Кокувагия (дакос, нтакос)

Пошаговый рецепт кокувагии

1. Греческая закуска кокувагия или нтакос (Ντάκος) готовится несколько минут, если вы заранее позаботились приготовить ячменные сухари. Это достаточно просто, рецепт паксимади я публиковал – ячменная и пшеничная цельнозерновая мука есть в магазинах, сухари можно приготовить заранее, они хорошо сохраняются и используются по мере необходимости.
   
2. Для закуски нужен спелый крупный помидор, который содержит мало семян – есть такие сорта. Как правило, такой помидор немного бесформенный, и может достигать до полкилограмма – для нескольких сухарей можно отрезать часть томата, а остальное спрятать в холодильник. Рассольный сыр фета есть в продаже, он более мягкий чем брынза, имеет кремовую консистенцию. Оливки купите черные, но не окрашенные.
   
3. Для подачи закуски подготовьте большую тарелку. В чашку или пиалу налейте кипяченую воду комнатной температуры. Ячменные сухари надо намочить. Все зависит от того, на сколько они высушены. Иногда достаточно просто смочить поверхность водой, а иногда их стоит подержать в воде несколько секунд. Задача, чтобы на ощупь сухарь напоминал совсем слегка черствый хлеб, как говорят у нас – «вчерашний», и ни в коем случае не размок.
   
4. Стряхнуть остатки воды с двух сухарей и уложить их на тарелку – похоже на глаза совы, не правда ли? Возьмите самое лучшее оливковое масло первого холодного отжима и полейте им сухари, распределяя масло по всей площади. Обычно, у меня на один сухарь уходит 1 ч.л. масла – этого достаточно.
   
5. Помидор или его часть надо очистить от внешней тонкой кожицы. Для этого его можно ошпарить кипятком, тогда пленка отслоится. Еще более простой способ, учитывая, что помидор достаточно большой, это очистить его очень острым ножом, как картошку. Традиционно мякоть помидора натирают на крупную терку. Если хотите, натрите и вы. Я обычно просто нарезаю мякоть ножом на кубики и дополнительно измельчаю ножом до более однородного состояния. Выложить мякоть томата на смоченный сухарь и посолить.
   
6. Я пробовал готовить закуску с разными рассольными сырами. Самая вкусная кокувагия получается с фета – он мягкий, даже мажется на хлеб. Сыр надо раскрошить пальцами поверх мякоти помидора, это можно делать не особо мелко. Количество сыра – по желанию, но стоит, чтобы он накрыл томат полностью.
   
7. Сверху положите черную оливку – лучше соленую. Кстати, черная оливка, она скорее «бурая» и неоднородно окрашенная, в магазине черный цвет обеспечивает краситель, в нем замачивают зеленые оливки для получения супер-черного оттенка. Важный ингредиент закуски – орегано. Идеально, если у вас есть свежая зеленая пряная трава в горшке на подоконнике или на огороде. Оборвите листики и посыпьте ими поверхность сыра. Как вариант, возьмите большую щепотку сухого орегано и посыпьте ею. Кстати, сухой продукт имеет сильный аромат, можно скомбинировать свежий и сухой.
   
8. Собственно и все, закуска готова к подаче. Это закуска в прямом смысле, ею часто закусывают крепкие напитки – узо, цикудья (ракию). Впрочем, это просто вкусная еда, да еще и очень полезная. Такое сочетание злаков, овощей, сыра и оливкового масла – классическое для средиземноморской кухни. Готовьте закуску на один раз, она не будет храниться или стоять в холодильнике, мякоть томатов влажная, и сухарь просто размокнет в кашу. Более того, все ингредиенты начинки самые вкусные при комнатной температуре, и сохраняют свой аромат.
   
9. Приходилось видеть, что в состав начинки добавляют лук – это, скажем так, очень на любителя. Брынза, более плотный сыр, его можно использовать, но меня не покидает ощущение вкуса шопского салата. Ячменные паксимади можно использовать не только круглые, а любой формы – на вкус закуски это не повлияет. Если помидоры с большим количеством семян – удалите их, а натертую мякоть слегка отожмите.