Сметанник

Пошаговый рецепт сметанника

1. Сметанник готовится несложно. Заранее стоит подготовить все ингредиенты. Просеять необходимое количество пшеничной муки. Разделить ее на две одинаковые части в разные миски. В обе миски добавить по половине пакетика пекарского порошка или разрыхлителя для теста. В одну часть муки добавить 1-1.5 ст. л. какао-порошка. Каждую смесь тщательно перемешать. Для коржей достаньте из холодильника, за полчаса до готовки, яйца и нежирную сметану, чтобы продукты были комнатной температуры. Включите духовку для предварительного разогрева. Густую и более жирную сметану для крема стоит охладить, чтобы она лучше взбивалась.
   
2. Выпечка коржей для десерта
3. Светлые и темные коржи можно выпекать в разных формах одновременно или по очереди. Мы выпекали по одному и, соответственно, жидкое бисквитное тесто готовили в два приема. В чаше миксера смешать содержимое 5 шт куриных яиц и стакан сахара. Долго и тщательно взбивать яйца, минимум 7 минут — засеките время. Должна получиться плотная пена и общий объем значительно увеличиться.
   
4. Добавить 300 мл нежирной сметаны, 1 ч.л. мелко натертой цедры апельсина и жидкий экстракт ванили по вкусу. Перемешать яичную пену со сметаной. Пена немного осядет – это нормально. Добавить смесь 1,5 стакана муки и 1 ч.л. разрыхлителя без какао в тесто. Это тесто предназначено для светлых коржей. Лопаткой или миксером на невысоких оборотах перемешать яичную пену с мукой.
   
5. Металлическую разборную форму застелить бумагой для выпечки. Смазать ее небольшим количеством растительного масла. Вылить все тесто в форму и поставить ее в разогретую до 200 градусов духовку. Бисквитное тесто содержит сметану, поэтому лучше выпекать его при большей температуре. Обычно мы стараемся выпекать бисквит при 180 градусах. Бисквит печется 30-40 мин, но стоит контролировать готовность с помощью зубочистки – корж должен пропечься.
   
6. Тем временем подготовить тесто для шоколадного бисквита. Точно так же взбить 5 яиц с одним стаканом сахара в пену. Добавить сметану — 300 мл, ваниль и цедру. Далее добавить 1,5 стакан смеси муки, 1 ч.л. разрыхлителя и какао. Какао — порошок можно не самый черный, его можно больше или меньше, как вам нравится. Мы добавили 1 ст. л. черного какао. Когда первый бисквит готов, перелить тесто с какао в подготовленную форму и выпекать до готовности.
   
7. Выпеченные бисквиты должны остыть до комнатной температуры. Мы разрезали их пополам — получилось два светлых коржа и два темных с какао. Ножом срезать тонкий слой с самого края – он темнеет при выпечке. Также можно максимально тонко срезать верх каждого бисквита – он подойдет для посыпки верха и боков сметанника.
   
8. Подготовка крема
9. Чтобы готовый торт не был мокрым, сметана должна быть достаточно жирной и густой. Сметану надо взбить. Для этого ее надо охладить. Более того, чашу миксера лучше держать в ледяной воде во время взбивания. Взбить сметану до плотной пены. Кстати, то сам по себе хороший десерт, родственник взбитых сливок. Добавить сахарную пудру и еще раз взбить. Собственно, сметанный крем готов.
   
10. Смазывание коржей кремом
11. Перед тем как смазывать сметанник кремом, стоит обратить внимание на один момент. Бисквит, если он толстый, может быть немного сухим и плотным. В этом случае его надо немного пропитать жидкостью. Когда мы с дочкой готовили торт, решили пропитать только нижний корж – основу торта. Для пропитки мы нагрели 50 мл воды с 3 ст. л. сахара, добавили 1 ст. л. лимонного сока и 3 ст. л. бренди. После остывания, пропитали смесью корж. Можно пропитать еще один, или все – на ваше усмотрение. Остатки пропитки вылить.
    
12. Смазывать сметанный торт удобно на вращающейся подставке. Застелить ее салфеткой и уложить нижний корж. Цвет коржа непринципиальный. Важно, чтобы коржи чередовались. Условно разделить крем на 5 частей – одна нужна для смазывания боковой поверхности. Смазать первый корж слоем крема, разровняв его лопаткой.
    
13. Сверху уложить корж другого цвета и прижать его ладонями – совсем немного. Смазать его кремом и уложить следующий слой. Так промазать все слои по очереди. Самый верхний слой обильно смазать сметанным кремом. Также, с помощью лопатки, обильно смазать всю боковую поверхность кремом. Желательно, чтобы слой был ровным и без складок.
    
14. Собственно сметанник готов, его можно так оставить или украсить. Мы решили использовать обрезки бисквита для посыпки. У нас остались кусочки от боковой поверхности и верха – светлые и темные. Отдельно подсушить обрезки и перемолоть их блендером в крошку. К темной крошке можно добавить 1 ч.л. какао-порошка, это сделает ее темнее.
    
15. На верхней поверхности сметанника можно посыпать светлую и темную крошку полосами или создать рисунок. Обильно обсыпать крошкой боковую поверхность. Крем прекрасно удерживает крошку – она хорошо прилипает. Все что обсыпалось, можно смахнуть и посыпать пустые места. Торт готов к длительной пропитке.
    
16. Пропитка сметанника
17. Поставить подставку с тортом в холодильник. Сметанник должен пропитываться долго. Если его сделать вечером, то идеальным он будет на следующий день. Торт достаточно влажный, совершенно не сухой. Общий вес торта более 2 кг, этого хватит на большую компанию. Кстати, торт может храниться в холодильнике пару дней.
    
18. Перед подачей к столу торт стоит аккуратно разрезать на порции. Не делайте их слишком большими. Пусть лучше они будут тонкими. Сметанник хорошо подходит к чаепитию или с вкусным соком, фрешем.