Шоколадные кексы в глазури на сливочном масле

Как приготовить тесто

1. Темно-коричневые с блестящей глазурью шоколадные кексы – настоящее лакомство. С утренним кофе – безумно вкусно! Они получаются очень воздушными и с очень приятным сладко-шоколадным вкусом, не сминаются и не крошатся.

2. Включить духовку и нагреть ее до 180 градусов, подготовить все ингредиенты.

   

3. Смешать все сухие компоненты. Просеять полстакана пшеничной муки (65 г), всыпать в миску и добавить щепотку мелкой соли, половину сахарной пудры (9 г), т. е. 1 ст. л. (вторая половина понадобится для взбивания яиц), и 2 ст. л. «с верхом» какао-порошка (20 г). Далее нужен разрыхлитель – готовый покупной, достаточно четверти чайной ложки, или даже немного меньше – он прекрасно поднимет выпечку, не перестарайтесь.

   

4. Растопить масло с шоколадом. В керамическую миску положить 80 грамм размягченного сливочного масла и натереть на терку 40 грамм черного шоколада.

   

   Нагреть смесь можно в кастрюльке на слабом огне, но так крайне сложно контролировать нагрев и температуру. Очень удобно это делать в микроволновке – поставьте для начала на 10 сек, затем перемешайте. Добавляя время по 5 сек, добиться полного разжижения сливочного масла и шоколада и получения совершенно однородной смеси. Она даже не успеет нагреться, а при нагреве в кастрюльке ее пришлось бы охлаждать. В итоге смесь должна быть чуть теплой.

   

5. Взбить яйца с сахарной пудрой и соединить с шоколадной смесью. Взбивать можно миксером или венчиком – это непринципиально. В большую миску выпустить содержимое одного яйца и добавить желток второго. Добавить 1 ст. л. сахарной пудры (9 г) или, если хотите, обычный белый сахар. Также надо добавить ароматизатор – ваниль или что-то другое «по вкусу». К примеру, я добавляю ароматизатор «Ром». Взбить яйца и сахар, чтобы они хорошо смешались и начали светлеть.

   

   Неспешно продолжая взбивать, добавить слегка теплую смесь растопленного сливочного масла и шоколада. Если масло горячее, можно получить свернувшиеся яйца, так что стоит убедиться, что масло остыло. Также не надо интенсивно взбивать яйца и масло – достаточно просто их перемешивать, чтобы получилась однородная по цвету масса.

   

6. Всыпать в миску подготовленную смесь сухих ингредиентов и аккуратно перемешать все лопаткой до получения абсолютно однородной темно-коричневой массы. Подготовленное тесто достаточно вязкое и медленно течет. Если так получилось, что оно излишне плотное, можно добавить в него 1-2 ст. л. молока или сливок, затем перемешать до однородности. Чтобы шоколадные кексы получились пышными и не плотными, тесто должно напоминать очень густой мед.

   

7. Добавить в тесто 1 ст. л. шоколадных «капель» и перемешать лопаткой. Обычно они продаются в пакетиках весом 50-80 грамм, это просто черный шоколад в виде небольших гранул. Оставьте немного для украшения готовой выпечки. Затем перелить тесто в небольшой полиэтиленовый кулек.

   

Как выпекать

1. Распределить тесто по формочкам: отрезать уголок кулька и выдавливать тесто, налить в каждую форму на две трети высоты. Можно использовать одноразовые бумажные формочки для маффинов или как я, купить силиконовые формы подходящего размера. Тесто содержит много жира, поэтому смазывать формы нет необходимости.

   

2. Расположить все наполненные тестом формочки на противне и поставить его в нагретую до 180 градусов духовку. Время выпечки кексов составляет 25-30 мин. Тесто активно поднимается за счет присутствия разрыхлителя: при выпечке оно увеличивается в объеме почти вдвое, и шоколадные кексы получаются с выпуклым высоким верхом.

   

   С помощью зубочистки надо убедиться, что тесто пропеклось – она должна выходить сухой. Кстати, зубочистка может проколоть шоколадную «каплю», след на ней останется. Проколите кексы в нескольких местах.

3. Вытащите выпечку из духовки и дайте ей остыть. Затем аккуратно вытащите кексы из формочек.

Как приготовить глазурь

1. Когда выпечка уже хорошо остыла, до комнатной температуры, подготовить смесь для шоколадной глазури. Все компоненты – 40 г черного шоколада, 15 г белого, 1 ч. л. сливочного масла и 1 ст. л. молока или сливок – сложить в керамическую миску и нагреть в микроволновке до растапливания, короткими подходами и перемешивая, как масло с шоколадом для теста. Глазурь должна быть жидкой и слегка теплой.

   

2. С помощью силиконовой кисточки или окунанием распределить жидкую глазурь по поверхности кексов. Кстати, глазурь хорошо скрывает растрескивания верха при выпечке, они, вероятнее всего, будут. Пока шоколад еще немного жидкий, посыпать верх кексов небольшим количеством шоколадных «капель» и натертым на терку белым шоколадом.

   

3. Дать глазури застыть: через некоторое время она станет плотной, но не твердой – крошиться она не должна. Для лучшего застывания можно на 10-15 мин поставить шоколадные кексы на холод, но долго охлаждать их не надо.

Подача

1. Подавайте кексы к утреннему кофе или капучино, останетесь довольны. Выпечка мягкая, не крошится и прекрасно держит форму при надкусывании. Вкус, как принято говорить, очень «шоколадный».

   

   Кексы могут храниться несколько дней: поставьте их на тарелку и накройте бумажной салфеткой или положите в картонную коробку. Стоит помнить, что в тесте много жира – сливочное масло, масло какао, много углеводов. Поэтому кексы достаточно калорийные.