Друзья! Я приготовил и опубликовал более 600 фото-рецептов, которыми делюсь с Вами и, надеюсь, вы также поделитесь со своими друзьями

uk

Капоната – закуска из овощей

В любой кухне мира есть своя закуска из овощей. На Сицилии самая распространенная закуска – капоната, овощная смесь.

Автономная область Италии, остров – самая южная часть государства. Кроме того, самый большой остров Средиземного моря. Кухня Сицилии — сочетание исторически сложившихся кулинарных традиций, присущих кухням Италии, Испании, Греции, арабских кухонь. И, как водится, горячее солнце, горячие люди — много специй (мускат, корица, гвоздика). Кто-то сказал, что сицилийская кухня это: pasta, pesce e pasticceria, dolci – паста, рыба и сладости.

В Италии, перед подачей пасты, принято подать закуски. Общее название «антипасто». Приставка «анти», не значит «против», скорее «перед».

На Сицилии самая распространенная анитипасто — капоната, закуска из овощей. Часто, как и греческая мелидзано, с баклажанами.  По своей сути капоната — овощное рагу, готовится очень быстро, подается горячей или холодной. В состав входят разнообразные овощи, как правило, сезонные. Рецептура капонато отличается от дома к дому, от повара к повару. Тут в полной мере подключается фантазия. Неизменны только оливки и оливковое масло.

Антипасто — горячая или холодная закуска из сезонных продуктов, типичных для данного региона. Дословно переводится «перед пастой». Важно, чтобы антипасто имела красивый внешний вид, и возбуждала аппетит вкусом и видом, что необходимо для правильной подготовки к употреблению основного блюда.

В Европейских кухнях существуют весьма похожие блюда — рагу из овощей, соте из кабачков, рататуй и т.д. Помнится в детстве мама и бабушка консервировали на зиму салаты из овощей, по принципу и рецептуре весьма схожи на капонату.

Капоната – закуска из овощей

Про рецепт

  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 20 мин
  • Приготовление: 30 мин
  • Готовится за: 50 мин

Капоната – закуска из овощей

Ингредиенты

  • 2 шт Баклажан
  • 1 шт Лук
  • 2-3 шт Помидор
  • 2 шт Сладкий перец
  • 8-10 шт Оливки зеленые
  • 1 ст.л. Каперсы
  • 50 мл Оливковое масло
  • по вкусу Винный уксус, черный перец, сахар, соль, сухие стручки острого перца

Способ приготовления капонаты – закуски из овощей

  1. Капоната – закуска из овощей, готовится в двух основных вариантах: с перцем и без перца. Наличие перца улучшает вкус блюда, но это не принципиально. И, конечно же, в блюде много оливок – слабость любого итальянца. На Сицилии капонату часто перетирают в однородную смесь, и подают на свежем или поджаренном хлебе, как баклажанную икру.

    Свежие овощи

    Свежие овощи для закуски

  2. Закуска из овощей – капоната готовится быстро, в два параллельных процесса. Баклажані вымыть и нарезать на крупные ломтики или кружочки. Если семена баклажана уже сформировались, лучше их удалить. Иначе семена будут хрустеть на зубах, и вкуса блюду не добавят.
  3. Если по каким-то причинам баклажаны могут горчить, их надо обильно посыпать крупной каменной солью, и оставить на 10 мин. Так удалится возможная горечь и соль закупорит поры мякоти баклажана и при жарке не впитается слишком много масла. Затем баклажаны хорошо промыть под холодной проточной водой и обсушить салфеткой. Но, признаться, я уже много лет не встречал горьких баклажан. Так что, этот пункт на ваше усмотрение.
  4. Обжарить нарезанные баклажаны на оливковом масле до мягкости и легкого румяного оттенка. Баклажаны хорошо впитывают масло, поэтому можно его добавлять и при этом перемешивать баклажаны на сковородке. Весьма быстро баклажаны станут мягкими и начнут обжариваться.

    Обжарить баклажаны

    Обжарить нарезанные баклажаны на оливковом масле

  5. Сладкий перец очистить от семян и испечь в духовке или микроволновке до мягкости.

    Сладкий перец испечь

    Сладкий перец очистить от семян и испечь

  6. Помидоры необходимо повялить. На Сицилии помидоры вялят на солнце, но можно это сделать в духовке или в обычной микроволновой печи. Разрезать помидоры на 6-8 частей, удалить семена. Посолить и немного поперчить. Смазать небольшим количеством оливкового масла и уложить на большое блюдо. Поставить в микроволновку на полную мощность на 5-6 мин. Помидоры, потеряв значительную часть влаги, практически неотличимы от «настоящих» вяленых.
  7. На сковородке обжарит на оливковом масле нарезанный крупной соломкой лук.

    Обжарить лук

    Обжарить лук до золотистого цвета

  8. К обжаренному луку добавить вяленые помидоры и нарезанный полосками печеный сладкий перец.

    добавить вяленые помидоры

    К обжаренному луку добавить вяленые помидоры

  9. Зеленые оливки нужны без косточек, но можно с начинкой. Оливки нарезать пополам. Если каперсов нет, вполне подойдут маринованные корнишоны — маленькие огурчики, их надо мелко нарезать.

    Добавить печеный перец

    Добавить печеный перец

  10. Одновременно добавить в закуску из овощей нарезанные оливки и каперсы. Добавить 1 ч.л. сахара и 1 ч.л винного уксуса, посолить и поперчить по вкусу. Добавить четверть стакана горячей воды и тушить под крышкой 5 мин. Далее крышку снять и тушить на открытой сковородке еще 5 мин. Надо чтобы влага из блюда практически испарилась.

    Добавить оливки и каперсы

    Добавить оливки и каперсы

  11. Добавить обжаренные баклажаны, вместе с маслом, которое осталось после обжарки.

    Добавить обжаренные баклажаны

    Добавить обжаренные баклажаны

  12. Тушить на среднем огне без крышки еще 3-4 мин, после этого закуска из овощей готова.

    Закуска с баклажанами

    Закуска с баклажанами готова

  13. Если хочется, можно есть капонату горячей, со свежим хлебом. Но лучше подождите, пока закуска из овощей остынет, холодной она еще вкуснее. Перед подачей к столу закуску лучше не посыпать зеленью, но можно украсить веточкой зеленого базилика или петрушки.

    закуска из овощей

    Капоната – вкусная закуска из овощей с баклажанами

  14. Капоната – превосходная закуска из овощей во всех смыслах!

Капоната – вкусная закуска из овощей с баклажанами

350
5 5 27
Рыба с шоколадом Рыба с шоколадом
Соня поставила класс рецепту Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад