Легкий сніданок в більшості країн світу часто складається з яєць. Вони можуть бути приготовлені десятками різних способів. Вважається, що традиційний французький сніданок включає яйця пашот (Œuf poche). Це приготовані особливим способом свіжі курячі яйця. Вони подаються з підсмаженим хлібом, іноді шинкою, соусом, зеленню. Але частіше це просто яйця.

Насправді, в приготуванні такої страви немає нічого складного. Хоча, звичайно ж, необхідний певний навик. Суть методу полягає в відварюванні яйця без шкаралупи в воді. У підсумку виходить майже рідкий жовток, оточений м’яким, схожим на крем білком. Зовнішня поверхня білка виходить у вигляді пластівців, прилеглим до яйця. Найважливіше, що страва виходить дуже ніжною.

Для такого способу яйця повинні бути дуже свіжими. Це пов’язано з тим, що велика частина вмісту при варінні залишається напівсирою. З власного досвіду – дуже важливо не поспішати, усі маніпуляції робити спокійно і візуально контролювати процес готування. Часто час готування може значно відрізнятися від звичайного. Особливо, якщо варені яйця готуються для якоїсь страви.

Мабуть, найвідоміша страва з використанням такої заготовки, це яйця Бенедикт, популярний в світі сніданок. При такому способі готування в страву входить тостовий хліб або англійська булочка, шинка, голландський соус, зелень. Крім цього, в залежності від регіону, в страву можуть входити зовсім екзотичні добавки – крабове м’ясо, авокадо, трюфелі і т.д.

Які купити яйця

У роздрібній торгівлі курячі яйця маркуються певним чином. Буква Д (D) говорить про те, що продукт «дієтичний», з терміном реалізації 7 днів. Буква С – «столове», термін реалізації до трьох тижнів. Цифра поряд з буквою означає розмір.

Вода не повинна кипіти, температура води повинна бути на межі кипіння. Якщо відпрацювати навички готування, все буде виходити без підготовки і зусиль. Ну і, звичайно ж, завжди треба використовувати свіжі продукти. Часто пишуть, що можна перевірити свіжість, зануривши яйце в воду – свіже тоне. Менш свіже спливає за рахунок утворених всередині газів. І ще, коли готуєте подібний сніданок, фантазуйте і експериментуйте з додатковими інгредієнтами.

Інгредієнти

  • Свіжі курячі яйця 2 шт
  • Тостовий хліб 1 шт
  • Шинка, прошутто або хамон 30 гр
  • Латук 3-4 листки
  • Вершкове масло 1 ч.л.
  • Редиска, помідор, огірок, зелена цибуля, петрушка по бажанню
  • Сіль, чорний перець, винний оцет спеції

Покроковий рецепт

  1. Свіжі курячі яйця, інші інгредієнти – хліб, зелень, овочі, соус – якщо ви його використовуєте, повинні бути готові до швидкого готування. Заздалегідь варто все підготувати і сервірувати страву. Яйця пашот варяться всього кілька хвилин. Їх відразу необхідно викласти на підготовлену тарілку і подати до сніданку. До речі, варто попередньо вимити шкаралупу перед приготуванням.

    Крок 1: курячі яйця

    Свіжі курячі яйця та інші інгредієнти для сніданку

  2. Поставити на вогонь каструлю з водою – нехай вона закипить. В цей час нагріти сковорідку з плоским дном. Змастити гарячу сковорідку вершковим маслом – його треба небагато. Буквально щоб вийшла плівка. Обсмажити шматок тонкого хліба для тостів з двох сторін до легкого рум’янцю.

    Крок 2: підготувати тости

    Підготувати тости

  3. На тарілці розкласти листя зеленого салату, зверху покласти обсмажений хліб. Додати овочеву нарізку за своїм бажанням – редиску, огірок, помідори. Найважливіше, щоб вам подобалося. Якщо на порцію готується два яйця пашот, хліб можна розрізати навпіл. Він буде «підставкою». Тому, кількість шматків повинна відповідати кількості яєць. На хліб викласти тонко нарізану шинку.

    Крок 3: сервіровка сніданку

    Підготувати тарілку для сніданку, розкласти зелень, хліб, шинку

  4. До цього часу вода в каструлі повинна закипіти. Дуже важливо, щоб під час подальшого готування вода перебувала на межі кипіння. Повинні були відсутні бульбашки, бурління і сліди кипіння ледь спостерігалися. Додайте в воду 1 ст.л. оцту. Вважається, що кислота сприяє швидкому згортанню білка. При цьому він не розпливається у вигляді пластівців. Яйця пашот виходять ідеальними. Воду можна трохи посолити, але це не принципово.
  5. Найважливіше – звичайна техніка готування полягає в створенні локального виру в гарячій воді. Для цього каструлю ненадовго зняти з вогню. Важливо, щоб припинилося кипіння. Поставити назад, зменшивши вогонь. До речі, «погасити» кипіння можна додавши 1 ст.л. холодної води. Вихор або вир можна створити невеликим шпателем. Просто і не поспішаючи розмішувати гарячу воду по колу в одному напрямку. Створюється завихрення з воронкою в центрі – це ключовий момент, варто потренуватися.

    Крок 4: завихрення води

    У майже киплячій воді створити завихрення з поглибленням

  6. Крім усього, знадобиться невелика чашка або піала. Випустити в неї вміст яйця. Переконатися, що відсутні осколки шкаралупи. Створити ідеальний легкий вир в гарячій воді. Одним рухом, легко і без сплеску вилити вміст в самий центр воронки. Менш щільний, ніж вода білок залишиться в центрі і утримає жовток. У будь-якому випадку, невелика кількість білка розсіється в воді у вигляді пластівців, це нормально.

    Крок 5: як варити яйце пашот

    Яйце без шкаралупи влити в центр воронки і варити 2-3 хв

  7. Варити кожне яйце 2-3 хв, візуально контролюючи готовність. Коли білок «схопився», а жовток ще сирий, але з ознаками затвердіння по зовнішній стороні, яйце пашот готове. Дуже акуратно зловити його шумівкою. Потім почекати кілька секунд. Треба, щоб стекла вода, перекласти його на підготовлену тарілку. Посипати зеленню або дрібно нарізаним пером зеленої цибулі.

    Крок 6: яйця зварені без шкаралупи

    Готові яйця – основа для сніданку

  8. Іноді рекомендують занурити готове яйце в холодну воду. Це зупинить термообробку за рахунок накопиченого тепла. Найчастіше, яйця пашот злегка надрізають. Повинен трохи потекти жовток. Можна трохи поперчити. Подавати негайно, розкішний сніданок забезпечений.

    яйця пашот

    Яйця пашот з тостами, шинкою і зеленню

  9. Серед відомих варіантів цієї страви, мабуть, найцікавіший – «яйця винороба». Це коли замість води використовується сухе вино – біле або червоне. В останньому випадку виходить страва рожевого кольору. Це і смачно і цікаво, спробуйте. Більш простий і доступний спосіб – яйця варяться в плівці, змащеній жиром. Це, хоч і не за правилами, але дає практично гарантований результат.

Яйця пашот готуються нескладно, хоча і вимагають навику, основа відмінного сніданку

Основні страви, Рецепт яйця пашот
Факти про рецепт
Вихід:1 (1 порція)
Калорійність:140
Калькулятор калорий
Підготовка:10 хв
Приготування:20 хв
Готується за:30 хв
Кухня:Французька кухня
Автор:
Основні страви