Салат із квасолі з анчоусами

Проста італійська закуска - салат з квасолі, готується з консервованих бобів з добавкою філе солоних анчоусів і кілець маринованої фіолетовоЇ цибулі.

Смачна холодна закуска салат з квасолі дуже швидко і просто готується. Його ще називають бобовий салат, дуже популярна страва в країнах Середземномор'я. Втім, варіанти і особливі рецепти закуски зустрічаються в багатьох світових кухнях. Для швидкого приготування можна використовувати готову консервовану квасолю і анчоуси в олії. Необхідно тільки підготувати мариновану цибулю.

В Італії поширений рецепт римського салату з бобів, основним інгредієнтом якого виступає квасоля сорту борлотті. Це невеликі строкаті боби, вони вирощуються не тільки в Італії. Відварена квасоля продається в бляшаних банках, і відразу готова для приготування страв. Якщо є сухі боби, їх нескладно відварити, попередньо замочивши в холодній воді.

Головна риса салату – особливий соус з анчоусної або оливкової олії, змішаної з часником, перцем, винним оцтом. У закуску додається маринована фіолетова цибуля або шалот. Квасолева суміш може бути як самостійною стравою, так і гарніром, добре підходить для вегетаріанського харчування, містить багато повноцінного білка.

Салат з бобів або квасолі готовий до вживання відразу. Але найкращий смак він набуває, якщо дати йому постояти, хоча б годину в прохолодному місці. Тоді квасоля просочиться ароматом і смаком заправки. В якості додаткових інгредієнтів відмінно підходять анчоуси, на олії від яких можна приготувати чудову заправку. Іноді в салат додають креветки, томати «черрі», а також квасолю інших сортів.

Кращий і самий простий варіант – купити банку консервованої звареної до готовності квасолі борлотті або звичайних білих бобів. Суху квасоля з невеликими бобами можна зварити на невеликому вогні, замочивши її напередодні в воді.

Охолоджений салат з відвареної квасолі містить мінімум інгредієнтів. При бажанні його можна урізноманітнити ароматними травами, гострим перцем, скибочками авокадо. Навіть добавка свіжого базиліка зробить закуску особливою. Схожу страву з білих квасолевих бобів на Сході називають піяз, вона часто подається як гарнір. У країнах Латинської Америки існують більш гострі версії закуски і гарніру до стейків з дичини.

Інгредієнти

2 порції

Консервована квасоля 250 гр
Філе анчоусів в олії 50 гр
Олія з баночки з анчоусами 2 ст. л.
фіолетова цибуля 1 шт
Червоний винний оцет по необхідності
Кріп, петрушка 5-6 гілочок
Свіжий чебрець 2-3 гілочок
Часник 1 зубчик
Сіль, чорний перець спеції

Покроковий рецепт

Якщо ви вирішили готувати салат з квасолі, використовуючи консервовані боби, просто відкрийте банку і промийте їх проточною водою. Дайте воді стекти, після цього квасоля готова до додавання в салат. Сухі боби треба напередодні залити холодною водою, щоб вони набрякли. Потім зварити їх до готовності на невеликому вогні, щоб не потріскалася оболонка. Якщо немає італійської квасолі, цілком підійде місцева біла або строката з невеликими бобами.
Очистити цибулину – добре підійде шалот або фіолетова цибуля. Хороший результат можна отримати, використовуючи солодкий «ялтинський» сорт цибулі. Якщо можливо, нарізати цибулину кільцями, розібрати на окремі кільця, викидаючи серединку. Як варіант, можна нарізати цибулю соломкою. Скласти нарізку в чашку або піалу і залити червоним винним оцтом. Залишити цибулю для маринування на 20-25 хв.
Оригінальні анчоуси продукт не зовсім дешевий, тому їх можна не використовувати. Навіть без них салат з квасолі буде дуже смачним. Відкрити баночку з анчоусами. Олію злити в чашку – вона стане в нагоді для заправки. Філе розділити на окремі смужки. Якщо філе великі, їх можна розрізати на часточки.
У миску для замішування салату висипати готові боби квасолі. Очистити і дрібно нарубати ножем зубчик часнику. Додати посічену зелень кропу і петрушки – тільки листочки без стебел. З гілочок чебрецю обірвати листочки, трохи подрібнити їх ножем і додати в салат. Додати анчоуси. Трохи посолити суміш, поперчити чорним меленим перцем.
Мариновані кільця цибулі легко віджати, щоб не пошкодити їх. Залишити трохи рідини для заправки. Додати цибулю в салат з квасолі, легко перемішати. Залишки анчоусної олії з'єднати з 1 ч.л. маринаду і збовтати виделкою. Якщо не використовуються анчоуси, можна змішати 2 ст. л. звичайної оливкової олії і винний оцет – вийде найпростіший соус вінегрет.
Полити салат з квасолі заправкою і ще раз перемішати. Закуску варто трохи охолодити і дати квасолі просочитися заправкою, до 1 години буде досить. Салат викласти в салатник або на тарілку гіркою, додати зелень, за бажанням можна додатково поперчити. Щіпка сухого орегано теж зайвою не буде.
Подавати салат в якості закуски або гарніру. Іноді зустрічаються рецепти, в яких в салат додають консервований тунець і навіть солону рибу. Часто закуску подають з грінками підсмаженого хліба або брускета.

Простий салат з квасолі, анчоусів і цибулі – дивно смачна закуска.

Ваш коментар:

Факти про рецепт

Вихід:	2 Порції
Калорійність:	160
Підготовка:	30 хв
Приготування:	15 хв
Готується за:	45 хв(без урахування охолодження)
Рубрика:	Салати
Кухня:	Італійська кухня
Рейтинг:	⭐ ⭐ ⭐ ⭐ ⭐ 4.3 Оцінок: 3232