Брауни
Как приготовить брауни? Брауни - удивительно вкусная шоколадная выпечка. Вкусный и красивый десерт с какао, черным горьким шоколадом и гранулами.
Шоколадные брауни удивительно вкусные пирожные, кексы, десерты из легкого бисквита с большим количеством какао и темного шоколада. Это традиционный американский десерт, очень характерная выпечка. Название изделий и означает «коричневый», от слова brown. Пишут, что десерты появились более века назад и сразу стали очень популярными.
Вариантов приготовления множество. Как правило, в зависимости от конкретного рецепта, это может быть индивидуальное изделие и разрезанный на куски большой торт. По консистенции и плотности можно приготовить торт, кекс, пирожное или нежный десерт. По желанию, можно приготовить достаточно плотное и сухое печенье. Важно, чтобы в десерте было много какао.
Первоначальный классический рецепт включает грецкие орехи, глазурь с абрикосовым джемом. Сейчас, чаще всего, рецепты проще и ориентированы на массовую подготовку выпечки. Это удивительно просто, хотя, поначалу, немного смущает совсем небольшое количество муки в тесте. Впрочем, выпечка получается достаточно пышной и очень мягкой. По желанию, ее можно приготовить разной по мягкости и пышности, ориентируясь на свой вкус.
Часто выпечку делают со слегка жидким содержимым, похожими на шоколадный фондан — fudgy. Самый распространенный вариант – похожие на шоколадные пирожные cakelike. Или с тягучим содержимым, которое готовится за счет большего содержания яиц – chewy. Есть еще «белые» пирожные, которые готовятся без шоколада. Такой десерт может быть порционным или готовиться в виде большого пирога, который разрезается на квадратики.
Идеально использовать совершенно черный шоколад, без добавки молока. Это позволит получить выпечку насыщенного темного цвета. Кроме того, понадобятся так называемые «капли» или гранулы из шоколада – они продаются в магазине. Ну и, конечно же, необходимо хорошее темное какао в порошке.
В подготовке теста для шоколадных брауни нет ничего сложного. Это обычное и простое смешивание ингредиентов миксером. Причем нет необходимости точно выдерживать пропорции. Тесто получается жидким и легко наливается в подготовленную форму. В результате термообработки оно становится плотным, несмотря на небольшое количество муки, и при остывании слегка оседает. Готовую выпечку можно покрыть глазурью или оставить как она есть – вкусно будет в любом случае.
Ингредиенты для брауни
9 порций
- «Черный» шоколад 100 гр
- Сливочное масло 200 гр
- Яйца 3 шт
- Мука 100 гр
- Какао-порошок 30 гр
- Коричневый сахар 120 гр
- Белый сахар 120 гр
- Шоколадные «капли» 50 гр
- Соль, цедра лимона, ваниль, растительное масло добавки
Пошаговый рецепт брауни
- Для выпечки брауни надо купить плитку «черного» шоколада. Как правило, на упаковке написано содержание какао – 90-100%, он достаточно горький, но для наших целей подходит идеально. Отломать приблизительно 20 грамм для глазури и отложить в сторону. Шоколадные «капли» — они похожи на шарики размером 4-5 мм, продаются в пакетиках. Посмотрите в отделе супермаркета, где продается все для выпечки.
- Предварительно надо растопить сливочное масло и шоколад для теста. Это можно сделать в кастрюльке или в микроволновке. Как только получится жидкая смесь, ее надо сразу снять с огня, не допуская нагревания. Если она успела нагреться, дайте ей немного остыть, чтобы ее можно было добавлять в тесто, не опасаясь сворачивания яиц.
- Подготовить миксер с обычными насадками для взбивания. Всыпать в чашу миксера сахар. Мы с дочкой, когда готовили десерт, решили использовать смесь белого и коричневого сахара – равными частями, чтобы общая масса получилась около 250 грамм. Добавить содержимое яиц, щепотку соли и жидкую концентрированную ваниль по вкусу.
- Взбить миксером яйца с сахаром до получения неплотной однородной пены. Важно, чтобы все компоненты однородно перемешались. Затем добавить в чашу миксера растопленную и остывшую смесь сливочного масла с шоколадом. Натереть 1 ст.л. цедры лимона. Тщательно перемешать смесь миксером.
- Просеять муку, ее надо неполный стакан. После добавки муки смесь надо просто перемешать. Обратите внимание, что муки в тесте непривычно мало. На этом этапе надо добавить какао-порошок. После смешивания надо добавить в жидкое тесто шоколадные «капли». Дальше тесто можно просто перемешать лопаткой, чтобы капли шоколада в готовых брауни остались целыми.
- Разогреть духовку до 180-190 градусов. Выпекать шоколадное тесто удобно в квадратной металлической форме – так его легче разрезать на квадратики. Хотя, иногда тесто заливают в формочки небольшого размера. Особенно популярны формочки в виде мишек. Металлическую форму застелить бумагой для выпечки и смазать ее растительным маслом. Вылить готовое жидкое тесто в форму и поставить его в духовку.
- Время, за которое тесто выпечется и станет достаточно плотным – 30-40 мин. За счет содержания яиц оно хорошо «схватывается». Но контролировать готовность с помощью зубочистки стоит – просто проколите тесто. Если к дереву не пристанет жидкое тесто, выпечка готова. Вытащить форму из духовки и дать ей остыть.
- По большому счету, выпечка готова. Ее надо разрезать на квадратики произвольного размера и можно наслаждаться десертом. Как вариант, это оказалось очень вкусным, мы решили покрыть ее шоколадной глазурью. Достаточно растопить часть плитки шоколада, которую оставили в начале, добавить немного сахара и воды. Полученной смесью смазать квадратики готового теплого теста – шоколад растечется. После остывания он затвердеет.
- Неплохая глазурь получается из какао-порошка с сахаром и водой. Принцип тот же, пропорции стоит подобрать, но жидкая глазурь должна быть по консистенции как густой мед. Выпечка получается с сильным шоколадным вкусом, хранить ее долго не стоит – она склонна к высыханию.
Домашние шоколадные брауни – нежная и вкусная десертная выпечка. Наслаждайтесь!
Факты про рецепт
| Выход: | 9 Порций |
| Калорийность брауни: | 460 |
| Подготовка: | 15 мин |
| Приготовление: | 45 мин |
| Готовится за: | 1 час |
| Рубрика: | Выпечка |
| Кухня: | Американская кухня |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.7 Оценок:
3038
|
7 отзывов
А я продолжу свою традицию делиться с Вами фото выпечки по вашим рецептам))
Все сделала четко по рецептуре, только форма у меня круглая и брауни получился выше (выпекала на 10-15 минут дольше), получилось очень вкусно , снаружи хрустящая корочка а внутри мокрый и нежный .
Спасибо за рецепт ) готовила впервые.