Яйця пашот

Покроковий рецепт

1. Свіжі курячі яйця, інші інгредієнти – хліб, зелень, овочі, соус – якщо ви його використовуєте, повинні бути готові до швидкого готування. Заздалегідь варто все підготувати і сервірувати страву. Яйця пашот варяться всього кілька хвилин. Їх відразу необхідно викласти на підготовлену тарілку і подати до сніданку. До речі, варто попередньо вимити шкаралупу перед приготуванням.
   
2. Поставити на вогонь каструлю з водою – нехай вона закипить. В цей час нагріти сковорідку з плоским дном. Змастити гарячу сковорідку вершковим маслом – його треба небагато. Буквально щоб вийшла плівка. Обсмажити шматок тонкого хліба для тостів з двох сторін до легкого рум'янцю.
   
3. На тарілці розкласти листя зеленого салату, зверху покласти обсмажений хліб. Додати овочеву нарізку за своїм бажанням – редиску, огірок, помідори. Найважливіше, щоб вам подобалося. Якщо на порцію готується два яйця пашот, хліб можна розрізати навпіл. Він буде «підставкою». Тому, кількість шматків повинна відповідати кількості яєць. На хліб викласти тонко нарізану шинку.
   
4. До цього часу вода в каструлі повинна закипіти. Дуже важливо, щоб під час подальшого готування вода перебувала на межі кипіння. Повинні були відсутні бульбашки, бурління і сліди кипіння ледь спостерігалися. Додайте в воду 1 ст. л. оцту. Вважається, що кислота сприяє швидкому згортанню білка. При цьому він не розпливається у вигляді пластівців. Яйця пашот виходять ідеальними. Воду можна трохи посолити, але це не принципово.
5. Найважливіше – звичайна техніка готування полягає в створенні локального виру в гарячій воді. Для цього каструлю ненадовго зняти з вогню. Важливо, щоб припинилося кипіння. Поставити назад, зменшивши вогонь. До речі, «погасити» кипіння можна додавши 1 ст. л. холодної води. Вихор або вир можна створити невеликим шпателем. Просто і не поспішаючи розмішувати гарячу воду по колу в одному напрямку. Створюється завихрення з воронкою в центрі – це ключовий момент, варто потренуватися.
   
6. Крім усього, знадобиться невелика чашка або піала. Випустити в неї вміст яйця. Переконатися, що відсутні осколки шкаралупи. Створити ідеальний легкий вир в гарячій воді. Одним рухом, легко і без сплеску вилити вміст в самий центр воронки. Менш щільний, ніж вода білок залишиться в центрі і утримає жовток. У будь-якому випадку, невелика кількість білка розсіється в воді у вигляді пластівців, це нормально.
   
7. Варити кожне яйце 2-3 хв, візуально контролюючи готовність. Коли білок «схопився», а жовток ще сирий, але з ознаками затвердіння по зовнішній стороні, яйце пашот готове. Дуже акуратно зловити його шумівкою. Потім почекати кілька секунд. Треба, щоб стекла вода, перекласти його на підготовлену тарілку. Посипати зеленню або дрібно нарізаним пером зеленої цибулі.
   
8. Іноді рекомендують занурити готове яйце в холодну воду. Це зупинить термообробку за рахунок накопиченого тепла. Найчастіше, яйця пашот злегка надрізають. Повинен трохи потекти жовток. Можна трохи поперчити. Подавати негайно, розкішний сніданок забезпечений.
   
9. Серед відомих варіантів цієї страви, мабуть, найцікавіший – «яйця винороба». Це коли замість води використовується сухе вино – біле або червоне. В останньому випадку виходить страва рожевого кольору. Це і смачно і цікаво, спробуйте. Більш простий і доступний спосіб – яйця варяться в плівці, змащеній жиром. Це, хоч і не за правилами, але дає практично гарантований результат.