Торт с клубникой и заварным кремом

Домашний торт с клубникой - вкусный сезонный десерт со свежими ягодами и заварным кремом. Готовиться несложно с использованием бисквитной основы
. . .
Готовое блюдо торт с клубникой
Вступление

В сезон массового созревания ягод, стоит побаловать себя вкусным десертом и приготовить торт с клубникой. Мы готовим его из хорошего и пышного бисквита, который начиняем спелыми ягодами с заварным кремом. Это достаточно простой торт, так как приготовить бисквит под силу даже начинающему, а заварной крем вообще один из самых простых. Важно, чтобы ягоды были спелыми и сладкими, чтобы не перегружать клубничный торт сахаром. За помощь и рецепт спасибо моей дочке.

Меня часто поправляют, что кондитерское изделие по этому рецепту скорее пирог. Я для себя определился – если начинка выпекается вместе с тестом, то это пирог. А вот если готовое тесто в виде оболочки или коржей печется отдельно, а затем промазывается или заполняется начинкой, то это торт. И поверьте мне, после подачи десерта это становится совершенно непринципиальным.

Основа десерта – бисквит. Как приготовить качественное бисквитное тесто я уже писал. Это, пожалуй, самое распространенное кондитерское тесто, из которого пекут коржи, корзинки, основания и т. д. Много яиц, мука, сахар, некоторые добавки, функция которых, как правило, сводится к ароматизации теста, его пышности и окраске. Для торта выпекают хлеб круглой или какой-либо другой формы, который разрезается на коржи или из него формируется оболочка для начинки.

Крем можно использовать практически любой. Важно, чтобы он был достаточно плотным и не расплывался после охлаждения, держал форму. Идеально подходит заварной крем. Он готовится по простому рецепту, путем «заваривания» в горячем молоке смеси яичных желтков, сахара и кукурузного крахмала. Использование крахмала позволяет без труда обеспечить плотность крема.

Какую клубнику лучше взять для торта

Нужна самая спелая ягода, которая только что сорвана с куста, не «мокрая», лишнее выделение сока не приветствуется. Ягоды лучше крупные, чтобы их можно было разрезать – это позволит использовать их и для начинки и для украшения. Крайне желательно использовать самую сладкую клубнику.

Готовить клубничный торт можно в несколько параллельных этапов. Выпечь бисквит и приготовить заварной крем можно одновременно. После остывания теста и крема можно приступать к формированию торта. Из готового бисквита выбирается мякиш, а на его место укладывается крем с кусочками сладкой клубники. Далее десерт должен хорошо остыть и пропитаться в холодильнике. После этого крем станет намного плотнее, перестанет расплываться, а куски торта будут сохранять свою форму при подаче.

Ингредиенты

Сколько муки в стакане?
  • Спелая клубника 300-400 гр
  • Для бисквита
  • Яйца 6 шт
  • Сахар 6 ст. л.
  • Мука 1.5 стакана (195 г)
  • Разрыхлитель для теста 0.5 пакетика
  • Цедра лимона 1 ст. л.
  • Сливочное или растительное масло (для смазывания формы) 0.5 ст. л.
  • Для крема
  • Яйца 6 шт
  • Молоко 0.5 л
  • Сахар 3-4 ст. л.
  • Кукурузный крахмал 2 ст. л.
  • Концентрат ванили по вкусу

Как приготовить

  1. Торт с клубникой готовится несложно, но требует внимания и аккуратности. Бисквит должен быть высоким и пышным, чтобы внутренний объем, который заполняется ягодами и кремом, был большим. Для этого в тесте используется разрыхлитель – обычный покупной пекарский порошок. Соду лучше не использовать – очень сложно угадать ее количество, и бисквит получится с привкусом.

    Шаг 1: клубника

    Спелая сладкая клубника

  2. В миску или чашу миксера выпустить содержимое 6 яиц. Добавить 6 ст. л. сахара – это около 150 гр. Миксером взбивать яйца и сахар, пока не образуется плотная пена, а объем яиц с сахаром не увеличится в несколько раз. Для лучшего взбивания чашу миксера лучше держать в очень холодной воде.

    Шаг 1: яичная пена с сахаром

    Сбить яйца и сахар в пену

  3. В миску просеять муку и добавить разрыхлитель. Обычно, на пакетике пишут количество муки, для которого предназначен такой пакетик. В 1.5 стакана муки не более 200 грамм пшеничной муки, рассчитайте количество разрыхлителя, необходимое для бисквита. Смешать муку и пекарский порошок, добавить смесь в яичную пену. Кстати, так как торт с клубникой представляет собой бисквитную оболочку с начинкой, а не коржи, тесто надо делать немного плотнее, за счет большего количества муки.

    Шаг 2: подготовка бисквитного теста

    Добавить муку с разрыхлителем

  4. Тщательно перемешать тесто, чтобы исключить образование комков. Тесто получится текущим и глянцевым. Натереть в жидкое тесто цедру лимона – она позволит приглушить яичный запах и вкус. Еще раз перемешать тесто. Подготовить форму для выпечки. Высота ее должна быть в 2-2.5 раза выше, чем объем теста. Смазать дно и стенки формы сливочным или растительным маслом. Вылить тесто в форму.

    Шаг 2: жидкое бисквитное тесто

    Перелить тесто в форму и поставить выпекаться

  5. Разогреть духовку до 200 градусов и поставить в нее форму с тестом. Как правило, бисквит выпекается 30-35 мин. Через 20 мин стоит сделать тест зубочисткой – если при прокалывании не липнет тесто, бисквит готов. Стоит также немного подрумянить его. Готовую заготовку вытащить из духовки и дать ей остыть.

    Шаг 3: бисквит для торта

    Выпеченный бисквит для торта

  6. Одновременно с выпечкой, сварить заварной крем. Это также быстро и несложно. В небольшую кастрюльку налить пол литра молока – подойдет 2.5% магазинное. Пока молоко нагревается, в высоком стакане смешать 5 яичных желтков с 2 ст. л. кукурузного крахмала, 3-4 ст. л. сахара. Если клубника кислая, сахара можно добавить больше – идеально, если торт с клубникой будет не слишком сладким, но с ягодным слегка кислым вкусом. Тщательно перемешать смесь до полного растворения сахара. Вливать смесь в закипающее молоко струйкой и все время перемешивать. Добавить по вкусу жидкий концентрат ванили. Заварной крем быстро густеет, поэтому надо обязательно его перемешивать, особенно от самого дна. Через несколько минут крем снять с огня и дать ему хорошо остыть. Для гарантии отсутствия комков, стоит протереть его сквозь сито.

    Шаг 3: заварной крем

    Приготовить заварной крем

  7. Ягоды клубники очистить от зеленых хвостиков и хорошо вымыть. Обсушить клубнику салфетками. Лучший результат у нас получился, когда каждая ягода было разрезана пополам вдоль. Так клубника отлично сочетается с заварным кремом, не разбавляя его соком, и выступала в роли украшения клубничного торта.
  8. Остывший бисквит надо подготовить для начинки. Есть два варианта. Первый – срезать верх тонким коржом и выбрать пальцами мякиш, формируя полость для начинки. Крышкой затем накрыть торт и украсить ее. Второй вариант, мне он больше нравится, не использовать верхний слой вообще, оставляя поверхность торта с кремом и клубникой в начинке. Мякоть, кстати, отлично употребляется с чаем.

    Шаг 4: заготовка для торта

    Выскоблить мякиш бисквита

  9. С помощью ложки или лопатки смазать всю внутреннюю часть бисквита кремом, тщательно и не пропуская. Крем должен хорошо прилипнуть к тесту. Толщина слоя заварного крема должна быть 1-1.5 см. Выложить половинки ягод клубники на крем ровным слоем. Сверху смазать толстым слоем крема. Выложить еще ягоды клубники и еще крем.

    Шаг 4: начинка из крема и клубники

    Смазать стенки и дно бисквита кремом и выложить слой клубники

  10. Верх торта обильно смазать заварным кремом. Чтобы клубничный торт красиво выглядел, поверх него надо разложить половинки ягод, срезом вверх. Стоит для эстетики выкладывать клубнику симметрично, слегка вдавливая ее в крем. Стороны смазывать не нужно. Впрочем, если вы решили использовать верх выпечки в качестве крышки, ее следует смазать кремом и посыпать слегка подсушенной крошкой и выложить слой клубники. В этом варианте лучше также смазать стенки кремом.

    торт с кремом и свежей клубникой

    Верх торта украсить клубникой

  11. Поставить торт с клубникой и заварным кремом в холодильник. Заварной крем хорошо застывает и становится плотным, немного похожим на не слишком застывшее желе. Это позволяет разрезать клубничный торт на кусочки и подавать их порциями, не опасаясь расплывания крема. Идеально, если торт постоял в холодильнике всю ночь. Хотя бы пару часов, я понимаю, что ждать это очень тяжело, когда рядом такая вкуснота!

    торт с клубникой

    Торт с клубникой

  12. Если десерт хорошо остыл и пропитался, его можно без труда разрезать на куски и подавать отдельно. Резать стоит небольшим и очень острым ножом, чтобы ягоды в начинке разрезались, а не сминались. Если хотите, можно украсить куски торта веточками свежей мяты.

Домашний торт с клубникой из бисквита с заварным кремом – вкусное лакомство. Приятного аппетита!

Автор Сергей Джуренко
Здравствуйте! Меня зовут Сергей Джуренко. За 12 лет мне удалось изучить и приготовить почти 1000 блюд, рецепты которых я предлагаю вашему вниманию. Каждый рецепт написан очень подробно. Уверен — у Вас получится!
Ингредиенты
А вы пробовали нажать на фото?