Фото рецепта: Яйця пашот - ідеальний сніданок

Яйця пашот

Легкий сніданок в більшості країн світу часто складається з яєць. Вони можуть бути приготовлені десятками різних способів. Вважається, що традиційний французький сніданок включає яйця пашот (Œuf poche). Це приготовані особливим способом свіжі курячі яйця. Вони подаються з підсмаженим хлібом, іноді шинкою, соусом, зеленню. Але частіше це просто яйця.

Насправді, в приготуванні такої страви немає нічого складного. Хоча, звичайно ж, необхідний певний навик. Суть методу полягає в відварюванні яйця без шкаралупи в воді. У підсумку виходить майже рідкий жовток, оточений м'яким, схожим на крем білком. Зовнішня поверхня білка виходить у вигляді пластівців, прилеглим до яйця. Найважливіше, що страва виходить дуже ніжною.

Для такого способу яйця повинні бути дуже свіжими. Це пов'язано з тим, що велика частина вмісту при варінні залишається напівсирою. З власного досвіду – дуже важливо не поспішати, усі маніпуляції робити спокійно і візуально контролювати процес готування. Часто час готування може значно відрізнятися від звичайного. Особливо, якщо варені яйця готуються для якоїсь страви.

Мабуть, найвідоміша страва з використанням такої заготовки, це яйця Бенедикт, популярний в світі сніданок. При такому способі готування в страву входить тостовий хліб або англійська булочка, шинка, голландський соус, зелень. Крім цього, в залежності від регіону, в страву можуть входити зовсім екзотичні добавки – крабове м'ясо, авокадо, трюфелі і т.д.

Інгредієнти

1 порція

  • Свіжі курячі яйця 2 шт
  • Тостовий хліб 1 шт
  • Шинка, прошутто або хамон 30 гр
  • Латук 3-4 листки
  • Вершкове масло 1 ч.л.
  • Редиска, помідор, огірок, зелена цибуля, петрушка по бажанню
  • Сіль, чорний перець, винний оцет спеції
Зберегти у Вашому меню

Як приготувати

  1. Крок 1
  2. Свіжі курячі яйця, інші інгредієнти – хліб, зелень, овочі, соус – якщо ви його використовуєте, повинні бути готові до швидкого готування. Заздалегідь варто все підготувати і сервірувати страву. Яйця пашот варяться всього кілька хвилин. Їх відразу необхідно викласти на підготовлену тарілку і подати до сніданку. До речі, варто попередньо вимити шкаралупу перед приготуванням.

    Курячі яйця.
  3. Крок 2
  4. Поставити на вогонь каструлю з водою – нехай вона закипить. В цей час нагріти сковорідку з плоским дном. Змастити гарячу сковорідку вершковим маслом – його треба небагато. Буквально щоб вийшла плівка. Обсмажити шматок тонкого хліба для тостів з двох сторін до легкого рум'янцю.

    Підготувати тости.
  5. Крок 3
  6. На тарілці розкласти листя зеленого салату, зверху покласти обсмажений хліб. Додати овочеву нарізку за своїм бажанням – редиску, огірок, помідори. Найважливіше, щоб вам подобалося. Якщо на порцію готується два яйця пашот, хліб можна розрізати навпіл. Він буде «підставкою». Тому, кількість шматків повинна відповідати кількості яєць. На хліб викласти тонко нарізану шинку.

    Сервіровка сніданку.
  7. До цього часу вода в каструлі повинна закипіти. Дуже важливо, щоб під час подальшого готування вода перебувала на межі кипіння. Повинні були відсутні бульбашки, бурління і сліди кипіння ледь спостерігалися. Додайте в воду 1 ст. л. оцту. Вважається, що кислота сприяє швидкому згортанню білка. При цьому він не розпливається у вигляді пластівців. Яйця пашот виходять ідеальними. Воду можна трохи посолити, але це не принципово.
  8. Крок 4
  9. Найважливіше – звичайна техніка готування полягає в створенні локального виру в гарячій воді. Для цього каструлю ненадовго зняти з вогню. Важливо, щоб припинилося кипіння. Поставити назад, зменшивши вогонь. До речі, «погасити» кипіння можна додавши 1 ст. л. холодної води. Вихор або вир можна створити невеликим шпателем. Просто і не поспішаючи розмішувати гарячу воду по колу в одному напрямку. Створюється завихрення з воронкою в центрі – це ключовий момент, варто потренуватися.

    Завихрення води.
  10. Крок 5
  11. Крім усього, знадобиться невелика чашка або піала. Випустити в неї вміст яйця. Переконатися, що відсутні осколки шкаралупи. Створити ідеальний легкий вир в гарячій воді. Одним рухом, легко і без сплеску вилити вміст в самий центр воронки. Менш щільний, ніж вода білок залишиться в центрі і утримає жовток. У будь-якому випадку, невелика кількість білка розсіється в воді у вигляді пластівців, це нормально.

    Як варити яйце пашот.
  12. Крок 6
  13. Варити кожне яйце 2-3 хв, візуально контролюючи готовність. Коли білок «схопився», а жовток ще сирий, але з ознаками затвердіння по зовнішній стороні, яйце пашот готове. Дуже акуратно зловити його шумівкою. Потім почекати кілька секунд. Треба, щоб стекла вода, перекласти його на підготовлену тарілку. Посипати зеленню або дрібно нарізаним пером зеленої цибулі.

    Яйця зварені без шкаралупи.
  14. Крок 7
  15. Іноді рекомендують занурити готове яйце в холодну воду. Це зупинить термообробку за рахунок накопиченого тепла. Найчастіше, яйця пашот злегка надрізають. Повинен трохи потекти жовток. Можна трохи поперчити. Подавати негайно, розкішний сніданок забезпечений.

    яйця пашот
  16. Серед відомих варіантів цієї страви, мабуть, найцікавіший – «яйця винороба». Це коли замість води використовується сухе вино – біле або червоне. В останньому випадку виходить страва рожевого кольору. Це і смачно і цікаво, спробуйте. Більш простий і доступний спосіб – яйця варяться в плівці, змащеній жиром. Це, хоч і не за правилами, але дає практично гарантований результат.
Також, рекомендую подивитися мої рецепти з яйцями.

Яйця пашот готуються нескладно, хоча і вимагають навику, основа відмінного сніданку

Ваш коментар
Напишіть:
Фото

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here

Відгуки відвідувачів

Факти про рецепт
Вихід:1 порція
Калорійність:140
Підготовка:10 хв
Приготування:20 хв
Готується за:30 хв
Кухня:Французька кухня
Рейтинг:
4.3 Оцінок: 1761
Дата публікації: