Холодная закуска кабачки с чесноком, свежей зеленью и луком — простое и быстрое блюдо, которое можно часто готовить в сезон молодых овощей. Нет ничего сложного, достаточно обжарить кабачки, охладить и смешать с пряной и ароматной заправкой, состоящей из всевозможной зелени, чеснока, маринованного лука.

Выходец из северной Мексики — кабачок, свое название получил от слова «кабак», уменьшительно — кабачок. Нам привычен кустовой сорт этого овоща, с плодами всевозможных цветов и оттенков. Поначалу, кабачок был декоративным растением, и только в XVIII веке в Италии его стали употреблять в пищу. Самые вкусные молодые кабачки, с зеленой и тонкой кожицей, без заметных семян. Из них получается отменный итальянский молочный суп с кабачком и рисом.

При калорийности менее 30 ккал и огромном количестве микроэлементов, кабачок идеальный овощ для диет и лечебного питания, его включают также в детские меню. В прованском вкусном рататуе кабачок занимает центральное место. А фаршированные цветки кабачка — хит кухни этого региона.

А вот в нашем регионе наиболее популярна кабачковая икра, которая одно время считалась, не скажу что самой любимой, скорее самой доступной закуской. По замыслу в икру входили морковь и лук, томат, специи. Но, к сожалению, зачастую, кабачок заменялся на тыкву, и икра становилась отчетливого оранжевого оттенка, на что народ внимания не обращал.

Кроме жареного кабачка, из этого овоща можно готовить всевозможные холодные и горячие закуски. Удивительные рулетики из кабачка с курицей с рокфором — всегда изюминка среди закусок. Жаренные кабачки с чесноком и зеленью — универсальная закуска или гарнир. Есть из чего выбрать!

В Греции есть уникальная закуска из печеных баклажанов — мелидзано. По аналогии, несложно приготовить подобное блюдо — кабачки с чесноком. Учитывая, что кабачок имеет достаточно нейтральный вкус и запах, в закуску добавим ароматные свежие травы — укроп, петрушку, кинзу и базилик. А также острый перец и маринованный лук. Блюдо готовится достаточно просто и быстро, но требует основательного охлаждения перед подачей к столу.

Кабачки с чесноком. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (2 порции)

  • Кабачки 2-3 шт
  • Оливковое масло 50 мл
  • Сборная зелень — петрушка, укроп, кинза, базилик 1 пучок
  • Лук 1 шт
  • Острый перец 1-2 шт
  • Чеснок 4-5 зубчиков
  • Гренки с чесноком, черные оливки, помидоры «черри», зелень для подачи
  • Соль, черный перец, сахар, винный уксус по вкусу
  1. Холодную закуску лучше готовить из молодых кабачков или цуккини, со светлой кожицей и без явно выраженных семян. Предпочтительней не очищать овощ, чтобы в блюде выделялись едва твердые кусочки кожуры. Количество зелени, по желанию, можно увеличить вдвое, или втрое. От этого блюдо станет только вкуснее.

    Шаг 1: кабачки и овощи

    Кабачки, чеснок и овощи для закуски

  2. Луковицу очистить и мелко нарезать ножом. Сложить нарезанный лук в пиалу и залить 1-2 ст. л. винного уксуса. Перемешать и оставить для маринования, хотя бы на 15 мин. После этого лук легко отжать от жидкости.

    Шаг 2: маринованный лук

    Замариновать мелко нарезанный лук в винном уксусе

  3. Молодые кабачки вымыть и высушить салфеткой. Отрезать кончики плодов и нарезать поперек на «шайбы» толщиной 2.5-3 см. Тоньше резать не стоит, иначе жаренные кабачки «сникнут», и блюдо получится как икра из кабачков. После обжарки, внутри кабачка мякоть должна быть еще немного сырой, так сказать al dente.

    Шаг 3: нарезать кабачки

    Нарезать кабачки на диски толщиной 2.5-3 см

  4. На большой сковородке разогреть оливковое масло и дать ему прогреться 2-3 мин. Обжарить нарезанные кабачки с обеих сторон до появления румяного оттенка. Не допускать пережаривания овоща, иначе блюдо будет с явным привкусом. Задача — получить обжаренную поверхность и едва сырую середину овоща, а не совершенно зажаренные кабачки, как они готовятся для салата кабачки с помидорами. Обжаренные кабачки выложить на большую тарелку в один слой и охладить до комнатной температуры.

    Шаг 4: обжарить кабачки

    Обжарить нарезанные кабачки до появления румяного оттенка

  5. С веточек зелени оборвать все листики. Грубые стебли лучше не использовать. Сложить листики зелени в измельчитель, добавить очищенные зубчики чеснока, очищенный от семян и белых перегородок острый перец. Добавить щепотку соли и 0.5 ч. л. сахара. Измельчить все компоненты. Особо стараться не надо, пусть в зелени с чесноком будут достаточно крупные кусочки.

    Шаг 5: измельчить зелень

    Измельчить зелень, чеснок и острый перец

  6. Остывший жаренный кабачок надо измельчить. Делать из овощей пюре, как для супа из кабачков, не надо. Измельчить можно ножом, это немного утомительно, но кусочки кабачка получатся такие, как нарезан лук. Но намного удобнее сложить кусочки кабачка в блендер и измельчить в импульсном режиме, включая блендер несколько раз на 1-2 сек. С измельченных кабачков слить образовавшуюся жидкость.

    Шаг 6: измельчить кабачки

    Остывший жаренный кабачок измельчить

  7. В подходящей миске смешать измельченные овощи, подготовленную заправку из зелени, перца и чеснока. Добавить отжатый маринованный лук. Перемешать кабачок, зелень и лук. Если визуально наблюдается жидкость, ее лучше слить. По вкусу посолить закуску и поперчить черным перцем. Блюдо должно быть достаточно пряным.

    Шаг 7: смешать кабачки и зелень с чесноком

    Смешать жаренный кабачок, зелень с чесноком и маринованный лук

  8. Поставить миску с овощной смесью в холодильник для полного охлаждения. Блюдо самое вкусное, когда оно очень холодное. Закуску стоит подготовить заранее, и подавать уже основательно охлажденной.

    Шаг 8: охлажденная закуска

    Поставить овощную смесь в холодильник для охлаждения

  9. Пока закуска охлаждается, подготовить гренки из пшеничного хлеба или нарезного батона. Нарезать хлеб на ломтики толщиной в 1 см и обжарить на сухой сковородке или сковородке-гриль. Когда гренки подсушатся и начнут румяниться, разложить их на тарелке и дать им остыть до комнатной температуры. Натереть каждую гренку чесноком с обеих сторон.
  10. Охлажденные кабачки с чесноком выложить на большую тарелку — горкой, шарикам или как-нибудь еще, оставив место для гренок и овощей. Разложить гренки с чесноком. Кстати, если ломтики хлеба крупные, их можно разрезать пополам. Украсить закуску помидорами «черри» и оливками, веточками зелени. Кстати, мелкие помидоры, кроме того, что украшают закуску, очень неплохо дополняют вкус блюда.

    Шаг 9: разложить закуску

    Разложить закуску, гренки, оливки и помидоры, добавить веточку зелени

  11. Подавать чесночную закуску в начале обеда, или, что оказалось хорошим вариантом, как закуску к пиву. По желанию, можно добавить больше остроты или поперчить свежим молотым перцем — это дополнит вкус блюда и улучшит аромат.

    кабачки с чесноком

    Кабачки с чесноком — отличная холодная овощная закуска

  12. По желанию можно добавить в блюдо испеченный и очищенный от семян и шкурки сладкий болгарский перец. Вместо гренок можно добавить поджаренный хлеб с острым перцем. Кроме того, эта закуска отлично подойдет в качестве холодного гарнира или в составе сложных закусок.

Кабачки с чесноком — отличная холодная овощная закуска, вкусная и полезная

Факты про рецепт
Закуски и соусы, Рецепт вкусных кабачков с чесноком
  • Выход: 2 Порции
  • Калорийность60
  • Подготовка: 15 мин
  • Приготовление: 30 мин
  • Готовится за: 45 мин (без учета охлаждения)
  • Кухня:Европейская
  • Автор:
Закуски и соусы
1 2 3 4 5