Їжачки в духовці

Покроковий рецепт

1. Їжачки в духовці вийдуть смачними і соковитими, якщо використовувати хороший рис і приготувати багато соусу. Я використовую довгозернистий рис сорту парбоілд, який продається в магазинах як «пропарений». Для соусу я не використовую томатну пасту – віддаю перевагу консервованій м'якоті томатів, яка продається в банках. Крім того, мені більше подобається соус з добавкою вершків, а не сметани.
   
2. Для фаршу я використовую трохи недоварений рис. Досить складно сказати, які пропорції крупи і води використовувати, щоб отримати бажаний результат. Я відварюю рис у великій кількості води, пробуючи на готовність. Коли крупа стає м'якою, але в самій середині ще відчутно сира, я просто відкидаю її на друшляк і даю стекти воді. Бажано, щоб рис був готовий на 60-70%, не більше.
   
3. Паралельно треба приготувати фарш зі свинини. Досить пропустити м'ясо через м'ясорубку – ніяких складнощів. Цибулю можна використовувати сирою, подрібнивши її разом з м'ясом, як для звичайних свинячих котлет. Але я вважаю за краще додавати в фарш смажену цибулю – так їжачки в духовці будуть смачніші. Цибулину очистити і дрібно нарізати. Обсмажити її в олії до золотистого кольору. Потім вибрати цибулю на блюдце, а залишки олії в сковорідці нехай будуть для обсмажування їжачків перед запіканням. Змішати у великій мисці свинячий фарш, смажену цибулю, зварений рис і спеції: сіль, чорний перець, чилі – за бажанням.
   
4. Ретельно змішати фарш, щоб всі інгредієнти розподілилися. Якщо при ліпленні кульок, фарш розпадається, доведеться додати сполучні компоненти – яйце, борошно, панірувальні сухарі. Але, як правило, цього не потрібно. При подальшому тушкуванні м'ясних виробів, недоварений рис вбере частину вологи і фарш стане щільнішим, що запобіжить розпаданню його в соусі.
   
5. Важливий етап – підготовка соусу. Краще приготувати його з м'якоті томатів, змішаної з вершками жирністю 15-20%, а не сметаною, як рекомендується в багатьох рецептах. Вельми часто сметана попадається не кращої якості, і при термообробці утворюються грудки, схожі на сир. Скласти в блендер м'якоть томатів, додати вершки і нарізаний зубчик часнику. Трохи посолити і поперчити суміш, потім подрібнити до стану однорідного пюре.
   
6. З такої кількості м'яса і рису вийде 8-10 їжачків. Мокрими руками розділити весь фарш на частини і скачати кульки. Обов'язково ущільнювати фарш пальцями, стискаючи його. Це зміцнить структуру м'ясних кульок і їжачки в духовці не потріскіються. Якщо є відчуття, що фарш розвалитися, краще не ризикувати – додайте у фарш трохи борошна і перезамесіть його. Потім заново сформуйте вироби.
   
7. На олії, що залишилася після смаження цибулі, треба обсмажити м'ясні кульки до появи легкого рум'янцю. Робити це треба акуратно і недовго – зернятка рису можуть темніти від гарячої олії. Їжачків треба часто перевертати для рівномірного обсмажування. Тим часом треба підготувати досить широку форму для запікання з високим бортиком.
   
8. Викласти обсмажені м'ясні вироби в форму з достатнім проміжком між ними. Полити їх залишками олії зі сковорідки, якщо вона там залишилася. Акуратно залити томатно-вершковий соус в проміжки між кульками, намагаючись, щоб соус не потрапив на їх верх. Рівень соусу буде приблизно до середини м'ясних кульок.
   
9. Поставити форму в розігріту до 200 градусів духовку. З огляду на досить великий обсяг м'яса і соусу, їжачки в духовці будуть випікатися близько години – чимало часу знадобиться на нагрів до кипіння. Після початку кипіння соусу, страва повинна готуватися в духовці більше 20 хв – це гарантовано приготує свинину. Важливо, щоб встиг повністю приготуватися рис – треба пробувати на твердість.
   
10. Як вже говорилося, їжачки в духовці зі свинини з рисов в гарнірі не потребують. Страва ситна саме по собі. Якщо хочете, посипте страву перед подачею дрібно посіченим пером зеленої цибулі або петрушкою. А ось свіжий хліб до такої смачної страви з великою кількістю соусу – це обов'язково. Подавати їжачків в соусі треба гарячими.
    
11. Їжачків з курятини готують аналогічно. Але, з огляду на більш м'який фарш, варто збільшить кількість рису. Крім того, до курячого фаршу можна додати трохи каррі – це завжди смачно. Іноді, за бажанням, ми готуємо таких їжачків і подаємо їх з кускусом – мені дуже подобається. До речі, такі вироби можна готувати заздалегідь і розігрівати, додаючи до соусу трохи води – він сильно застигає на холоді.