Їжачки в духовці

Популярна народна м'ясна страва їжачки в духовці - це запечені в томатно-вершковому соусі свинячі тефтелі з рисом та спеціями.
 Готова страва Їжачки в духовці - запечені м'ясні кульки зі свинини та рису.

Дуже цікава м'ясна страва – м'ясні кульки, які називають їжачками, запечені з соусом в духовці. По суті це запечені в соусі тефтелі з свинини, курки, риби. До складу фаршу входить багато спецій і злегка недоварений рис. Це забезпечує пряний смак і невелику «сухість» м'ясних виробів, що прекрасно гармонує з томатним соусом. Крім того, страва готується дуже просто.

Складно сказати, звідки взялася така назва страви. Ймовірно, рис в фарші, після приготування, злегка стирчить на поверхні або його просто видно у вигляді світлих вкраплень, що нагадують голки їжака. Або, що більш імовірно, круглі вироби наполовину занурені в соус, в якому вони тушкуються, візуально нагадують згорнутих в невеликі кулі тваринок.

Цікаво, що в більшості випадків гарнір для такої м'ясної страви не потрібен – до складу фаршу входить відварений рис – до половини обсягу. У страві багато смачного соусу з томатів з добавкою сметани або вершків. Так що, м'ясо виходить соковитим і, за великим рахунком, для його подачі потрібен тільки свіжий хліб. Для більшої ситності, можна подати гарнір – картопля, смажені овочі або розсипчасті крупи.

Найсмачніші їжачки виходять зі свинини – пісної або з невеликою кількістю жиру. У продажу практично завжди є недорогі «котлетні» набори, що складаються з невеликих обрізків м'яса. Вони не містять кісток і прекрасно підходять для фаршу. За бажанням, можна приготувати фарш з курятини, індички, і навіть з риби. У складі фаршу мінімум добавок. Але, якщо фарш розсипається, треба додавати яйце або борошно для скріплення.

Який рис краще використовувати для фаршу

Для кращого результату і надання виробам гарного вигляду, краще використовувати сорти рису з подовженим зерном і мінімальною клейкістю. З доступних сортів підійде парбоілд або басматі.

Дуже часто їжачки готуються з фаршу, який містить практично сирий рис. Такий варіант вимагає більшого часу приготування, а також досить вологого фаршу. Зручніше готувати з відвареним рисом, для готовності якого треба ще зовсім небагато часу – менше ймовірність помилитися. Також за вашим вибором варто використовувати в фарші сиру або смажену цибулю – це справа смаку. Раджу приготувати багато соусу з м'якоті томатів і вершків.

Інгредієнти

  • Свинина 350 гр
  • Рис 0.5 склянки
  • Цибуля 1 шт
  • М'якоть томатів (400 гр) 1 банка
  • Вершки (15%) 100 мл
  • Рослинна олія 50 мл
  • Сіль, чорний перець, «чилі», часник спеції

Як приготувати

  1. Їжачки в духовці вийдуть смачними і соковитими, якщо використовувати хороший рис і приготувати багато соусу. Я використовую довгозернистий рис сорту парбоілд, який продається в магазинах як «пропарений». Для соусу я не використовую томатну пасту – віддаю перевагу консервованій м'якоті томатів, яка продається в банках. Крім того, мені більше подобається соус з добавкою вершків, а не сметани.

    Свинина, рис і овочі.
  2. Для фаршу я використовую трохи недоварений рис. Досить складно сказати, які пропорції крупи і води використовувати, щоб отримати бажаний результат. Я відварюю рис у великій кількості води, пробуючи на готовність. Коли крупа стає м'якою, але в самій середині ще відчутно сира, я просто відкидаю її на друшляк і даю стекти воді. Бажано, щоб рис був готовий на 60-70%, не більше.

    Недоварений рис.
  3. Паралельно треба приготувати фарш зі свинини. Досить пропустити м'ясо через м'ясорубку – ніяких складнощів. Цибулю можна використовувати сирою, подрібнивши її разом з м'ясом, як для звичайних свинячих котлет. Але я вважаю за краще додавати в фарш смажену цибулю – так їжачки в духовці будуть смачніші. Цибулину очистити і дрібно нарізати. Обсмажити її в олії до золотистого кольору. Потім вибрати цибулю на блюдце, а залишки олії в сковорідці нехай будуть для обсмажування їжачків перед запіканням. Змішати у великій мисці свинячий фарш, смажену цибулю, зварений рис і спеції: сіль, чорний перець, чилі – за бажанням.

    Фарш з рисом.
  4. Ретельно змішати фарш, щоб всі інгредієнти розподілилися. Якщо при ліпленні кульок, фарш розпадається, доведеться додати сполучні компоненти – яйце, борошно, панірувальні сухарі. Але, як правило, цього не потрібно. При подальшому тушкуванні м'ясних виробів, недоварений рис вбере частину вологи і фарш стане щільнішим, що запобіжить розпаданню його в соусі.

    Готовий фарш.
  5. Важливий етап – підготовка соусу. Краще приготувати його з м'якоті томатів, змішаної з вершками жирністю 15-20%, а не сметаною, як рекомендується в багатьох рецептах. Вельми часто сметана попадається не кращої якості, і при термообробці утворюються грудки, схожі на сир. Скласти в блендер м'якоть томатів, додати вершки і нарізаний зубчик часнику. Трохи посолити і поперчити суміш, потім подрібнити до стану однорідного пюре.

    Вершково-томатний соус.
  6. З такої кількості м'яса і рису вийде 8-10 їжачків. Мокрими руками розділити весь фарш на частини і скачати кульки. Обов'язково ущільнювати фарш пальцями, стискаючи його. Це зміцнить структуру м'ясних кульок і їжачки в духовці не потріскіються. Якщо є відчуття, що фарш розвалитися, краще не ризикувати – додайте у фарш трохи борошна і перезамесіть його. Потім заново сформуйте вироби.

    Сформувати круглі м'ясні кульки.
  7. На олії, що залишилася після смаження цибулі, треба обсмажити м'ясні кульки до появи легкого рум'янцю. Робити це треба акуратно і недовго – зернятка рису можуть темніти від гарячої олії. Їжачків треба часто перевертати для рівномірного обсмажування. Тим часом треба підготувати досить широку форму для запікання з високим бортиком.

    Обсмажені м'ясні кульки.
  8. Викласти обсмажені м'ясні вироби в форму з достатнім проміжком між ними. Полити їх залишками олії зі сковорідки, якщо вона там залишилася. Акуратно залити томатно-вершковий соус в проміжки між кульками, намагаючись, щоб соус не потрапив на їх верх. Рівень соусу буде приблизно до середини м'ясних кульок.

    Викласти їжачків в форму і залити соусом.
  9. Поставити форму в розігріту до 200 градусів духовку. З огляду на досить великий обсяг м'яса і соусу, їжачки в духовці будуть випікатися близько години – чимало часу знадобиться на нагрів до кипіння. Після початку кипіння соусу, страва повинна готуватися в духовці більше 20 хв – це гарантовано приготує свинину. Важливо, щоб встиг повністю приготуватися рис – треба пробувати на твердість.

    М'ясні їжачки.
  10. Як вже говорилося, їжачки в духовці зі свинини з рисов в гарнірі не потребують. Страва ситна саме по собі. Якщо хочете, посипте страву перед подачею дрібно посіченим пером зеленої цибулі або петрушкою. А ось свіжий хліб до такої смачної страви з великою кількістю соусу – це обов'язково. Подавати їжачків в соусі треба гарячими.

    їжачки в духовці
  11. Їжачків з курятини готують аналогічно. Але, з огляду на більш м'який фарш, варто збільшить кількість рису. Крім того, до курячого фаршу можна додати трохи каррі – це завжди смачно. Іноді, за бажанням, ми готуємо таких їжачків і подаємо їх з кускусом – мені дуже подобається. До речі, такі вироби можна готувати заздалегідь і розігрівати, додаючи до соусу трохи води – він сильно застигає на холоді.
Також, рекомендую подивитися мої рецепти з свинини.

Смачні їжачки в духовці – проста і ситна м'ясна страва з томатним соусом. Насолоджуйтесь!

Відгуки відвідувачів

Ваш коментар

Напишіть:

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here

Факти про рецепт

Вихід:2 Порції
Калорійність:240
Підготовка:30 хв
Приготування:1 год
Готується за:1 год 30 хв
Кухня:Європейська
Рейтинг:
4.4 Оцінок: 302
Дата публікації:
Pinterest