Курячий суп з локшиною

Покроковий рецепт

1. Курячий суп з локшиною будемо варити з цілої курки, а не з частин або «супового» набору. Можна купити «домашню» курку, якщо є де. Можна купити курку в магазині, але краще не бройлера, а невелику курку вагою 1.2-1.3 кг. Ідеально, якщо курятина не зазнала заморожуванні.
   
2. Для підготовки бульйону можна не використовувати взагалі ніякі овочі, обмежившись лише куркою. Але наваристий курячий бульйон з овочами набагато смачніший. Тому, підготуємо звичайне коріння для бульйону — морквину, цибулину, шматочок кореня селери, за бажанням — пастернак і корінь петрушки.
   
3. Китайська локшина високої якості продається в будь-якому великому магазині. Зазвичай на упаковку наклеєний переклад — можна зорієнтуватися. Яку вибрати локшину — на ваш розсуд. Ми зупинилися на китайській локшині з пшеничного борошна. До речі, цілком можна використовувати відповідну італійську пасту.
   
4. Тушку курки вимити, видалити шматки жиру і пір'я. Не зайвим буде видалити залишки внутрішніх органів — вони часто залишаються в тушці. Зняти з тушки всю шкіру. Так повелося, що ми рідко варимо шкіру для бульйону. Розрубати тушку на 4-6 частин і укласти в каструлю. Залити курку холодною водою і довести її до кипіння.
   
5. Промити шматки курки під проточною водою, щоб змити залишки піни, а рідину з каструлі злити. Повторно залити шматки курки 6 склянками води. Поставити каструлю на вогонь. Очистити цибулину, морквину, шматочок кореня селери і імбиру. Крупно нарізати овочі і додати в суп. Додати цілу неочищену головку часнику.
   
6. В шматочок чистої тканини, а краще — капрон, скласти 1-2 стручки сухого гострого перцю, одну зірочку бадьяну, 5-6 горошин сичуаньського перцю, 0.5 ч. л. суміші усянмянь. За бажанням, можна додати 1-2 горошини запашного перцю і гвоздику — це зробить курячий суп з локшиною більш ароматним. Зав'язати тканину зі спеціями на вузол або обмотати ниткою. Кинути спеції в суп і варити бульйон на слабкому вогні близько 1.5 годин.
   
7. Бульйон не повинен вирувати — тільки слабке кипіння, тоді суп вийде прозорим. Приблизно через 45 хв від початку відварювання курки, варто викинути мішечок зі спеціями — вони свою функцію ароматизації бульйону вже виконали. Коли бульйон відварився належний час, шматки курки перекласти на тарілку, щоб вони трохи охололи. Овочі можна просто з'їсти, а можливо викинути. бульйон процідити.
8. Далі, до відварювання китайської локшини, необхідно заправити бульйон. Було трохи дивно, що китайці додають в суп харчові кислоти, але ми виріши нічого не міняти — додали 1 ст. л. рисового оцту. Потім спробували і додали ще — це виявилося смачно. Сіль в курячий суп з локшиною не додають — тільки натуральний соєвий соус. Досить 1-2 ст. л. соєвого соусу, і суп з куркою і локшиною стане дивно смачним, зі звичним рівнем солоності.
   
9. Довести заправлений бульйон до кипіння і зменшити нагрів. Треба, щоб бульйон ледь кипів. Покласти в киплячий бульйон обрану китайську локшину, щоб вона повністю занурилася в бульйон. Легко помішуючи, зварити локшину в бульйоні до готовності. Зазвичай китайська локшина з пшениці вариться 4-6 хв, цього достатньо.
   
10. Поки готується локшина, відварену курку нарізати крупно і розкласти в великі глибокі тарілки. До речі, за бажанням, можна нарізати курку разом з кістками, а можна зняти все м'ясо з тушки і розкласти в тарілки. Розрізати зварену головку часнику навпіл поперек зубчиків і покласти половинку в кожну тарілку. Зварену локшину витягнути з бульйону і розкласти в тарілки.
    
11. Зварити круто куряче яйце, очистити його і розрізати навпіл. Покладе в кожну миску з супом половинку яйця. Залити викладені інгредієнти бульйоном. Зелень кінзи і перо зеленої цибулі нарізати ножем — не особливо дрібно. Рясно посипати зеленню курячий суп з локшиною. За бажанням, можна додати дрібку меленого сухого гострого перцю — китайська кухня досить гостра.
    
12. Китайський курячий суп з локшиною подається гарячим. Локшину і курку прийнято їсти китайськими паличками, а потім випити бульйон за допомогою химерно вигнутої ложки. Суп дуже сподобався вдома. Дуже сподобався принцип готування, при якому основні компоненти складаються в тарілки і заливаються бульйоном. А також те, що спеції не плавають в супі, а відварюються в мішечку, який легко витягти і викинути.