Торт Медовик

Пошаговый рецепт торта медовик

1. Огромный торт Медовик впечатляет! Сразу предупреждаю – это на большой праздничный стол для приема гостей. Бисквитные коржи мы выпекали в два приема, затем разрезали их пополам. Таким образом, у нас получилось четыре слоя бисквита, толщина каждого около 2.5 см. Заранее надо вытащить из холодильника яйца. А также, подготовить медовый компонент для теста. Необходимое количество меда надо растопить на водяной бане, после легкого нагревания в него надо добавить обычную пищевую соду и перемешать. Получится масса, отдаленно напоминающая пену.
   
2. Подготовка бисквитных коржей
3. Понадобится миксер с чашей и насадками для взбивания. Как я уже говорил, коржи выпекаются в два приема. Поэтому, все описанные процедуры надо выполнить дважды, используя на каждую ровно половину ингредиентов. В чашу миксера выпустить содержимое восьми яиц и добавить 1.5 стакана сахара. Как правило, в бисквитное тесто добавляют цедру, чтобы перебить аромат и вкус яиц. Но натуральный мед сам справится с этой задачей.
   
4. На невысоких оборотах взбивать яйца с сахаром, пока масса не станет похожей на плотную пену и растворится сахар. Обычно, смесь сильно светлеет, несмотря на желтый оттенок яичных желтков. Добавить в яичную смесь половину меда с содой. Тщательно смешать все компоненты миксером. Основа для бисквита подготовлена.
   
5. Добавить в массу 1.5 стакана просеянной пшеничной муки. Замешивать тесто миксером до полной однородности и отсутствия комков. Густота теста может меняться в широких пределах. Независимо от этого, бисквит получится плотным за счет большого количества яиц. Тесто полностью готово к выпечке. Вторую порцию теста надо подготовить аналогично, после того, как выпечется первый бисквит.
   
6. В зависимости от вашего желания, торт Медовик можно сделать круглым, квадратным, в виде сердечка и т.д. Включить духовку и нагреть ее до 180 градусов. Обратите внимание – тесто сильно поднимается за счет реакции соды и меда – высота стенок формы должна быть достаточно большой. Форму застелить бумагой для выпечки и смазать дно и стенки растительным маслом. Вылить жидкое тесто в форму и поставить ее в духовку.
   
7. Бисквит выпекается 40-50 мин., учитывая объем – даже больше. Контролировать стоит зубочисткой или деревянной палочкой – при проколе кондитерского хлеба к дереву не должно липнуть жидкое тесто. Впрочем, даже на ощупь готовый бисквит достаточно плотный. За счет меда тесто получается темным с коричневой поверхностью и может незначительно растрескиваться сверху.
   
8. Верх и бока готового теста надо аккуратно срезать, формируя круглый хлеб с ровной поверхностью. Кондитерский бисквит надо разрезать на два круглых одинаковых коржа с открытой пористой текстурой поверхности. Все остатки с боков и верха надо подсушить в духовке – часть из них понадобится для крошки, остальное можно съесть с чаем. Все коржи должны остыть – сложите их в стопку, разделяя кусками бумаги для выпечки.
   
9. Подготовка крема и пропитки
10. Бисквитные коржи надо пропитать сладкой и ароматной жидкостью. Тогда торт Медовик будет сочным и мягким. В принципе, сметанный крем также может пропитать выпечку, но сметана очень густая и времени на пропитку уйдет очень много. Поэтому, мы решили упростить себе жизнь, и приготовили пропитку – 1.5 стакана кипяченой прохладной воды смешали с 3 ст.л. сахара и добавили 3 ст.л. ликера Cointreau. Всей жидкостью пропитать коржи, наливая ее ложкой небольшими порциями прямо на верхнюю поверхность выпеченного теста.
    
11. В чашу миксера выложить густую жирную сметану – лучше всего 25% или больше. Сметана должна быть свежая и не кислая. Добавить полную банку сваренной сгущенки. Кстати, варить сгущенное молоко очень просто – довести до кипения большую кастрюлю воды и варить в ней закрытую жестяную банку на протяжении 1 часа. Затем банку остудить.
    
12. Добавить в сметану и сгущенку пакетик загустителя для сметаны – он продается в магазинах. По большому счету, это смесь на основе кукурузного крахмала. Смешать сметану и сгущенку до получения однородной массы. Крем для торта готов. Добавлять в него ароматизаторы: цедру, ваниль, корицу и т.д. — не стоит.
    
13. Как формировать торт Медовик
14. Очень удобно смазывать коржи кремом на подставке для кондитерских изделий, которая вращается. Застелить подставку большой салфеткой и уложить на нее первый корж. Это стоит делать аккуратно – корж достаточно тяжелый за счет пропитки и ломкий. Смазать корж толстым слоем крема. Кстати, стоит условно разделить весь крем на пять частей – четыре для коржей, а пятая для смазывания боков торта.
    
15. Уложить на слой крема второй корж, слегка прижав его ладонями. Смазать второй корж кремом и уложить следующий слой. Таким образом, надо уложить все четыре коржа и смазать их кремом. Обильно смазать бока торта всем оставшимся кремом, формируя ровную боковую поверхность. Если крем остался еще – можно увеличить его количество сверху и на боках.
    
16. Ядра грецких орехов и часть остатков от срезания бисквита смолоть блендером в крупную крошку. Это будет посыпка для боков и верха десерта. Очень тщательно обсыпать бока и верх крошкой бисквита с орехами. Крошка хорошо прилипает к крему – можно несильно прижимать ее ладонями. Кстати, если крошка остается, ее можно просто съесть или оставить для украшения других десертов. Поставить торт в холодильник для пропитки на 6-8 часов.
    
17. Удобно готовить торт накануне праздника, чтобы за ночь он хорошо пропитался и охладился. По сути – это сметанник. Поэтому, все-таки, лучше чтобы он стоял в холоде до самой подачи. Учитывая, что торт очень большой и высокий, резать его надо большим и острым ножом. Это исключить разрушение тонких кусков.
    
18. Подавать торт лучше на огромной тарелке с плоским дном, или на той же подставке, на которой он формировался. Учитывая величину торта, это наслаждение на пару дней. Во всяком случае, сразу мы его не осилили. Торт бесподобен с чаем, горячим какао и просто сам по себе.