Рибні фрикадельки в томатному соусі

Ми готуємо рибні фрикадельки з філе великий щуки з добавкою смаженої цибулі, зелені і спецій. Після обсмажування тушкуємо в томаті з молоком
Готова страва рибні фрикадельки
Автор Сергей Джуренко
Мене звати Сергій Джуренко. Уже 12 років я готую і пишу душевні рецепти. Цей рецепт написаний дуже докладно. Упевнений - у Вас вийде! Буду радий, якщо Ви поділитеся результатом у відгуках.

Дуже люблю рибні фрикадельки в томатному соусі, особливо якщо вдома є філе великої щуки. З щучого фаршу вони виходять найсмачнішими. Прийнято вважати, що фрикадельки треба варити в супі або бульйоні. Але нам ближче тушкувати їх в густому томатному соусі до готовності. І з цим же соусом подати до столу. Як правило, ми їмо їх з хлібом і сметаною.

Назва страви пішла від італійського frittatella – смажене. Звичайний спосіб готування часто включає в себе обсмажування кульок з м’ясного або рибного фаршу, перед відварюванням в бульйоні або супі. Але часто їх просто смажать, як шведські фрикадельки köttbullar, улюблена страва Карлсона, який живе на даху. Залежно від виду виробів і місцевих традицій, це може бути як самостійна страва, так і особливий інгредієнт складних рецептів.

В Азії дуже популярні рибні кульки або фішболли, які схожі за складом на звичні нам фрикадельки, хоча технологія їх приготування зовсім інша. Зазвичай, для фаршу використовується дешева риба, частіше – сурімі. Нам вона знайома у вигляді так званих «паличок», для салату з крабовими паличками. Фарш змішується зі спеціями, і виробляються кульки невеликого розміру. Вони відрізняються за структурою за рахунок сильного подрібнення риби.

Улюблений в’єтнамський суп з рибними кульками називають «фо ка» – phở cá. Це дивовижна перша страва з локшиною з рисового борошна, м’ятою і лаймом, з невеликими кульками з рибного фаршу. Він чимось нагадує суп з фрикадельками, хоча його зовнішній вигляд і смак дуже екзотичний для нас. Втім, ми іноді готуємо домашню юшку і варимо в ній невеликі фрикадельки з щучого фаршу з зеленню.

Яку рибу краще взяти для фрикадельок

Треба риба з щільним «білковим» м’ясом. Відмінно підійде щука, окунь. З морських видів риби добре підходить тріска. Поширений в продажу хек і минтай погано підходять, надто м’яке і ніжне м’ясо. Знадобиться добавка сполучних компонентів, інакше фрикадельки з риби розваляться.

Для фаршу фрикадельок з риби використовують будь-яке зручне філе, яке не містить великої кількості дрібних кісточок. Основна відмінність його від фаршу для тефтелей, в нього додають тільки спеції, зелень, іноді дрібно нарізану цибулю. У той час, як в тефтелі можуть додаватися наповнювачі у вигляді рису, булгура, інших круп. Хоча це не обов’язково. Крім того, розмір тефтелей, як правило, значно більший.

Інгредієнти

  • Філе щуки 1 кг
  • Цибуля 1 шт
  • Яйце 1 шт
  • Стиглі помідори 4-5 шт
  • Збірна зелень (кріп, петрушка, кінза) 4-5 гілочок
  • Рослинна олія 2 ст. л.
  • Вершкове масло 1 ст. л.
  • Молоко 0.5 склянки
  • Борошно 2 ст. л.
  • Панірувальні сухарі 1 ст. л.
  • Сіль, чорний перець, ароматні трави, сухий гострий перець спеції
  • Зелень, сметана, хліб для подачі

Як приготувати

  1. Чому ми готуємо рибні фрикадельки з щуки? Ця риба для нас доступна, в силу улюбленого захоплення. Як правило, ми обробляємо великі туші шматками по 1-1.2 кг і заморожуємо. У міру необхідності, шматка такої ваги достатньо, щоб нагодувати сім’ю. Щуче філе щільне і містить зовсім небагато кісток, які легко прибираються. З голови, плавників, хвоста і великих кісток виходить відмінна юшка або рибний бульйон.

    Крок 1: туша щуки

    Шматок тушки щуки

  2. Розморожений шматок щуки ретельно вимити під проточною водою. На ньому багато слизу, але він легко змивається. Обсушити шматок риби паперовою серветкою. Розрізати шматок вздовж полам – по хребту. Видалити хребет і всі великі реберні кістки. Зрізати місця, де знаходяться плавники – там безліч дрібних кісточок і зовсім мало м’яса. Ножем зрізати філе зі шкури.

    Крок 1: філе щуки для фаршу

    Очищене філе щуки для фаршу

  3. Знадобиться м’ясорубка з не дуже великою решіткою. Пропустити все м’ясо через м’ясорубку. Дивна властивість решітки збирати всі тонкі кісточки в районі хрестоподібного ножа, фарш виходить взагалі без кісточок. Таким чином, рибні фрикадельки складаються тільки з м’яса щуки без твердих кісточок.

    Крок 2: фарш з щучого м'яса

    Фарш з щучого м’яса

  4. Скласти фарш в миску. Очистити цибулину, або дві – якщо хочете, дрібно її нарізати. У сковорідці розігріти вершкове масло і обсмажити цибулю на середньому вогні до м’якості і приємного золотистого відтінку. Не варто пересмажувати цибулю, в готовій страві може залишитися присмак. Цибуля повинна охолонути.

    Крок 2: смажена цибуля

    Підсмажити цибулю до золотистого відтінку

  5. До фаршу в мисці додати смажену цибулю, вміст одного яйця. З гілочок зелені обірвати усі листочки і дуже дрібно нарубати їх ножем. В цілому повинно вийти 1-1.5 ст. л. нарубаної зелені. Додати в фарш трохи солі і чорного перцю, 0.5 ч.л. сухих ароматних трав – орегано, базилік, чабер, петрушка і т.д. Також варто додати трохи сухого гострого перцю грубого помелу. Щоб рибні фрикадельки не розвалювалися в процесі приготування, варто додати вміст одного курячого яйця.

    Крок 3: підготовка рибного фаршу

    До рибного фаршу додати смажену цибулю, спеції і яйце

  6. Ретельно перемішати рибний фарш, щоб всі компоненти рівномірно розподілилися. Зазвичай, за рахунок вологої риби і яйця, фарш здається трохи рідким. Я завжди додаю 1 ст. л. панірувальних сухарів, які готую сам безпосередньо перед замішуванням фаршу. У холодильнику завжди висушується шматок багета, який я натираю на тертку і просіваю. Хлібна крихта відмінно скріплює рибний фарш.

    Крок 3: рибний фарш

    Рибний фарш для фрикадельок

  7. Далі треба сформувати рибні фрикадельки у вигляді невеликих кульок. Зазвичай розмір приблизно як перепелине яйце або трохи більші. Робити це треба вологими руками, формуючи кульки з фаршу долонями. Варто відразу сформувати фрикадельки і викласти їх на змочену водою тарілку.

    Крок 4: рибні кульки

    Сформувати фрикадельки у вигляді кульок

  8. Обваляти усі фрикадельки в борошні. В принципі, цього можна не робити. Але борошно при обсмажуванні трохи рум’яниться і формує якусь подобу скоринки, вона не дозволяє фрикаделькам розвалитися під час варіння або тушкування. Крім того, частина борошна з’єднується з соусом або бульйоном, трохи згущаючи його. Розігріти в сковорідці олію і викласти в неї рибні кульки в борошні.

    Крок 4: обсмажування рибних кульок

    Обваляти фрикадельки в борошні

  9. Обсмажити фрикадельки з щуки в олії до утворення рум’яної поверхні. Їх можна перевертати виделкою. А після утворення скоринки, можна просто перемішувати лопаткою. Пересмажувати їх не варто, потрібне тільки легке обсмажування. Можна їх обсмажити до готовності і подавати без соусу або бульйону – вийде аналог котлет з риби. Хоча і вважається, що фрикадельки треба варити в бульйоні, ми майже завжди, варимо і тушкуємо їх в томатному соусі.

    Крок 5: смажені фрикадельки з риби

    Обсмажити фрикадельки з усіх боків

  10. Тим часом ошпарити дуже стиглі томати та очистити їх від шкірки. Розрізати помідори на частини – видалити насіння і білі недостиглі частини всередині. Скласти шматки помідорів в блендер і перемолоти їх в пюре. Можна додати 0.5 склянки води, якщо пюре густе. Додати в томат сіль і чорний перець. За бажанням, можна додати 1-2 щіпки цукру і ароматних трав.

    Крок 5: підготовка томатного соусу з молоком

    Залити фрикадельки томатом і молоком, додати спеції

  11. Для «м’якості» соусу, в томат я додаю півсклянки молока невисокої жирності. Після додавання молока, акуратно перемішати соус з рибними фрикадельками. Після початку кипіння, накрити сковорідку кришкою і тушкувати їх 25-30 хв. Кипіння має бути не сильним, ніякого вирування соусу. Періодично треба перемішувати рибні кульки з фаршу в соусі, намагаючись не пошкодити їх.

    тушкувати в соусі до готовності

    Тушкувати до готовності близько півгодини

  12. Готові фрикадельки зняти з вогню і розкласти в піали або глибокі тарілки. Гарнір для страви не потрібен. Але, якщо хочете, до нього ідеально підійде не дуже щільне картопляне пюре. Ми просто їмо фрикадельки зі свіжим хлібом, поливаючи їх невеликою кількістю сметани. Не зайвим також буде посипати їх дрібкою зелені кропу і петрушки.

    рибні фрикадельки

    Рибні фрикадельки в томатному соусі

  13. Це дуже смачна і ситна страва, відмінно підходить для гарного обіду. Її можна готувати заздалегідь і розігрівати, смакові якості при цьому не втрачаються. За бажанням, можна відварити фрикадельки в домашній юшці, замість шматків гарної риби. До речі, юшку можна приготувати одночасно з голови і плавників.
Інгредієнти
Приходите чаще
Попробуйте поискать в гугле рецепты Джуренко