Курячий суп з локшиною

Насичений курячий суп з локшиною з добавкою соєвого соусу, ароматних спецій і зелені кінзи. Дивно смачна і ароматна перша страва китайської кухні.

Завжди любив домашній курячий суп з локшиною або вермішеллю. Навіть в ті часи, коли локшина була в жахливій картонній пачці і перетворювалася при варінні в кисіль, її якість компенсувалося смачною домашньою куркою. Суп з курки і локшини варили не часто. Домашніх курок, зазвичай, «тримали» до осені, або на випадок захворювання родичів. А ось локшину готували часто — вона була завжди. Якщо після відварювання її підсмажували в вершковому маслі, вона була навіть смачна.

Суп з курки і локшини, найчастіше, можна зустріти в Азії, де його рецепти дуже різноманітні і доведені до досконалості. Наприклад, китайські супи з локшиною, зварені на овочевому або курячому бульйоні, поширилися по всьому світу. Дивно, скільки різних варіантів і рецептів. Якщо пройтися вулицями Шанхаю в обід — двох однакових супів зустріти неможливо.

У нас більш звичний курячий суп з локшиною, зварений з овочевою масою, яка залишається в супі при подачі. Китайський суп з куркою і локшиною, зазвичай, готується дещо по-іншому. Курка досить довго відварюється з овочами, потім на бульйоні доварюється суп з локшиною, а овочі при подачі не використовуються. Крім того, курячий суп з локшиною подається з великою кількістю зелені, часто з яйцем, і крупно нарізаною куркою — разом з кістками.

Незмінний компонент безлічі азіатських страв — локшина, різноманітні за складом і способом виготовлення вузькі і довгі смужки висушеного тіста. В Італії довга паста дуже поширена, і готується з пшеничного борошна твердих сортів. По суті, феттучині з грибами або тальятелле з морепродуктами — це все та ж локшина з смачними добавками і соусами.

Курячий суп з локшиною готується нескладно, і локшина може бути використана практично будь-яка — їх пшениці, рису, крохмалю тощо. Часто в тісто додають яйце, інші злаки і, на жаль, не зовсім корисні добавки, що поліпшують зовнішній вигляд локшини, але знижують якість.

Китайський суп з курки і локшини смачна і поживна перша страва. Бульйон для такого супу вариться з додаванням спецій і овочів. Овочі, як правило, в остаточний суп не потрапляють, залишається тільки бульйон, на якому відварюється локшина і при подачі суп заправляється рисовим оцтом і соєвим соусом, додатковими спеціями і рясно посипається кінзою. Курячий суп з локшиною, зварений за принципами китайської кухні, незважаючи на деяку незвичайність, нам дуже сподобався.

Інгредієнти

2 порції

Курка (ціла) 1 шт
Китайська локшина 80 г
Морква 1 шт
Цибуля 1 шт
Корінь селери 1 шматочок
Корінь імбиру 1 шматочок
Зелена цибуля 5-6 шт
Кінза 0.5 пучка
Часник 1 головка
Яйце 1 шт
Соєвий соус, рисовий оцет, сухий гострий перець, бадьян, суміш усянмянь, сичуаньський перець спеції

Покроковий рецепт

Курячий суп з локшиною будемо варити з цілої курки, а не з частин або «супового» набору. Можна купити «домашню» курку, якщо є де. Можна купити курку в магазині, але краще не бройлера, а невелику курку вагою 1.2-1.3 кг. Ідеально, якщо курятина не зазнала заморожуванні.
Для підготовки бульйону можна не використовувати взагалі ніякі овочі, обмежившись лише куркою. Але наваристий курячий бульйон з овочами набагато смачніший. Тому, підготуємо звичайне коріння для бульйону — морквину, цибулину, шматочок кореня селери, за бажанням — пастернак і корінь петрушки.
Китайська локшина високої якості продається в будь-якому великому магазині. Зазвичай на упаковку наклеєний переклад — можна зорієнтуватися. Яку вибрати локшину — на ваш розсуд. Ми зупинилися на китайській локшині з пшеничного борошна. До речі, цілком можна використовувати відповідну італійську пасту.
Тушку курки вимити, видалити шматки жиру і пір'я. Не зайвим буде видалити залишки внутрішніх органів — вони часто залишаються в тушці. Зняти з тушки всю шкіру. Так повелося, що ми рідко варимо шкіру для бульйону. Розрубати тушку на 4-6 частин і укласти в каструлю. Залити курку холодною водою і довести її до кипіння.
Промити шматки курки під проточною водою, щоб змити залишки піни, а рідину з каструлі злити. Повторно залити шматки курки 6 склянками води. Поставити каструлю на вогонь. Очистити цибулину, морквину, шматочок кореня селери і імбиру. Крупно нарізати овочі і додати в суп. Додати цілу неочищену головку часнику.
В шматочок чистої тканини, а краще — капрон, скласти 1-2 стручки сухого гострого перцю, одну зірочку бадьяну, 5-6 горошин сичуаньського перцю, 0.5 ч. л. суміші усянмянь. За бажанням, можна додати 1-2 горошини запашного перцю і гвоздику — це зробить курячий суп з локшиною більш ароматним. Зав'язати тканину зі спеціями на вузол або обмотати ниткою. Кинути спеції в суп і варити бульйон на слабкому вогні близько 1.5 годин.
Бульйон не повинен вирувати — тільки слабке кипіння, тоді суп вийде прозорим. Приблизно через 45 хв від початку відварювання курки, варто викинути мішечок зі спеціями — вони свою функцію ароматизації бульйону вже виконали. Коли бульйон відварився належний час, шматки курки перекласти на тарілку, щоб вони трохи охололи. Овочі можна просто з'їсти, а можливо викинути. бульйон процідити.
Далі, до відварювання китайської локшини, необхідно заправити бульйон. Було трохи дивно, що китайці додають в суп харчові кислоти, але ми виріши нічого не міняти — додали 1 ст. л. рисового оцту. Потім спробували і додали ще — це виявилося смачно. Сіль в курячий суп з локшиною не додають — тільки натуральний соєвий соус. Досить 1-2 ст. л. соєвого соусу, і суп з куркою і локшиною стане дивно смачним, зі звичним рівнем солоності.
Довести заправлений бульйон до кипіння і зменшити нагрів. Треба, щоб бульйон ледь кипів. Покласти в киплячий бульйон обрану китайську локшину, щоб вона повністю занурилася в бульйон. Легко помішуючи, зварити локшину в бульйоні до готовності. Зазвичай китайська локшина з пшениці вариться 4-6 хв, цього достатньо.
Поки готується локшина, відварену курку нарізати крупно і розкласти в великі глибокі тарілки. До речі, за бажанням, можна нарізати курку разом з кістками, а можна зняти все м'ясо з тушки і розкласти в тарілки. Розрізати зварену головку часнику навпіл поперек зубчиків і покласти половинку в кожну тарілку. Зварену локшину витягнути з бульйону і розкласти в тарілки.
Зварити круто куряче яйце, очистити його і розрізати навпіл. Покладе в кожну миску з супом половинку яйця. Залити викладені інгредієнти бульйоном. Зелень кінзи і перо зеленої цибулі нарізати ножем — не особливо дрібно. Рясно посипати зеленню курячий суп з локшиною. За бажанням, можна додати дрібку меленого сухого гострого перцю — китайська кухня досить гостра.
Китайський курячий суп з локшиною подається гарячим. Локшину і курку прийнято їсти китайськими паличками, а потім випити бульйон за допомогою химерно вигнутої ложки. Суп дуже сподобався вдома. Дуже сподобався принцип готування, при якому основні компоненти складаються в тарілки і заливаються бульйоном. А також те, що спеції не плавають в супі, а відварюються в мішечку, який легко витягти і викинути.

Ароматний і гострий курячий суп з локшиною і кінзою — смачна і поживна перша страва

Ваш коментар:

Факти про рецепт

Вихід:	2 Порції
Калорійність:	–
Підготовка:	15 хв
Приготування:	1 год 45 хв
Готується за:	2 год
Рубрика:	Супи
Кухня:	Китайська кухня
Рейтинг:	⭐ ⭐ ⭐ ⭐ ⭐ 4.7 Оцінок: 2607