Були часи, коли щука не вважалася бажаним трофеєм у рибалок. Але зараз і в рибній ловлі і в кулінарії щука дуже поширена. Щучье м’ясо досить щільне і не містить дрібних кісток. Поширена думка, що велика щука має запах тини, що насправді зустрічається рідко, та й при готуванні він зникає. Краща щука для готування вагою 2-3 кг.
Рецепти з щуки зустрічаються в основному в тих регіонах, де ареал проживання цього хижака. Найвідоміше блюдо з цілої риби – фарширована щука. Вельми часто говорять – гефілте фіш, традиційна єврейська рибна страва. Але, строго кажучи, це фарширована риба взагалі, а не тільки щука. Її готують з рибного фаршу зі смаженою цибулею, яким начиняють шкіру риби, потім відварюють або запікають. Подається як основне блюдо або холодна закуска.
Смачно приготувати щуку нескладно. Особливо, якщо риба не піддавалася заморожуванню, а буквально сьогодні була власноруч спіймана. Взимку і навесні, якщо щука не отнерестілась, можна засолити ікру. Ікра з щуки – неймовірно смачний делікатес. З голів великої щуки виходить смачна юшка, або, багато хто пам’ятає, голови щучі з часником – дивовижна холодна закуска.
Щільне щучье м’ясо – прекрасно перемелюється в рибний фарш. Причому м’ясорубка з решіткою не пропускає кісточки, залишається тільки м’ясо. Котлети з щуки можуть готуватися з різними добавками. Вони смажаться, тушаться, запікаються. М’ясо щуки досить клейке, тому фарш не розвалюється навіть при готуванні на пару.
М’ясо щуки, очищене від великих кісток, можна тушити з овочами. Добре виходить тушкована щука в горщиках з добавкою каррі або томата. Щучье м’ясо містить мало жиру, і страви з щуки з добавкою шкварок або скибочок бекону вельми популярні.
Як правило, відгуки публікуються протягом години. Це вимушений захід для боротьби зі спамом. Дякую за розуміння.