Кабачки с чесноком

Лук и кабачки

Холодную закуску лучше готовить из молодых кабачков или цуккини, со светлой кожицей и без явно выраженных семян. Предпочтительней не очищать овощ, чтобы в блюде выделялись едва твердые кусочки кожуры. Количество зелени, по желанию, можно увеличить вдвое, или втрое. От этого блюдо станет только вкуснее.

1. Замариновать лук. Луковицу очистить и мелко нарезать ножом. Сложить нарезанный лук в пиалу и залить 1-2 ст. л. винного уксуса. Перемешать и оставить для маринования, хотя бы на 15 мин. После этого лук легко отжать от жидкости.

   

2. Нарезать кабачки. Молодые кабачки вымыть и высушить салфеткой. Отрезать кончики плодов и нарезать поперек на «шайбы» толщиной 2.5-3 см. Тоньше резать не стоит, иначе жареные кабачки «сникнут», и блюдо получится как икра из кабачков. После обжарки, внутри кабачка мякоть должна быть еще немного сырой, так сказать al dente.

   

3. Обжарить кабачки. На большой сковородке на среднем огне разогреть оливковое масло и дать ему прогреться 2-3 мин. Обжарить нарезанные кабачки с обеих сторон до появления румяного оттенка. Не допускать пережаривания, иначе блюдо будет с явным привкусом. Задача — получить обжаренную поверхность и едва сырую середину овоща, а не совершенно зажаренные кабачки. Обжаренные кабачки выложить на большую тарелку в один слой и охладить до комнатной температуры.

   

Закуска и гренки

4. Измельчить зелень с чесноком и острым перцем. С веточек зелени оборвать все листики. Грубые стебли лучше не использовать. Сложить листики зелени в измельчитель, добавить очищенные зубчики чеснока, очищенный от семян и белых перегородок острый перец. Добавить щепотку соли и 0.5 ч. л. сахара (2 г). Измельчить все компоненты. Особо стараться не надо, пусть в зелени с чесноком будут достаточно крупные кусочки.

   

5. Измельчить остывшие кабачки. Делать из овощей пюре, как для супа из кабачков, не надо. Измельчить можно ножом, это немного утомительно, но кусочки кабачка получатся такие, как нарезан лук. Но намного удобнее сложить кусочки кабачка в блендер и измельчить в импульсном режиме, включая блендер несколько раз на 1-2 сек. С измельченных кабачков слить образовавшуюся жидкость.

   

6. Смешать кабачки с заправкой и луком. В подходящей миске смешать измельченные овощи, подготовленную заправку из зелени, перца и чеснока. Добавить отжатый маринованный лук и перемешать. Если визуально наблюдается жидкость, ее лучше слить. По вкусу посолить закуску и поперчить черным перцем. Блюдо должно быть достаточно пряным.

   

7. Охладить закуску. Поставить миску с овощной смесью в холодильник для полного охлаждения, хотя бы на 1 час. Блюдо самое вкусное, когда оно очень холодное. Закуску стоит подготовить заранее, и подавать уже основательно охлажденной.

   

8. Пока закуска охлаждается, подготовить гренки. Нарезать пшеничный хлеб или нарезной батон на ломтики толщиной в 1 см и обжарить на сухой сковородке или сковородке-гриль на среднем огне. Когда гренки подсушатся и начнут румяниться, разложить их на тарелке и дать им остыть до комнатной температуры. Натереть каждую гренку чесноком с обеих сторон.

Подача

9. Выложить закуску на тарелку. Охлажденные кабачки с чесноком выложить на большую тарелку — горкой, шариком или как-нибудь еще, оставив место для гренок и овощей. Разложить гренки с чесноком. Кстати, если ломтики хлеба крупные, их можно разрезать пополам. Украсить закуску помидорами «черри» и оливками, веточками зелени. Мелкие помидоры, кроме того, что украшают закуску, очень неплохо дополняют вкус блюда.

   

   Подавать чесночную закуску в начале обеда, или, что оказалось хорошим вариантом, как закуску к пиву. По желанию, можно добавить больше остроты или поперчить свежим молотым перцем — это дополнит вкус блюда и улучшит аромат.

   

   По желанию можно добавить в блюдо испеченный и очищенный от семян и шкурки сладкий болгарский перец. Вместо гренок можно добавить поджаренный хлеб с острым перцем. Кроме того, эта закуска отлично подойдет в качестве холодного гарнира или в составе сложных закусок.