Шоколадные кексы

Пошаговый рецепт шоколадных кексов

1. Темно-коричневые с блестящей твердой глазурью шоколадные кексы – настоящее лакомство. С утренним кофе – безумно вкусно! Они получаются очень воздушными и с очень приятным сладко-шоколадным вкусом, не сминаются и не крошатся. Перед началом готовки надо включить духовку и нагреть ее до 180 градусов, а также подготовить все ингредиенты.
   
2. Для начала необходимо смешать все сухие компоненты для подготовки выпечки. Просеять полстакана пшеничной муки. Всыпать муку в миску, добавить щепотку мелкой соли. В сухую смесь добавляем половину сахарной пудры, т.е. 1 ст.л. Вторая половина понадобится для взбивания яиц. Добавить в миску 2 ст.л. «с верхом» какао-порошка. Далее нужен разрыхлитель – готовый покупной, достаточно четверти чайной ложки, или даже немного меньше – он прекрасно поднимет выпечку, не перестарайтесь.
   
3. В керамическую миску положить 80 грамм размягченного сливочного масла и натереть на терку 40 грамм черного шоколада. Далее необходимо нагреть смесь. Это можно сделать в кастрюльке, но так крайне сложно контролировать нагрев и температуру смеси.
   
4. Очень удобно это делать в микроволновке – поставьте для начала на 10 сек, затем перемешайте. Добавляя время по 5 сек, добиться полного разжижения сливочного масла и шоколада, и получения совершенно однородной смеси. Она даже не успеет нагреться, будет чуть теплая. А при нагреве в кастрюльке ее пришлось бы охлаждать. В итоге смесь должна быть чуть теплой.
   
5. Взбивать яичную смесь можно миксером или венчиком – это непринципиально. В большую миску выпустить содержимое одного яйца и добавить желток второго. Добавить 1 ст.л. сахарной пудры или, если хотите, обычный белый сахар. Также надо добавить ароматизатор – ваниль или что-то другое «по вкусу». К примеру, я добавить ароматизатор «Ром». Взбить яйца и сахар, чтобы они хорошо смешались и начали светлеть.
   
6. Неспешно продолжая взбивать, добавить слегка теплую смесь растопленного сливочного масла и шоколада. Если масло горячее, можно получить свернувшиеся яйца, так что стоит убедиться, что масло остыло. Также не надо интенсивно взбивать яйца и масло – достаточно просто их перемешивать, чтобы получилась однородная по цвету масса.
   
7. Дальнейшие манипуляции можно делать лопаткой. Всыпать в миску подготовленную смесь сухих ингредиентов, аккуратно перемешать все лопаткой до получения абсолютно однородной темно-коричневой массы. Подготовленное тесто достаточно вязкое и медленно течет. Если так получилось, что оно излишне плотное, можно добавить в него 1-2 ст.л. молока или сливок, затем перемешать до однородности. Чтобы шоколадные кексы получились пышными и не плотными, тесто должно напоминать очень густой мед.
   
8. Добавить в тесто 1 ст.л. шоколадных «капель». Обычно, они продаются в пакетиках весом 50-80 грамм. Оставьте немного для украшения готовой выпечки. Это просто черный шоколад в виде небольших гранул. Перемешать тесто лопаткой. Затем перелить его в небольшой полиэтиленовый кулек.
   
9. Для формирования шоколадных кексов кульком пользоваться очень удобно. Достаточно отрезать уголок кулька и выдавливать тесто в формочки. Можно использовать одноразовые бумажные формочки для маффинов или как я, купить силиконовые формы подходящего размера. Тесто содержит много жира, поэтому смазывать формы нет необходимости. Налить в каждую форму тесто на две трети высоты.
   
10. Расположить все наполненные тестом формочки на противне и поставить его в нагретую духовку. Тесто активно поднимается за счет присутствия разрыхлителя. При выпечке, оно увеличивается в объеме почти вдвое, и шоколадные кексы получаются с выпуклым высоким верхом. Время выпечки кексов составляет 25-30 мин. С помощью зубочистки надо убедиться, что тесто пропеклось. Кстати, зубочистка может проколоть шоколадную «каплю», след на ней останется. Проколите кексы в нескольких местах.
    
11. Вытащите выпечку из духовки и дайте ей остыть. Затем аккуратно вытащите кексы из формочек. Когда выпечка уже хорошо остыла, подготовить смесь для шоколадной глазури. Все компоненты сложить в керамическую миску и нагреть в микроволновке до растапливания. Глазурь должна быть жидкой и слегка теплой.
    
12. С помощью силиконовой кисточки или окунанием распределить жидкую глазурь по поверхности кексов. Кстати, глазурь хорошо скрывает растрескивания верха при выпечке, они, вероятнее всего, будут. Пока шоколад еще немного жидкий, посыпать верх кексов небольшим количеством шоколадных «капель» и посыпать натертым на терку белым шоколадом.
    
13. Через некоторое время глазурь застынет и станет плотной, но не твердой – крошиться она не должна. Для лучшего застывания, можно на 10-15 мин поставить шоколадные кексы на холод, но долго охлаждать их не надо. После этого шоколадная выпечка готова. Она может храниться несколько дней, поставьте кексы на тарелку и накройте бумажной салфеткой или положите их в картонную коробку.
    
14. Выпечка мягка, не крошится и прекрасно держит форму при надкусывании. Вкус, как принято говорить, очень «шоколадный». Подавайте кексы к утреннему кофе или капучино, останетесь довольны. Стоит помнить, что в тесте много жира – сливочное масло, масло-какао, много углеводов. Поэтому кексы достаточно калорийные.