Бисквитное тесто – коржи для торта

Свежий отзыв
Валерия: Без соды или разрыхлителя?
...
бисквитное тесто фото рецепта
Автор Сергей Джуренко
Привет!
Я Сергей Джуренко. Я приготовил и постарался написать этот рецепт увлекательно и очень подробно. Уверен — у Вас получится! Буду рад, если Вы поделитесь результатом в отзывах.

Даже не имея особого опыта в изготовлении кондитерских изделий, особенно тортов, бисквитное тесто можно приготовить быстро и с гарантированным результатом. Его еще называют кондитерское тесто или хлеб, основа для огромного числа тортов, пирожных, десертов. В кулинарии под бисквитами, чаще всего, подразумевают различные изделия, например бисквитный торт или шоколадный торт. Впрочем, они всегда готовятся на основе такого выпеченного теста.

Где-то читал, что название произошло от итальянского biscotto, дважды испеченный. Итальянское печенье бискотти именно так и готовится, и тесто весьма похожее. Основа теста – много яиц, сахар и мука. Ну и, различные ароматизаторы и добавки. Как правило, цель – получить бисквитные коржи, разрезанный на пласты «хлеб», которые затем пропитываются, смазываются, украшаются и т.д.

Впервые описание способа как испечь бисквит, упомянуто более 400 лет назад. Похоже, что это чуть ли не первый из известных видов тест для тортов, которое готовится без дрожжей. Кондитерские изделия получаются достаточно легкими. Вкус выпечки достаточно нейтральный, поэтому кремы и пропитки самостоятельно обеспечивают уникальность и неповторимость десертов.

Первоначально из бисквитного теста выпекались изделия похожие на печенье. В состав теста входили специи – анис, кориандр. Кроме того, наряду с обычными ингредиентами, применялись разрыхлители, вода и молоко. Сейчас так делают редко. Да и добавка сливочного масла в тесто, скорее исключение, чем правило. Бисквитные коржи выпекаются в качестве основы для кремов и пропиток, вероятно, поэтому они готовятся максимально просто.

Как приготовить бисквитное тесто для торта

Все очень просто и быстро. Самый доступный способ подразумевает смешивание взбитых с сахаром в пену яиц с мукой. Полученное жидкое тесто переливается в смазанную жиром форму и выпекается при средней температуре до готовности. После остывания оно разрезается на пласты.

Состав теста очень простой. Содержимое свежих яиц смешивается с сахаром и ароматизаторами. Миксером яйца взбиваются в пену. При этом объем массы увеличивается в 2-3 раза. Затем в массу добавляется мука и смешивается с ней. Консистенция жидкого теста близка к очень густой сметане. Выпекание производится в подходящей форме при температуре до 200 градусов и до получаса. После остывания бисквит разрезается на коржи. За рецепт благодарен своей дочери Юлии.

Ингредиенты для бисквитного теста

  • Яйца 6-8 шт
  • Сахар 1 стакан
  • Пшеничная мука 1 стакан
  • Растительное масло (для смазывания формы) 1 ч.л.
  • Ванильный экстракт, ароматизатор (по вкусу), цедра добавки

Как приготовить бисквитное тесто

  1. Собираясь выпекать бисквитные коржи, заранее стоит подготовить все ингредиенты. Просеять муку в отдельную миску. Натереть 1-2 ст.л. цедры апельсина или лимона. Яйца заранее вытащить из холодильника, чтобы они нагрелись. Включить духовку и нагреть ее до 180-200 градусов. Также стоит подготовить форму, лучше разборную. Застелить ее бумагой для выпечки, смазанной растительным маслом, чтобы бисквитное тесто не пристало.

    Шаг 1: ингредиенты для бисквитного теста

    Яйца, мука и сахар – основные ингредиенты для теста

  2. В тесте для выпечки бисквита мы использовали 2 белка, отделив желтки, и 4 яйца – белок с желтком. Если яйца не самые крупные, их можно использовать больше. Впрочем, дополнительно добавить в тесто взбитые яйца можно и позже, вмешивая их в слишком густое тесто. Перелить яйца в чашу миксера и добавить стакан белого сахара. Влить жидкий ванильный экстракт. По желанию можно добавить ароматизатор – лимон, апельсин или 1 ст.л. ароматной апельсиновой воды.

    Шаг 1: взбить яйца с сахаром

    Смешать яйца, сахар и ароматизаторы

  3. Есть много вариантов приготовления бисквитного теста. Самый простой из них – простое смешивание взбитых яиц с мукой и сахаром. Часто при таком способе готовая выпечка оседает. Более сложные рецепты предусматривают отдельно взбитые желтки и белки. Желтки смешиваются с мукой и только затем в массу вмешиваются взбитые белки. Считается, что при таком способе бисквитное тесто получается пышнее и лучше держит форму.

    Шаг 2: взбить яйца в пену

    Тщательно взбить яйца в пену

  4. Миксером взбивать яйца с сахаром и ароматизаторами до значительного увеличения объема и получения достаточно густой пены. Кстати, слово пена часто используется в кулинарии при приготовлении теста с яичной составляющей. Далее всыпать стакан муки и перемешать миксером. Если тесто слишком жидкое, добавить еще муку. Перемешивать и добавлять муку пока консистенция вас не устроит – миксер перемешивает его с некоторым усилием.

    Шаг 2: плотная яичная пена

    Должна получиться плотная пена большого объема

  5. Если так получилось, что тесто слишком тягучее и миксер с трудом справляется с перемешиванием, не стоит добавлять воду. Отдельно взбить 1-2 яйца до состояния пены и вмешать ее в тесто. В самом конце в тесто стоит добавить 1-2 ст.л. цедры лимона или апельсина. Для получения большего объема теста, количество всех ингредиентов надо увеличить пропорционально.

    Шаг 3: добавить муку и перемешать

    Добавить муку и перемешать

  6. В зависимости от вида торта, подберите форму для выпечки. Круглую или прямоугольную. Или в виде сердечка. Особенно в преддверии праздников. Как я уже говорил, застелить дно формы бумагой для выпечки и смазать ее растительным маслом. Вылить тесто в форму, чтобы оно заполнило ее приблизительно на две трети высоты. Больше лить не надо, при выпечке бисквитное тесто увеличивается в объеме и просто вылезет из формы.

    Шаг 3: жидкое тесто

    Налить жидкое тесто в форму для выпечки

  7. Поставить форму с жидким тестом в хорошо разогретую духовку. Выпекать бисквит до 30 мин. Обычно, если духовка нормально печет, через 20 мин верх теста темнеет и становится коричневого оттенка. Стоит контролировать выпечку простым тестом с помощью спички или зубочистки. Если проткнуть недопеченное тесто деревянной палочкой, на ней останутся следы. Полностью пропеченное тесто следов на дереве не оставляет. Как правило, для выпекания бисквита для торта достаточно 25-30 мин.

    бисквитные коржи

    Разрезать выпеченное бисквитное тесто на коржи

  8. Готовое испеченное бисквитное тесто должно полностью остыть. Вероятнее всего оно незначительно осядет, совсем немного. Остывшую выпечку надо аккуратно разрезать на пласты с помощью большого ножа или какого-либо приспособления. Для приготовления торта мы не используем запеченный верх. Он достаточно плотный и плохо пропитывается. Верх можно срезать, немного подсушить и перемолоть в крошку – прекрасная посыпка для боковой части многих тортов. Количество бисквитных коржей от двух и больше.

    бисквитное тесто

    Бисквитное тесто выпеченное для торта

  9. Коржи из бисквитного теста можно пропитать сиропами, алкогольной пропиткой, даже жидким вареньем. Они отлично смазываются кремами или жидким шоколадом. В тесто можно добавлять различные ароматные настойки – розовую или апельсиновую воду, ром или бренди, какао. Все зависит от того, какое кондитерское изделие планируется, это стоит решить, перед тем как испечь бисквит.
Рецепты
Вверх