881 авторський рецепт

Що приготувати з щуки

Фото до рецепту: голови щучі з часником
Голови великої щуки, Часник, Риб'ячі кістки, плавники, хребти і дрібна риба, Цибуля, морква, коріння, Желатин харчовий, Яйце, Зелень (петрушка, кріп), Сіль, чорний перець, лавровий лист, коріандр горошком, гвоздика, запашний перець.
Фото до рецепту: кнелі
Філе щуки або судака, Білий хліб, булка, Вершки (10-15%), Томатний сік, Сіль, білий перець, цукор, паприка, коріандр.
Фото до рецепту: щука в сметані
Щука або її частина, Жирна домашня сметана, Корінь хріна, Картопля, морква, пастернак, цибуля, гострий перець, черешки селери, рослинна олія, Сіль, чорний перець, паприка, цукор.
Фото до рецепту: щука запечена в духовці
Філе щуки, Жирна домашня сметана, Молодий кабачок, Гострий перець, Стиглий помідор, Помідори «черрі», Зелений базилік, Вершкове масло, Сіль, чорний перець, коріандр, солодка паприка, цукор, лимон.
Фото до рецепту: риба в горщику, тушкована з овочами
Риба (щука, лящ, тріска, хек, минтай), Цибуля, Морква, Картопля, Пастернак, Фенхель, Перець солодкий, Стеблова селера, Часник, Рослинна олія, Домашніий томатний сік, Збірна зелень, Сіль, чорний і запашний перець, коріандр, чебрець, лавровий лист, стручки гострого перцю, борошно.
Фото до рецепту: тушкована риба
Лящ (1.5—2 кг), Морква, Цибуля, Стиглий помідор, Рослинна олія, Сіль, перець чорний, цукор, борошно.
Фото до рецепту: рибні тефтелі
Рибне філе (щука, тріска), Часник, Яйце, Зелень петрушки, Оливкова олія, Панірувальні сухарі, борошно, томатна паста чи томатний сік, Сіль, чорний мелений перець, сухі середземноморські трави.
Фото до рецепту: риба з оливками тушкована
Риба (тріска, щука, хек, минтай), Чорні оливки, Стиглі помідори, Петрушка, Часник, Оливкова олія, Сіль, перець чорний, цукор, коріандр, мускатний горіх, ароматні трави, гострий перець (стручки).
Фото до рецепту: розтягаї з рибою
Філе щуки, Сьомга малосольна або свіжа, Цибуля, Олія рослинна, Яйце, Зелень петрушки, Морква, цибуля, супове коріння, риба, Борошно пшеничне, Сіль, перець чорний мелений, «сухі» дріжджі, лавровий лист, перець чорний і запашний, коріандр горошком, цукор.
Фото до рецепту: фарширована щука
Щука, Цибуля, Сухий батон (без шкірки), Рослинна олія, Молоко (за бажанням), Сіль, перець чорний, коріандр, гвоздика, запашний перець, Петрушка, зелений салат, лимон, гранат, оливки, мариновані корнішони та томати «черрі» і т. д..
Фото до рецепту: котлети з щуки
Щука (ціла чи частина), Цибуля, Черствий батон, Яйце, Буряк, Морква, Рослинна олія, Молоко, Сіль, перець чорний, сухі ароматні трави.

Тонкощі приготування рецептів з щуки

Рецепти з щуки зустрічаються в основному в тих регіонах, де ареал проживання цього хижака. Найвідоміше блюдо з цілої риби – фарширована щука. Вельми часто говорять – гефілте фіш, традиційна єврейська рибна страва. Але, строго кажучи, це фарширована риба взагалі, а не тільки щука. Її готують з рибного фаршу зі смаженою цибулею, яким начиняють шкіру риби, потім відварюють або запікають. Подається як основне блюдо або холодна закуска.

Смачно приготувати щуку нескладно. Особливо, якщо риба не піддавалася заморожуванню, а буквально сьогодні була власноруч спіймана. Взимку і навесні, якщо щука не отнерестілась, можна засолити ікру. Ікра з щуки – неймовірно смачний делікатес. З голів великої щуки виходить смачна юшка, або, багато хто пам’ятає, голови щучі з часником – дивовижна холодна закуска.

Щільне щучье м’ясо – прекрасно перемелюється в рибний фарш. Причому м’ясорубка з решіткою не пропускає кісточки, залишається тільки м’ясо. Котлети з щуки можуть готуватися з різними добавками. Вони смажаться, тушаться, запікаються. М’ясо щуки досить клейке, тому фарш не розвалюється навіть при готуванні на пару.

М’ясо щуки, очищене від великих кісток, можна тушити з овочами. Добре виходить тушкована щука в горщиках з добавкою каррі або томата. Щучье м’ясо містить мало жиру, і страви з щуки з добавкою шкварок або скибочок бекону вельми популярні.

Рецепти Сергія Джуренко