Рибні фрикадельки в томатному соусі

Покроковий рецепт

1. Чому ми готуємо рибні фрикадельки з щуки? Ця риба для нас доступна, в силу улюбленого захоплення. Як правило, ми обробляємо великі туші шматками по 1-1.2 кг і заморожуємо. У міру необхідності, шматка такої ваги достатньо, щоб нагодувати сім'ю. Щуче філе щільне і містить зовсім небагато кісток, які легко прибираються. З голови, плавників, хвоста і великих кісток виходить відмінна юшка або рибний бульйон.
   
2. Розморожений шматок щуки ретельно вимити під проточною водою. На ньому багато слизу, але він легко змивається. Обсушити шматок риби паперовою серветкою. Розрізати шматок вздовж полам – по хребту. Видалити хребет і всі великі реберні кістки. Зрізати місця, де знаходяться плавники – там безліч дрібних кісточок і зовсім мало м'яса. Ножем зрізати філе зі шкури.
   
3. Знадобиться м'ясорубка з не дуже великою решіткою. Пропустити все м'ясо через м'ясорубку. Дивна властивість решітки збирати всі тонкі кісточки в районі хрестоподібного ножа, фарш виходить взагалі без кісточок. Таким чином, рибні фрикадельки складаються тільки з м'яса щуки без твердих кісточок.
   
4. Скласти фарш в миску. Очистити цибулину, або дві – якщо хочете, дрібно її нарізати. У сковорідці розігріти вершкове масло і обсмажити цибулю на середньому вогні до м'якості і приємного золотистого відтінку. Не варто пересмажувати цибулю, в готовій страві може залишитися присмак. Цибуля повинна охолонути.
   
5. До фаршу в мисці додати смажену цибулю, вміст одного яйця. З гілочок зелені обірвати усі листочки і дуже дрібно нарубати їх ножем. В цілому повинно вийти 1-1.5 ст. л. нарубаної зелені. Додати в фарш трохи солі і чорного перцю, 0.5 ч.л. сухих ароматних трав – орегано, базилік, чабер, петрушка і т.д. Також варто додати трохи сухого гострого перцю грубого помелу. Щоб рибні фрикадельки не розвалювалися в процесі приготування, варто додати вміст одного курячого яйця.
   
6. Ретельно перемішати рибний фарш, щоб всі компоненти рівномірно розподілилися. Зазвичай, за рахунок вологої риби і яйця, фарш здається трохи рідким. Я завжди додаю 1 ст. л. панірувальних сухарів, які готую сам безпосередньо перед замішуванням фаршу. У холодильнику завжди висушується шматок багета, який я натираю на тертку і просіваю. Хлібна крихта відмінно скріплює рибний фарш.
   
7. Далі треба сформувати рибні фрикадельки у вигляді невеликих кульок. Зазвичай розмір приблизно як перепелине яйце або трохи більші. Робити це треба вологими руками, формуючи кульки з фаршу долонями. Варто відразу сформувати фрикадельки і викласти їх на змочену водою тарілку.
   
8. Обваляти усі фрикадельки в борошні. В принципі, цього можна не робити. Але борошно при обсмажуванні трохи рум'яниться і формує якусь подобу скоринки, вона не дозволяє фрикаделькам розвалитися під час варіння або тушкування. Крім того, частина борошна з'єднується з соусом або бульйоном, трохи згущаючи його. Розігріти в сковорідці олію і викласти в неї рибні кульки в борошні.
   
9. Обсмажити фрикадельки з щуки в олії до утворення рум'яної поверхні. Їх можна перевертати виделкою. А після утворення скоринки, можна просто перемішувати лопаткою. Пересмажувати їх не варто, потрібне тільки легке обсмажування. Можна їх обсмажити до готовності і подавати без соусу або бульйону – вийде аналог котлет з риби. Хоча і вважається, що фрикадельки треба варити в бульйоні, ми майже завжди, варимо і тушкуємо їх в томатному соусі.
   
10. Тим часом ошпарити дуже стиглі томати та очистити їх від шкірки. Розрізати помідори на частини – видалити насіння і білі недостиглі частини всередині. Скласти шматки помідорів в блендер і перемолоти їх в пюре. Можна додати 0.5 склянки води, якщо пюре густе. Додати в томат сіль і чорний перець. За бажанням, можна додати 1-2 щіпки цукру і ароматних трав.
    
11. Для «м'якості» соусу, в томат я додаю півсклянки молока невисокої жирності. Після додавання молока, акуратно перемішати соус з рибними фрикадельками. Після початку кипіння, накрити сковорідку кришкою і тушкувати їх 25-30 хв. Кипіння має бути не сильним, ніякого вирування соусу. Періодично треба перемішувати рибні кульки з фаршу в соусі, намагаючись не пошкодити їх.
    
12. Готові фрикадельки зняти з вогню і розкласти в піали або глибокі тарілки. Гарнір для страви не потрібен. Але, якщо хочете, до нього ідеально підійде не дуже щільне картопляне пюре. Ми просто їмо фрикадельки зі свіжим хлібом, поливаючи їх невеликою кількістю сметани. Не зайвим також буде посипати їх дрібкою зелені кропу і петрушки.
    
13. Це дуже смачна і ситна страва, відмінно підходить для гарного обіду. Її можна готувати заздалегідь і розігрівати, смакові якості при цьому не втрачаються. За бажанням, можна відварити фрикадельки в домашній юшці, замість шматків гарної риби. До речі, юшку можна приготувати одночасно з голови і плавників.