Квашені помідори

Теорія ідеально закуски говорить – закуска повинна бути простою, доступною, смачною і розсіл з неї повинен лікувати вранці. Я не буду сперечатися, що сама ідеальна закуска – квашена капуста , її і на стіл не соромно поставити, і якщо зжеруть – не шкода! Це класика. Але згадайте, чому все-таки приємніше закусити? Капусточкой або хрустким, смачним і ароматним солоним бочковим огірочком? А квашеним помідором? Квашені помідори – ыдеальна закуска!

Пам’ятається років 20 тому, в селі у бабусі завжди квасили все що кваситиметься. Огірки, капусту, помідори. І зважали особливо! Так … всього по бочці. По величезній дубовій бочці! У погребі. А потім, в зимову холоднечу, вискакували в льох, голою рукою викопували з крижаною рідини все, чого хотілося – квашені помідори, огірки, і закушували ядрений сільський первак.

Я досі не зовсім впевнений, як правильно говорити – квашені помідори чи помідори солоні. Але не мариновані – це точно!

Власне кажучи, і соління, і  маринування  і квашення – способи консервації продуктів, що збільшують час збереження продуктів і змінюють їх смак. Суть цих способів – змінити властивості розсолу, в якому консервуються продукти так, щоб практично припинити розвиток шкідливих бактерій.

У тонкощах складно розібратися. Але, на скільки я зрозумів, соління – збереження продуктів в солі або соляному розчині. Сіль зневоднює продукт, і збільшує збереження. Так солять м’ясо, сало, дичина, рибу. Так робиться солонина і таранка. Квашення – щось середнє між солінням і консервацією біологічними кислотами. Сіль сама по собі консервант, а молочнокислі бактерії, які «переганяють» цукор в кислоту, додатково консервують продукт і надають йому неповторний смак.

Маринування – консервація кислотами, часто звичайним оцтом. Кислота вбиває бактерії і просочує маринадом сам продукт.

Поправте мене, той процес, яким ми заготовляємо квашену капусту, помідори в бочці і т.д. – Класичне квашення. Це наша традиція!

Рецепти квашення у кожного свої. Пам’ятається у бабусі, рецепти квашення всього були записані хімічним олівцем на клаптику від газети випуску 30-х років, і зберігалися за іконостасом.

Зазвичай ми помідори квасили масово і на «всіх». А потім відкидали в погребі з бочки у відро і везли додому. Але багато води втекло з тих пір. Тепер ми квасимо в банках в холодильнику. І скажу вам – нітрохи не гірше. Робимо якісні і смачні квашені помідори

Щоб якісно заквасити помідори, треба трохи натхнення. Помідори мариновані – не те, теж смачно, але не те!

Цього року, зізнаюся, з рецептом мене трохи збили з пантелику. Квасив помідори за комбінованим рецептом «свій/чужий». Так що спасибі одному знайомому пенсіонеру. Я ще проконсультувався з мамою.

Але таки вийшло!!!

Квашені помідори

Про рецепт

  • Вихід: 2 3-х литрові банки
  • Підготовка: 30 хв
  • Приготування: 2 тижні
  • Готується за: 2 тижні

Квашені помідори – ідеальна закуска. Як квасити помідори вдома

Інгредієнти

  • 3 кг Помідори (сливки, або чумачок)
  • 1 шт Засолочний віник
  • 1 головка Часник
  • за смаком Перець чорний горошком, перець духмяний горошком, гвоздика, лавровий лист, сіль кам’яна нейодована

Спосіб приготування супер-закуски – квашені помідори

  1. У дві трилітрові скляні банки вміщається рівно 3 кг помідорів – великих «сливок». Ну … плюс/мінус пара штук.

    помідори чумачок

    Невеликі помідори для засолювання

  2. Потрібен ще «віник» для засолювання. Склад віника, завжди, річ у собі. Його креативлять базарні бабусі, завжди по-різному, але завжди дуже добре. У віник входять листя хрону, гілки вишні, смородини, кропу разом з насінням, іноді фенхеля.

    засолочний віник

    Віник для засолбвання

  3. Помідори краще сливки. Чомусь звикли до сливок. Такі сорти призначені для консервування, і містять значно більше сухої речовини. Важливо, щоб усередині помідора не було білого стрижня. Це моветон. Помідор всередині повинен бути виключно однорідно-червоним.

    ідеальний помідор

    Ідеальний помідор для квашення

  4. Помідори вимити холодною водою. Обов’язково обірвати хвостики, прибрати зіпсовані, якщо такі зустрінуться.

    вимити помідори

    Вимити помідори

  5. Далі треба вимити «віник», і нарізати його на шматочки довжиною як сірник. Це можна зробити звичайним ножем. Нарізаний віник треба перемішати, щоб склад став більш-менш однорідним.

    нарізати віник

    Нарізати віник на шматочки довжиною як сірник

  6. У кожну банку вкласти велику жменю віника, щоб закрило дно банки. Ще стільки ж повинно залишитися.

    в банку покласти зелень

    В банку на дно покласти зелень

  7. У кожну банку вкинути по 2 лаврових листки, по 10 горошин чорного перцю, по 2 бутони гвоздики, по 3 горошини запашного перцю.
  8. Далі – соляний розчин. На одну трилітрову банку треба приблизно 50-60 грам солі. Це найскладніший момент у процесі – вгадати сіль. Враховуючи, що частину простору банки зайнята помідорами, сказати, скільки там буде води – неможливо. Тому орієнтуємося на кількість солі в банці.
  9. В 0.5 літра окропу розчинити 100-120 грам великої кам’яної солі, не не йодованої. Звичайної кам’яної харчової солі, яку зараз продають в 1.5-кілограмових пачках-цеглинах, з синьою упаковкою.
  10. Ще гарячий розчин порівну розливаємо в банки, прямо на віник і спеції.

    залити соляний розчин

    Залити соляний розчин і додати спеції, часник

  11. Далі в банки розкласти помідори. Особливо сильно наштовхувати не варто. Хоча це не принципово. Разом з помідорами розкласти неочищені зубчики часнику. Зверху на помідори укласти залишки нарізаного «віника». Можна посередині банки теж зробити шар віника. Але банка невелика, того, що на дні і зверху, буде достатньо.

    укласти помідори в банки

    Укласти помідори в банки[/caption

  12. Далі зовсім просто. Долити в банку звичайної холодної води – по самий верх.  Накрити банку капроновою кришкою, щоб було герметично і обережно покачати банку, перевертаючи її, щоб сіль розійшлася рівномірно по всьому об’єму.

    [caption id="attachment_31837" align="aligncenter" width="360"]долити в банку воду Долити в банку воду

  • Далі банки поставити на підвіконня, бажано не під прямі сонячні промені. Поставити на три дні. За цей час квашені помідори почнуть злегка бродити, тобто процес стартував. Потім банки поставити в холодильник, і бажано не чіпати 2 тижні. Помідори будуть кваситися собі, ніхто їм не заважатиме. Якщо на вулиці вже холодно, то можна виставити квашені помідори на балкон. Ну а якщо у вас є льох – то я вам майже заздрю.
  • Через два тижні починайте пробувати. Якщо все зроблено вірно, квашені помідори вийдуть на рівні шедевра, як у мене. Мама прийшла пробувати. Спробувала. Мовчки накопала пів банки собі в коробку, сказала «Молодець!» І пішла додому варити картоплю-пюре, вона так любить квашені помідори найбільше – з пюре.

    поставити помідори кваситися

    Поставити помідори кваситися

  • І вам, до речі, раджу. І не забувайте, що квашені помідори, це закуска.

    Квашені помідори

    Квашені помідори – прекрасна закуска

  • Квашені помідори – прекрасна закуска

    Залиште ваш відгук
    Pinterest