Сметанник — любимый торт из детства

Свежий отзыв
Евдокия: Ну что ж, поехали!!! Иду готовиться к приготовлению торта.Напишу позже отзыв! Пожелайте мне удачи!
. . .
Готовое блюдо сметанник

Пожалуй, один из самых популярных десертов моего детства, был сметанник. Это очень простой торт или, если хотите, пирожное, которое готовится из бисквита. Особенность приготовления такого десерта – в коржи при выпечке и в крем добавляется сметана. Отсюда и название. По большому счету, такой торт мало отличается от большинства таких изделий и готовится просто – коржи промазанные кремом.

Распространенность бисквита со сметанным кремом, скорее всего, была обусловлена дешевизной и доступностью сметаны. Намного дешевле было купить хорошую сметану, чем сливочное масло и сгущенное молоко. Добавка сметаны, кефира или кислого молока в тесто для выпечки или жарки очень распространено в кулинарии. К примеру, кавказские хачапури с сыром отлично получаются с добавкой в тесто кисломолочного мацони. А когда мы дома печем манник, используем кефир.

Мы привыкли, что сметанный бисквит готовится из двух типов коржей – с добавкой какао и без. Тогда торт получается полосатым в разрезе и очень вкусным. Сметана добавляется во все коржи при выпечке, а крем готовится одинаковый, им промазываются все слои. После пропитки торт становится сочным, а вкус какао смешивается со сметанным кремом. Иногда, если коржи используются достаточно толстые, их можно пропитать сладкой водой с добавкой бренди.

Очень часто толщина коржей делается минимальной, и торт содержит до десяти слоев. Как правило, этого не требуется. Достаточно, если в разрезе видны два темных слоя и два светлых, с тонкими прослойками сметанного крема. Кстати, при промазывании кремом можно разложить очень тонкие ломтики фруктов – клубники, киви, манго и т. д. В качестве украшения можно ограничиться крошкой из бисквита, которая отлично прилипает к крему. А можно дать волю фантазии.

Какая нужна сметана для торта

Конечно же, она должна быть натуральной, а не эмульсией на основе растительных жиров. В тесто лучше добавлять сметану невысокой жирности – 10-15%. Крем же стоит готовить из жирной сметаны – более 25%

Сметанник готовится в три этапа – выпечка коржей, приготовление сметанного крема, промазывание торта и его пропитка на холоде. Коржи и крем могут готовиться одновременно. Светлое и темное тесто также может замешиваться вместе, только в половину его надо добавить какао-порошок. Украшать десерт или нет – дело вкуса и личного предпочтения. Важный момент – после приготовления торт должен долго пропитываться, минимально шесть часов, а лучше полдня и более.

Ингредиенты для сметанника

Сколько муки в стакане?
  • Густая сметана (25-30%) для крема 350 мл
  • Сметана (10-15%) для коржей 600 мл
  • Яйца 10 шт
  • Пшеничная мука 3 стакана (390 г)
  • Сахар 2 стакана
  • Сахарная пудра 50 гр
  • Какао-порошок 1-2 ст. л.
  • Для пропитки — бренди, сахар, лимон по необходимости
  • Цедра апельсина, разрыхлитель для теста, жидкая ваниль добавки

Как приготовить сметанник

  1. Сметанник готовится несложно. Заранее стоит подготовить все ингредиенты. Просеять необходимое количество пшеничной муки. Разделить ее на две одинаковые части в разные миски. В обе миски добавить по половине пакетика пекарского порошка или разрыхлителя для теста. В одну часть муки добавить 1-1.5 ст. л. какао-порошка. Каждую смесь тщательно перемешать. Для коржей достаньте из холодильника, за полчаса до готовки, яйца и нежирную сметану, чтобы продукты были комнатной температуры. Включите духовку для предварительного разогрева. Густую и более жирную сметану для крема стоит охладить, чтобы она лучше взбивалась.

    Шаг 1: ингредиенты бисквита

    Яйца, мука, сахар, какао — все для бисквита

  2. Выпечка коржей для десерта

  3. Светлые и темные коржи можно выпекать в разных формах одновременно или по очереди. Мы выпекали по одному и, соответственно, жидкое бисквитное тесто готовили в два приема. В чаше миксера смешать содержимое 5 шт куриных яиц и стакан сахара. Долго и тщательно взбивать яйца, минимум 7 минут — засеките время. Должна получиться плотная пена и общий объем значительно увеличиться.

    Шаг 1: яйца с сахаром

    Взбить яйца с сахаром

  4. Добавить 300 мл нежирной сметаны, 1 ч.л. мелко натертой цедры апельсина и жидкий экстракт ванили по вкусу. Перемешать яичную пену со сметаной. Пена немного осядет – это нормально. Добавить смесь 1,5 стакана муки и 1 ч.л. разрыхлителя без какао в тесто. Это тесто предназначено для светлых коржей. Лопаткой или миксером на невысоких оборотах перемешать яичную пену с мукой.

    Шаг 2: сметанное тесто

    Добавить сметану, ваниль, цедру и затем муку

  5. Металлическую разборную форму застелить бумагой для выпечки. Смазать ее небольшим количеством растительного масла. Вылить все тесто в форму и поставить ее в разогретую до 200 градусов духовку. Бисквитное тесто содержит сметану, поэтому лучше выпекать его при большей температуре. Обычно мы стараемся выпекать бисквит при 180 градусах. Бисквит печется 30-40 мин, но стоит контролировать готовность с помощью зубочистки – корж должен пропечься.

    Шаг 2: выпекание бисквита

    Перелить тесто в форму и выпечь бисквит

  6. Тем временем подготовить тесто для шоколадного бисквита. Точно так же взбить 5 яиц с одним стаканом сахара в пену. Добавить сметану — 300 мл, ваниль и цедру. Далее добавить 1,5 стакан смеси муки, 1 ч.л. разрыхлителя и какао. Какао — порошок можно не самый черный, его можно больше или меньше, как вам нравится. Мы добавили 1 ст. л. черного какао. Когда первый бисквит готов, перелить тесто с какао в подготовленную форму и выпекать до готовности.

    Шаг 3: бисквит с какао

    Подготовить бисквит с какао

  7. Выпеченные бисквиты должны остыть до комнатной температуры. Мы разрезали их пополам — получилось два светлых коржа и два темных с какао. Ножом срезать тонкий слой с самого края – он темнеет при выпечке. Также можно максимально тонко срезать верх каждого бисквита – он подойдет для посыпки верха и боков сметанника.

    Шаг 3: бисквитные коржи

    Разрезать бисквиты на коржи

  8. Подготовка крема

  9. Чтобы готовый торт не был мокрым, сметана должна быть достаточно жирной и густой. Сметану надо взбить. Для этого ее надо охладить. Более того, чашу миксера лучше держать в ледяной воде во время взбивания. Взбить сметану до плотной пены. Кстати, то сам по себе хороший десерт, родственник взбитых сливок. Добавить сахарную пудру и еще раз взбить. Собственно, сметанный крем готов.

    Шаг 4: сметанный крем

    Смешать сметанный крем

  10. Смазывание коржей кремом

  11. Перед тем как смазывать сметанник кремом, стоит обратить внимание на один момент. Бисквит, если он толстый, может быть немного сухим и плотным. В этом случае его надо немного пропитать жидкостью. Когда мы с дочкой готовили торт, решили пропитать только нижний корж – основу торта. Для пропитки мы нагрели 50 мл воды с 3 ст. л. сахара, добавили 1 ст. л. лимонного сока и 3 ст. л. бренди. После остывания, пропитали смесью корж. Можно пропитать еще один, или все – на ваше усмотрение. Остатки пропитки вылить.

    Шаг 4: смазывание торта кремом

    Смазать первый корж сметанным кремом

  12. Смазывать сметанный торт удобно на вращающейся подставке. Застелить ее салфеткой и уложить нижний корж. Цвет коржа непринципиальный. Важно, чтобы коржи чередовались. Условно разделить крем на 5 частей – одна нужна для смазывания боковой поверхности. Смазать первый корж слоем крема, разровняв его лопаткой.

    Шаг 5: разноцветные корж торта

    Коржи должны чередоваться по цвету

  13. Сверху уложить корж другого цвета и прижать его ладонями – совсем немного. Смазать его кремом и уложить следующий слой. Так промазать все слои по очереди. Самый верхний слой обильно смазать сметанным кремом. Также, с помощью лопатки, обильно смазать всю боковую поверхность кремом. Желательно, чтобы слой был ровным и без складок.

    Шаг 5: торт с кремом сметанник

    Смазать верх и бока торта кремом

  14. Собственно сметанник готов, его можно так оставить или украсить. Мы решили использовать обрезки бисквита для посыпки. У нас остались кусочки от боковой поверхности и верха – светлые и темные. Отдельно подсушить обрезки и перемолоть их блендером в крошку. К темной крошке можно добавить 1 ч.л. какао-порошка, это сделает ее темнее.

    Шаг 6: крошка для посыпки

    Подготовить крошку для посыпки

  15. На верхней поверхности сметанника можно посыпать светлую и темную крошку полосами или создать рисунок. Обильно обсыпать крошкой боковую поверхность. Крем прекрасно удерживает крошку – она хорошо прилипает. Все что обсыпалось, можно смахнуть и посыпать пустые места. Торт готов к длительной пропитке.

    Шаг 6: посыпка для торта

    Тщательно посыпать крем крошкой

  16. Пропитка сметанника

  17. Поставить подставку с тортом в холодильник. Сметанник должен пропитываться долго. Если его сделать вечером, то идеальным он будет на следующий день. Торт достаточно влажный, совершенно не сухой. Общий вес торта более 2 кг, этого хватит на большую компанию. Кстати, торт может храниться в холодильнике пару дней.

    кусочек сметанника

    Кусочек сметанника для подачи

  18. Перед подачей к столу торт стоит аккуратно разрезать на порции. Не делайте их слишком большими. Пусть лучше они будут тонкими. Сметанник хорошо подходит к чаепитию или с вкусным соком, фрешем.

    сметанник

    Сметанник из бисквита с кремом

Автор Сергей Джуренко
Меня зовут Сергей Джуренко. Уже 12 лет я готовлю и пишу душевные рецепты. Этот рецепт написан очень подробно. Уверен — у Вас получится! Буду рад, если Вы поделитесь результатом в отзывах.
Ингредиенты
Приходите чаще
Попробуйте поискать в гугле рецепты Джуренко