Бисквитное тесто — коржи для торта

Пошаговый рецепт бисквитного теста

1. Собираясь выпекать бисквитные коржи, заранее стоит подготовить все ингредиенты. Просеять муку в отдельную миску. Натереть 1-2 ст. л. цедры апельсина или лимона. Яйца заранее вытащить из холодильника, чтобы они нагрелись. Включить духовку и нагреть ее до 180-200 градусов. Также стоит подготовить форму, лучше разборную. Застелить ее бумагой для выпечки, смазанной растительным маслом, чтобы бисквитное тесто не пристало.
   
2. В тесте для выпечки бисквита мы использовали 2 белка, отделив желтки, и 4 яйца – белок с желтком. Если яйца не самые крупные, их можно использовать больше. Впрочем, дополнительно добавить в тесто взбитые яйца можно и позже, вмешивая их в слишком густое тесто. Перелить яйца в чашу миксера и добавить стакан белого сахара. Влить жидкий ванильный экстракт. По желанию можно добавить ароматизатор — лимон, апельсин или 1 ст. л. ароматной апельсиновой воды.
   
3. Есть много вариантов приготовления бисквитного теста. Самый простой из них – простое смешивание взбитых яиц с мукой и сахаром. Часто при таком способе готовая выпечка оседает. Более сложные рецепты предусматривают отдельно взбитые желтки и белки. Желтки смешиваются с мукой и только затем в массу вмешиваются взбитые белки. Считается, что при таком способе бисквитное тесто получается пышнее и лучше держит форму.
   
4. Миксером взбивать яйца с сахаром и ароматизаторами до значительного увеличения объема и получения достаточно густой пены. Кстати, слово пена часто используется в кулинарии при приготовлении теста с яичной составляющей. Далее всыпать стакан муки и перемешать миксером. Если тесто слишком жидкое, добавить еще муку. Перемешивать и добавлять муку пока консистенция вас не устроит – миксер перемешивает его с некоторым усилием.
   
5. Если так получилось, что тесто слишком тягучее и миксер с трудом справляется с перемешиванием, не стоит добавлять воду. Отдельно взбить 1-2 яйца до состояния пены и вмешать ее в тесто. В самом конце в тесто стоит добавить 1-2 ст. л. цедры лимона или апельсина. Для получения большего объема теста, количество всех ингредиентов надо увеличить пропорционально.
   
6. В зависимости от вида торта, подберите форму для выпечки. Круглую или прямоугольную. Или в виде сердечка. Особенно в преддверии праздников. Как я уже говорил, застелить дно формы бумагой для выпечки и смазать ее растительным маслом. Вылить тесто в форму, чтобы оно заполнило ее приблизительно на две трети высоты. Больше лить не надо, при выпечке бисквитное тесто увеличивается в объеме и просто вылезет из формы.
   
7. Поставить форму с жидким тестом в хорошо разогретую духовку. Выпекать бисквит до 30 мин. Обычно, если духовка нормально печет, через 20 мин верх теста темнеет и становится коричневого оттенка. Стоит контролировать выпечку простым тестом с помощью спички или зубочистки. Если проткнуть недопеченное тесто деревянной палочкой, на ней останутся следы. Полностью пропеченное тесто следов на дереве не оставляет. Как правило, для выпекания бисквита для торта достаточно 25-30 мин.
   
8. Готовое испеченное бисквитное тесто должно полностью остыть. Вероятнее всего оно незначительно осядет, совсем немного. Остывшую выпечку надо аккуратно разрезать на пласты с помощью большого ножа или какого-либо приспособления. Для приготовления торта мы не используем запеченный верх. Он достаточно плотный и плохо пропитывается. Верх можно срезать, немного подсушить и перемолоть в крошку – прекрасная посыпка для боковой части многих тортов. Количество бисквитных коржей от двух и больше.
   
9. Коржи из бисквитного теста можно пропитать сиропами, алкогольной пропиткой, даже жидким вареньем. Они отлично смазываются кремами или жидким шоколадом. В тесто можно добавлять различные ароматные настойки – розовую или апельсиновую воду, ром или бренди, какао. Все зависит от того, какое кондитерское изделие планируется, это стоит решить, перед тем как испечь бисквит.