Шопський салат з печеним перцем
Хто часто буває в Болгарії знає, що перша із зкусок меню практично будь-якого ресторану — шопський салат, це візитка сучасної болгарської кухні. Спробувавши його одного разу, люди стають фанатами на все життя. Різновидів шопського салату стільки ж, скільки кухарів його готують. Приміром, салат з печеним перцем і бринзою цілком вписується в поняття особливого шопського салату.
Пам'ятається одного разу в Болгарії, ми зіткнулися з відомим співаком Деміссом Руссосом. Виявляється він ненадовго зупинявся в готелі по сусідству.Нам розповіли історію, коли знаменитий співак замовив сніданок. Замовлення приблизно так: що-небудь з місцевої їжі на ваш розсуд. Зазвичай «розсуд» зводиться до місцевої випічки, кави і шопського салату. Знаменитий грек спробував шопський салат і… на наступний ранок замовлення звучав так: «Шопський салат. Три!».
Хоча, якщо по-чесному, як правило, шопський салат їдять на початку обіду, закушуючи їм майже обов'язкову чарку виноградної ракії. Шопський салат – овочевий салат, зі свіжих овочів (огірки, помідори, цибуля, перець), щедро приправлений свіжою бринзою, заправлений оливковою олією. Чудова страва відома далеко за межами Болгарії. Шопський салат популярний також у Сербії, Чорногорії, Албанії, Чехії і вже навіть в Україні.
Десь читав, що шопський салат страва не історична, і не має древніх коренів. А приготували його кухарі Балкантуриста десь в середині 60-х років. Авторство шопського салату, між тим, оспорюють багото хто, заявляючи, що такий салат — їхній національний і придуманий ними.
Якщо придивитися, шопський салат має дуже багато спільного з грецьким салатом, з пастушим салатом, та й ще можна згадати досить варіантів. Шопський салат з печеним перцем страва проста, при наявності всіх овочів готується за пів години, причому більша частина часу йде на запікання перцю.
Салат з печеним перцем - різновид шопського салату, їдять на початку обіду, закушуючи їм майже обов'язкову чарку виноградної ракії.
Інгредієнти
2 порції
- Бринза 100 г
- Помідори 2 шт
- Огірки 2 шт
- Перець червоний солодкий 2 шт
- Цибуля фіолетова солодка 1 шт
- Петрушка 4-5 гілочок
- Оливкова олія 2-3 ст. л.
Покроковий рецепт
- Замовляючи в болгарському ресторані шопський салат, ви ніколи не можете бути впевнені, який салат ви отримаєте. Вірніше в салаті завжди будуть помідори, огірки і бринза. Але різні способи нарізки овочів, наявність цибулі, перцю, іноді чорних оливок, заправка — і салат стає зовсім іншим. У переважній більшості випадків шопський салат подається без заправки, і кожен сам собі поливає його оливковою олією — за своїм смаком.
- Ми воліємо готувати шопський салат з цибулею, причому іноді з зеленою, а іноді з солодкоюм ріпчастою. Шопський салат з печеним перцем з добавкою зеленої або солодкої фіолетової цибулі — нам дуже подобається.
- Щоб приготувати салат з печеним перцем потрібні найсвіжіші овочі. Огірки повинні хрустіти, бути зеленими, в ідеалі — щойно з грядки. Бринза потрібна найсвіжіша.
- Помідори — виключно червоні і стиглі. Це важливо. Великі стиглі помідори навіть варто очистити від шкірки. Помідори розрізати на чотири частини, вирізати білу зону росту, видалити насіння і нарізати їх на пластинки або кубики.
- Червоний солодкий перець очистити від насіння і хвостиків, обмастити невеликою кількістю оливкової олії і запекти в духовці або мікрохвильовій печі. Потім остудити і дрібно нарізати. У Болгарії найчастіше, перець печуть цілимна решітці (скара) або в спеціальному електроприладі — чушкопек, мрію привезти собі такий, але він дуже важкий. Запечений перець нарізати невеликими шматочками.
- Огірки можна очистити від шкірки, якщо боїтеся, що вони будуть гірчити. Далі огірки нарізати на чотири частини вздовж і нарізати їх невеликими шматочками. Втім, в Болгарії можна зустріти нарізку досить велику, мало не кубиками.
- Візьміть солодку фіолетову цибулю, наприклад «ялтинську», і наріжте її тонкою соломкою. До речі, дуже смачно, якщо салат з печеним перцем приготований з використанням одночасно зеленої і ріпчастої цибулі.
- Петрушку, тільки листочки, дрібно нарізати.
- Бринзу (болг. Сирене), краще свіжу розсільну, і не саму тверду, натерти на дрібну тертку або розкришити руками — на ваш розсуд. Щільність бринзи повинна бути як у домашнього сиру.
- Шопський салат з печеним перцем можна змішати відразу і розкласти по тарілках, але краще викласти овочі шарами або «секторами», і змішати вже на тарілці.
- Другий спосіб краще, тому при цьому овочі не випускають сік.
- По черзі викласти огірки, помідори. Додати цибулю і посипати петрушкою.
- Розкласти печений перець. За бажанням можна трохи поперчити або додати дрібку сухого чабера. Посипати тертою бринзою — у вигляді білої шапки сиру зверху салату.
- Вже на столі кожен сам собі перемішає салат, і заправить його за смаком. Заправка — звичайна оливкова олія. Можна додати трохи винного оцту і поперчити. Часто до салату додають 2-3 чорні оливки. Але, на мій погляд, там доречна тільки оливкова олія.
- До речі, звернули увагу — шопський салат з печеним перцем не солиться. Солоність забезпечує традиційно солонувата бринза.
Салат з печеним перцем — різновид шопського салату
| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність: | – |
| Підготовка: | 20 хв |
| Приготування: | 10 хв |
| Готується за: | 30 хв |
| Рубрика: | Салати |
| Кухня: | Європейська |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.7 Оцінок:
2773
|