Торт Медовик

Огромный праздничный торт Медовик готовится из пышного бисквита с добавкой меда и крема на основе сметаны и сваренной сгущенки.
 Торт Медовик.

В преддверии праздника, мы с дочкой испекли огромный торт Медовик. Его основа – пышное бисквитное тесто с добавкой темного гречневого меда. Очень простой и вкусный крем – жирная сметана и сваренное сгущенное молоко. Готовые коржи мы немного пропитали сладкой ароматной жидкостью. Несмотря на то, что с выпечкой надо немного постараться, десерт получился просто великолепно!

В отечественной кухне медовиками, как правило, называют многослойные торты с добавкой натурального меда и масляным или сметанным кремом. Коржи, чаще всего, из слоеного теста. Но, в домашней готовке, для упрощения используют бисквит. В бисквитное тесто добавляют мед. Крем предельно простой – масло и сгущенка или сметана и сваренная сгущенка. Украшают такие десерты также просто – посыпка крошкой от коржей или молотыми ядрами грецких орехов.

Использование меда для выпечки всегда вызывает много споров – считается, что мед не любит нагрев. Впрочем, медовые пряники едят все и с удовольствием. При выпечке температура внутри теста не поднимается слишком высоко, поэтому на это мало кто обращает внимание. Внешняя корочка испеченного кондитерского хлеба для десерта не используется. Или, что делается чаще всего, из нее готовят крошку для украшения готового торта.

Мы решили не использовать для готовки сливочное масло, ограничились жирной сметаной для крема. Выпеченное тесто получилось немного сухим. Поэтому, мы использовали пропитку из сладкой воды с добавкой ароматного апельсинового ликера. Торт Медовик должен основательно пропитаться, учитывая толстые коржи – для этого понадобилась вся ночь.

Какой мед подойдет для выпечки торта

Мед нужен натуральный и свежий. Он может быть густым или затвердевшим. Чтобы бисквит получился более темным, стоит использовать гречневый мед. Кроме того, это обеспечит легкий и приятный аромат выпечки.

Для пышности и плотности коржей мы добавили в тесто немного соды. Вступив в реакцию с медом, сода обеспечила отменное поднятие теста. Причем вкус и запах соды в готовом торте вообще отсутствовал. В результате термообработки внешняя оболочка кондитерского цвета получается более темной, она срезается и используется для крошки. Или, что вполне уместно, просто съедается с остатками крема. По большому счету, такой десерт отличается от медового торта Рыжик сочностью и мягкостью.

Ингредиенты для торта медовик

  • Для коржей
  • Яйца 16 шт
  • Сахар 3 стакана
  • Мука 3 стакана (390 г)
  • Мед (гречневый) 6-8 ст.л.
  • Сода 2 ч.л.
  • Растительное масло (для смазывания формы) 1 ст.л.
  • Для крема
  • Сметана (30%) 700 гр
  • Сгущенное молоко 1 банка
  • Загуститель для сметаны 1 пакетик
  • Для пропитки
  • Сахар 3 ст.л.
  • Ликер Cointreau 3 ст.л.
  • Для украшения
  • Грецкие орехи (ядра) 0.5 стакана

Как приготовить торт медовик

  1. Огромный торт Медовик впечатляет! Сразу предупреждаю – это на большой праздничный стол для приема гостей. Бисквитные коржи мы выпекали в два приема, затем разрезали их пополам. Таким образом, у нас получилось четыре слоя бисквита, толщина каждого около 2.5 см. Заранее надо вытащить из холодильника яйца. А также, подготовить медовый компонент для теста. Необходимое количество меда надо растопить на водяной бане, после легкого нагревания в него надо добавить обычную пищевую соду и перемешать. Получится масса, отдаленно напоминающая пену.

    Медовая основа для бисквита.
  2. Подготовка бисквитных коржей
  3. Понадобится миксер с чашей и насадками для взбивания. Как я уже говорил, коржи выпекаются в два приема. Поэтому, все описанные процедуры надо выполнить дважды, используя на каждую ровно половину ингредиентов. В чашу миксера выпустить содержимое восьми яиц и добавить 1.5 стакана сахара. Как правило, в бисквитное тесто добавляют цедру, чтобы перебить аромат и вкус яиц. Но натуральный мед сам справится с этой задачей.

    Яйца с сахаром для взбивания.
  4. На невысоких оборотах взбивать яйца с сахаром, пока масса не станет похожей на плотную пену и растворится сахар. Обычно, смесь сильно светлеет, несмотря на желтый оттенок яичных желтков. Добавить в яичную смесь половину меда с содой. Тщательно смешать все компоненты миксером. Основа для бисквита подготовлена.

    Яичная пена с медом.
  5. Добавить в массу 1.5 стакана просеянной пшеничной муки. Замешивать тесто миксером до полной однородности и отсутствия комков. Густота теста может меняться в широких пределах. Независимо от этого, бисквит получится плотным за счет большого количества яиц. Тесто полностью готово к выпечке. Вторую порцию теста надо подготовить аналогично, после того, как выпечется первый бисквит.

    Подготовленное тесто для выпечки бисквита.
  6. В зависимости от вашего желания, торт Медовик можно сделать круглым, квадратным, в виде сердечка и т.д. Включить духовку и нагреть ее до 180 градусов. Обратите внимание – тесто сильно поднимается за счет реакции соды и меда – высота стенок формы должна быть достаточно большой. Форму застелить бумагой для выпечки и смазать дно и стенки растительным маслом. Вылить жидкое тесто в форму и поставить ее в духовку.

    Форма для выпечки.
  7. Бисквит выпекается 40-50 мин., учитывая объем – даже больше. Контролировать стоит зубочисткой или деревянной палочкой – при проколе кондитерского хлеба к дереву не должно липнуть жидкое тесто. Впрочем, даже на ощупь готовый бисквит достаточно плотный. За счет меда тесто получается темным с коричневой поверхностью и может незначительно растрескиваться сверху.

    Медовый бисквит.
  8. Верх и бока готового теста надо аккуратно срезать, формируя круглый хлеб с ровной поверхностью. Кондитерский бисквит надо разрезать на два круглых одинаковых коржа с открытой пористой текстурой поверхности. Все остатки с боков и верха надо подсушить в духовке – часть из них понадобится для крошки, остальное можно съесть с чаем. Все коржи должны остыть – сложите их в стопку, разделяя кусками бумаги для выпечки.

    Коржи для торта.
  9. Подготовка крема и пропитки
  10. Бисквитные коржи надо пропитать сладкой и ароматной жидкостью. Тогда торт Медовик будет сочным и мягким. В принципе, сметанный крем также может пропитать выпечку, но сметана очень густая и времени на пропитку уйдет очень много. Поэтому, мы решили упростить себе жизнь, и приготовили пропитку – 1.5 стакана кипяченой прохладной воды смешали с 3 ст.л. сахара и добавили 3 ст.л. ликера Cointreau. Всей жидкостью пропитать коржи, наливая ее ложкой небольшими порциями прямо на верхнюю поверхность выпеченного теста.

    Пропитка коржей.
  11. В чашу миксера выложить густую жирную сметану – лучше всего 25% или больше. Сметана должна быть свежая и не кислая. Добавить полную банку сваренной сгущенки. Кстати, варить сгущенное молоко очень просто – довести до кипения большую кастрюлю воды и варить в ней закрытую жестяную банку на протяжении 1 часа. Затем банку остудить.

    Как сделать сметанный крем.
  12. Добавить в сметану и сгущенку пакетик загустителя для сметаны – он продается в магазинах. По большому счету, это смесь на основе кукурузного крахмала. Смешать сметану и сгущенку до получения однородной массы. Крем для торта готов. Добавлять в него ароматизаторы: цедру, ваниль, корицу и т.д. — не стоит.

    Сметанный крем.
  13. Как формировать торт Медовик
  14. Очень удобно смазывать коржи кремом на подставке для кондитерских изделий, которая вращается. Застелить подставку большой салфеткой и уложить на нее первый корж. Это стоит делать аккуратно – корж достаточно тяжелый за счет пропитки и ломкий. Смазать корж толстым слоем крема. Кстати, стоит условно разделить весь крем на пять частей – четыре для коржей, а пятая для смазывания боков торта.

    Смазывание коржей кремом.
  15. Уложить на слой крема второй корж, слегка прижав его ладонями. Смазать второй корж кремом и уложить следующий слой. Таким образом, надо уложить все четыре коржа и смазать их кремом. Обильно смазать бока торта всем оставшимся кремом, формируя ровную боковую поверхность. Если крем остался еще – можно увеличить его количество сверху и на боках.

    Медовый торт с кремом.
  16. Ядра грецких орехов и часть остатков от срезания бисквита смолоть блендером в крупную крошку. Это будет посыпка для боков и верха десерта. Очень тщательно обсыпать бока и верх крошкой бисквита с орехами. Крошка хорошо прилипает к крему – можно несильно прижимать ее ладонями. Кстати, если крошка остается, ее можно просто съесть или оставить для украшения других десертов. Поставить торт в холодильник для пропитки на 6-8 часов.

    Торт с крошкой из бисквита и орехов.
  17. Удобно готовить торт накануне праздника, чтобы за ночь он хорошо пропитался и охладился. По сути – это сметанник. Поэтому, все-таки, лучше чтобы он стоял в холоде до самой подачи. Учитывая, что торт очень большой и высокий, резать его надо большим и острым ножом. Это исключить разрушение тонких кусков.

    торт Медовик
  18. Подавать торт лучше на огромной тарелке с плоским дном, или на той же подставке, на которой он формировался. Учитывая величину торта, это наслаждение на пару дней. Во всяком случае, сразу мы его не осилили. Торт бесподобен с чаем, горячим какао и просто сам по себе.

Большой торт Медовик – удивительно вкусный десерт. Наслаждайтесь!

Отзывы посетителей

Ваш комментарий

Напишите:

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Drop file here

Факты про рецепт

Выход:более 3 кг
Калорийность:310
Подготовка:30 мин
Приготовление:1 час 30 мин
Готовится за:2 часа (без учета пропитки)
Кухня:Европейская
Рейтинг:
4.9 Оценок: 291
Дата публикации:
Pinterest