- Сахар 6 ст. л.
- Мука 1.5 стакана
(195 г) - Разрыхлитель для теста 0.5 пакетика
- Цедра лимона 1 ст. л.
- Сливочное или растительное масло (для смазывания формы) 0.5 ст. л.
- Для крема
- Яйца 6 шт
- Молоко 0.5 л
- Сахар 3-4 ст. л.
- Кукурузный крахмал 2 ст. л.
- Концентрат ванили по вкусу
Пошаговый рецепт торта с клубникой
- Торт с клубникой готовится несложно, но требует внимания и аккуратности. Бисквит должен быть высоким и пышным, чтобы внутренний объем, который заполняется ягодами и кремом, был большим. Для этого в тесте используется разрыхлитель – обычный покупной пекарский порошок. Соду лучше не использовать – очень сложно угадать ее количество, и бисквит получится с привкусом.
- В миску или чашу миксера выпустить содержимое 6 яиц. Добавить 6 ст. л. сахара – это около 150 гр. Миксером взбивать яйца и сахар, пока не образуется плотная пена, а объем яиц с сахаром не увеличится в несколько раз. Для лучшего взбивания чашу миксера лучше держать в очень холодной воде.
- В миску просеять муку и добавить разрыхлитель. Обычно, на пакетике пишут количество муки, для которого предназначен такой пакетик. В 1.5 стакана муки не более 200 грамм пшеничной муки, рассчитайте количество разрыхлителя, необходимое для бисквита. Смешать муку и пекарский порошок, добавить смесь в яичную пену. Кстати, так как торт с клубникой представляет собой бисквитную оболочку с начинкой, а не коржи, тесто надо делать немного плотнее, за счет большего количества муки.
- Тщательно перемешать тесто, чтобы исключить образование комков. Тесто получится текущим и глянцевым. Натереть в жидкое тесто цедру лимона – она позволит приглушить яичный запах и вкус. Еще раз перемешать тесто. Подготовить форму для выпечки. Высота ее должна быть в 2-2.5 раза выше, чем объем теста. Смазать дно и стенки формы сливочным или растительным маслом. Вылить тесто в форму.
- Разогреть духовку до 200 градусов и поставить в нее форму с тестом. Как правило, бисквит выпекается 30-35 мин. Через 20 мин стоит сделать тест зубочисткой – если при прокалывании не липнет тесто, бисквит готов. Стоит также немного подрумянить его. Готовую заготовку вытащить из духовки и дать ей остыть.
- Одновременно с выпечкой, сварить заварной крем. Это также быстро и несложно. В небольшую кастрюльку налить пол литра молока – подойдет 2.5% магазинное. Пока молоко нагревается, в высоком стакане смешать 5 яичных желтков с 2 ст. л. кукурузного крахмала, 3-4 ст. л. сахара. Если клубника кислая, сахара можно добавить больше – идеально, если торт с клубникой будет не слишком сладким, но с ягодным слегка кислым вкусом. Тщательно перемешать смесь до полного растворения сахара. Вливать смесь в закипающее молоко струйкой и все время перемешивать. Добавить по вкусу жидкий концентрат ванили. Заварной крем быстро густеет, поэтому надо обязательно его перемешивать, особенно от самого дна. Через несколько минут крем снять с огня и дать ему хорошо остыть. Для гарантии отсутствия комков, стоит протереть его сквозь сито.
- Ягоды клубники очистить от зеленых хвостиков и хорошо вымыть. Обсушить клубнику салфетками. Лучший результат у нас получился, когда каждая ягода было разрезана пополам вдоль. Так клубника отлично сочетается с заварным кремом, не разбавляя его соком, и выступала в роли украшения клубничного торта.
- Остывший бисквит надо подготовить для начинки. Есть два варианта. Первый – срезать верх тонким коржом и выбрать пальцами мякиш, формируя полость для начинки. Крышкой затем накрыть торт и украсить ее. Второй вариант, мне он больше нравится, не использовать верхний слой вообще, оставляя поверхность торта с кремом и клубникой в начинке. Мякоть, кстати, отлично употребляется с чаем.
- С помощью ложки или лопатки смазать всю внутреннюю часть бисквита кремом, тщательно и не пропуская. Крем должен хорошо прилипнуть к тесту. Толщина слоя заварного крема должна быть 1-1.5 см. Выложить половинки ягод клубники на крем ровным слоем. Сверху смазать толстым слоем крема. Выложить еще ягоды клубники и еще крем.
- Верх торта обильно смазать заварным кремом. Чтобы клубничный торт красиво выглядел, поверх него надо разложить половинки ягод, срезом вверх. Стоит для эстетики выкладывать клубнику симметрично, слегка вдавливая ее в крем. Стороны смазывать не нужно. Впрочем, если вы решили использовать верх выпечки в качестве крышки, ее следует смазать кремом и посыпать слегка подсушенной крошкой и выложить слой клубники. В этом варианте лучше также смазать стенки кремом.
- Поставить торт с клубникой и заварным кремом в холодильник. Заварной крем хорошо застывает и становится плотным, немного похожим на не слишком застывшее желе. Это позволяет разрезать клубничный торт на кусочки и подавать их порциями, не опасаясь расплывания крема. Идеально, если торт постоял в холодильнике всю ночь. Хотя бы пару часов, я понимаю, что ждать это очень тяжело, когда рядом такая вкуснота!
- Если десерт хорошо остыл и пропитался, его можно без труда разрезать на куски и подавать отдельно. Резать стоит небольшим и очень острым ножом, чтобы ягоды в начинке разрезались, а не сминались. Если хотите, можно украсить куски торта веточками свежей мяты.
Домашний торт с клубникой из бисквита с заварным кремом – вкусное лакомство. Приятного аппетита!
| Выход: | 6-8 Порций |
| Калорийность торта с клубникой: | 180 |
| Подготовка: | 1 час |
| Приготовление: | 30 мин |
| Готовится за: | 1 час 30 мин |
| Рубрика: | Десерты и напитки |
| Кухня: | Европейская |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.4 Оценок:
2872
|
1 отзыв