Квашені помідори

Поделитесь: Share on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterPin on Pinterest

Теорія ідеально закуски говорить – закуска повинна бути простою, доступною, смачною і розсіл з неї повинен лікувати вранці. Я не буду сперечатися, що сама ідеальна закуска – квашена капуста, її і на стіл не соромно поставити, і якщо зжеруть – не шкода! Це класика. Але згадайте, чим все-таки приємніше закусити? Капусточкою або хрустким, смачним і ароматним солоним бочковим огірочком? А квашеним помідором? Квашені помідори – ідеальна закуска!

Пам’ятається років 20 назад, в селі у бабусі завжди квасили все що кваситься. Огірки, капусту, помідори, все підряд! Так … все по бочці. По величезній дубовій бочці! У погребі. А потім, в зимову холоднечу, вискакували в льох, голою рукою викопували з крижаної рідини за все, чого хотілося – квашені помідори, огірки, і закушували атомний сільський первак.

Я до сих пір не зовсім впевнений, як правильно говорити – помідори квашені або помідори солоні. Але не мариновані – це точно!

Власне кажучи, і соління, і маринування та квашення – способи консервації продуктів, які збільшують час збереження продуктів і змінюють їх смак. Суть цих способів – змінити властивості розсолу, в якому консервуються продукти так, щоб практично припинити розвиток шкідливих бактерій.

У тонкощах складно розібратися. Але, на скільки я зрозумів, соління – збереження продуктів в солі або соляному розчині. Сіль зневоднює продукт, і підвищує збереження. Так солять м’ясо, сало, дичину, рибу. Так робиться солонина і таранка. Квашення – щось середнє між солінням і консервацією біологічними кислотами. Сіль сама по собі консервант, а молочнокислі бактерії, які «переганяють» цукор в кислоту, додатково консервують продукт і надають йому неповторний смак.

Маринування – консервація кислотами, часто звичайним оцтом. Кислота вбиває бактерії і просочує маринадом сам продукт.

Поправте мене, той процес, яким ми заготовляємо квашену капусту, помідори в бочці і т.д. – класичне квашення. Це наша традиція! Рецепти квашення у кожного свої. Пам’ятається у бабусі, рецепти квашення всього були записані хімічним олівцем на клаптику від газети випуску 30-х років, і зберігалися за іконостасом.

Зазвичай ми помідори квасили масово і на «всіх». А потім відкидали в льоху з бочки в відро і везли додому. Але багато води утекло з тих пір. Тепер ми квасимо в банках в холодильнику. І скажу вам – нітрохи не гірше. Наші квашені помідори просто прекрасні!

Щоб якісно заквасити помідори, треба трохи натхнення. Помідори мариновані – не те, теж смачно, але не те! В цьому році, зізнаюся, з рецептом мене трохи збили з пантелику. Квасив помідори з комбінованого рецепту «свій-чужий». Так що спасибі одному знайомому пенсіонеру. Я ще проконсультувався з мамою. Але таки вийшло!!!

Квашені помідори

Про рецепт

  • Вихід: 2 3-х літрові банки
  • Підготовка: 30 хв
  • Приготування: 2 тижні
  • Готується за: 2 тижні

Квашені помідори – ідеальна закуска. Як правильно квасити помідори вдома

Інгредієнти

  • 3 кг Помідори (сливки, чумачок)
  • за смаком Засолочний віник
  • 1 головка Часник
  • за смаком Перець чорний горошком, перець запашний горошком, гвоздика, лавровий лист, сіль кам’яна нейодована

Спосіб приготування супер-закуски – квашені помідори

  1. У дві трилітрові скляні банки вміщається рівно 3 кг помідорів – великих «сливок». Ну … плюс-мінус пара штук.

    помідори чумачок

    Невеликі помідори для засолювання

  2. Потрібен ще «віник» для засолювання. Склад віника, завжди, річ в собі. Його креативо компонують базарні бабусі, завжди по-різному, але завжди дуже добре. У віник входять листя хрону, гілки вишні, смородини, кропу разом з насінням, іноді фенхеля.

    засолочний віник

    Віник для засолювання

  3. Помідори краще сливки. Чомусь звикли до сливок. Такі сорти призначені для консервування, і містять значно більше сухої речовини. Важливо, щоб усередині помідора не було білого стрижня. Це моветон. Помідор всередині повинен бути виключно однорідно-червоним.

    ідеальний помідор

    Ідеальний помідор для квашення

  4. Помідори вимити холодною водою. Обов’язково обірвати хвостики, прибрати зіпсовані, якщо такі зустрінуться.

    вимити помідори

    Вимити помідори

  5. Далі треба вимити «віник», і нарізати його на шматочки довжиною як сірник. Це можна зробити звичайним ножем. Нарізаний віник треба перемішати, щоб склад став більш-менш однорідним.

    нарізати віник

    Нарізати віник на шматочки довжиною як сірник

    ]
  6. У кожну банку вкласти велику жменю віника, щоб закрило дно банки. Ще стільки ж має залишитися.

    в банку покласти зелень

    У банку на дно вкласти зелень

  7. У кожну банку вкинути по 2 лаврові листки, по 10 горошин чорного перцю, по 2 бутони гвоздики, по 3 горошини запашного перцю.
  8. Далі – соляний розчин. На одну трилітрову банку треба приблизно 50-60 грам солі. Це найскладніший момент у процесі – вгадати сіль. З огляду на те, що частина простору банки зайнята помідорами, сказати, скільки там буде води – неможливо. Тому орієнтуємося на кількість солі в банці.
  9. В 0.5 літра окропу розчинити 100-120 грам великої кам’яної солі, не дай Боже не йодованої. Звичайної кам’яної кухонної солі, яку зараз продають в 1.5-кілограмових пачках-цеглинах, з синьою упаковкою.
  10. Ще гарячий розчин порівну розливаємо в банки, прямо на віник і спеції.

    залити соляний розчин

    Залити соляний розчин і додати спеції, часник

  11. Далі в банки розкласти помідори. Особливо сильно наштовхувати не варто. Хоча це не принципово. Разом з помідорами розкласти неочищені зубчики часнику. Зверху на помідори укласти залишки нарізаного «віника». Можна посередині банки теж зробити шар віника. Але банка невелика, того, що на дні і зверху, буде досить.

    Укласти помідори в банки

    Укласти помідори в банки

  12. Далі зовсім просто. Долити в банку звичайної холодної води – по самий верх. Накрити банку капроновою кришкою, щоб було герметично і обережно похитати банку, перевертаючи її, щоб сіль розійшлася рівномірно по всьому об’єму.

    долити в банку воду

    Долити в банку воду

  13. Банки поставити на підвіконня, бажано не під прямі сонячні промені. Поставити на три дні. За цей час квашені помідори почнуть злегка бродити, тобто процес стартував. Потім банки поставити в холодильник, і бажано не чіпати квашені помідори 2 тижні. Помідори будуть кваситися собі, ніхто їм не заважатиме. Якщо на вулиці вже холодно, то можна виставити на балкон. Ну а якщо у вас є льох – то я вам майже заздрю.
  14. Через два тижні починайте пробувати квашені помідори. Якщо все зроблено правильно, продукт вийде на рівні шедевра, як у мене.

    Поставити помідори кваситися

    Поставити помідори кваситися

  15. Мама прийшла пробувати квашені помідори. Спробувала. Мовчки накопала пів банки собі в коробку, сказала «Молодець!» І пішла додому варити картоплю-пюре, вона так любить найбільше.
  16. І вам, до речі, раджу. І не забувайте, що квашені помідори, це закуска.

    Квашені помідори

    Квашені помідори – найкраща закуска

Квашені помідори – найкраща народна закуска

Залиште ваш відгук
Pinterest