Друзі! Я приготував і опублікував понад 500 фото-рецептів, якими ділюся з Вами і, сподіваюся, ви також поділіться зі своїми друзями

ru

Квашені помідори

Теорія ідеально закуски говорить – закуска повинна бути простою, доступною, смачною і розсіл з неї повинен лікувати вранці. Я не буду сперечатися, що сама ідеальна закуска – квашена капуста , її і на стіл не соромно поставити, і якщо зжеруть – не шкода! Це класика. Але згадайте, чому все-таки приємніше закусити? Капусточкой або хрустким, смачним і ароматним солоним бочковим огірочком? А квашеним помідором? Квашені помідори – ыдеальна закуска!

Пам’ятається років 20 тому, в селі у бабусі завжди квасили все що кваситиметься. Огірки, капусту, помідори. І зважали особливо! Так … всього по бочці. По величезній дубовій бочці! У погребі. А потім, в зимову холоднечу, вискакували в льох, голою рукою викопували з крижаною рідини все, чого хотілося – квашені помідори, огірки, і закушували ядрений сільський первак.

Я досі не зовсім впевнений, як правильно говорити – квашені помідори чи помідори солоні. Але не мариновані – це точно!

Власне кажучи, і соління, і  маринування  і квашення – способи консервації продуктів, що збільшують час збереження продуктів і змінюють їх смак. Суть цих способів – змінити властивості розсолу, в якому консервуються продукти так, щоб практично припинити розвиток шкідливих бактерій.

У тонкощах складно розібратися. Але на скільки я зрозумів, соління – збереження продуктів в солі або соляному розчині. Сіль зневоднює продукт, і збільшує збереження. Так солять м’ясо, сало, дичина, рибу. Так робиться солонина і таранка. Квашення – щось середнє між солінням і консервацією біологічними кислотами. Сіль сама по собі консервант, а молочнокислі бактерії, які «переганяють» цукор в кислоту, додатково консервують продукт і надають йому неповторний смак.

Маринування – консервація кислотами, часто звичайним оцтом. Кислота вбиває бактерії і просочує маринадом сам продукт.

Поправте мене, той процес, яким ми заготовляємо квашену капусту, помідори в бочці і т.д. – Класичне квашення. Це наша традиція!

Рецепти квашення у кожного свої. Пам’ятається у бабусі, рецепти квашення всього були записані хімічним олівцем на клаптику від газети випуску 30-х років, і зберігалися за іконостасом.

Зазвичай ми помідори квасили масово і на «всіх». А потім відкидали в погребі з бочки у відро і везли додому. Але багато води втекло з тих пір. Тепер ми квасимо в банках в холодильнику. І скажу вам – нітрохи не гірше. Робимо якісні і смачні квашені помідори

Щоб якісно заквасити помідори, треба трохи натхнення. Помідори мариновані – не те, теж смачно, але не те!

Цього року, зізнаюся, з рецептом мене трохи збили з пантелику. Квасив помідори за комбінованим рецептом «свій/чужий». Так що спасибі одному знайомому пенсіонеру. Я ще проконсультувався з мамою.

Але таки вийшло!!!

Квашені помідори. Як квасити помідори вдома

Про рецепт

  • Вихід: 2 3-х литрові банки
  • Підготовка: 30 хв
  • Приготування: 2 тижні
  • Готується за: 2 тижні

Квашені помідори – просто. Смачно. ідеальна закуска

Інгредієнти

  • 3 кг Помідори (сливки, або чумачок)
  • 1 шт Засолочний віник
  • 1 головка Часник
  • за смаком Перець чорний горошком, перець духмяний горошком, гвоздика, лавровий лист, сіль кам’яна нейодована
Помідори, сіль, зелень, спеції

Помідори, сіль, зелень, спеції

Спосіб приготування квашених помідорів

  1. У дві трилітрові скляні банки вміщається рівно 3 кг помідорів – великих «сливок». Ну … плюс/мінус пара штук.
  2. Потрібен ще «віник» для засолювання. Склад віника, завжди, річ у собі. Його креативлять базарні бабусі, завжди по-різному, але завжди дуже добре. У віник входять листя хрону, гілки вишні, смородини, кропу разом з насінням, іноді фенхеля.
  3. Помідори краще сливки. Чомусь звикли до сливок. Такі сорти призначені для консервування, і містять значно більше сухої речовини. Важливо, щоб усередині помідора не було білого стрижня. Це моветон. Помідор всередині повинен бути виключно однорідно-червоним.

    Ідеальний помідор для квашення

    Ідеальний помідор для квашення

  4. Помідори вимити холодною водою. Обов’язково обірвати хвостики, прибрати зіпсовані, якщо такі зустрінуться.

    Помити помідори

    Помити помідори

  5. Далі треба вимити «віник», і нарізати його на шматочки довжиною як сірник. Це можна зробити звичайним ножем. Нарізаний віник треба перемішати, щоб склад став більш-менш однорідним.

    Далі треба вимити «віник», і нарізати його на шматки завдовжки як сірник

    Далі треба вимити «віник», і нарізати його на шматки завдовжки як сірник

  6. У кожну банку вкласти велику жменю віника, щоб закрило дно банки. Ще стільки ж повинно залишитися.
  7. У кожну банку вкинути по 2 лаврових листки, по 10 горошин чорного перцю, по 2 бутони гвоздики, по 3 горошини запашного перцю.

    Укласти віник в банки

    Укласти віник в банки

  8. Далі – соляний розчин. На одну трилітрову банку треба приблизно 50-60 грам солі. Це найскладніший момент у процесі – вгадати сіль. Враховуючи, що частину простору банки зайнята помідорами, сказати, скільки там буде води – неможливо. Тому орієнтуємося на кількість солі в банці.
  9. В 0.5 літра окропу розчинити 100-120 грам великої кам’яної солі, не не йодованої. Звичайної кам’яної харчової солі, яку зараз продають в 1.5-кілограмових пачках-цеглинах, з синьою упаковкою.
  10. Ще гарячий розчин порівну розливаємо в банки, прямо на віник і спеції.

    Залити соляний розчин

    Залити соляний розчин

  11. Далі в банки розкласти помідори. Особливо сильно наштовхувати не варто. Хоча це не принципово. Разом з помідорами розкласти неочищені зубчики часнику. Зверху на помідори укласти залишки нарізаного «віника». Можна посередині банки теж зробити шар віника. Але банка невелика, того, що на дні і зверху, буде достатньо.

    Укласти помідори в банки

    Укласти помідори в банки

  12. Далі зовсім просто. Долити в банку звичайної холодної води – по самий верх.  Накрити банку капроновою кришкою, щоб було герметично і обережно покачати банку, перевертаючи її, щоб сіль розійшлася рівномірно по всьому об’єму.

    Залити банки водою

    Залити банки водою

  13. Далі банки поставити на підвіконня, бажано не під прямі сонячні промені. Поставити на три дні. За цей час квашені помідори почнуть злегка бродити, тобто процес стартував. Потім банки поставити в холодильник, і бажано не чіпати 2 тижні. Помідори будуть кваситися собі, ніхто їм не заважатиме. Якщо на вулиці вже холодно, то можна виставити квашені помідори на балкон. Ну а якщо у вас є льох – то я вам майже заздрю.
  14. Через два тижні починайте пробувати. Якщо все зроблено вірно, квашені помідори вийдуть на рівні шедевра, як у мене. Мама прийшла пробувати. Спробувала. Мовчки накопала пів банки собі в коробку, сказала «Молодець!» І пішла додому варити картоплю-пюре, вона так любить квашені помідори найбільше – з пюре.
  15. І вам, до речі, раджу. І не забувайте, що квашені помідори, це закуска.

    Квашені помідори

    Квашені помідори – прекрасна закуска

Квашені помідори – прекрасна закуска

450
5 5 29
Піца з лососем Піца з лососем
Соня поставила класс рецепту Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад